你也有黏TT的麻糬故事嗎？ ｜ 魚夫 - 獨立評論

你有什麼「黏TT」的麻糬故事，能喚起記憶深處的好滋味？ ... 「燒冷」二字就是台語，我長大後重返潮州，這家燒冷冰店的對面出現了一家「冷熱」冰，我 ... 藝文 你也有黏TT的麻糬故事嗎？ 作者 魚夫 2021-07-31 你有什麼「黏TT」的麻糬故事，能喚起記憶深處的好滋味？ 圖片來源：魚夫繪。

已成功複製連結 延三夜市有家賣麻糬的店，生意鼎盛，冬天的時候，就食糋（炸）過的燒麻糬，又因為麻糬是糯米作的，其性沾粘，再來一碗熱騰騰的紅豆湯，就是寒天裡最高的享受了。

夏天燒麻糬仍是主角，但可加入諸如花生、紅豆、芋頭或麥角等，然後添上「礤冰」，食來冰火九重天，如沐三溫暖，別有一番滋味。

台北當然不只延三夜市有燒麻糬，寧夏夜市也有分店，另外，其他老牌燒麻糬也是所在多有，其中一忽兒冷、一忽兒熱的感覺，總能喚起我兒時的記憶。

我是屏東人，小時候在學校裡講台語，一旦被「抓耙仔」打小報告，老師就罰你掛個狗牌，上書「我不講方言」，然後還要被罰錢，這是威權時代的語言歧視政策，很傷小孩子的自尊，又因為要被罰錢，零用錢便沒了，從此戰戰兢兢。

後來居然被學校指定參加「國語」演講比賽，由於山中無老虎，猴子稱霸王，竟在鄉裡拿到第一名，再出線到縣裡去比賽，真是令人啼笑皆非。

到縣裡比賽，賽事在潮州鎮舉行，因為表現不錯，所以老師帶我去吃「燒冷冰」。

那是將滾得熱燙的芋仔、圓仔、土豆仁、紅豆等放入碗中，再端到剉冰機下剉入碎冰，吃的時候，由下面的熱食往上舀，趁冷熱尚未調和之際，品嚐冷熱交相作用的口感。

「燒冷」二字就是台語，我長大後重返潮州，這家燒冷冰店的對面出現了一家「冷熱」冰，我乃笑著說：講台語的吃燒冷冰，講「國語」的吃冷熱冰，結果我還是選擇了那家當年因為參加國語演講比賽而吃到的「燒冷冰」去交關。

其次，在東港有一種雙潤糕，常搭著麻糬一起賣，因為兩者都是以糯米為食材，老闆告訴我好吃的秘訣就是要「舂」（台語：thing，搥打）得徹底才能打出彈牙的口感來，怪不得許多人一試成主客。

食麻糬的經驗，我看過許多文學家的描述，還沒吃到就覺得膾炙人口了。

花蓮文學家陳黎也曾寫過一篇，他說在就讀國校時，有回到被老師帶在花崗山去開會，會中呼口號：「三民主義萬歲、蔣總統萬歲」後，忽然遠處傳來：「麻糬、麻糬哦！」他和他的朋友阿雄呼完口號後一哄而散，跑去買來連吃兩個，大呼「麻糬萬歲！」從此以後，不管身處何處，午夜夢迴，還會隱約聽到麻糬的叫賣聲……，真的，在我來看，麻糬還活著，其他萬歲爺早已不知何所之了。

陳黎還聽說花蓮麻糬是日本時代由日本人傳授的製作方法，但日本人又是跟原住民學的。

這真的很顛覆咱們「麻糬是從中國來」的說法。

2015年總統大選，國民黨總統參選人朱立倫到花蓮造勢，由縣長傅崐萁陪同，群眾裡阿美族人送他一個原住民名字叫「都倫」，朱立倫一時丈二金剛摸不著頭腦，其實都倫就是麻糬的意思，還是縣長腦筋轉得快，說「都倫黏黏的，就是團結的意思啦！」然後全場就「都倫」、「團結」喊個不停了，麻糬之為用，大矣哉！ 祥記燒麻糬。

圖片來源：魚夫攝。

原住民飲食本與漢文化的關聯不大，才有自己對麻糬的稱呼，想來這麻糬的發現，一定有一段台灣史上的教外別傳，只是不為人知罷了。

麻糬在日本飲食文化裡也有著深遠的歷史。

日本大作家池波正太郎在他的《昔の味》一書裡，提到他京都時，如果不趕時間，便會睡到近午時分，然後只喝一杯咖啡，再出門到有千年歷史的今宮神社去參拜，完了之後，則常到一家店名叫「錺屋」（かざりや）的店去吃一種炭烤麻糬店（あぶり餅）。

常去京都的朋友一定知道，這是全日本最古老的店家之一，創業於西元1637年，對面的「一文字屋和輔」更古早，據說西元1,000年就有了！ 所謂「あぶり餅」，「あぶる」（炙る）是用炭火炙燒的意思，餅唸成もち（mochi），跟台語的麻糬音近。

不過這和台灣的燒麻糬不一樣，而是一種把大約姆指尺寸的麻糬用竹串刺入，抹上白味噌醬，然後放到炭火上烤，一份13根，取奇數，奇數為陽，表明是給人吃的，而只賣一味，而能傳承個千百年，那足以榮登世界遺產了。

最後，台灣的燒麻糬到了香港稱「糖不甩」，只消蘸了花生或胡麻或黃糖，那就「黏TT」（正確寫法「黏黐黐」）的甩不開了，假如還在腦子回憶裡也是甩不開，那就更神奇了。

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現居台南，追求「慢活」生涯，潛心教學、創作與繪畫，冷眼看世界，熱情愛台灣。

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魚夫 魚腸劍譜 漫畫家、自由作家，曾任職於各大平面媒體、電台及電視台總監等，又曾為動畫公司老闆，開創3D動畫之先鋒，如今創辦網路電視台，架設文創平台。

現居台南，追求「慢活」生涯，潛心教學、創作與繪畫，冷眼看世界，熱情愛台灣。

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