奶茶戚風蛋糕 - Carol 自在生活

老師，這是我的伯爵紅茶戚風杯子蛋糕～參考老師的奶茶戚風蛋糕的配方，用杯子蛋糕的方式呈現～香氣迷人的伯爵紅茶，搭配香醇的牛奶，口感濃郁，讓人一 ... 2008年7月30日星期三 奶茶戚風蛋糕       此篇文章因為留言太多超過200則，導致系統出現 狀況，格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

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媽媽希望Leo要有獨立思考的能力,可以明白分辨是非,做個正直 善良的人.在自己幸福的時候還能夠分享自己的愛給需要幫助的 人.要有體貼旁人的柔軟心,有很多好朋友在人生的道路上相互扶 持,健康快樂的成長. Leo,生日快樂~ 奶茶戚風蛋糕 8吋中空分離式烤模1個 (烤盒不可抹油) 材料: 奶茶麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶60g, 紅茶包2包,低筋麵粉100g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g 裝飾鮮奶油: 動物性鮮奶油300g,細砂糖30g 事先準備工作: 1.所有材料量秤好,雞蛋用冰的 2.牛奶加熱至沸騰,將紅茶包剪開,紅茶末放入泡出茶味,然後放涼 3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 4.低筋麵粉用濾網過篩 5.烤箱預熱至150度C 步驟: 1.將蛋黃+細砂糖+沙拉油用打蛋器攪拌均勻 2.再將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻 3.過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打   成細緻且尾端挺立的蛋白霜   (關於蛋白霜打發方式請參考:蛋白霜打發) 5.挖一大匙蛋白霜混入A料中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式   攪拌均勻   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片:蛋白霜與麵糊攪拌 6.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻 7.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中 8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤   45-50分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘) 9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著   邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模 10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀),先放冰箱冷藏     備用 11.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平 12.最後周圍用抹刀垂直做出一條一條的紋路 13.放入冰箱冷藏3-4小時即可 簡易蛋糕轉盤: 因為不是常常做鮮奶油裝飾,所以沒有買專業的蛋糕轉盤.不過利用家裡現 有的器具也可以代替,效果不錯. 準備一個大盤子及一個底部為圓弧形的不鏽鋼盆,再將不鏽鋼盆放在大盤 子下方就可以轉動了.抹鮮奶油的時候就方便很多了. 關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考:關於戚風蛋糕       格友延伸做法: SmayLiu‎ 老師，這是我的伯爵紅茶戚風杯子蛋糕～參考老師的奶茶戚風蛋糕的配方，用杯子蛋糕的方式呈現～香氣迷人的伯爵紅茶，搭配香醇的牛奶，口感濃郁，讓人一吃就愛上～謝謝老師分享的美味食譜～ 吳婉華 今天下午做的奶茶戚風～好好吃茶香味好濃～謝謝老師 TongYingZhu iling的奶茶戚風蛋糕 Michelle的奶茶戚風 Ellen的奶茶戚風蛋糕 小小的奶茶戚風蛋糕 幸福棉花糖的奶茶戚風蛋糕 chiaoyu的奶茶戚風蛋糕　 Grace的伯爵奶茶戚風蛋糕 allen的伯爵戚風蛋糕 N.Heins的咖啡戚風蛋糕mochachiffoncake 瑪姬的第二次終於成功了的奶茶戚風蛋糕 Audrey的奶茶戚風蛋糕 張貼者： carol 於 07:16 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： ..西點::蛋糕(裝飾蛋糕) 279則留言 : Adan2008年7月30日清晨7:49carol:幫我吃一口奶茶蛋糕,我有自備烏龍茶幫我轉告Leo, 生日快樂~:xAdan回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:35謝謝Adan:x刪除回覆回覆回覆紐西蘭美女2008年7月30日清晨7:55簡易轉盤好方法~請問轉動時是轉盤子對嗎？不鏽鋼盆一定要圓弧形的嗎？ 