入口即化的紅燒獅子頭實在太香了，下酒又下飯，招待客人倍有面

4.去皮後再切成末或拍扁之後剁碎。

某些做法是會把汁液擠掉，某些做法是不擠掉，因為肉丸子也需要吸收水分。

這裡採用切碎不擠水的作法。

首頁 喵說美食 入口即化的紅燒獅子頭實在太香了，下酒又下飯，招待客人倍有面 2019-12-02  喵說美食入口即化的紅燒獅子頭實在太香了，下酒又下飯，招待客人倍有面！獅子頭是很適合當作招待客人的一道料理，一顆顆個頭超大的獅子頭待客超有誠意。

常見的獅子頭是豬絞肉作成，今天用的是低脂的雞肉，再加上鮮甜的玉米粒及爽脆的荸薺與香蔥，作成的獅子頭更清爽讓人吃到意猶未盡。

自從肉價上漲後就一直居高不下，但想到爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭，總是忍不住口水直流！ 獅子頭是一道傳統美食，又叫四喜丸子，一般在婚慶宴席上，和節日的大餐上，是必不可少的菜餚，因其鮮嫩清香，肥而不膩，入口即化，四季皆可，一直備受人們所喜愛。

另外，烹飪方面也是有講究的，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，這樣做出來的獅子頭，松而不散，鮮嫩適口。

今天給大家分享一下，紅燒獅子頭，喜歡的朋友可以試一試。

步驟：1.黑色外皮的荸薺是一種水生植物，去皮後切碎加在丸子裡可以有爽脆多汁的口感。

2.玉米粒剁碎與不剁碎都可以。

3.荸薺削去外皮，去皮易氧化，可暫時泡在水裡。

4.去皮後再切成末或拍扁之後剁碎。

某些做法是會把汁液擠掉，某些做法是不擠掉，因為肉丸子也需要吸收水分。

這裡採用切碎不擠水的作法。

5.雞胸肉切成兩三公分大小，便於機器攪拌打碎。

6.蔥末的分量有些食譜是放一點點在丸子裡，其他的另外擠汁作成蔥姜水打水入丸子裡，這裡一次切末加入丸子裡。

其實切成細末後在丸子裡也吃不(太)出顆粒。

7.有料理機就全部放下去攪打吧！可以省下很多力氣，沒有調理機的人，直接用菜刀把雞肉剁成泥。

雞肉蠻軟的很容易剁。

8.加入玉米粒打碎再打勻。

若想要玉米粒整體更細碎的口感，一開始就要先把玉米粒獨自攪打成碎末取出。

打完雞肉再加入打碎的玉米粒，我不介意他的口感是有些大有些小的顆粒，打好雞肉才放下玉米粒一起打。

9.玉米粒平均變較小顆粒後，加入蔥末、荸薺拌勻，這裡可以用手動拌勻或是機器打都可以。

機器不必打太久。

10.全部材料放進機器略打勻。

11.因為雞肉已經醃漬過鹽巴了，這時已經成為肉泥狀態，加入香油、醬油、胡椒粉少許調味。

調味均可依照個人口味調整。

12.加入麵粉(幫助吸水及定型)拌勻。

若覺得肉泥太濕可以酌量增加，我這裡並未打水，只有蔥、荸薺與玉米本身的水分，因此加入原定分量的2大匙麵粉就夠了。

13.取出適當分量用手塑型成一個大丸子。

如果無法作成圓形，也可作成厚肉餅型。

若手很黏可以沾點水比較不黏。

兩手都沾點(蔥姜)水，其實很容易就能塑型好。

我用大的冰淇淋挖勺取肉丸分量，所以每個都差不多大。

14.起油鍋，油溫中溫不必太熱(超過180度一下就焦了，裡面還是生的)，但也不能太冷(會黏在鍋底)，約150-170度，作1個就放一個下油鍋炸到定型，變金黃色後取出。

