【伯爵奶茶戚風蛋糕】零失敗基礎戚風蛋糕！淋上伯爵奶茶醬

今天要跟大家分享烘小編一直很喜歡的食譜，唐寧皇家伯爵戚風蛋糕～最近的古早味蛋糕、布丁蛋糕都很紅，其實他們的做法都跟戚風蛋糕一樣， ... 目錄 新品快閃3天折扣✨ 低甜餡料多件優惠(3件折30/5件折80) 年貨大街🧨 過年限定組合包 焙日BatterDay 熱銷排行 找模具 圓模 烤盤/方模 多連模 餅乾模 派/塔盤 吐司/麵包模 一次性模具 其他模具 找器具 電子秤/溫度計/計時器 桿麵棍/刷子/刮刀 打蛋盆/打蛋器 刨刀/麵包刀/抹刀 隔熱手套/圍裙 擠花袋/花嘴 烤墊/布 機器 量杯/量匙 篩網 冷卻架 消耗品 收納用具 清潔用具 其他烘焙用具 找食材 嚴選麵粉 巧克力 天然酵母/泡打粉 乳製品 頂級糖品/鹽品 茶粉/茶葉 餡料/抹醬 堅果/果乾 餅乾/棉花糖 香草/香料 色粉/色膏 植物奶 其他專用粉 其他食材 找包裝 包裝袋/提袋 機封袋 包裝貼紙 其他包裝 📢最新活動 年貨大街🧨 限定優惠組合 【限時開團】烘焙人必敗的夢幻好物 即期品特賣 吳克己聯名專區 黛比的烘焙筆記 食譜專區 烘焙知識文 烘焙丙級全系列 社團好文分享 烘焙找材料創業筆記 關於我們 關於我們 愛心公益與回饋活動 媒體採訪 第一次購物 第一次購物 退貨退款說明 常見Q&A 寶焙會員強力募集中！ 分類 全部商品 年貨大街🧨 過年限定組合包 過年嚴選包裝 過年頂級食材 過年必備器具 新品快閃3天折扣✨ 中秋節系列🥮 中秋頂級食材 中秋必備器具 中秋嚴選包裝 熱銷排行 精選商品 限定優惠組合 焙日BatterDay 找模具 烤盤/方模 圓模 多連模 餅乾模 派/塔盤 吐司/麵包模 一次性模具 其他模具 找器具 機器 電子秤/溫度計/計時器 桿麵棍/刷子/刮刀 打蛋盆/打蛋器 刨刀/麵包刀/抹刀 隔熱手套/圍裙 烤墊/布 量杯/量匙 擠花袋/花嘴 篩網 冷卻架 清潔用具 收納用具 消耗品 其他烘焙用具 找包裝 機封袋 包裝袋/提袋 包裝貼紙 其他包裝 找食材 嚴選麵粉 其他專用粉 乳製品 天然酵母/泡打粉 頂級糖品/鹽品 堅果/果乾 茶粉/茶葉 巧克力 餡料/抹醬 餅乾/棉花糖 香草/香料 色粉/色膏 植物奶 其他食材 找食譜 台灣三能 模具 器具 【限時開團】烘焙人必敗的夢幻好物 烘焙老師專區 吳克己老師 中都x烘焙找材料 即期品特賣 🏮年貨週🏮每日快閃下殺 帳戶 會員登入 新用戶註冊 其他 聯絡我們 繁體中文 購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{item.variation.name}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 訂單結帳 語言 English 繁體中文 貨幣 $HKD ¥CNY $TWD $USD $SGD €EUR $AUD £GBP ₱PHP RMMYR ฿THB د.إAED ¥JPY KMMK $BND ₩KRW RpIDR ₫VND $CAD 目錄 登入會員 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡我們 繁體中文 English 繁體中文 新品快閃3天折扣✨ 低甜餡料多件優惠(3件折30/5件折80) 年貨大街🧨 過年限定組合包 焙日BatterDay 熱銷排行 找模具 圓模 烤盤/方模 多連模 餅乾模 派/塔盤 吐司/麵包模 一次性模具 其他模具 找器具 電子秤/溫度計/計時器 桿麵棍/刷子/刮刀 打蛋盆/打蛋器 刨刀/麵包刀/抹刀 隔熱手套/圍裙 擠花袋/花嘴 烤墊/布 機器 量杯/量匙 篩網 冷卻架 消耗品 收納用具 清潔用具 其他烘焙用具 找食材 嚴選麵粉 巧克力 天然酵母/泡打粉 乳製品 頂級糖品/鹽品 茶粉/茶葉 餡料/抹醬 堅果/果乾 餅乾/棉花糖 香草/香料 色粉/色膏 植物奶 其他專用粉 其他食材 找包裝 包裝袋/提袋 機封袋 包裝貼紙 其他包裝 📢最新活動 年貨大街🧨 限定優惠組合 【限時開團】烘焙人必敗的夢幻好物 即期品特賣 吳克己聯名專區 黛比的烘焙筆記 食譜專區 烘焙知識文 烘焙丙級全系列 社團好文分享 烘焙找材料創業筆記 關於我們 關於我們 愛心公益與回饋活動 媒體採訪 第一次購物 第一次購物 退貨退款說明 常見Q&A 寶焙會員強力募集中！ 【伯爵奶茶戚風蛋糕】零失敗基礎戚風蛋糕！淋上伯爵奶茶醬，夾餡、抹面都萬用～ 2020-07-07 大家好！今天要跟大家分享烘小編一直很喜歡的食譜，唐寧皇家伯爵戚風蛋糕～ 最近的古早味蛋糕、布丁蛋糕都很紅，其實他們的做法都跟戚風蛋糕一樣，只差在有無水浴法、蛋糕是否畫線等等，因此學會戚風蛋糕就是製作好蛋糕的根本啊！   今天烘小編會一步一步教你，讓戚風蛋糕不再是氣瘋蛋糕！ 另外也附上伯爵卡士達鮮奶油的製作秘方，除了添加伯爵茶也可以自行更換原料，卡士達鮮奶油真的是蛋糕很萬用的搭配呢～ 快跟烘小編一起看下去吧！ 👉🏻份量&製作時間 使用6吋戚風模具，或使用戚風紙模也可以。

