紅燒肉、東坡肉、扣肉有什麼區別?
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香芋扣肉、外婆紅燒肉、梅菜扣肉、茶樹菇紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等。
珍品五花肉在接近豬後臀尖部位,這裡的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當, ...
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紅燒肉、東坡肉、扣肉有什麼區別?
語言:CN/TW/HK
時間 2021-07-2610:19:08
盤點美味
主題:
美食
濃油赤醬的上海紅燒肉是上海本幫菜的典型代表。
其口感香、酥、軟、肥、濃,除了酒、醬油和糖之外,不用過多調味料,靠火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來,紅燒肉的靈魂一定離不開肥瘦相間的五花肉。
外婆紅燒肉五花肉一直是中國人日常餐桌上的主角。
香芋扣肉、外婆紅燒肉、梅菜扣肉、茶樹菇紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等。
珍品五花肉在接近豬後臀尖部位,這裡的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,無論是烹是蒸,一口下去,絕對大滿足。
而五花肉的產品中,國民度較高的要屬紅燒肉和扣肉。
「紅燒肉與東坡肉的典故」關於紅燒肉的歷史,甚至可以追溯到公元5世紀。
北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法,這也是目前傳世文獻中的最早記錄。
到了北宋時期,我國著名詩人蘇軾將紅燒肉推向了高潮,並得名“東坡肉”。
蘇東坡任杭州知州時,百姓感謝其作出的貢獻,聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡將百姓送來的豬肉製作完切成方塊紮起來,再送給老百姓,於是東坡肉這個詞便廣為流傳。
東坡肉的靈魂主要兩點:一是塊形要大,二是要用陳年花雕酒入味。
東坡肉「扣肉與紅燒肉的區別」而扣肉主要是蒸的工藝,取五花肉切成1釐米厚的肉片,燙好洗淨,開水中燒滾後撈起,沖洗淨浮沫,在碗中放入梅乾菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅乾菜上,再放入籠中蒸制。
扣肉中知名的要屬嶺南名菜梅乾菜扣肉和經典粵菜香芋扣肉了。
此菜之所謂“扣”,即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。
在許多地方,每當中秋佳節,都必制“香芋扣肉”,故此菜又稱“中秋疊肉”。
荔浦芋頭集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身,而且香芋非常營養,對人體有很多益處。
相傳當年乾隆爺吃完之後讚不絕口,作為一道宮廷菜,尋常人家自然是吃不到的。
因為芋頭經得住油炸、口感穩定、結構緊密等特點,所以被認為是“酥而不爛”的最佳拍檔。
香芋扣肉而梅乾菜扣肉,與香芋扣肉一樣有著異曲同工之妙,它們在油脂和味道方面,可以取長補短,相輔相成,梅乾菜與五花肉是天生一對。
精選新鮮肥瘦相間五花肉,匠心調配的醬汁,梅乾菜經反覆篩選,自然晒乾等複雜工序而成。
一道看似簡單的料理,往往需要更為複雜的匠心和製作工藝。
梅乾菜扣肉盤點美味好吃的祕訣就是可以滿足不同挑剔的舌頭,無論你中意扣肉還是紅燒肉,東坡肉。
無論您是餐企還是個人消費者,我們強大的供應鏈團隊都可以滿足您不同的需求。
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