小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法 - 博客來

書名：小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法，原文名稱：小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方，語言：繁體中文，ISBN：9789865520557，頁數：104，出版社：邦聯文化， ... 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：配合政策、堅守防疫，各項服務提醒說明詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 旗艦店 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 零時差攻擊 澎派人氣甜塔 林依晨 買房勝經 中文書 2022國際書展 2021年度百大 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書飲食甜點/麵包餅乾商品介紹 看大圖 !上頁 下頁 試閱 小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法 小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：小嶋留味   新功能介紹譯者：李亞妮出版社：邦聯文化   新功能介紹出版日期：2021/12/01語言：繁體中文 定價：370元 優惠價：79折292元優惠期限：2022年01月15日止 優惠折扣1/7-1/8會員日限定｜全館結帳滿千88折（部分除外） 【分級買就送】會員日：分級VIP會員最高送1.5%OPENPOINT(部份除外)  運送方式：臺灣與離島海外 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖可取貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖 可配送點：全球可取貨點：香港、澳門、新加坡、馬來西亞、菲律賓 載入中... 我要寫評鑑 分享   內容簡介 職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感， Ⅰ打發混拌 Ⅱ切拌法 Ⅲ壓磨法 將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作， 讓人驚豔的口感， 完全顛覆了餅乾的既定印象， 好奇嗎？跟著名師的步驟， 一起成為餅乾達人吧！   　　奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。

原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「OvenMitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。

  　　這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。

單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！   本書特色   　　★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。

　　★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。

　　★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。

  亞馬遜網路書店5顆星推薦   　　1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。

提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。

  　　2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。

  　　3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心～   　　4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。

  　　5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。

  作者介紹 作者簡介   小嶋留味 　　 　　東京小金井市「OvenMitten」的老闆兼主廚。

首位女性甜點師。

店面於1987年開幕，原本在法國擔任主廚的丈夫小嶋晃氏在開幕不久後也一同參與，經營附設咖啡廳的甜點店與烘焙教室，直到現在。

以「食材的天然風味，成就甜點的美味」為信念，與女性工作同仁們不斷創作出發揮食材本身風味的甜點。

以教授攪拌法為主的烘焙教室，吸引了許多日本全國甚至是國外的學生們報名。

著有《おいしい！生地》（文化出版局）、《小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン》和《小嶋ルミのフルーツのお菓子》（以上2本為柴田書店）等作品。

