24道家常蛋類豆腐料理 - Beryl′ 分享屋

24道家常蛋類豆腐料理 · 1.雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。

· 2.熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。

· 3.將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。

· 4. Beryl′分享屋 跳到主文 Hello!歡迎光臨Beryl′分享屋 ~這裡彙集了我喜歡的文章.時事.情報及生活點滴與你們分享！如有侵犯到著作權.版權,敬請留言告知,我必定儘速撤除該圖文,謝謝! 部落格全站分類：收藏嗜好 相簿 部落格 留言 名片 Sep13Sun201516:55 24道家常蛋類豆腐料理 24道家常蛋類豆腐料理各種蛋與豆腐該怎麼烹調與調味才好吃?本單元通通教給你。

菜單:蔥花蛋、水煮蛋、美式炒蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋、木須炒蛋、魚香烘蛋、滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁、中式蒸蛋、鮮蝦蒸嫩蛋、厚蛋燒、起司歐姆蛋、滷蛋、茶葉蛋、黃金糖心蛋、麻婆豆腐、紅燒豆、魚香豆腐、老皮嫩肉、豉汁花干、豆干炒肉絲、涼拌干絲、和風胡麻醬淋豆腐。

蔥花蛋材料蔥1支、雞蛋2顆、水1大匙、鹽少許、胡椒粉少許作法1.蔥切成蔥花,與其他材料B一起混合均勻。

2.鍋熱,加入適量食用油,倒入作法3的蔥花蛋液煎至呈金黃色,再適當切小片即為蔥花蛋。

水煮蛋材料雞蛋10顆調味料鹽少許作法1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。

2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。

3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4-5分鐘。

4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。

5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。

美式炒蛋材料雞蛋3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙調味料鹽1/4茶匙作法1.雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。

2.熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。

3.將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。

4.開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。

5.至蛋凝固成型即可盛盤。

番茄炒蛋材料雞蛋5顆、大番茄3顆、蔥40公克調味料高湯50cc、番茄醬3大匙、細砂糖1大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1大匙作法1.大番茄洗淨切小塊;蔥切小段;雞蛋打入碗中,加入鹽打勻備用。

2.熱鍋,倒入沙拉油,小火爆香蔥段、番茄塊,再加入番茄醬、高湯、細砂糖煮開,用太白粉水勾芡後起鍋備用。

3.另熱鍋,倒入適量油燒熱,再倒入作法1的蛋液快速炒勻至稍凝固,再加入作法2炒好的番茄拌炒均勻即可。

菜脯蛋材料雞蛋3顆、菜脯50公克、蔥1根作法1.菜脯洗淨,切碎;蔥切花;雞蛋打散成蛋液,備用。

(菜脯切碎後要試吃鹹度,太鹹可泡水5分鐘,才不會死鹹。

)2.熱鍋,放入菜脯碎炒至香氣散出,盛起放入作法1的蛋液中,再加入蔥花一起拌勻。

(泡過水的菜脯要先擠乾水分,再放入鍋乾炒過,才會有香氣。

)3.熱鍋,加入2大匙油,開中火趁冷油倒入作法2的材料,以竹筷子攪拌至蛋液半凝固,翻面略煎一下起鍋即可。

料理筆記 以竹筷子在蛋液中央快速攪拌,可使菜脯均勻分佈,並使內外層熟度一致。

木須炒肉材料雞蛋2顆、豬肉絲20公克、黑木耳絲15公克、紅蘿蔔絲15公克、筍絲15公克、小黃瓜絲20公克、蒜末1/4茶匙調味料A.鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、水1/2碗B.太白粉水1茶匙作法1.豬肉絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲汆燙過冷水。

2.雞蛋打散成蛋液,備用。

3.熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法2蛋液慢推至凝固,盛出備用。

4.同作法3原鍋,加1大匙沙拉油,放入蒜末、小黃瓜絲及作法1的材料略炒,再加入所有調味料A炒勻。

5.續於作法4鍋中加入太白粉水勾芡拌勻,再加入作法3的炒蛋拌勻即可。

魚香烘蛋材料雞蛋2顆、蔥花1茶匙、蒜末1/2茶匙、薑末1/2茶匙、紅辣椒末1/2茶匙、水1/2碗、太白粉水1茶匙調味料番茄醬2茶匙、辣椒醬1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙作法1.雞蛋加入少許鹽(材料外),打散成蛋液,備用。

2.取一小圓鍋,倒入1/4碗沙拉油燒至約180°C,再倒入作法1的蛋液。

3.以中火炸至蛋液膨脹,並呈金黃色澤,再倒出瀝油。

4.另取鍋,加入少量沙拉油,放入蔥花、蒜末、薑末、紅辣椒末炒香。

5.接著加入所有調味料及水炒勻,再以太白粉水勾芡拌勻,即為魚香醬。

6.將作法3的烘蛋盛盤,淋上作法5的魚香醬即可。

滑蛋牛肉材料雞蛋2顆、牛肉片30公克、蔥花1大匙調味料鹽1/4茶匙、雞粉1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙醃料醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、太白粉1/2茶匙作法1.將牛肉片加入所有醃料拌勻,靜置約15分鐘,備用。

