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4.鮮花沙拉：美女櫻、石竹、繁星花、秋海棠、金魚草、香菫菜、芳香萬壽菊、金絲桃、毛茉莉、孔雀草、大花咸豐草、杭菊、鼠尾草金蓮花、菊花、金盞花、琉璃苣、矢車菊、玫瑰 ... 跳到主要內容 食用花卉-農業知識入口網 找發問 查主題 翻圖鑑 搜影音 進階搜尋 ::: 首頁農博萬象都市農耕專區分類食用花卉 都市農耕專區 當前分頁：選擇其他分頁 分類 植物種類 盆花植物 觀葉植物 多肉植物 蔬菜 香草 食用花卉 觀賞果樹 「你是花癡喔，為什麼吃花。

」，沒想到自認為很浪漫的享受，被質疑出滿頭問號，只好求助於古今同好，不求為先烈，但求無過。

首先查到的是菊花茶，台灣以苗栗縣銅鑼鄉生產的最有名。

中國很早就喝菊花茶，《本草綱目》中還記載：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效，其中以黄山貢菊和杭白菊最有名。

歐洲也喝洋甘菊花茶，無獨有偶，也是看好它對身體有特別的功效，還可讓心情平靜及安眠。

再說花茶，明朝《茶譜》一書中列出木樨、茉莉、玫瑰、蕙蘭、梔子及梅花等具有香氣的鮮花皆可與茶葉拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。

現代的時尚則是花草茶，是由西方流行回東方，而由年輕人先流行，再擴散普及的；其中花的種類更是眾多，例如玫瑰花、薰衣草、金盞花、茉莉花、荷花、睡蓮、金銀花等等。

花也可以作為料理，最耳熟能詳的是萱草，也就是常被用做料理材料的金針花；《本草綱目》記載，金針花含有大量蛋白質及鐵質，營養高，亦有造血、補血、強壯臟腑機能，以及利尿、止血、消腫等功效。

花菜苔，包括韭菜花、花椰菜、青花菜、油菜花及芥藍苔等，以及絲瓜花、南瓜花，更是傳統珍饈。

桂花釀、曇花熬冰糖則是華人社會名聞遐邇的高級餐後甜點。

金蓮花、香菫、琉璃苣等，則是歐美受歡迎的高檔沙拉材料。

不但中國有吃花的歷史，歐美吃花的歷史也很長，甚至後來居上，發展出專業的食用文化。

現代由於人們注重生活品質及舒緩壓力的需求，食花有越來越熱門的全球趨勢。

像日本媒體報導「鮮花營養不輸蔬菜，日本掀起吃花朵熱：日本現在流行吃花朵，新鮮的可食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特口味，酸甜苦辣都有，而且花朵的營養不輸給蔬菜，由於種植過程不使用農藥，成為日本餐飲界熱門的新食材。