如果想省油，可以少油半煎炸，不過油少很難煎成圓形的，會變肉餅。

15.炸好的肉丸子也可以直接當作一道菜了。

16.今天加入大白菜一起作成紅燒肉丸子。

17.大白菜切(6~8cm)大塊。

白菜很會縮水，不要切太小塊。

18.放入大白菜，白菜梗部較難煮軟放在下面，葉子放在上面。

加入3/4碗水(高湯)，開大火蓋上蓋子煮滾。

加入的湯汁是為了快速產生蒸氣而加，因為大白菜自己遇熱也會出水，所以不必加太多。

19.蓋上蓋子後，計時三分鐘再打開開看看，白菜若還沒變軟再多加兩分鐘。

20.原本滿出一鍋的大白菜，加熱後變軟剩下半鍋，放進丸子與獅子頭。

21.加入醬油、米酒、烏醋(可省略)等紅燒調味料一起燉煮。

22.水再度燒開後，轉小火開始計時燉煮三十分鐘。

23.紅燒白菜獅子頭完成囉！獅子頭咬起來有玉米的香甜，副材料我並未攪打到完全是碎末，因此還吃的到玉米粒，及荸薺脆脆的口感，是一道吃起來很爽口的獅子頭喔！ ​以上就是這篇文章分享的所有內容，如果你喜歡小編的文章，那麼大家可以點讚、評論、分享、收藏並關注哦，我是喵說美食，帳號每天都會更新一些家常菜譜，好吃、健康又營養！文章來源:https://twgreatdaily.com/3TtSym4BMH2_cNUgVP9p.html 19死63傷，電暖器引發紐約30年來最嚴重火災 2022-01-10 俞敏洪:新東方營收減少80%，教培行業落幕人力資源會有哪些影響？ 2022-01-10 耳順之年俞敏洪：新東方辭6萬員工轉型素質教育開直播賣農產品 2022-01-10 鄧倫、倪妮首次合作，民國造型同框絕美，敬請期待《夜旅人》 2022-01-10 33歲美女學霸陸盈盈已獲公示為浙江大學長聘教授 2022-01-10 陳亞男採訪風波後再帶貨，為粉絲放福利，299的化妝品只賣29.9元 2022-01-10 迎疫情拐點的西安、被執行人信息清零的主播羅永浩和集體漲價的奶茶 2022-01-10 江母訴劉鑫案宣判，關門的軟弱或可理解，事後的冷漠必受譴責 2022-01-10 第12冠，第7次捧杯！談談山東泰山隊球員在足協杯決賽的表現！ 2022-01-10 剛剛，一審宣判！劉鑫被判賠償江歌母親69萬餘元，案件細節披露… 2022-01-10 「江歌母親訴劉鑫案」一審宣判，被告判賠69.6萬元 2022-01-10 江母訴劉鑫案一審宣判，劉鑫需賠償江母逾69萬元，並承擔全部案件受理費 2022-01-10 吃母乳還是喝奶粉？到底哪個好，媽媽傻傻地分不清 2022-01-10 咸豐皇帝兄弟之間的那點事，從親密無間，如何反目成仇？ 2022-01-10 一圖看懂|為鼓勵三胎，各地政策如何持續加碼？ 2022-01-10 《誰都知道我愛你》計日可待，宋茜主播形象出鏡，男主更是大帥哥 2022-01-10 《現在正分手中》宋慧喬張基龍結局是什麼？關於生離死別面對方式 2022-01-10 翼貓科技：寶寶喝水要避開這2個時間段，輕者腹瀉重者嘔吐 2022-01-10 38歲張娜拉曬近照，嬰兒肥臉蛋依舊嬌俏動人，終於高調美回來 2022-01-10 歷史上楊七郎的原型是北宋抗遼名將楊嗣？ 2022-01-10 35歲李多海現身，穿簡約小白裙搭微卷長發，氣質優雅女神范 2022-01-10