2.作法1的牛肉片倒入約120°C油鍋內過油,至肉色變白後撈出。

3.雞蛋加入所有調味料,混合打散拌勻成蛋液。

4.再加入作法2的牛肉片、蔥花,一起混合均勻。

5.熱鍋,加入2大匙沙拉油,倒入作法4。

6.以小火用鍋鏟慢推蛋液,直到凝固呈八分熟即可起鍋。

滑蛋蝦仁材料雞蛋2顆、蝦仁8尾、蔥花1大匙調味料鹽1/4茶匙、雞粉1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙作法1.蝦仁去泥腸,加入1/2茶匙鹽(份量外)抓揉數下,再沖水約10分鐘後,吸乾水分。

2.雞蛋加入所有調味料、蔥花,混合打散拌均勻。

3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入作法1蝦仁,兩面各煎約2分鐘,再倒入作法2,以小火用鍋鏟慢推蛋液,直到凝固呈八分熟即可起鍋。

料理筆記蝦仁加鹽抓揉,再用流動水沖洗,能讓蝦仁吃起來口感變脆!另外,蛋液凝固至八分熟即可起鍋,才保有滑蛋滑嫩的口感!   中式蒸蛋材料雞蛋3顆、蛤蜊4粒、去殼草蝦1尾、蔥花適量調味料鹽1茶匙、料理米酒1大匙、水400cc作法1.雞蛋打散成蛋液,加入所有調味料,倒入濾網過篩,再倒入容器中蓋上保鮮膜,放入蒸籠以中火蒸約14分鐘。

2.蛤蜊及去殼草蝦放水中煮熟後撈起備用。

3.取出蒸籠裡的蒸蛋,放上作法2的蛤蜊及剝殼草蝦,再撒上適量蔥花即可。

料理筆記蒸蛋時,如果沒有封上保鮮膜且鍋蓋是蓋緊的狀態,蒸蛋一下子就會因鍋內高溫而蒸熟變老,水氣流失,露出孔隙而成蜂窩狀,所以封上保鮮膜並讓鍋蓋留縫隙,就能對流熱氣使蒸蛋慢慢凝結成型。

鮮蝦蒸嫩蛋材料雞蛋3顆、蝦仁6尾、乾香菇3朵裝飾材料蔥末1/2根、豆苗3根調味料雞粉1小匙、水300cc、鹽適量、白胡椒粉適量作法1.蝦仁洗淨;乾香菇泡水至軟切片;雞蛋打散入容器中,加入所有的調味料拌勻,再以篩網過篩蛋液後倒入小碗中,並將香菇片放入。

2.蓋上保鮮膜放入電鍋中(外鍋加1杯水)蒸至半熟。

3.放上蝦仁後蓋上保鮮膜,再放回電鍋(外鍋加1/2杯水)蒸至開關跳起,取出撒上蔥末和豆苗裝飾即可。

厚蛋燒材料雞蛋4顆、高湯100cc調味料鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、味醂1大匙作法1.雞蛋打散加入高湯、調味料攪拌均勻。

2.熱ㄧ平底方鍋,抹上少許油,先倒入適量作法1的蛋液,煎至五分熟後折起,再倒入適量作法1的蛋液,用筷子掀起前端的蛋皮,讓蛋汁流入,待五分熟再折起。

重複此步驟至蛋液用完。

3.將作法2的蛋略整型成長方形,食用時切塊即可。

起司歐姆蛋材料雞蛋5顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、洋蔥1/3顆、蒜仁3顆、玉米粒50公克、起司絲20公克調味料鹽少許、白胡椒少許、奶油20公克、番茄醬1大匙作法1.將雞蛋打散拌勻,備用。

2.黃、紅甜椒、洋蔥都切小丁;蒜仁切片備用。

3.取一支炒鍋,先加入少許奶油,再放入作法2材料和玉米粒,以中火拌炒均勻。

4.另取一支平底鍋,加入奶油,倒入攪拌好的蛋液,再緩緩將蛋液上的泡泡戳破讓蛋加速熟成。

5.接著放入作法3炒好的蔬菜與調味料,再加入起司絲,最後慢慢將蛋皮包起來即可。

滷蛋材料雞蛋6顆、豬絞肉150公克、油蔥酥適量、水600cc調味料醬油80公克、糖1/2小匙、米酒2大匙、胡椒粉少許、鹽少許 作法1.雞蛋洗淨,放入冷水中慢慢煮滾,再以小火將雞蛋煮熟後撈出,泡水去殼。

