Brussels sprouts 抱子甘藍有營養但又臭又苦怎麼煮才好吃？

加拿大中文電台AM1430 FM889. Fairchild Radio. listen live AM1430 listen live FM88.9. HotTopics娛樂追蹤 Brusselssprouts抱子甘藍有營養但又臭又苦怎麼煮才好吃？   2022-01-13 (星期四) 抱子甘藍（Brusselssprouts）是西式餐點的配菜常客，營養豐富又能抗癌！但烹煮過的大家都知道，抱子甘藍要料理得好吃其實不容易。

要怎麼減少它的苦味與青臭味呢？一起看看營養師怎麼說！ Brusselssproutsisoneofthemostcommonsidedishesinwesterncuisines,itisanticancerandfullofnutritious.However,itisnoteasytomakeitdelicious.Howtoreducethegrassysmellandbitterness?Let'sgocheckout! 抱子甘藍在植物的莖桿中以球狀長出，因為營養成分中含有硫化物，烹調後會有點青臭味，加上口感較硬，故中菜很少用它作為食材。

 抱子甘藍最早的記載是在古羅馬時代，13世紀時在比利時大量栽種（因而得名Brusselssprouts），之後傳至德國，再在世界各地廣泛流傳。

有營養專家建議每人每天要吃「2+3」，也就是要吃到2份水果（一個中型橙或半條香蕉為一份）和3份蔬菜（一杯生的蔬菜或半杯熟的蔬菜為一份），但很多都市人都吃不夠3份蔬菜，今天為大家介紹在溫哥華很容易買到的抱子甘藍，希望能提升大家吃蔬菜的意願。

甚麼是抱子甘藍？ 抱子甘藍，香港人稱作椰菜仔，屬於十字花科，但外型卻像縮小版的椰菜。

研究發現抱子甘藍有抗癌的營養價值，同時亦富含維生素和膳食纖維，非常有益健康。

防癌功效 抱子甘藍含有豐富的硫配醣體（Glucosinolate），經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素能刺激人體啟動解毒酵素，使癌細胞死亡，同時也能降低中毒和慢性發炎，有助降低患上大腸癌、肺癌、乳癌等癌症風險。

含豐富微量營養素 抱子甘藍富含多種維生素和礦物質。

以維生素來說，它有維生素A、B、C、K，有助維持視力健康、抗氧化、鞏固細胞健康、抗衰老等功效，當中的維生素K更有助抑制鈣質流失和預防骨質疏鬆；而豐富的礦物質如鋅、鉀、鈣和磷等，則有助促進細胞的修補和再生。

抱子甘藍屬十字花科的甘藍植物，與它同屬的其他甘藍蔬菜，都富含營養，大家應該多吃。

烹調方法 清炒： 中國人一般的煮法是先以油炒抱子甘藍，再加少許清水用水蒸汽煮熟，菜梗的部份會帶微微苦味。

雖能有效保留它的營養價值，但烹煮過久菜梗會變得軟爛而苦味變重，且口感不佳。

解決方法是先將抱子甘藍對半切開，並在莖的位置切一缺口，讓抱子甘藍較易煮熟。

至於它本身的青臭味，可用牛油將蒜頭爆香，再加入抱子甘藍快炒，待差不多煮熟時可加一點點糖，就像煮芥蘭般。

用冷水將抱子甘藍清洗乾淨，去除黃葉，然後切掉莖桿。

 將抱子甘藍對半切開，然後從莖的頂部稍為切進1.5cm的縫，以便熱氣鑽進去。

喜蒜味的可先將蒜頭爆香，之後將抱子甘藍放進熱油鍋中，切口朝下，煎大約5分鐘，直到變成金棕色，然後翻過來煎炒另一面，用鹽和胡椒調味。

 往鍋中倒入一點點水，蓋上鍋蓋，完成烹調過程。

上桌前可撒入一點檸檬汁，更添清香。

烤： 其實抱子甘藍的最佳煮法是以烤箱烘烤，而且要烤至微焦。

先把菜梗最底部有點髒污的部份切除，如果抱子甘藍個頭比較大，可對切成兩半，用橄欖油、鹽和胡椒拌勻，在350°F（約175°C）烤箱中烤約20至25分鐘（先烤15分，再翻面續烤5至10分）至喜歡的焦黑程度即成。

