【宜蘭．員山】一簞食：以簡樸而誠懇的心，盛裝起小村小農的 ...

來一簞食吃飯聊天，像是踏入在地農民的飯廳，有當令新鮮的小農作物、現煮 ... 過著半農半X的生活；書妙是子軒的大學同學，被她挖角來宜蘭生活，平時也 ... Top 綠色餐廳 [GreenRestaurant] 首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【宜蘭．員山】一簞食：以簡樸而誠懇的心，盛裝起小村小農的美味 【宜蘭．員山】一簞食：以簡樸而誠懇的心，盛裝起小村小農的美味 2020.12.28 分享 圖片-李政祐 文字-葉品妤 文字-葉品妤 圖片-李政祐 來這裡吃飯聊天，像是踏入在地農民的飯廳，有當令新鮮的小農作物、現煮現做的餐食，即使不特意標榜食材履歷，大家也心知肚明，知道這一餐飯可以安心地品味，來自深溝村鄰近農夫的食材與生活風情。

＼打擾了！綠色餐廳／   一簞食 ──────────── 宜蘭縣員山鄉尚深路122號 家庭式料理 朝著「簡單、健康、樸實」的理念不斷前進，一道料理的供應源及烹飪家，都能以真誠的心將四季料理呈現在大家的餐桌上。

  理想的村落型綠食空間 拜訪綠色餐廳，我最喜歡開放式廚房、小而美的空間。

開放式廚房的設計表示主人在做菜和用料上皆是坦蕩蕩無所隱晦，同時也拉近廚師與來客的交流；小而美的空間和席位沒有大排場的壓力，能讓客人用餐心情放鬆，若有些小角落可以窩窩，就更讓人歡喜了。

一簞食的空間就是讓人喜歡窩窩的地方，不只是因為一踏進門先看到吧檯連廚房的工作區，員工親切打招呼的第一印象，也不是因為那些榻榻米的矮桌椅，或是古樸溫暖的紅磚牆和木構建築，而是這間小店是我心中理想的村落型綠食空間。

一簞食開放式的廚房空間，可以看見主廚、員工們認真的身影。

來這裡吃飯聊天，像是踏入在地農民的飯廳，有當令新鮮的小農作物、現煮現做的餐食，即使不特意標榜食材履歷，大家也心知肚明，知道這一餐飯可以放心，安心地品味來自深溝村鄰近農夫的食材與生活風情。

那天約來了幾位朋友拜訪一簞食深溝的新據點，一踏進門就遇見熟識的「上旗文化」陳照旗社長帶著幾位藝文界朋友來用餐，鄰桌看樣子也是老主顧，也有專程從台北前來的一家子；空間雖小但不擁擠，瀰漫著濃濃的飯菜香和談笑聲。

室內空間保留原木屋頂和紅磚牆面，榻榻米座席和溫暖的燈光，很有懷舊的用餐氣氛。

  餐如其名，簡單卻踏實的美味 宜蘭縣員山鄉的深溝村，近年來因為一些移居來從事友善耕種的新農而形成獨特的農村人文風情，位處五叉路口的一簞食，連著隔壁的「小間書菜」，更成為聚落生活的焦點。

這裡最早是碾米廠，後來曾為倆佰甲臨時穀倉、貓小姐食堂，幾年前經過整修變身為美虹廚房，現在則由黃子軒和李哲維這對年輕夫妻接手，承續以在地小農食材為主題的蔬食餐廳，取名「一簞食」。

這樣的名稱，讓人聯想起孔子讚美顏回的名句：「賢哉！回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。

」女主人子軒說，這店名是媽媽取的，當時他和哲維辭掉台北的工作，去了趟澳洲打工度假，回家鄉宜蘭要重新創業時，想以國外遊歷所見的飲食經驗為基礎。

然而都沒有餐飲歷練的他們想著，先從簡單的飯糰早餐，搭配國外風行的健康飲料腰果燕麥奶做起，媽媽便想到這個頗具深意的名稱。

雖說是簡單的飯糰，但若能做出好滋味，踏實地工作，也是一種知足快樂的生活方式。

就是這樣的心念，夫妻倆先在宜蘭大學附近擺攤，後來租了店面，還是以飯糰為主角，但多了麵包蔬菜盤和飲料等。

我記得第一次光顧點了酪梨拌飯，一碗飯上滿滿的酪梨丁，以梅子醬和醬油調味，吃完已經十分飽足，打包了兩個不同口味的飯糰，隔餐吃還是很美味。

黃子軒和李哲維這對年輕夫妻，從澳洲回到家鄉宜蘭，從簡單的飯糰開始，承續以在地小農食材為主題的蔬食餐廳。

子軒因為剛生小孩，廚房多半是老公和幾位朋友掌廚招待，這一天來的小幫手是紅豆和書妙，兩位負責製作甜點。

紅豆的本業是建築設計，現在過著半農半X的生活；書妙是子軒的大學同學，被她挖角來宜蘭生活，平時也幫幾位廚師做甜點；而男主人哲維本是從事觀光業，如今繫起了圍裙，當起了廚師，也算是斜槓青年。

去年（2019）因租約之故，因緣際會承接了美虹廚房的空間，也承襲了先前店主朱美虹以當地小農作物為食材的創意餐點，儘管菜單上已不只有簡單的飯糰，但一簞食的初衷依然沒變，以健康及友善飲食出發的理念仍在每道餐點上展現無遺。