  目錄 為了烤出理想中入口即化的美味餅乾2   讓奶油混入空氣後呈泛白滑順狀 Ⅰ　打發混拌6   用切拌的方法混勻奶油和麵粉 Ⅱ　切拌法10   用刮板壓磨延展將質地整勻 Ⅲ　Mitten式壓磨法14   Mitten式準備材料法18   感受3種攪拌法的效果20 ■冰盒餅乾香水檸檬20／22   Mitten式烘烤程度辨別法26   Ⅰ　Ⅱ　Ⅲ 組合搭配 3種攪拌法來製作餅乾   Ⅱ切拌法製作的餅乾 ■香草薄燒莎布蕾28／36 ■肉豆蒄薄燒莎布蕾29／37 ■核桃酥餅30／38 ■香料鹹餅　孜然／芝麻／起司31／39 ■淑女之吻32／40 ■榛果西班牙小餅33／41 ■法式奶油酥餅 椰子／榛果／莎布蕾脆片34／42   Ⅱ切拌法＋ⅢMitten式壓磨法製作的餅乾 ■樹樁餅乾44／50   Ⅰ 打發混拌＋Ⅱ 切拌法 ＋Ⅲ Mitten式壓磨法製作的餅乾 ■冰盒餅乾核桃45／51 ■冰盒餅乾巧克力46／52 ■冰盒餅乾 蕎麥茶和椰子／芝麻46／53 ■冰盒餅乾 紅茶／香草46／53 ■米穀粉冰盒餅乾47／54 ■蕎麥粉冰盒餅乾47／55 ■方塊餅乾 抹茶／黃豆粉48／56 ■三角餅乾 夏威夷果／焙茶49／58   Ⅰ打發混拌混入更多空氣＋Ⅱ切拌法 ＋ⅢMitten式壓磨法 製作的餅乾 ■托斯卡尼杏仁餅乾 孜然杏仁／核桃無花果59／60／62   ⅢMitten式壓磨法 做出變化形餅乾   用掌心將麵糰壓扁磨開 Ⅲ-2　手搓圓壓磨法64   感受手搓圓壓磨法的效果66 ■胡桃雪球66／68   Ⅱ 切拌法＋Ⅲ Mitten式壓磨法 ＋Ⅲ-2 手搓圓壓磨法製作的餅乾 ■新月餅乾70／74   Ⅰ打發混拌＋Ⅱ切拌法 ＋Ⅲ　Mitten式壓磨法 ＋Ⅲ-2　手搓圓壓磨法 製作的餅乾 ■果醬餅乾71／75 ■鳳梨酥72／76 ■雪球73／79   用擠花嘴邊施加力道邊擠出花樣 Ⅰ-2　蓬鬆打發混拌 +Ⅲ-3　擠花壓磨法80   感受擠花壓磨法的效果82 ■維也納酥餅　香草／巧克力82／84／86   ■覆盆子果醬、 杏桃果醬的作法87   Ⅰ-2蓬鬆打發混拌＋Ⅱ切拌法 ＋Ⅲ-3擠花壓磨法製作的餅乾 ■起司餅乾88／90 ■擠花餅乾89／91   Ⅱ切拌法＋ⅢMitten式壓磨法 ＋Ⅲ-3擠花壓磨法製作的餅乾 ■蝴蝶餅92   本書使用的工具94   基本攪拌法 Ⅰ　打發混拌97 Ⅱ　切拌法98 Ⅲ　Mitten式壓磨法100 Ⅲ-2　手搓圓壓磨法101 Ⅰ-2　蓬鬆打發混拌102 Ⅲ-3　擠花壓磨法103 看更多   序 序   　　一口咬下的酥脆和立即在嘴裡鬆軟化開的口感，正是OvenMitten餅乾的特色。

為了烘烤出理想中的餅乾，我發現酥軟滑順且入口即化的口感才能帶出奶油和麵粉的風味，連尾韻都令人心曠神怡。

  　　製作時若是有過多的麵粉麩質就會使餅乾本身的口感變得不佳。

麵糰裡的奶油比例太少，烤出的餅乾就會變得過硬。

奶油、糖、麵粉如果沒有攪拌均勻，口感就不滑順。

  　　OvenMitten的餅乾，不會在嘴裡殘留粉塊，就算不咬碎，在口中也能鬆軟碎開並自然融化，為此就算多做一兩道步驟也很值得。

只要掌握步驟的技巧，做起來絕對不難，不過這是不太常見的作法。

這本書就是要告訴你如何運用特殊方法來製作。

  　　只需要準備基本的材料，像是奶油、麵粉、糖和少許的鹽，這些簡單的材料就能製作餅乾。

正因如此，要怎樣才能將材料拌得均勻細緻相對來說就更重要了。

不怕麻煩地維持細膩的動作，就能烘焙出入口即化的餅乾，也才能打動顧客的味蕾。

  　　為了在家也能吃到剛出爐的好吃餅乾，讓午茶時間更幸福，在此整理出3種Mitten式攪拌法。

請照著食譜試著做做看，享受製作的過程，你一定會對剛烤好的餅乾，有著如此細膩又高雅的口感而感到驚喜不已。

  「OvenMitten」小嶋留味 看更多   詳細資料 ISBN：9789865520557叢書系列：悅滋味規格：平裝/104頁/19x25.7x0.8cm/普通級/全彩印刷/初版出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾 最近瀏覽商品  相關活動   購物說明 若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

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包裝減量。

環保材質。

循環包材。

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