8 種西餐常見香草一次認識，除了入菜還能這樣用！

店家可能會以1小支擺盤，可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：提神滾珠瓶. 材料; 食用橄欖油10ml; 迷迭香精油5滴; 2cm長迷迭香1 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 8種西餐常見香草一次認識，除了入菜還能這樣用！ 記者／張嘉渝 2017/03/1507:00 西餐中常看到許多長得像雜草的東西，不只說不出名字，還會懷疑它究竟能不能吃？現在帶你認識6種西餐常見香草，並教你日常超簡單應用，一起讓西餐香草變得平易近人、生活處處充滿香草！ 迷迭香 葉子細狹長形，比一般常見薰衣草再細一些。

沿著整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且帶有微微的黏稠感，聞起來類似樟腦的濃郁香氣。

西餐料理中，常使用直立式迷迭香；而帶有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香則常用於造景。

在西餐中，常將迷迭香剪碎後與調味料混合，用來醃漬羊、豬、雞排，並用於烤箱或火烤料理。

迷迭香與巴西利（荷蘭芹）、甜羅勒皆是西餐中應用最廣泛的香草。

店家可能會以1小支擺盤，可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：提神滾珠瓶 材料 食用橄欖油10ml迷迭香精油5滴2cm長迷迭香1段 在滾珠瓶中倒入橄欖油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整體視覺效果，即完成。

可隨身攜帶使用。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。

但因容易受潮，建議盡快使用。

保存時限：保存期約1年左右。

迷迭香表面若有水分必須以紙巾擦拭乾淨，以免日後瓶內產生發霉情況。

請繼續往下閱讀... 甜羅勒 羅勒除了西餐常用的甜羅勒，還有紫紅羅勒、檸檬羅勒。

甜羅勒外型非常像台菜愛用的九層塔，但甜羅勒的香氣不像九層塔那麼嗆，而是比較細膩，像丁香般；已開花仍可食用葉片部分。

將甜羅勒與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調理機混合攪碎，即成為西餐料理中常見的青醬，可用來提升義大利麵的風味。

用於擺盤可生吃，但味道較濃郁。

日常應用：胡椒鹽 材料 甜羅勒6g胡椒1g鹽6g 將材料用調理機混合攪碎，放在除濕機旁1晚、去除水分後裝瓶，即完成，可當一般鹽使用，用於炒青菜或飯、麵等料理，不過使用量需要比一般鹽多1倍。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。

但因容易受潮，建議盡快使用。

除了以除濕機去除水分，還可以用鍋子炒約3∼5分鐘，亦可去除水氣。

荷蘭芹 又稱歐芹、巴西利，分為平葉荷蘭芹（圖右）跟捲葉荷蘭芹（左）2種，皆擁有芹菜般的香氣；西餐常用的是平葉荷蘭芹，至於捲葉荷蘭芹則因口感較差，常用於擺盤，2者就像台菜中的香菜，屬於西餐起鍋前常加入的香草，用於西餐的麵、飯類料理。

擺盤可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：辣椒醬 材料 荷蘭芹120g辣椒10g蒜頭15g 將材料以調理機混合攪碎或以刀剁碎，再與油100ml以及黑胡椒、鹽各少許混合均勻，即完成。

保存時限：需冷藏保存，保存期限約3個月。

百里香 常見原生百里香與檸檬百里香2種，西餐中常用的原生百里香，帶有麝香般的香氣，且具有殺菌效果，與鼠尾草皆常用來去除海鮮、魚類的腥味，常見料理方式是取百里香葉子的部分與魚同烤。

店家可能用於擺盤，可生吃，但味道較濃郁。

日常應用：漱口水 材料 酒精含量40～50％的烈酒50ml（如龍舌蘭酒（Tequila）伏特加高粱酒）連同枝條的百里香1／3碗 將材料放入一般玻璃容器中，靜置1週後即完成，使用時與6～7倍的冷水調勻即可。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

綠薄荷 薄荷原生品種有600多種，除了西餐常用的綠薄荷外，還有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亞甜薄荷等。

綠薄荷又稱荷蘭薄荷，口感軟嫩，口味清甜，香氣、涼度適中，不像茱莉亞甜薄荷有涼度過嗆的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成為檸檬派等甜點的裝飾，可以生吃。

日常應用：糖粉 材料 黃砂糖60g綠薄荷6g 將材料用調理機或研磨機混合攪碎，接著裝罐即完成，平常可在下午茶時刻當糖使用，加入茶或咖啡中，茶飲即會帶有淡淡的薄荷風味。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。

檸檬香茅 外型容易令人誤會是芒草，用手凹折葉面，會散發檸檬般香氣，西餐中常會將檸檬香茅泡成茶飲；而在東南亞，如泰國、印度、越南料理中，則成為製作咖哩時必備食材。

此外，檸檬香茅也常用來燉煮湯頭，可助消化。

因其葉子邊緣銳利，會刮嘴，不可生吃。

日常應用：空氣清新噴劑 材料 30cm長的檸檬香茅2枝75%酒精100ml 將香茅凹折成約10cm長後，取1尾端綁成捆，與酒精一起放入噴瓶中，靜置2～3天即完成。

覺得室內有異味時即可使用。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

月桂葉 月桂樹一般可長到約成人高度，而月桂葉的外型則像是茶花的葉子，用手將月桂葉撕裂出缺口，即可聞到甘草般甜甜的芳香，令人感到溫暖。

西餐應用常見於蔬菜湯、燉肉、南瓜濃湯，葉子很硬，不能生吃。

日常應用：防蟲香包 將月桂葉數片用手稍微撕裂，再裝進透氣紗網中，並吊掛在櫥櫃即完成，具有防蟲效果，隨著時間風乾，月桂葉的香氣也會更為明顯、濃郁。

保存時限：約可存放半年左右。

奧勒岡 具有圓尖形的葉子、紅色的葉梗，並帶有絨毛，具有濃郁的森林般香氣，生吃會有微微的辛辣感。

在西餐料理中，奧勒岡的味道跟番茄非常對味，可提升番茄料理整體風味層次，西餐紅醬主要原料就是奧勒岡與牛番茄、月桂葉、蒜頭、洋蔥。

此外，奧勒岡也常被用來撒在Pizza上，因此又稱為Pizza草。

日常應用：蒜頭醋 材料 醋100ml糖3大匙鹽1/4小匙胡椒粒6顆15cm長奧勒岡3枝蒜頭半碗辣椒2條 將材料全部加入鍋中煮滾後，以小火再煮3分鐘，讓糖融化、奧勒岡香氣與味道釋放，即關火，加入已去頭、尾、外皮的蒜頭以及辣椒，倒入玻璃罐中，待冷卻後，蓋上蓋子。

平常可當沙拉醬使用，或當成醋飲用。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

飲用奧勒岡蒜頭醋時，建議以奧勒岡蒜頭醋與水（或冰）3：7稀釋後，主餐後或飯後飲用30～50ml，可去膩或幫助消化。

此外，做好的奧勒岡蒜頭醋放置半個月後，因醋已完全浸漬、去除蒜頭嗆辣，故玻璃罐內的蒜頭可食用。

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