好友紅豆和書妙來到廚房幫忙，半農半X的生活雖然不容易，但抱持著友善的理念，開心、充實的日子總是多的。

  選用作物從認識農友開始 菜單是手寫字，第一排字寫著「使用穀東俱樂部青松米」，也就是深溝的靈魂人物賴青松種的台秈十號米。

賴青松以「穀東俱樂部」建構農民與消費者直接溝通的創新農業模式，吸引不少也想轉換人生的新農進駐，慢慢地形成深溝獨特的農村風貌；幾年前由老婆開設的美虹廚房和隔壁的小間書菜，正是這一群人生活的產出空間。

菜單的第二排則註明「使用深溝及周邊友善蔬果」。

主餐有三種：蔬菜飯糰餐、梅子醬油醃酪梨蓋飯、酸種麵包配季節蔬菜湯。

我們不客氣地各點一份，想要每種口味都嚐看看。

招牌主角飯糰有兩球，一球是白米淋上美虹做的豆腐乳，Q甜的米飯配上傳統風味的豆腐乳果然很有農家風味，另一球則是拌著老農陳阿公的嫩薑和鴻喜菇的蔬菜飯糰；盤中配有合群農莊做的手工豆腐、附近小農種的茄子炒青龍椒，合食起來鹹淡有致，美味可口；厲害的還有來自附近大湖的友善耕作鳳梨，灑上薄荷和糖炒成的香料，讓鳳梨的香甜多了一種清涼的風味，讓人印象深刻。

主餐僅簡單的幾種選擇，卻因採用時令食材而能有多種變化。

子軒陪著我們用餐，細細地跟我說每樣食材的來源，她說會先認識農友，了解對方的種植方式和季節作物的種類，或者找信得過的蔬果行購買，而她也十分關注季節產物的特性，以便在不同時節研發新菜色，設計新菜單。

住在深溝真是幸福呀！有這樣一間可以把在地食材發揮的如此親民又豐富的飲食空間，真希望台灣每一個村落都有這麼一間盛裝真情真意、對食物充滿愛的食堂。

子軒相當仔細地述說每道菜餚的食材來源，相信要了解食材得從認識種植的農友開始！ ｜採訪於2020年8月｜   Today’sTable 今日菜單 ──────────── 1 ───── 蔬菜飯糰餐 台中秈稻10號有來自菲律賓長粒型秈米的血統，同時兼具稉米低直鏈澱粉的特性，吃起來鬆軟有彈性，搭配季節蔬菜簡單調味就非常美味，即使涼了一樣也不減風味。

  2 ───── 梅子醬油醃酪梨蓋飯 酪梨蓋飯澎湃大方，用芥末和梅子醬油調配醬汁淋在熱騰騰的米飯和新鮮現切的酪梨丁上，滿滿一碗，Q甜的滋味讓食指大動，一下子就碗底朝天了。

  3 ───── 酸種麵包與季節蔬菜湯 麵包是歐式酸種全麥麵包，調配的油醋醬風味極好；南瓜濃湯有堅果和南瓜的濃厚口感，雖然搭配簡單卻是樣樣用心不含糊。

  4 ───── 山凹田紫蘇茶及蜜釀柚子飲 玫瑰色的紫蘇與淡綠色的柚子蜜，冰涼上桌，眼睛和口腔都大喊舒爽。

    4 ───── 小農脆脆米鬆餅 用米穀粉取代麵粉，放入鬆餅機高溫烘烤，再淋上巧克力醬，酥脆的口感令人驚豔，是項有待開發風行的米食點心。

  PickUp 綠色選物 ──────────── 美虹廚房的豆腐乳 宜蘭女兒美虹跟姑姑學習做傳統豆腐乳，經過三、四年的學藝與實作，習得家傳真工夫，用精選的豆腐角、純釀米酒，再加上白砂糖、甘草等，製成有口皆碑的手工豆腐乳。

每年只有6到8月間可以生產，味道甜甘不死鹹，不只能配粥飯，用來當抹醬、燙青菜的拌醬都很美味。

──────────── ShopInfo 店家資訊 一簞食 地址：宜蘭縣員山鄉尚深路122號 營業時間：週五至週日11:00～17:00 座位數：26席 網站：https://www.facebook.com/eatdansu   GreenDiningIndex 綠食指標 √優先採用當地當令食材 √優先採購有機友善食材 √減少添加物使用 √提供蔬食的餐點選項 √減少資源耗損與浪費 RestaurantStyle 風格指南 ☗家庭式料理 ☗蔬食餐廳 ☗在地食材選用 ☗活動／課程 ＊更多一簞食的食材自主揭露：請按這裡 更多綠色餐廳，歡迎查找【綠色生活地圖】 請按此   ｜本文與農糧署合作企劃｜ 分享 一簞食 宜蘭綠色餐廳 家庭式料理 在地友善蔬果 宜蘭員山 深溝 延伸閱讀 【宜蘭．員山】穗穗念：集結小農、私廚、咖啡師，吃一頓強強聯手的產地好食 【影片】綠色餐飲指南×綠色餐廳｜聯合響應綠食宣言運動 【台東．鹿野】共農共食：拉近人心與自然的距離，共享所做所食、共美好的同樂會 【宜蘭．市區】安步良食.誠食料理製造所：這裡不僅製造誠食料理，也是飲食教育的實踐所 GreenMedia 綠色餐飲指南GreenDiningGuide 水花園有機農夫市集WaterGardenOrganicFarmers'Market