」。

韓國更有大學以科學試驗研究食用三色菫的效益。

再再印證了食花的熱潮。

查詢資料發現，吃花原來除了有歷史的支持，更有很多的功效。

但因沒有主題式系列的歸納研究及推廣，而未能成為顯學。

因此，有必要先定義何謂食用花卉。

最簡單的說就是「可以吃的花」；狹義的延伸就是「可以做為食用的花卉作物之花部位器官或組織，如花序、花苞、花托、花瓣、花萼等。

」；廣義的延伸就是「可以做為食用的花卉作物之花或其他部位器官或組織，如花、莖、葉、根、果實、種子等或其組織。

」。

本文僅就狹義的部分加以探討。

＜為何吃花＞ 了解吃花的動機，有利於將來規劃推廣工作的開端、方向和持續性。

僅就收集資料歸納如下： （一）色、香、味三者俱全：隨著生活水準的提升，人們整體對食物的需求，由要求吃飽，進而追求吃好，再進而欲求吃巧。

亦即由基本的味覺，進入加分的嗅覺，再進而注重美感加值的視覺。

但個人的選擇，則是注重第一眼的印象，先看美不美，再聞看看香不香，最後才嚐嚐好吃否。

所以美麗和擁有天然芳香的食用花卉，即是愈來愈被重視的主要原因。

鮮豔的食用花卉有玫瑰花、菊花、木槿花、蓮花、蝶豆花等；芬芳的食用花卉有梔子花、金銀花、茉莉花、香草茶類等。

（二）功能性與機能性：最早吃花的歷史紀錄多顯示是為了特定功能，最主要是為了健康因素，這可由早期的中藥典籍看出端倪。

例如《本草綱目》中涉及的花類藥物約100種，占全部植物類藥物的1/10。

其中屬於內科系統的有：菊花、紅花、木槿花、鬱金香、雞冠花、凌霄花、槐花芫花、檗花、山慈姑花、羊躑躅花等。

現在的食用花卉，多強調機能性效益，如有的花可增進食慾、刺激味蕾，像金蓮花吃起來有芥末辣辣的口感、三色菫則是帶點酸味；有些花草茶可讓心情愉悅與平靜，有些則有助於安眠等。

更有日本媒體報導，大阪大學的最新研究發現，桂花不但具有紓壓效果，還含有某種成分能夠抑制人體「食慾激素」生成，而降低飲食行動。

這些都是推廣食用花卉的動機研究基礎。

（三）社群性的時尚話題：現在可以說是網路時代，網路社群平台由線上擴展到線下，任何時尚議題都很快發酵。

像號稱台灣最大食材食譜社群平台-台灣好食材，不可免俗地也加入了好多食用花卉的分享文章，包括常見的玫瑰花、菊花、桂花，還有近來熱門的金蓮花、洛神花、檳榔花、蝶豆花等，可以說食用花卉能變成時尚話題，有賴於這些網路社群平台的推波助瀾。

所以將來的推廣也要靠網路社群，結合實體社群的活動串聯，才能可長可久。

＜吃甚麼花＞ 「甚麼花都能吃嗎？」，當然不是，跟不是甚麼植物都能吃一樣。

那到底要吃甚麼？要怎麼吃？有必要了解清楚。

（一）吃甚麼種類品種：食用作物都是經過先民長久的嘗試試驗、群體體驗，再 經過文化傳承經驗，累積成為歷史紀錄，傳承後世。

所以要知道甚麼可吃否，就要先查前人資料，包括法規、報告、書籍、文章、傳統習俗等。

以台灣為例，可以先上衛生福利部網站查「可供食品使用原料彙整一覽表」，表中有列出的種類是較安全無虞的。

其中除了要注意中文名稱、外文名稱之外，還要確認學名，因為物種的學名是全世界一致的。

例如常見的食用花卉金盞花，又稱金盞草；外文名稱為Calendula，也有用Marigold；其學名則一致為Calendulaofficinalis。

另外，還要注意品種的差異，現在改良品種很多，物種雖沒問題，但要注意品種間之差異。

例如矢車菊不同品種之花色會有差異，而內含的花青素也有不同，口感也會受影響。

（二）吃甚麼部位：另外，「可供食品使用原料彙整一覽表」中有一欄位為「部 位」，分為「根、地下莖、莖、枝、葉、花、花苞、花托、花序、果實、種子」各部位，也需注意有列出的才可以，但如果標示「全草」，則都包括。

例如桔梗所列的部位為「根、莖、花」，因「葉片」不在所列中，則有疑慮。

另一欄「附件」，則通常有備註提醒。

（三）甚麼不能吃：有人問，以前為什麼不吃花？由於花是植物傳宗接代的主要 器官，如果吃了花，就不能結果實，也沒有種子，例如向日葵，因此以果實和種子生產為目的的作物，則不吃其花。

