精品豆與商業豆的關鍵差異 - 成真咖啡

是什麼造就精品咖啡這麼特別?我們知道精品咖啡的品質比商業豆好得多，但為什麼?難道是咖啡果實從樹上採摘時，就已經具有這些我們喜歡的風味及特點了嗎? 返回網站返回網站精品豆與商業豆的關鍵差異是什麼造就精品咖啡這麼特別?我們知道精品咖啡的品質比商業豆好得多，但為什麼?難道是咖啡果實從樹上採摘時，就已經具有這些我們喜歡的風味及特點了嗎?如果那麼簡單就好了!跟這些高品質小批量精品咖啡的生產細節很有關係，從肥料、遮蔭的程度、海拔、到同一個小產區的種植的作物都會影響咖啡的品質。

但是一旦你決定要種什麼還有種在哪裡時，你不會停下你的計劃。

種植精品咖啡，必須注意整個流程的細節，而當中有三個關鍵會造成最後杯中的品質差異。

哥倫比亞Risaralda,Caldas種咖啡的小鎮1.咖啡採摘工：挑紅色的咖啡果實!採摘咖啡是純勞力工作嗎?想一想，這些辛苦工作的人是品質控制的第一線人員。

傳統的咖啡採摘工被教育在採摘時，摘下他們看到的所有果實，不論是綠、黃、紅甚至是黑色的果實。

沒錯，就連發黑的果實都採，這種以量取勝而不重視品質的採收方式，把咖啡當成量產的商品而非精品，這種商業模式的確讓他們賺進更多的錢。

咖啡農Jorge拉下咖啡樹的枝條，來找尋生長在最頂端的紅色咖啡果實，而這並非是個簡單的動作。

然而在第三波咖啡風潮時情況變了。

精品咖啡莊園的採摘工被教育只能採摘紅色、成熟的咖啡果實，這非常的重要，因為未熟或過熟的果實會導致咖啡太酸或太苦。

不過一般咖啡莊園的採摘工是以採摘到的果實重量來計算報酬，所以這樣的轉變對莊園會有實行上的困難。

雖然精品咖啡莊園的採摘工一樣是以量計酬，但他們會因為採摘程序較繁瑣，採摘的果實較少，而為彌補他們的收入，莊園會給他們一些額外的獎金。

留下綠色未熟果，採摘紅色成熟咖啡果。

沒有人是完美的，偶爾還是會採摘到過熟或未熟的咖啡果實，所以一些莊園會再進行一次手挑的程序，篩除掉任何過熟或未熟的漏網之魚。

這能確保只有品質最好、成熟的咖啡果實可以進入水洗處理場。

咖啡農Jorge向我們示範如何採摘咖啡果實。

2.咖啡乾燥處理:篩出所有瑕疵豆!當咖啡果實經水洗處理廠並乾燥至最佳濕度後，就要進行下一階段的脫殼，而這階段則是第二個品質控管點。

為什麼有這麼多品質控管點?即使是成熟的紅色果實，也會有隱而未現的瑕疵，從外觀來看可能很好，但難以判斷包覆在果實內咖啡豆的好壞。

咖啡農Rosa在手挑帶殼咖啡豆挑出看到的瑕疵帶殼咖啡豆，並將這些瑕疵豆聚集。

不幸的是這些咖啡豆仍會被銷往市場，通常這些豆子會混在商業豆等級的咖啡中，並會是許多哥倫比亞人每天喝的咖啡。

咖啡農Rosa在手挑帶殼咖啡豆。

3.生豆:最後階段當咖啡豆脫殼後，就是烘焙前最後一個狀態:生豆。

這階段同樣也需要品質控管，果膠層就如咖啡果肉般可能會藏有瑕疵，而根據SCAA的標準，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在篩選瑕疵豆上要非常嚴謹。

哥倫比亞咖啡聯合會的生豆瑕疵樣本。

最後一階段的品質控管點傳統是用手挑，但現在有機器可取代人力來運作。

手挑是理想的方法，因為手挑可以提供當地人民工作機會。

哥倫比亞亞美尼亞的Azahar咖啡廠正在手挑咖啡生豆然而這個階段多數時候並不省時，特別是合作社的交易量都很大，此文作者作為小型咖啡產區的進出口商，著重在維持產區居民的經濟及社會永續性，因此較偏好使用傳統手挑的方法。

但對其他商人來說，用機器挑咖啡豆可能較具商業考量。

哥倫比亞的咖啡生豆挑豆機準備來烘豆，但品質控管還要繼續生豆在莊園的處理階段已告一段落，這時準備烘焙的豆子是沒有瑕疵且有豐富風味的。

但你如果認為品質控管已經結束，那你就錯了！品質控管必須持續到做成我們享用杯中的咖啡為止。

哥倫比亞咖啡聯合會在品質控管，為生豆進行杯測。

當然，這三個過程中的品質控管點，就確保了將咖啡豆的瑕疵率最小化。

精品咖啡的品質控管很嚴謹。

圖為哥倫比亞咖啡聯合會在進行杯測。

透過持續並有效地實行這三個品質控管，將會顯著提升咖啡豆的品質。

所以當你喝著美味的精品咖啡時，記得並不只是咖啡豆本身美味，還涵蓋了一絲不苟的程序、勞力的付出、原產地的品質控管等。

消費者手中的高品質精品咖啡背後付出了許多努力。

圖為哥倫比亞咖啡聯合會在進行杯測。

還好他們真的有認真做好各樣檢查！1.掛耳採每周現磨現包，極致新鮮2.方案最低每包掛耳咖啡只要25元3.定期配送，口味可自由組合瞭解詳情WrittenbyD.Valesquezof CampesinoSpecialtyCoffee andeditedby T.Newton.PerfectDailyGrind.Originalsource:http://www.perfectdailygrind.com/2015/11/specialty-vs-commercial-coffee-3-key-processing-differences/訂閱上一篇關於咖啡配方豆Blend該知道的事＜下篇＞下一篇咖啡風味輪的科學依據 返回網站提交取消所有文章×快要完成了！我們剛剛發給你了一封電郵。

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