如何用香料為食物增香！ - 每日頭條

2019-03-08 由 幽靜的古村裡 發表于美食歡迎大家關注小編@幽靜的古村裡一、香和味的區別人們習慣上常稱香為香味，因為香和味總是同時存在於食品之中，有時很難加以區別，其實，它們有著本質的不同。

香氣物質大多是可溶性脂肪族有機物、芳香族有機化合物、大量的萜類化合物、硫醇和硫醚，以及若干的雜環化合物等，它們一般都具有揮發性和沸點低的特點。

香氣的感覺是單純的嗅覺，嗅感物質必須具有揮發性，不一定要求溶於水，而味道則是呈味物質通過味蕾所引起的感覺，它依靠的是味覺，呈味物質不一定要有揮發性，但必須具有水溶性，否則就品嘗不出來。