回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:38美女轉的時候就是轉盤子就好了如果底下的鋼盆不是圓弧形就沒辦法轉了美女可以用家裡的鍋盆試試看看那一個最好轉喔;;)刪除回覆回覆回覆小不點2008年7月30日上午8:06Leo,生日快樂~有媽媽用心準備的奶茶戚風蛋糕,我想Leo一定能感受到媽媽滿滿的愛~以及快樂的成長,感謝carol姐姐讓我們分享這美味的蛋糕,祝福Leo能快樂的成長:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:38謝謝小不點:x刪除回覆回覆回覆臭媽2008年7月30日上午8:11生日快樂 , LeoCarol的希望  也是所有做媽的希望吧回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:40謝謝臭媽~這真是所有媽媽的希望呢!刪除回覆回覆回覆不吃貓的魚2008年7月30日上午8:15看道第一張照片口水都快流下來了=P~以carol的功力一定好吃啦回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:47Alex,謝謝你的捧場:D刪除回覆回覆回覆大魚小魚～魚媽咪2008年7月30日上午8:42生日快樂:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:48謝謝魚媽希望這小子永遠都快樂:-*刪除回覆回覆回覆karen2008年7月30日上午8:56:x師ㄟ早安Leo....生日快樂!!!Leo好幸福有媽媽親手做ㄉ生日蛋糕Leo一定吃在嘴裡甜在心裡ㄋ:x師ㄟ........母難日快樂:-*回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:50謝謝Karen:x希望他永遠快樂~刪除回覆回覆回覆松雪草2008年7月30日上午9:29過幾天是我們家小公主的生日剛好又看到你這個蛋糕~我看我也來試試...給女兒一個驚喜!:D謝謝妳~carol!也祝Leo生日快樂永遠幸福~:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:53謝謝松雪草~這蛋糕蓬鬆柔軟女兒會喜歡的也祝她生日快樂:x刪除回覆回覆回覆snoopy的愛好者2008年7月30日上午9:40carol早安Leo也是獅子座，偶也是耶！祝生日快樂，蛋糕可以一起享用嗎？:D回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:54謝謝snoopy:x獅子座的個性堅忍忠實個性很好呢;;)刪除回覆回覆回覆貴妃2008年7月30日上午10:02好棒的一個蛋糕喔~讓我也想吃一口了~回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:55謝謝貴妃:-*刪除回覆回覆回覆Milky2008年7月30日上午10:41哈哈哈.....carol好聰明啊!!!想到這樣的自製轉盤我改天也要這樣來玩看看...看起來好像很好玩耶!!:D回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:56Milky,這樣就不用再搬一個大大的轉盤回家為了沒地方放傷腦筋了:D~刪除回覆回覆回覆Jazz2008年7月30日上午10:56Youarejustbrilliant.:)HAPPYBIRTHDAYtoyoursonLeo.回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:57謝謝Jazz這麼大的鼓勵:x~刪除回覆回覆回覆瑜2008年7月30日上午11:03 Leo祝你生日快樂囉！！carol家的寶貝也是獅子座啊．．．瑜家的兒子也是～據瑜對星座的了解獅子具有樂觀寬宏大量的特質對朋友相當友善人緣是一級棒的～最重要"孝順父母"～:D這一點是見周遭朋友跟同事所觀察到的:P兒子的生日就試試carol的奶茶戚風蛋糕謝謝分享:-*回覆刪除回覆版主2008年7月31日清晨7:59謝謝瑜:x兒子是蠻善良的因為只有一個小孩所以希望他有很多好朋友能夠當他的手足;;)這蛋糕蓬鬆柔軟希望他會喜歡!!刪除回覆回覆回覆飛訊娃娃2008年7月30日上午11:31哈~來得早不如來得巧.....祝福Leo生日快樂心想事成~相信Leo在貼心樂於助人的Carol教育下,一定會成為善解人意,樂於分享的人~回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:02謝謝飛訊娃娃~這是所有媽媽的希望呢:x刪除回覆回覆回覆豬媽媽2008年7月30日上午11:54呵呵~看到那簡易轉盤的方法跟我一樣說~有一次再打蛋白時發現這種鍋子可以輕易轉~於是乎就拿來做轉盤了~呵呵您好細心喔~為我們解決好多問題~真的很謝謝您~回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:04豬媽媽也是這麼做的嗎我們真是有默契:x這樣就不用搬一個大大的轉盤回家為了沒地方放傷腦筋了:D不要客氣謝謝豬媽媽的鼓勵~刪除回覆回覆回覆巧遇三順2008年7月30日中午12:09我下次生日　妳要不要做一個送我:D我也祝你兒子生日快樂唷:-*回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:05此則為私密回覆刪除回覆回覆回覆海倫(翎)2008年7月30日中午12:28剛才把你的"問題篇"印出來，當寶收好!!!好久沒做蛋糕了...最近真的有點忙，連部落格都很少上了...回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:07海倫這也沒有甚麼啦我自己也不知道回答的對不對:">就當參考啦~~一陣子好像就會懶些沒關係一定是天氣的關係過了暑假又生龍活虎的:x刪除回覆回覆回覆kelly2008年7月30日中午12:39很棒的奶茶戚風蛋糕！加上紅茶牛奶，就是不一樣！