2.將作法1的雞蛋加入1大匙醬油(份量外)、適量水(份量外)泡至上色。

3.熱鍋,加入1大匙油,放入豬絞肉炒至變色,再放入油蔥酥炒一下。

4.續加入調味料、水拌勻,倒入滷鍋中,放入作法2的蛋滷約30分鐘即可。

茶葉蛋材料雞蛋10顆、八角2顆、紅茶40公克調味料鹽少許、醬油1大匙、水900cc 作法1.取一鍋水,加入少許鹽,放入雞蛋煮10分鐘(水量要蓋過雞蛋)。

煮蛋要趁冷水下鍋,並在水中放少許鹽,蛋殼就不容易煮破。

2.作法1的雞蛋取出沖涼,將外皮敲裂,備用。

開火後先用湯勺不停翻動雞蛋約2分鐘,煮好時蛋黃就會在中間位置。

3.另取鍋放入八角、紅茶、醬油、900cc水和作法2的雞蛋,煮滾後轉小火滷15分鐘即可。

煮熟的蛋用湯匙敲打外皮至龜裂,才能滷得入味。

黃金糖心蛋材料雞蛋10顆(室溫)、鹽少許、香油少許調味料水600cc、醬油150公克、蠔油36公克、冰糖36公克、八角2顆、甘草2片、米酒30公克、味醂18公克作法1.雞蛋洗淨,排放於鍋中備用。

2.另取鍋倒入可淹蓋過雞蛋的水和鹽(份量外),煮滾後放入作法1的鍋中煮滾,改轉中小火煮約5分半鐘,撈起馬上泡冷水至涼透(約20分鐘),剝殼備用。

3.另取鍋,加入調味料的所有材料,煮至冰糖溶化,放入作法2的雞蛋冷藏醃泡1晚。

4.待作法3的雞蛋醃至入味後,撈起放置冰箱冷藏,食用時可切開後滴上數滴香油食用。

料理筆記要做出半熟蛋黃的糖心蛋,煮的時間最重要。

蛋白若要上色入味,可千萬別再加熱滷汁,不然蛋黃會過熟,以直接浸泡在滷汁中,放置冷藏過夜即可入味。

麻婆豆腐材料嫩豆腐1盒、蒜仁2顆、紅辣椒1/2根、蔥1根、豬絞肉70公克調味料辣豆瓣2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、香油1小匙、雞粉1小匙、水1碗作法1.蒜仁、紅辣椒、蔥切成片狀;嫩豆腐切小塊狀備用。

2.起鍋,加入少許油燒熱,先放入豬絞肉爆香,再加入紅辣椒片、蒜片、蔥片翻炒均勻。

3.最後再加入所有的調味料拌勻,再以太白粉水(太白粉:水=1:3)勾芡後,加入豆腐塊略燴煮即可。

紅燒豆腐材料豆腐2塊、豬絞肉100公克辛香料蔥段15公克、紅辣椒片15公克調味料醬油2大匙、醬油膏1小匙、糖1/4小匙、水300cc作法1.豆腐洗淨切大片,放入170°C油鍋中炸約1分鐘,撈出瀝油,備用。

2.熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入蔥段、紅辣椒片爆香,再放入豬絞肉炒至變色。

3.於作法2的鍋中,加入醬油、醬油膏、糖炒香,再加入水煮5分鐘,最後放入作法1的豆腐燒煮至入味即可。

魚香豆腐材料板豆腐1塊、豬絞肉10公克、蒜仁2顆、蔥1支、太白粉水1小匙調味料辣豆瓣醬1大匙、黑胡椒粉少許、醬油1小匙、雞粉1/2小匙、糖1小匙、水300cc作法1.板豆腐切厚片;蒜仁、蔥切末,備用。

2.熱鍋,倒入適量的油,放入作法1的蒜末與豬絞肉、辣豆拌醬炒香。

3.放入其餘調味料與作法1的板豆腐煮至入味。

4.撒上作法1的蔥末即可。

料理筆記辣豆瓣醬事先炒過,味道與香氣會更濃郁,不過風味也會比較辣,如果不敢吃太辣的人可以最後再放入辣豆瓣醬炒勻即可。

  老皮嫩肉材料板豆腐3塊、蔥2根、薑1小段、紅辣椒1根、蒜仁6顆、九層塔葉1小把調味料醬油膏3大匙、香油1小匙、米酒3大匙、麵粉1杯、太白粉水少許作法1.板豆腐切成塊狀，表面沾麵粉；蔥切段、薑、紅辣椒切片、蒜仁、九層塔葉洗淨備用。

