獅子頭怎麼作最好吃

在許多人的飲食回憶史裡，「紅燒獅子頭」絕對佔有重量級的地位，它是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家裡請客時，爸媽會一同下廚作的宴客菜，也是歷史劇或章 ... Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題     在許多人的飲食回憶史裡，「紅燒獅子頭」絕對佔有重量級的地位，它是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家裡請客時，爸媽會一同下廚作的宴客菜，也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必有的一道宮廷菜。

它集富貴、豐盛、美味、喜氣......等一切美麗事物之大全，嚐一口紅燒獅子頭，得到的不僅是口腹滿足，還能感應到幸福的來臨。

獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當時大受歡迎，及至唐朝，郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。

由此看來，獅子頭所散發的富貴吉祥之氣，可說是其來有自呢！不過，家喻戶曉的獅子頭其實不光只有單一口味，除了教導最出名的紅燒獅子頭，李德全老師更特別選用多樣食材，設計出口味萬千的獅子頭，在烹調方式上也加重配菜的處理，讓獅子頭更有健康概念，跟著本單元親手作，你會驚喜地發現：原來，獅子頭也能變化出這麼多種美妙的好滋味！     紅燒芋香獅子頭 紅燒是獅子頭最常見的烹調方式，這種作法來自菜色口味偏重的上海，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，讓白飯一連可吃好幾碗，是令人無法抵擋的頂級美味。

材料 A 瘦肉末................................210公克 肥肉末..................................90公克 荸薺......................................50公克 芋頭....................................150公克 雞蛋............................................1個 蔥末......................................10公克 薑末......................................10公克 B 花椰菜................................100公克 蔥................................................2根 薑..........................................15公克 調味料 A 鹽...........................................3公克 水...............................................50cc 雞精粉....................................4公克 細砂糖....................................5公克 醬油...........................................10cc 料理米酒...................................10cc 白胡椒粉.............................1/2茶匙 香油........................................1茶匙 B 水............................................800cc 醬油..........................................60cc 細糖.......................................1茶匙 作法 1荸薺拍破後切成粒狀，花椰菜洗淨後切小塊汆燙約10秒鐘；芋頭切丁後，放入100℃左右油鍋以中火炸約1分鐘，至芋頭丁表面乾硬後，瀝乾油撈起，備用。

2將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。

3在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌拍成圓球狀的獅子頭。

5取鍋倒入約400cc沙拉油，加熱至約120℃後將作法4拍好的獅子頭下鍋，以中火炸至表面成形且略焦。

6取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。

以大火燒滾後，關小火煮約30分鐘。

起鍋後，以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可。

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