=P~回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:08謝謝Kelly的捧場:x刪除回覆回覆回覆Phoenix2008年7月30日下午1:00祝Leo生日快樂～這蛋糕好好吃～他一訂很開心～你上一篇沒有可以回應～不過你真是很熱心～將所有問題彙整～讓更多人受惠～功德無量～另外我發現同一個麵糰～模具不同～烤出來的效果也不一樣耶～回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:09整理一下自己也比較清楚不然分的很散自己都找不到~謝謝Phoenix給我打氣:x雖然花了不少時間整理還是非常值得:D刪除回覆回覆回覆茹茹媽媽2008年7月30日下午1:26Leo生日快樂~@};-能吃到媽媽親手做的生日蛋糕真是太幸福了媽媽有一顆熱心助人的心相信Leo一定也有一顆充滿溫暖及善良的心 :x回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:10謝謝茹茹媽媽!這也是所有媽媽對孩子的希望:x刪除回覆回覆回覆毛毛2008年7月30日下午2:13恭喜carol上精選喔=D>回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:11謝謝毛毛:x~刪除回覆回覆回覆Eileen☆水瓶花園2008年7月30日下午3:04Leo~生日快樂!!! 能夠親手為心愛的家人做生日蛋糕,也是一種幸福這樣的感覺,我一直到最近才體會出來 Carol,真的好謝謝妳無私的分享這麼多美味的食譜讓我們在家也能學習到許多不同的料理謝謝妳!回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:13Eileen,我也要謝謝妳的鼓勵~能夠親手做點心家裡飄著甜香真的是一件美好又幸福的感覺:x刪除回覆回覆回覆maggie2008年7月30日下午3:07這是Leo的生日蛋糕嗎?相信carol的生日祝福是一定會實現的祝Leo~生~日~快~樂~:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:14maggie,謝謝妳~希望Leo永遠都健康快樂~刪除回覆回覆回覆angela2008年7月30日下午3:09祝Leo生日快樂~!真巧!我家凡凡也是今天生日~正愁不知做什麼蛋糕給她就看到carol家的奶茶生日蛋糕~謝謝分享~!配方我帶走了!回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:15謝謝angela~這蛋糕蓬鬆柔軟希望凡凡會喜歡也祝她生日快樂:x刪除回覆回覆回覆meihua2008年7月30日下午3:19祝Leo生日快樂~吃著媽媽親手準備的蛋糕真幸福~:x 回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:15謝謝meihua:x刪除回覆回覆回覆D&A媽咪2008年7月30日下午3:23看到這都好想親手為家人製作生日蛋糕ㄌLeo真的好幸運也好幸福ㄛ:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:17D&A媽咪隨時都可以試試看!只要開始了妳就會發現做蛋糕不難的希望下一次妳也能做一個蛋糕替家人慶祝:x刪除回覆回覆回覆Mandy2008年7月30日下午3:33carol~Leo有媽媽親手為他做蛋糕．有媽媽為他祝福.Leo是幸福的.....祝Leo生日快樂......回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:19謝謝Mandy:x~Mandy這一陣子要加油喔!我會替妳打氣的;;)刪除回覆回覆回覆瑩瑩美代子2008年7月30日下午3:41生日快樂喔！回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:19謝謝瑩瑩:x刪除回覆回覆回覆Debbie2008年7月30日下午3:59carol廚神 我借用了妳的食譜在我新的文章上面 我有標上來處這樣可以嗎:"> 我不得不說妳的配方幾乎我自己動手去做的都非常成功又好吃ㄋ尤其是起司和肉桂捲麵包那個厚厚.....我老公和我都超愛的啦=D> 超感謝妳的無私ㄋ回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:21Debbie,我不是廚神啦:">~謝謝妳的鼓勵!歡迎妳參考沒有問題喔.真的很開心妳喜歡這2種麵包我家人也很喜歡呢:D刪除回覆回覆回覆penny2008年7月30日下午4:36CAROL道盡了所有天下媽媽的心願與期望耶,這個蛋糕也融入了CAROL的想法了,祝Leo生日快樂回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:52謝謝penny!這也是所有媽媽對孩子的希望:x刪除回覆回覆回覆PONY2008年7月30日下午4:48Wow,能嚐到媽咪親手做的　而且不遜於蛋糕店的生日蛋糕小小Leo應該是天下最快樂的壽星了回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:53PONY,謝謝你:x希望他能快樂的成長~~刪除回覆回覆回覆Schweinchen2008年7月30日下午6:29:xcarol,很久沒有留言了可是每天都還是來這裡享受看著你的文章圖片自己都感覺很幸福好喜歡來你的部落格 上次回台灣原本想跟你聯絡可因為一些私人因素也就做罷了希望下次回台灣時會有機會祝Leo生日快樂:x也祝你和家人平安幸福LE  回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:55LE我都在想著怎麼沒接到電話!以為妳沒有回來!沒關係~希望妳都把需要的東西買齊了~母親看到妳一定很高興吧!謝謝妳特別來給CAROL鼓勵:x~刪除回覆回覆回覆Shirley～雪地開出一朵茉莉2008年7月30日下午6:49有個廚藝精湛的媽咪,LEO真是幸福,祝他生日快樂!