經典江浙菜年菜！油亮亮東坡肉隔夜後更好吃？ - 食譜自由配

說「東坡肉」是江浙菜中的一絕，一點也不為過！東坡肉的食材與做法看似簡單，但要能烹調出風味絕佳、令人口齒留香，考驗著控制火候的真功夫，「細火慢 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞找食譜 ＞主要食材 ＞肉類 ＞豬肉 經典江浙菜年菜！油亮亮東坡肉隔夜後更好吃？ 示範／李阿祿、孫正源 2020/01/2317:00 說到除夕夜必吃的年節大菜，東坡肉排第二應該沒人會搶第一名。

滷到入味的三層肉閃著油亮的光澤，絕對是配白飯的最佳搭擋啊！討喜的紅棕色搭配青綠的蔬菜，也相當賞心悅目，說「東坡肉」是江浙菜中的一絕，一點也不為過。

為什麼過年要吃東坡肉？ 相傳宋朝文人蘇東坡在杭州擔任刺史時，因用心治理西湖，讓當地老百姓無須擔心乾旱及水患。

民眾為感念蘇東坡，過年時送來許多豬肉、酒與農產品；蘇東坡收下豬肉後，命人將其切成方塊且燜煮成紅燒肉，再送還給各家一塊，讓大家都能好過年，老百姓便將這種以三層肉燉滷再切塊的料理稱為「東坡肉」，從此也成為逢年過節必吃的經典好菜。

食材挑選撇步 食材方面，一定要挑選含有三層瘦肉的三層肉，瘦肉與肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感，配上簡單汆燙的綠色蔬菜，則能減少口感上的油膩感，一般可見青江菜或花椰菜，微汆燙後鋪底，都是東坡肉慣用的清爽配菜，此外，亦有後世廚師為紀念蘇東坡而採以冬（東）筍和菠（坡）菜擺盤點綴東坡肉。

東坡肉的食材準備與做法都不難，但要能烹調出風味絕佳、令人口齒留香，考驗著控制火候的真功夫，「細火慢燜香入味，火候足時它自香」就是關鍵秘訣。

有些人為了讓豬皮吃起來更Ｑ彈會事先「油炸」過，不過若你是廚房新手，不擅長應付油鍋，可以試試這道簡易版食譜，通通丟進鍋中蒸滷就能輕鬆完成。

新手輕鬆做，丟進蒸鍋就OK！ 食材(6～8人份) 豬五花肉3斤蔥2條切段薑片20g綠花椰菜半朵 調味料 紹興酒1瓶醬油50～80c.c.冰糖3兩開水半瓶（約紹興酒瓶的半瓶量） 料理步驟五花肉於冷凍解凍後切成塊狀，大小工整、長寬約3～5公分，滾水汆燙所有肉塊，瀝乾放置一旁備用。

剛買回來的溫體豬肉，肉質過於軟嫩不好切，建議先將五花肉整成長條狀，用塑膠袋或保鮮膜包好，放入冷凍庫約1～2小時成半結凍狀態再取出，趁裡層有點硬時切肉會更好下刀，相當省力。

取大鍋，先放入汆燙好的五花肉，放入滷汁（包括紹興酒1瓶、醬油50～80c.c.、冰糖3兩、開水半瓶），再放入蒸籠或電鍋中蒸熟，時間約1小時。

放入滷汁需超過肉塊的高度，醬油建議選用香醇醬油，非薄鹽、柴魚或昆布等其他調味醬油，香氣才會足夠。

取出蒸好的豬肉，砂鍋內先放入蔥段與薑片襯底，再放入剛蒸好、逼出油脂的五花肉塊，以小火慢燉3小時。

以砂鍋做為烹調鍋具，一來是可直接放在瓦斯爐上烹調，不用取出煮好的東坡肉另外裝盤，外觀容易被破壞，二來是保溫效果佳，即使先煮好放在一旁，保溫效果都可以長達半小時。

最後放入汆燙過的花椰菜，於上桌前放入置中，讓整體更加美觀即完成。

蔬菜類除了花椰菜，青江菜也是不錯的選擇。

剩餘的滷汁千萬不要丟，重複使用或拿來拌飯拌麵都很夠味。

  一般的東坡肉對你來說易如反掌？跟著總舖師試做改良版的東坡肉吧！過油、滷法都有學問。

下一頁：老手挑戰！東坡肉再進化 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 中式 豬肉 滷肉 媽媽味懷舊滷肉 ✤2021年菜食譜精選✤ 豐盛團圓✤雞鴨牛羊 2020✤典藏豪華年菜 大家都想做這道+more 自製咖央醬只要4樣材料！道地咖椰吐司一口咬下超香濃 韓國爆紅飲品「地瓜拿鐵」升級版！多了起司更濃郁鹹香 「酥皮濃湯」大人小孩都愛！教你煮出Pro級玉米濃湯 蔡季芳老師教做「川北辣醉雞」！超簡單電鍋菜輕鬆上桌 正宗「唐揚炸雞」麵衣要用這種粉！搭美乃滋蘸醬吮指美味 野餐輕食趣 夏季芒果料理 義大利麵底家啦 念念不忘古早味 料理撇步+more 煮蛋花湯也有學問！料理口訣：拌、滾、倒 荸薺（馬蹄）速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會 羹湯、濃湯要好喝，到底應該先調味？還是先勾芡？ 山藥「有傷口」用酒精消毒？專家曝保存神招　網驚：長知識了！ 四物湯別亂喝！中醫教「經期食療原則」超簡單黨參紅棗茶DIY 冬天不怕酷酷嗽！醫師教你做3款「養喉」熱飲 廚房生活小知識+more 美麗花朵漂浮在碗裡！日本傳統甜點變鹹食倒入熱水秒變茶泡飯、味噌湯 大蒜發芽有解！主婦分享「蒜頭多放15個月」保鮮秘訣 扭結麵包、國王派，再來杯熱紅酒！走訪「史特拉斯堡聖誕市集」體驗德法飲食文化 九層塔怎麼保存不變黑？網推「這招」按讚數最多：想用隨時有！ 冬至食補「這一味」比雞湯更好！營養師再教湯圓健康吃法 小寒|節氣養生禁忌一張圖看懂！臘八粥滋補「這些人」不宜吃多 你一定要學 冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參！中醫師教做２道排毒養生湯 自製「燒仙草」好簡單！冬季限定甜品懶人版做法配方 客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌 蔬食起司焗烤花椰超美味！濃厚奶油白醬一次就學會 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？微甜Q皮、鹹香內餡這樣做 「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝！免勾芡一招更濃郁香甜 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單！要入味就靠這醃料 傳統客家甜品「牛汶水」！煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感！加碼醃漬小黃瓜超解膩 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》