而金針花可靠地下莖繁殖，吃其花不影響其繁衍後代。

另外，要特別注意產品的安全性，食用花卉應有專門的栽培方式，最好以有機的方式來栽培，以維持產品的安全。

不然，也要對栽培方式有所了解，不宜隨便取用。

有些花標榜有療效，但，是藥三分毒，食用花卉不應強調療效，治療的事還是要找醫師。

再者大多數的花藥，即雄蕊部分，因內含花粉，食用容易導致過敏，故一般調理前，都會將其剔除。

其他還要注意是否有絨毛，如琉璃苣，會影響食用，尤其生食的部分。

最後，要注意食用種類的特性，以及與個人體質、狀況的相關性；也要注意食用的量，因為既然是浪漫的事，最好淺嚐即止，餘韻猶存，不宜過量。

＜如何種吃的花＞ 食用花卉一方面因為販售通路不普遍，另一方面自己種的較安心，又有成就感，故為都市農耕的熱門作物選項。

但由於都市農耕環境較差，又要使作物的生長時期，由營養生長期過度到生殖生長期，故難度會較一般葉菜類為高，時間也較長。

以下則為栽培注意要點。

（一）都市農耕的環境調適：種類的適種地點須注意，多年生、木本類、株型大者不可種太高，以免危險；也要注意其根系的擴展性，不要影響到頂樓地板、水電管路或建物地基。

都市由於大樓林立，遮蔽物多，故日照較不足，這對開花來說，是一個不利的條件，故要選擇受光量適當的栽培地點，以免影響生育。

風，是另一個重要的影響因子，遮蔽物多而通風不良，則會影響作物蒸散作用，增加病蟲害之風險；樓頂及走道又常有地形風，風勢太強，則會對植物體產生物理傷害。

另外，環境溫度及水分也會受都市建築而有差異，故在都市栽培食用花卉需特別注意微氣候之影響，以科技導入檢監測設備，提升管理的資訊。

（二）最適的栽種法：首先，是苗的取得，都市栽培食用花卉可以自己育苗或購買。

好的種苗是栽培成功的第一步，自己育苗不論是種子播種，或用插穗扦插，不徒長，是基本的要求。

購買種苗較方便，現在都市也常見到專業賣苗的店面，或在傳統市場、花市偶爾也可買到。

為了後續的安全性，沒有藥物殘留的健康安全種苗更好。

最好採用混植方式搭配，可以營造互利共榮的生長環境，互相扶持，不互相競爭，又可互相幫對方驅趕病蟲。

其次，都市栽培食用花卉，不管種地上或是盆栽，良好的栽培土壤或介質是最基本的。

排水良好又富含有機質的土壤或介質，在劇烈氣候變化地區，受害風險較低。

由於栽培期長，肥料供給較重要，最好用有機質肥料，取代化學肥料的施用。

病蟲害則以預防的策略，做好環境的規劃，減少發生的風險；既使發生，也要以人為排除，或以物理性、非農藥之防治方式，取代化學農藥使用。

＜食用花卉怎麼吃＞ 由於經濟提升，社會脈動急切，壓力來源增加，往往造成民眾身心靈的壓迫而異常。

從食用花卉的特性來看對現代人的需求，其心靈滿足、養生的目的，遠比營養、吃飽來的迫切。

特別以心理層面的需求來看，食用花卉的使用，應注意原則，而非標準。

而要營造浪漫的氛圍更需要創意及創新以免流於形式。