回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午8:56謝謝Shirley:x刪除回覆回覆回覆Lijean2008年7月30日下午6:59上次忘了在哪裡看到的,說做戚風要多一個蛋白會比較Q唷!回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午9:02Lijean,我最怕多一個蛋白或蛋黃每次冰冰箱都放到忘記所以儘量用相等的雞蛋:D我是個迷糊鬼呢謝謝妳特別來跟我分享這個方法下次找一天來試試;;)刪除回覆回覆回覆香蘭2008年7月30日晚上7:39=P~=D>:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午9:02謝謝香蘭:x刪除回覆回覆回覆涼涼2008年7月30日晚上8:10簡易轉盤..真是一個好點子..有時想試試看.但為了好玩又要買轉盤.買了又不一定會使用.還有我終於明白饅頭.包子會皺皮的原因了!太感謝Carol...謝謝囉~;)回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午9:04涼涼說的沒錯~有時候不見得常用買了浪費還要有地方儲藏很麻煩~這方式還蠻好用的雖然沒有專業的做的那麼好但是有心就是最美的;;)涼涼不要客氣!刪除回覆回覆回覆Wendy2008年7月30日晚上8:15清爽的蛋糕，看了誰都想要來一塊~~回覆刪除回覆版主2008年7月31日上午9:05wendy,謝謝妳捧場:x刪除回覆回覆回覆♥Belle♥2008年7月30日晚上11:52Leo跟我一樣是獅子座嗎?^^生日快樂喔～～～:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:36Belle,獅子具有樂觀寬宏大量的特質對朋友友善人緣是一級棒的呢!謝謝Belle:x刪除回覆回覆回覆幸福的生活2008年7月31日凌晨2:06真ㄉ好厲害唷你還想到簡易轉盤這件事唷好貼心喔我也很想做蛋糕ㄟ可是我沒有買烤箱唉:((回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:41沒關係等真的買了烤箱再來做點心~歡迎妳的來訪謝謝:)~刪除回覆回覆回覆solina2008年7月31日凌晨2:06HAPPYBthDAYto  LEO.....我相信他會是個超級乖飽飽的.....吃的飽飽飽心也滿滿的和爸爸媽媽一樣,這麼的親切貼心又溫柔.:xCeline(BooLulu)回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:40Celine!!!真的是妳ㄚ~看到妳超開心的!!謝謝妳特別來這裡我很想妳呢~希望妳一切都好要幸福喔:x刪除回覆回覆回覆慵懶2008年7月31日上午9:05看到這個蛋糕不得不再說一次carol姊的手藝真的很好呢!想想慵懶也很久沒做蛋糕了呢~看的心癢癢的:P回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:42慵懶這蛋糕對妳沒問題的呢簡單清爽的戚風最受歡迎:x!刪除回覆回覆回覆小白兔2008年7月31日上午9:25謝謝carol提供抹奶油的好點子~=D>也祝Leo生日快樂~有一位什麼都會做的好媽媽...真的是太幸福了:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:45謝謝小兔:x~這方法真的不錯省了我一直想買轉盤的念頭不然還要為了找地方放傷腦筋:D刪除回覆回覆回覆禁忌皇冠2008年7月31日上午10:11祝Leo生日快樂耶：)恭禧又成長了一歲囉!!!我覺得家裡有會烘焙的媽咪真的很幸福呢節日時可以吃到特別好吃又健康的蛋糕，平日也可以享受到很多營養點心真的很好以後我要學很多烘焙料理，跟媽咪住，做給她吃;)回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:48謝謝禁忌皇冠:x我相信將來妳一定是個孝順的女兒會做好吃的點心給媽媽媽媽有妳真是幸福:-*刪除回覆回覆回覆買買氏2008年7月31日上午10:19好久沒回台北，一回台北就來看看carol，沒想到因此收到一個這麼漂亮的蛋糕~~真是幸福^^好吃好吃~~回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:50買買氏又去雲遊各地了:)在鄉間一定是滿滿的收穫~心靈都得到舒緩!很開心看到妳:x刪除回覆回覆回覆小花貓2008年7月31日上午10:55只要想吃東西…來看你一定沒錯的回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:51貓兒謝謝妳捧場:x刪除回覆回覆回覆我家的淇淇2008年7月31日中午12:27好創新的口味ㄚ!=P~奶茶香濃的感覺做成的蛋糕一定很棒!!=D>carol媽咪真貼心~~幫大家想出這簡易蛋糕轉盤!:x  回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:53謝謝淇淇媽~這不是我創新的啦:D不過戚風蛋糕真的可以隨自己的喜好添加各種材料變化很多這抹蛋糕的方法還蠻實用的;;)刪除回覆回覆回覆天才辣媽2008年7月31日下午1:02裝飾簡單,看起來很高級美極了!carol就像大姐姐一樣無私的傳授技巧難怪有那麼多死忠的格友您的格也是辣媽每天必看的讚啦 回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:54辣媽我真的很開心跟妳們分享這些非常謝謝妳的鼓勵:x!刪除回覆回覆回覆南和月2008年7月31日下午1:41carol~~在妳家潛水很久了終於浮上來了上的篇的文..