高溫烤過後，會減少抱子甘藍的硫磺味，而內含的大量糖份則會在烤的過程中焦糖化，微焦的外皮變得香酥，原本的青臭味幾乎吃不出來。

將烤箱預熱至350ºF至400ºF（175ºC至204ºC）。

 在洗好抹乾的抱子甘藍中加入橄欖油、鹽和黑胡椒調味，然後單層擺放在烤盤上。

視乎烤箱性能，將抱子甘藍烘烤約15分鐘，用勺子檢查一下是否變軟。

之後再將抱子甘藍翻面續烤5至10分鐘。

 微焦的抱子甘藍最好吃！將它的外皮烤得香酥，就完全吃不出它原本的青臭味。

你喜歡吃抱子甘藍嗎？如果曾經因為它的苦味或青臭味而卻步，試試以上的方法，說不定一試成主顧，從此愛上這個既營養又能抗癌的超級食物！ 202220212020201920182017201620152014201320122011201020092008 123456789101112 更多新聞 2022-08-19EggshelpstofightDementia雞蛋一天只能吃1顆？落伍囉！研究指出多吃更可防老年失智症 2022-08-18Sprite雪碧告別60年經典綠色包裝卻為何比以往更「綠」？ 2022-08-17Chopsticks通電就有鹹味！日本發明能減少鹽分攝取的筷子 2022-08-167月「蕭氏置業團隊」帶俾你<1430送現金>得獎者公佈 2022-08-15Habaneroicecream日本地獄軟雪糕主持挑戰辣到跪地村長也投降！ 2022-08-12BeReal歐美竄紅社交軟體跟你玩真！ 2022-08-11Heatstroke中暑急救不能只喝水隨身攜帶這些小物可救命 2022-08-10Animals動物園「猛獸逃脫」演習員工扮成動物狂奔還戲精式倒地 2022-08-09Osteoporosis骨質疏鬆男女有別男性可能發作較晚但骨折更嚴重 2022-08-08加拿大中文電台多倫多《廣播盛世廿五年》 2022-08-05ToysRUs童年回憶來了！玩具反斗城回歸將在美開設400多間實體店 2022-08-04Balance無法單腳站立10秒？未來10年死亡風險大增！ 2022-08-03iPhoneoverheating氣溫超過35度Apple建議大家不宜使用iPhone 2022-08-02加拿大中文電台多倫多開台廿五週年《廣播盛世廿五年》台慶大型綜藝晚會–門票現已公開發售 2022-08-01Music聯合首播-白安《沒有人寫歌給你過吧》 2022-07-30SQSC決賽結果出爐多倫多連奪3獎成大贏家！ 2022-07-29BuzzLightyear美2歲男童搭飛機遺失巴斯光年失而復得還收到窩心舉動 2022-07-28TorontoCaribbeanFestival多倫多加勒比狂歡節揉合視聽玩樂的夏日慶典 2022-07-27SQSC2022全國決賽-7月30日齊來支持多倫多代表 2022-07-26江廷慧「陽光世代2019-SunshineGirl」出戰《聲夢傳奇2》 2022-07-226月「地王地產第一樓花團隊CandyLi」帶俾你<1430送現金>得獎者公佈 2022-07-21Rapidtest家用快速測試劑T線呈微弱紅線是確診？醫生曝這關鍵 2022-07-20Music全球首播-曾沛慈《慷慨》 2022-07-19Blu-ray™請你看好戲《THEBADGUYS》 2022-07-18《2022多倫多香港電影節》-高志森「光影留情」作品回顧展 2022-07-15Bloodpressure怎樣測量血壓最準確？左手還是右手？早上還是晚上？ 2022-07-14Diet吃得越簡單越不健康？專家：每週需吃三十種植物 2022-07-13Shoes從鞋底磨損看腳部健康！買鞋穿鞋6大要點 2022-07-12「新輝地產ChrisWu」帶俾你<1430送現金>頒獎大日子 2022-07-11SQSC2022聽三首歌認識表演嘉賓Kandy糖妹 Home AboutUs TorontoExpress ContactUs Comment Advertising Employment Accessibility PrivacyPolicy Links InternationalPrograms