以下僅就一些使用範例介紹，用以激發改變及創新的靈感。

（一）花茶： 1.玫瑰花茶：玫瑰花是最為人知也是浪漫的重要代表花卉，在沖泡時更有香甜的氣味，是又美麗又香甜的花茶首選。

除了市面上販售的產品，自己栽培的品種只要是安全安心的都可嚐試；未開放的花苞，或片片花瓣也都有不同的感受。

2.金盞花茶：聽過「金盞花兒開了」老歌的人，對金盞花應該都不陌生，也是護眼產品中葉黃素成分的主要原料。

沖泡的金盞花茶有淡淡的金色和香味，充滿秋天的浪漫。

3.蝶豆花茶：最近頗受年輕人青睞的蝶豆花茶盛行，專門店飲料店做成漸層色的手搖杯飲料，讓人拿著滿街走。

蝶豆花茶有讓人驚豔的藍色，而藍色是浪漫的代表色，天然食用色素中少有，屬於花青素，所以滴幾滴檸檬汁，可讓顏色變為紫紅色。

藍到紫紅色間，還可有多層次的變化，浪漫之外，又可充當化學老師。

4.其他花茶：菊花茶、洋甘菊茶、矢車菊茶、油菊花茶、茉莉花茶、萬壽菊花茶、薰衣草茶、洛神花茶、金銀花茶、櫻花茶、海棠花茶、梅花茶、桃花茶、梔子花茶、玉蘭花茶、素馨花茶、天竺葵茶、琉璃苣花茶、荷花茶、芙蓉花茶、千日紅花茶、紫羅蘭花茶、石斛花茶、丁香花茶、康乃馨花茶、牡丹花茶等單方花茶，以及檸檬鮮菊茶、水果百香花茶、玫瑰香草茶、洛神花百果茶等各式複方花茶。

（二）料理： 1.花入粥：玫瑰百合粥、荷花粥、桂花糯米粥、月季花粥、綠梅花粥、玉蘭花粥、牡丹花粥、鳳仙月季花粥、桃花綠豆粥、茉莉花粥、金盞花糯米粥、木棉花陳皮粥、金銀花黃豆粥等。

2.花入菜：桂花糯米藕、藏紅花燴白薯、荷花首烏肉片、牡丹花肉絲、菊花三絲、菊花雞片、梨花炒、玫瑰木耳、茉莉雞蛋羹、菊花燉肉、菊花火鍋、石斛蘭炒牛肉、野薑花炒肉、酥炸絲瓜花等。

3.花入湯：藏紅花懷山排骨湯、茉莉雞片湯、金銀花枸杞湯、素馨瘦肉湯、洛神花山楂湯、牡丹花雞蛋湯、蘋果玫瑰湯、桂花紅薯湯等。

4.鮮花沙拉：美女櫻、石竹、繁星花、秋海棠、金魚草、香菫菜、芳香萬壽菊、金絲桃、毛茉莉、孔雀草、大花咸豐草、杭菊、鼠尾草金蓮花、菊花、金盞花、琉璃苣、矢車菊、玫瑰、朝鮮薊、香菫、三色堇、月見草、木槿、茼蒿花、鼠尾草、金針花、紫蘇花穗等。

（三）甜點：鮮花蛋糕、鮮花果凍、洛神花奶酪、茉莉花巧克力、鼠尾草慕斯、桂花糖藕、桂花山藥豆沙糕、桂花酸梅湯等。

（四）其他：鮮花春捲、鮮花散壽司、鮮花大阪燒、洛神花醬、櫻花醬、桂花釀、鹽漬櫻花、各式花釀酒等。

中國玫瑰 中國玫瑰 蓮花 蓮花 法國薰衣草 法國薰衣草 芳香萬壽菊 芳香萬壽菊 金針花 金針花 金銀花 金銀花 洛神葵 洛神葵 茉莉花小盆栽 茉莉花小盆栽 桂花 桂花 馬祖油菊 馬祖油菊 甜菊 甜菊 野薑花 野薑花 黃杭菊 黃杭菊 白杭菊 白杭菊 網站單元 農業主題館 農業知識家 農業知識庫 圖鑑知識 植物圖鑑 蝴蝶圖鑑 農業害蟲圖鑑 觀賞魚圖鑑 圖書影音 農業圖書 影音專區 農博萬象 農學報導 農業小百科 都市農耕專區 百年農業發展史 學習推薦 相關網站 農漁生產地圖 農業懶人包 Top