真得使我受益良多可以借我引用嗎回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:56南和月只要註明出處歡迎妳引用沒問題;;)歡迎妳的來訪很高興認識妳:x刪除回覆回覆回覆Kaffeexyz2008年7月31日下午1:59Carol, 回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:57kaffee,謝謝妳~寶寶馬上要出生了妳一定也是一個好媽媽:x刪除回覆回覆回覆angela2008年7月31日下午2:56昨天看了carol的奶茶蛋糕以後~晚上就做了一個打算今天再來打鮮奶油裝飾哪知~一出爐就被吃到剩2片=P~~還真受歡迎ㄋ~看來今天還要再做一次~也來不及做凡凡的生日蛋糕了:P謝謝carol的分享:x回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午4:59這是angela的手藝好做出來的蛋糕才這麼受歡迎!謝謝angela特別來分享:x刪除回覆回覆回覆古靈精怪小飯團2008年7月31日下午3:43相信有carol這麼感性又知性的媽媽,Leo一定是一個快樂體貼又懂事的小孩.生日快樂喔~@};-回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午5:00謝謝飯團媽:x感性又知性!!carol不好意思了:">刪除回覆回覆回覆小咪@媽2008年7月31日下午4:28這戚風是我最常做的蛋糕了好吃又健康喔祝哥哥生日快樂喔有一個這麼讚手藝這麼好的媽媽喔回覆刪除回覆版主2008年7月31日下午5:01小咪媽我們家也對戚風情有獨鍾呢;;)謝謝小咪媽的祝福:x刪除回覆回覆回覆史家莊2008年7月31日下午6:00這個不銹鋼碗的主意真的不錯呢!Carol不但有巧手也有巧思!!:=D>回覆刪除回覆版主2008年8月1日上午8:20老媽子我真的很想買轉盤又擔心沒地方放所以想想簡單不花錢的方法:D刪除回覆回覆回覆立青2008年7月31日下午6:37我好喜歡你的這個蛋糕喔!!!回覆刪除回覆版主2008年8月1日上午8:21謝謝立青捧場:)~~刪除回覆回覆回覆layyean2008年7月31日晚上9:29:xHappyBirthday,Leohowoldareyou?Leo?:x回覆刪除回覆版主2008年8月1日上午8:22此則為私密回覆刪除回覆回覆回覆alice2008年7月31日晚上10:45好專業的蛋糕哦=D>回覆刪除回覆版主2008年8月1日上午8:22謝謝alice:-*刪除回覆回覆回覆白色羽毛2008年8月1日上午8:27carol,看起來超好吃的，我不知道你有沒有出書但我建議你可以出囉，我一定買:D好羨慕你有自己的廚房我也好想有自己的家==回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:49白色羽毛沒有啦~我只是一個平凡的家庭主婦喜歡在廚房做東做西的謝謝妳的鼓勵~我相信白色羽毛一定會有一個屬於自己的廚房的:x刪除回覆回覆回覆Ann2008年8月1日上午9:21看起來真是好吃極了！真希望我也這麼厲害！回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:50Ann,謝謝妳:x刪除回覆回覆回覆高興與快樂2008年8月1日上午10:18:x好讚的生日蛋糕哇....回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:51不會複雜的抹奶油所以就做最單純的完成後覺得還不錯呢:D刪除回覆回覆回覆TRICIA2008年8月1日中午12:03自製轉盤!太聰明了,而且成品可以直接上桌減低移動時的破壞=D>回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:52TRICIA,不想多買轉盤浪費錢浪費空間儲存所以這簡單的方式也讓我滿足了抹蛋糕的樂趣有機會試試看謝謝TRICIA:x!刪除回覆回覆回覆燕尾服2008年8月1日下午3:44carol真聰明！ 簡單又好用！我還曾想過用腳下踩的扭紐樂轉盤來當蛋糕轉盤呢！但好像很不衛生:-&，於是就放棄這想法啦！:))回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:54燕尾服扭紐樂轉盤來當蛋糕轉盤!!如果可以固定應該也很好用吧洗乾淨應該沒問題!主婦都好聰明可以找到很多替代品:D~~刪除回覆回覆回覆Liling2008年8月2日上午10:27祝Leo生日快樂..carol的奶茶戚風蛋糕看起來真的超好吃耶..=P~應該會有濃濃奶茶味吧..:-?回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:55謝謝Liling:x~我喜歡加了紅茶做出來的點心怎麼都好吃呢~~刪除回覆回覆回覆愛貓娜娜2008年8月2日下午3:06當carol的孩子真的好幸福，隨時都可以吃到美味又健康的料理和甜點~:xLeo生日快樂哦~回覆刪除回覆版主2008年8月3日上午8:48謝謝娜娜:x刪除回覆回覆回覆Christina2008年8月4日上午11:38慢了幾天，Sorry:D不過還是要祝福LEO生日快樂! :x回覆刪除回覆版主2008年8月5日清晨7:01Christina,不要這樣說沒有甚麼的~謝謝妳:x刪除回覆回覆回覆CHLOE2008年8月4日下午4:23Leo~生日快樂～遲到的祝福!Leo可是吃了一個充滿愛的幸福蛋糕:xCarol真的是個用心的好媽媽；我一直不敢嘗試做需要抹奶油的蛋糕感覺好難，不過看到carol的食譜似乎沒有想像中的難!食譜就借來用了:>回覆刪除回覆版主2008年8月5日清晨7:02CHLOE,歡迎妳的來訪與留言非常謝謝~希望妳可以做出好吃的蛋糕:x刪除回覆回覆回覆Gloria2008年8月5日中午12:23DearCarol~~我想嘗試用蛋糕捲的方式來做，若我將雞蛋改為4顆量，您會建議我將其他配方量改為多少呢？