製作時間約1個半小時。

  *本食譜使用這款【台灣三能】活動戚風中空蛋糕模 👉🏻食材 ・蛋黃麵糊 3個蛋黃 18克細砂糖 36克牛奶 4克唐寧皇家伯爵茶粉 60克低筋麵粉 36克植物油   ・蛋白霜 3個蛋白 30克細砂糖   ・伯爵卡士達鮮奶油（伯爵奶茶醬） 120克牛奶 3克唐寧皇家伯爵茶粉 15克蛋黃 20克細砂糖 5克玉米粉 10克低筋麵粉 5克無鹽奶油 120克鮮奶油   *茶香味濃厚的唐寧茶讓甜點更有韻味，這裡買： 👉🏻步驟 1.首先製作戚風蛋糕。

將牛奶加熱至沸騰，加入唐寧皇家伯爵茶粉攪拌後放涼備用。

建議使用粉末細小的茶葉，熬煮時可讓風味完美散發，且較不容易吃到茶渣。

  2.將蛋白與蛋黃分離，蛋黃加入細砂糖、植物油並攪拌至乳白色充分乳化狀態。

加入放涼的伯爵茶牛奶（伯爵茶渣不需取出），並攪拌均勻。

3.將過篩後的低筋麵粉倒入步驟2的蛋黃牛奶液中，攪拌成無顆粒的麵糊即可。

  4.蛋白使用電動攪拌機打發至大氣泡即可分次加入細砂糖，確實地打發至濕性發泡（打蛋器舉起時呈現小彎勾）。

5.挖一匙蛋白霜混入步驟3的麵糊中，再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用刮刀輕柔而快速地翻拌均勻。

  6.將麵糊盡快倒入模具中，並在桌面輕敲幾下震出氣泡。

放入預熱160度的烤箱中烘烤約35-38分，使用蛋糕測針確認無沾黏即可取出，立即在桌面上震一下，並倒扣至完全涼透即可脫模。

若對戚風蛋糕製作有其他疑問，可參考【網羅失敗原因】最全面！戚風蛋糕失敗原因整理＆解決方式 7.再來製作伯爵卡士達鮮奶油。

將唐寧皇家伯爵茶粉與牛奶倒入牛奶鍋，小火煮至微滾即可。

這款牛奶鍋尺寸小、高度高，很推薦用於煮鮮奶油和煮糖： 8.在碗中倒入蛋黃、細砂糖，使用手動打蛋器攪拌至泛白。

倒入過篩後的玉米粉和低筋麵粉，混拌成無顆粒即可。

  9.將步驟7的伯爵茶牛奶倒入步驟8的蛋黃麵糊中，一邊倒一邊快速攪拌避免結塊。

10.將步驟9的卡士達麵糊小火加熱，不停攪拌煮至濃稠即可關火，加入無鹽奶油攪拌均勻。

煮好的卡士達需以保鮮膜完全貼合表面後，放入冰箱冷藏。

若對製作卡士達有其他疑問，可參考【甜點師必備】最齊全！製作完美卡士達醬秘訣、解決結塊方法、卡士達口味變化   11.將鮮奶油打發至7分發，將冷藏好的伯爵卡士達倒入，使用電動打蛋器均勻混合成伯爵卡士達鮮奶油。

12.取出放涼並脫模完成的伯爵戚風，將伯爵卡士達鮮奶油均勻抹上，並將蛋糕放入冰箱冷藏約3-4小時即可食用！！ 以上戚風蛋糕的製作方法你都學會了嗎？一點都難不倒烘焙找材料的烘友們對吧：） 快來看看有什麼烘焙找材料嚴選戚風蛋糕器具，讓你事半功倍，成功率更高！ 你可能會喜歡： 1. 【網羅失敗原因】最全面！戚風蛋糕失敗原因整理＆解決方式 2. 【烘焙大人氣口味】最推薦的可可粉、抹茶粉和肉桂粉一次了解 3. 【夏日檸檬千層蛋糕】完勝LadyM千層，在家自己做酸甜綿密的檸檬千層   如果你喜歡我們的分享，也歡迎你 1.加入我們的烘焙找材料粉絲俱樂部與烘友們交流 2.加入烘焙找材料購物社看更多商品介紹 3.訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息   分享到 常見問題 購買教學 退、換貨須知 其他常見問題 隱私權政策 加入我們 臉書粉絲專頁 粉絲俱樂部 購物社團 Line好友 訂閱電子報  聯絡我們 商業合作洽詢 服務時間：週一至週五10:00～18:00 臉書客服：烘焙找材料（點擊可連結） 商品諮詢專線：0926-620-498 *其他問題請直接私訊臉書/LINE客服 聯絡信箱：[email protected]   Copyright©2021心果有限公司版權所有 110台北市信義區基隆路一段180號7樓（非店面，不提供取貨服務）