2020全國科學探究競賽
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參賽者：陳宥禎、 陳宥禎指導老師：蔡雅紋作品說明：當烴分子中H被-COOH取代之有機化合物就是有機酸，溶在水中會產生氫離子。
蔬菜組成分中含有許多有機酸，不同蔬菜含的種類亦有差異，但大部分有機酸為蘋果酸、檸檬酸、草酸、延胡索酸等，此類物質為植物次級代謝產物(Secondary meta)，是植物為了適應環境壓力，或防禦微生物、昆蟲等天敵而分泌的，是初級代謝途徑中衍生出獨特的生物合成途徑所得到的化學物質，所以當營養物被耗盡時，植物便開始產生一系列次級代謝產物，以便繼續存活。
當我們烹煮食物時，蔬菜的組