謝謝您回覆刪除回覆版主2008年8月5日下午3:42Gloria,如果雞蛋要改為4個全部材料乘0.8份量如下:材料:奶茶麵糊部份:蛋黃4個,細砂糖24g,沙拉油(任何植物油)50g,牛奶50g,紅茶包1.5包低筋麵粉80g,蛋白霜部份:蛋白4個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g不要客氣啦:D刪除回覆回覆回覆Annita2008年8月6日晚上9:01這個奶茶戚風你一出食譜我就馬上跟著做了味道真的很棒特別是為為愛極了我也分享一些給在地的留法台灣學生她們都好喜歡後來我又很雞婆的又其他的茶包(法國各式各樣的茶包一堆)我用了焦糖伯爵心得是伯爵有焦味,還是紅茶包比較適合好久沒留言了奶茶戚風的創意我真的喜歡順便跟你聊一聊啦:x回覆刪除回覆版主2008年8月8日上午9:35Annita,看到妳就很溫暖呢~離回台灣的日子越來越近了吧!要快點把法國的美食趕緊學起來~回來才不會遺憾!就是這樣的感覺所以喜歡在這裡記錄因為自己喜歡的甜點也希望妳們喜歡!!祝福妳跟為為永遠快樂幸福@};-!!刪除回覆回覆回覆angela2008年8月7日下午2:10早上carol來我家時正在忙著做妳的奶茶戚風蛋糕的裝飾啥知:-O~不裝飾還好越弄越糟加上女兒的意見又加咖啡凍在上面結果~做起來的樣子怎麼有點像青蛙~不..應該更像蟾蜍:))有點小挫折~不過嚐起來還不錯吃就是改天再將蟾蜍青蛙蛋糕po上去~不准笑ㄛ:D  回覆刪除回覆版主2008年8月8日上午9:31angela,我不會笑啦;;)感覺妳的裝飾很豐富!我晚一點會過來喔~刪除回覆回覆回覆angela2008年8月11日晚上7:00Dearcarol:我已經將上次做ㄉ失敗ㄉ奶茶戚風蛋糕(青蛙蛋糕)po上去了~請來給徒兒打個分數吧~!謝謝~!還有為何我做了二次ㄉ蛋糕體~底部皆有塌陷是底火太強嗎?還是蛋白打發的還不夠?回覆刪除回覆版主2008年8月12日上午9:01angela,如果底部有塌陷可能是蛋白霜沒有打挺或是攪拌的時候太久把氣泡攪散了氣泡支撐力不夠的話麵糊就會撐不起來!我晚點來看!!angela已經很厲害了我真的不好意思啦:">刪除回覆回覆回覆珍妮花佛2008年8月14日下午4:23感覺是很清爽的美味簡簡單單沒有過多的贅飾好棒的蛋糕Leo遲來的祝福：生日快樂！！@};-回覆刪除回覆版主2008年8月15日上午9:06謝謝花佛的祝福~因為自己不是很會抹蛋糕所以都以簡單為主白白淨淨也挺不錯的謝謝花佛:D刪除回覆回覆回覆燕尾服2008年11月5日下午3:04請問carol，為什麼蛋糕做好後底部會中空？是溫度太低或太高？又，蛋糕放涼後表皮一定會皺巴嗎？本來看到您有格友回應第一個問題，但沒找到答案，請carol不吝指教！回覆刪除回覆版主2008年11月6日上午10:02燕尾服底部會中空:-?底火溫度太高攪拌的時候可能有一些蛋白霜沒有與麵糊攪拌均勻進爐前有沒有敲一下讓大氣泡出來?蛋糕如果烤透而且有倒扣放涼表面應該會很平整因為沒看到製作過程所以不知道這樣可不可以改善希望有幫助刪除回覆回覆回覆魚2008年11月6日晚上10:46"簡易蛋糕轉盤"很棒ㄉideas~;;)回覆刪除回覆版主2008年11月7日上午8:26這是簡單的方法謝謝魚~刪除回覆回覆回覆iling2008年11月19日凌晨4:24dearcarol:謝謝您分享這麼多圖文並茂又詳細的食譜...讓我也能成功的做出來..烘焙新手的我希望能得到您的批評與指教...:D回覆刪除回覆版主2008年11月19日上午9:09iling歡迎妳的來訪謝謝~做出來的蛋糕很讚喔=D>刪除回覆回覆回覆selina2008年12月5日上午11:14carol:逛妳的格子已有好長一段時間,你真是一位料理及烘培達人!!一直對烘焙蛋糕很有興趣,想請問戚風蛋糕,蛋白要打至"溼性發泡"亦是"硬性發泡".因為眾說紛紜,口感會有不同嗎?謝謝!!回覆刪除回覆版主2008年12月6日上午9:53selina歡迎妳的來訪~謝謝妳的鼓勵:">蛋白霜打發的程度會因為蛋糕種類不同兒有分別戚風蛋糕大多是打到乾性發泡也就是比濕性發泡再超過一些的程度最適合這樣的程度比較好操作與蛋黃麵糊攪拌的時候也不容易消泡濕性發泡口感會濕潤一些但是攪拌速度與技巧必須要更熟練其實也跟自己喜歡的口感有關selina都可以試試其中的差異烘焙沒有一定的配方或做法只要做起來順手又合自己的口味就是最好的:)刪除回覆回覆回覆曉惠2008年12月17日下午3:32請問為什麼每次做蛋糕體都會火山爆發回覆刪除回覆版主2008年12月18日上午9:25曉惠底部有凹陷嗎?如果有的話就是底部溫度太高要將溫度調低一些烤就會改善~刪除回覆回覆回覆Around402009年3月20日下午4:13這個奶茶蛋糕的風味真得很好,老少咸宜,大家都愛.但是,我又需要來討教了．．．　請問一下，我做出來的蛋糕放涼後會縮，而且感覺不是很澎鬆，您知道可能是哪裏出問題嗎?　我現在是用馬芬紙模烤．　有想過是不是蛋白没打成功?　但我有試著打完倒立一下，並不會滴出，　樣子跟您的蛋白發泡照片很像，應該是有發．我有試著將筷子插進去，没有殘留麵糊才熄火，這樣應該可以?謝謝您一直以來耐心的指導．　　我還在為園遊會的蛋糕做練習呢!