【食安迷思】低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎！？ | 好食課
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清蒸、水煮的溫度超過100度，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度，這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死，但是舒肥的烹煮溫度僅介於40至60度，能殺死細菌，真的安全嗎？我們以微生物生長的六大關鍵因子套用在舒肥法上，其中「空氣」、「溫度」與「時間」就是影響舒肥是否安全的關鍵因子。
舒肥抽真空，抑制絕大部分食品危害菌滋長舒肥有抽真空的特色，能降低微生物滋生的問題。
大部分的食品危害菌是好氧性細菌，也就是在抽真空的情形下，就能抑制這些細菌的生長。
有些舒肥玩家會用真空食物保存機將肉抽真空，這樣確實減輕了好氧性微生物污染的問