2.起鍋，倒入半鍋油燒熱至油溫約190℃時，加入作法1的豆腐炸成外觀金黃色，撈起瀝油盛盤。

3.另起鍋，加入少許油燒熱，放入作法1的蔥段、薑片、紅辣椒片和蒜仁以中火慢慢爆香，再加入所有的調味料拌炒，待湯汁呈濃稠狀時，淋至作法2的豆腐上即可。

豉汁花干材料市售花干2塊、豆豉10公克、小黃瓜片20公克、紅辣椒片8公克調味料醬油1大匙、砂糖1小匙、水100cc、香油1大匙作法1.花干切塊狀用水汆燙,瀝乾備用。

2.熱鍋,將豆豉、小黃瓜、紅辣椒片放入鍋中爆香,再加入作法1的花干與調味料炒拌勻炒至湯汁略乾即可。

豆干炒肉絲材料豬肉絲100公克、豆乾100公克、蔥段30公克、紅辣椒絲15公克、蒜末10公克調味料A.醬油2茶匙、太白粉2茶匙、米酒1大匙B.醬油2大匙、糖1茶匙、水50cc、香油1大匙作法1.豬肉絲與調味料A抓勻;豆干切絲備用。

2.熱鍋,倒入沙拉油,放入豆干煎香後,再放入作法1的豬肉絲炒散。

3.續放入蔥段、紅辣椒絲、蒜末炒香後,加入所有調味料B炒勻即可。

涼拌干絲材料豆干絲200公克、芹菜70公克、紅蘿蔔40公克、黑木耳25公克、紅辣椒絲10公克、蒜末10公克作法調味料鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、細砂糖1/2小匙、白醋1小匙、香油1大匙作法1.將豆干絲放入沸水中汆燙一下,撈出待涼備用。

2.芹菜切段;紅蘿蔔去皮切絲;黑木耳切絲;皆放入沸水中汆燙,再撈出泡冰水備用。

3.取一大碗,放入所有材料及調味料,拌均勻即可。

和風胡麻醬淋豆腐材料嫩豆腐250公克、高麗菜絲15公克、蔥絲5公克、紅辣椒絲2公克調味料白芝麻醬1大匙、柴魚醬油2大匙、味醂1大匙作法1.燒一鍋水約400cc,加入2茶匙鹽(配方外),放入整塊豆腐以小火煮滾,約3分鐘後取出瀝乾放涼。

2.將作法1的豆腐切成厚塊裝盤,放上高麗菜絲,再撒上蔥絲及紅辣椒絲。

3.最後將所有調味料拌勻,淋至作法2的豆腐上即可。

  引用: http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/24%E9%81%93%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%9B%8B%E9%A1%9E%E8%B1%86%E8%85%90%E6%96%99%E7%90%86/ 文章標籤 食譜 料理 健康 蛋 豆腐 全站熱搜 創作者介紹 Beryl Beryl′分享屋 Beryl發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：美食&藥膳/食譜分享此分類上一篇：小小紅豆的大大變化！簡單紅豆點心上桌 此分類下一篇：5道養生元氣雞湯 上一篇：小小紅豆的大大變化！簡單紅豆點心上桌 下一篇：5道養生元氣雞湯 歷史上的今天 2015:5道養生元氣雞湯 2015:小小紅豆的大大變化！簡單紅豆點心上桌 2015:8碗簡單又好喝的湯 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 美食&藥膳/食譜分享(85)瘦身!塑身!(20)繪本(15)生活情報&時事新知(32)藝文分享(17)趣味測驗(45)健康新知&醫療保健(90)LOVESTORY(15)優質文章(63)遊樂區(17)網路資訊(18)婚姻.家庭(37)護膚.美容.時尚(22)其他(8)媽媽寶貝&親子教育(35)輕鬆!笑一笑!!(33)桌布區(7)Beryl`心情記事(13) 熱門文章 文章搜尋 QRCode 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 文章精選 文章精選 2016六月(4) 2016一月(5) 2015九月(6) 2015八月(3) 2015六月(9) 2014十一月(1) 2014十月(5) 2014九月(8) 2014八月(11) 2014七月(21) 2014六月(9) 2014五月(6) 2014三月(10) 2014二月(9) 2014一月(7) 2013十二月(77) 2013十一月(55) 2013十月(15) 2013六月(2) 2013五月(1) 2013三月(1) 2012十月(1) 2012九月(1) 2012五月(2) 2012三月(1) 2011十月(1) 2011九月(1) 2011三月(1) 2010十月(1) 2010八月(2) 2010七月(4) 2010六月(2) 2010五月(1) 2010四月(1) 2010三月(1) 2008十二月(3) 2008十一月(1) 2008十月(2) 2008二月(1) 2007十二月(1) 2007十一月(1) 2007九月(11) 2007八月(80) 2007七月(46) 2007六月(113) 2007五月(28) 所有文章列表 最新留言 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