回覆刪除回覆版主2009年3月21日上午9:44Around40也許時間再稍微延長一些關火再悶2-3分鐘才出爐讓蛋糕組織更穩定一點雞蛋最好用冰的,雖然要花比較多一點時間,但是蛋白霜較穩定也不容易消泡打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜才會比較準舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立有時候舀的少感覺已經好了但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的打發的蛋白霜會像絲綢般非常有光澤我整理了一篇關於蛋白霜打發的方式請Around40可以參考看看http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23希望一切順利:)刪除回覆回覆回覆elaine2009年3月24日上午10:00請問如果是6吋的~材料量如何算呢~戚風蛋糕的脫模刀需要買嗎~最近脫模都弄的好醜喔~或有什麼可替代的~謝謝你ㄛ~回覆刪除回覆版主2009年3月25日上午9:506吋的材料如下材料:奶茶麵糊部份:蛋黃3個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)35g,牛奶35g,紅茶包1包低筋麵粉60g,蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖30g裝飾鮮奶油:動物性鮮奶油150g,細砂糖15g脫模刀我就是利用抹刀如果沒有抹刀只要是薄的小刀就適合~刪除回覆回覆回覆elaine2009年4月2日晚上9:38如果裝飾的部份我買成了植物性鮮奶油也可以用嗎~因去選擇時我實在不懂又忘了carol你的是動物性的....真傷腦筋~回覆刪除回覆版主2009年4月4日上午10:56elaine,動物性鮮奶油質地較細緻冰過很像冰淇淋的口感但是操作性差比較容易融化外面蛋糕店賣的生日蛋糕大多是用植物性鮮奶油因為植物性鮮奶油不容易融化成本也便宜但是其中含有反式脂肪多吃比較不適合好一點的蛋糕店會用2種混合來做口感會比較好~不過現在好像也有不含反式脂肪的植物性鮮奶油http://www.tehmag.com.tw/itemData.asp?iNo=110給elaine參考:)~刪除回覆回覆回覆美女婷2009年4月8日晚上10:30CAROL你好，請問一下喔，為什麼我做出來的奶茶蛋糕烤出來，茶味很淡耶~~我是用伯爵紅茶的茶葉，還是要用其他的茶烤出來的味道會比較重一點？？是說茶葉必需放多一點味道才會出來？？還有一點丫，就是我的鮮奶油部份，不知道是不是打得太硬，我冰了一夜之後，表面的鮮奶油都硬掉了，切的時候變得很醜，還會整塊掉下來，是什麼原因呢？回覆刪除回覆版主2009年4月9日清晨7:38婷如果覺得茶味不夠因為每一個人口味不同可以多加一點泡濃些沒關係婷是用動物性鮮奶油嗎?如果是的話放在冰箱隔夜必須罩上一個罩子不能讓蛋糕體曝露在冰箱中冰箱是個脫水機所以奶油都乾掉了刪除回覆回覆回覆美女婷2009年4月9日晚上8:17Carol你好，因為我本身是個素食者，所以我用的是植物性奶油。

所以這個跟植物性奶油也有關係丫~我還以為都是一樣....我冰冰箱時有蓋蓋子，但是還是乾了，那如果說，我的奶油不要打那麼硬的話，就中性發白的話，這樣可以嗎？我當時想說打硬一點，是怕說奶油太軟會變水水的，滲入蛋糕體裡使蛋糕變得太溼...回覆刪除回覆版主2009年4月10日上午9:03婷我自己是很少使用植物性奶油但是植物性奶油比較好操作也不容易融化打發也不需要打的太硬不然口感也比較不好因為冰箱很容易脫水奶油一脫水就變硬了也許需要再密閉一點~刪除回覆回覆回覆maruko2009年4月29日下午6:51dearcarol:我今天也試作了"奶茶戚風"哦!我個人還蠻喜歡的,不知道是不是因為茶葉也加進去的關係,吃完嘴巴還留有茶的香味跟甘味耶~好神奇哦!可惜我家2隻小的不懂得品嚐,對了,可以請carol幫我看看為什麼我這2次烤的蛋糕側面的中間都有一圈痕跡呢?不怎麼美觀,是麵糊倒到模具時轉動的關係?還是脫模沒脫好?謝謝!  回覆刪除回覆版主2009年4月30日上午10:03Michelle小朋友的口味很簡單只喜歡單純的巧克力或牛奶香草加了這些都是大人口味~我等等過來~刪除回覆回覆回覆Ellen2009年5月5日上午11:48carol~前幾天有做奶茶戚風蛋糕(還有巧克力戚風蛋糕2),可以幫我瞧瞧這樣算成功嗎?麻煩妳~~3Q~ 回覆刪除回覆版主2009年5月6日上午9:26Ellen,晚一點過來喔:)刪除回覆回覆回覆whatever2009年5月18日下午2:50您好~我想要請問一下唷~做戚風蛋糕~一定要使用中空蛋糕模型嗎~可以使用一般的蛋糕模型嗎~謝謝!回覆刪除回覆版主2009年5月19日下午3:00分離式戚風蛋糕模有中空式及平板式所以不用中空模沒問題~這就不是中空模烤的http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48577&prev=49826&next=47207&l=f&fid=39但是烤戚風蛋糕一定要使用分離模才能夠脫模~如果不是底部可以分離的蛋糕模就沒有辦法脫模了刪除回覆回覆回覆whatever2009年5月19日下午3:22感謝您的回應!!!我的蛋糕模都是分離式的~這樣我了解了~^^~您真的好厲害唷!!!會作好多好多的料理~來逛您的部落格是我每天必做的功課呢~呵呵~而且看到美食~心情就會變的很好!!!謝謝您願意分享這麼多佳餚料理!!^^這樣我女兒以後就會很有口福囉~^^~(目前一歲半大的她...呵呵~)回覆刪除回覆版主2009年5月20日下午1:29whatever希望妳一切順利~謝謝妳鼓勵:)刪除回覆回覆回覆Candy2009年6月3日下午6:28嘿嘿…:DCandy又發現Carol的一項法寶囉！~簡易蛋糕轉盤~下次抹奶油就會方便又漂亮多囉！=D> 回覆刪除回覆版主2009年6月4日上午10:01Candy這是簡單的方式但是效果還不錯;;)~刪除回覆回覆回覆Gloria2009年7月12日清晨7:34我就記得這一篇!  用心吧?!:>對孩子的期許!很棒呢! 可以嗎?:P回覆刪除回覆版主2009年7月12日清晨7:38Gloria這個可以嗎:">感覺很心虛  :D如果妳覺得可以的話沒問題的謝謝妳的細心@};-刪除回覆回覆回覆bai2009年7月14日下午3:00從Gloria師父那裏再連到太師父這篇，真的是簡單幾句話，就充滿媽媽滿滿的愛!:x難怪我女兒說:好羨慕別人家的媽手藝好，可惜她們要等下輩子才可以再換一個媽了:D回覆刪除回覆版主2009年7月15日上午8:03baibai太客氣了我只是呈現出來比較多元每一個媽媽都有很多獨門好手藝的:>~刪除回覆回覆回覆Ting2009年8月2日下午2:51請問在蛋白裡加入檸檬汁會不會無法打到硬性發泡因為之前沒試過在蛋白那一邊加入液態的材料有點擔心....回覆刪除回覆版主2009年8月2日下午5:00Ting不會的蛋白加了酸的檸檬汁反而可以幫助打到硬性發泡我一直都是這麼做有些食譜中使用塔塔粉或醋也是這樣的目的刪除回覆回覆回覆Ting2009年8月3日凌晨2:18Carol你好~~今天試作了，非常的成功^^大獲好評感謝你的不藏私^^作了很久的戚風蛋糕第一次知道可以加檸檬汁蛋白真的很穩定，開心~~回覆刪除回覆版主2009年8月3日上午9:05Ting,很開心妳成功了謝謝妳特別來分享:x刪除回覆回覆回覆小小2009年9月18日上午11:16http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79462威風蛋糕的變化真的很多喲！嘻嘻carol的分享～不然我都不知道喲！回覆刪除回覆版主2009年9月19日晚上7:29戚風蛋糕的變化真的很多小小做的很棒!!刪除回覆回覆回覆Annie2009年11月30日中午12:53請問carol已經烤了很多次戚風蛋糕但都出現蛋糕中間有大空洞的現象:(請為這是為蝦米呢:-/回覆刪除回覆版主2009年12月1日下午2:22Annie蛋糕中間有大空洞可能是麵糊很濃稠到入模子中的時候形成孔隙所以倒的時候一定要儘量把空的地方補滿入爐前多敲幾次把空的地方敲實還有另一個情形底火如果太高蛋糕就容易因為瞬間膨脹而出現窟窿刪除回覆回覆回覆*~幸福棉花糖~*2010年6月14日下午1:28carol:謝謝妳分享的奶茶戚風蛋糕,我有試做囉~!想請教妳喔:如果蛋白霜只打到濕性發泡的話,那麼烤出來的蛋糕會回縮嗎?(因為我用8吋的配方去做,可是蛋糕變小了,還是氣溫也有關連??:-/) 回覆刪除回覆版主2010年6月16日下午4:58謝謝幸福棉花糖分享~因為我的蛋糕沒有添加泡打粉所以蛋白霜一定要打挺這樣蛋糕的膨脹力才夠濕性發泡比較撐不起來容易回縮~刪除回覆回覆回覆Grace2010年7月10日上午8:10DearCarol:謝謝妳分享這款特別的戚風蛋糕,我試作了伯爵茶口味的(Grace的伯爵奶茶戚風蛋糕),真的好好吃。

能把自己喜歡的茶香"種"到戚風裡頭,再配上一杯相同的茶,superb!!! 謝謝妳,總是帶給我生活中許多小小的美好~回覆刪除回覆版主2010年7月12日上午9:57很開心Grace喜歡^^謝謝分享~@};-刪除回覆回覆回覆Heaven2010年8月23日清晨5:14Carol早安:x來報告我的戚風蛋糕初體驗!http://blog.yam.com/allen7626/article/30307275雖然不算非常成功完美但是還是很開心~!!自己給自己有70分:P真的很感謝Carol的詳細說明還有蛋白打發的影片分享:-*可以很清楚知道自己該做到怎樣的程度才算是對的完成後的幾天都很開心的把這款清爽的蛋糕幫做早餐搭配謝謝Carol:D最近也有持續的製作其他的點心請等我的心得報告@};-回覆刪除回覆版主2010年8月25日上午8:57allen的伯爵戚風蛋糕做的很好有100分~謝謝妳特別來分享@};-刪除回覆回覆回覆Emma2010年8月28日下午3:54前幾天照著carol的巧克力戚風版本完成了我第一個原味戚風蛋可能是烤箱溫度還沒抓好烤的時候中間像火山爆炸表面爆開orz冷藏後吃吃起來好像輕乳酪蛋糕(疑惑)不過至少能吃因為已經有犧牲一個失敗蛋糕的心得(我是手打蛋白霜方式連續打2次蛋白手殘阿~~)接下來想在嚐試看看這款但我在超市只看到立頓奶茶包或是花茶包而已這樣該怎麼調整?我想奶茶包做起來會差很多嗎回覆刪除回覆版主2010年8月28日晚上7:30材料都可以依照妳自己喜歡調整只要液體不變都沒有問題~刪除回覆回覆回覆嗣織反2010年8月28日下午5:30天天開心...回覆刪除回覆版主2010年8月28日晚上7:30歡迎來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆捲子2010年9月14日上午10:10請問Carol，我想要一次做好幾個蛋糕，但家裡烤箱太小，一次只能烤一個。

如果把麵糊先準備起來可以嗎？蛋白霜會不會因此消泡？如果可以的話，在等待烤箱的時候要先冰起來嗎？謝謝:D謝謝你總是分享好多好多很棒的食譜！回覆刪除回覆版主2010年9月14日上午10:12捲子歡迎來訪謝謝~蛋白霜打發的點心都不能久放不然時間一等就消泡了所以還是必須一個一個烘烤冷藏也沒有辦法~刪除回覆回覆回覆Emma2010年10月1日清晨6:34今天嘗試做了這款伯爵奶茶戚風想請問老師1.這款配方水分似乎比較多嗎?是因為加了茶的關係?總覺得烤出來表面顏色比較淺ㄟ這是正常的?2.牛奶在煮的過程中似乎都會蒸發掉一些液體導致後來麵糊太乾能先煮好一鍋奶茶再從中取60G出來嗎?還是老師的60g已經把蒸發的液體算在內?3.如果我想做果汁戚風是否能直接將果汁換成奶茶的比例做就可?叨擾老師了:P我的伯爵茶葉是梗狀的我想說老師的紅茶葉有加進蛋糕我也比照加了一些沒想到烤出來茶葉部分異常的應害我都要咬出來吐掉覺得自己好搞笑:D回覆刪除回覆版主2010年10月1日上午8:37覺的乾都可以適度的添加液體液體的部份也可以用自己喜歡的果汁或牛奶代替煮的過程並不需要煮太久水沸騰用浸泡的也可以顏色淡可能跟茶葉品種有關我是使用茶包中的茶末添加就不會有茶梗的情形刪除回覆回覆回覆N.Heins2011年2月10日清晨5:10我重新做了一個咖啡戚風蛋糕分享你的奶茶戚風連結～謝謝carol無私的分享回覆刪除回覆版主2011年2月11日上午11:14N.Heins謝謝妳的分享@};-刪除回覆回覆回覆Even2011年3月7日晚上10:33老師我想請問看過那麼多關於奶茶的食譜可以用市售的奶茶粉[含糖.奶精]來代替嗎?因為家裡有很多>"