職場達人－玉琢精緻料理負責人兼主廚林岳霄築夢踏實的實踐家 ...

「玉不琢不成器，料理也是一樣，除了細細琢磨每一道菜，還要將這道菜琢磨到發光發熱」。

目前玉琢採套餐形式，一方面是可以滿足一個人或是少數人都能享用中 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 工商時報 達人座右銘天行健，君子以自強不息　易經：「天行健，君子以自強不息」。

其意為宇宙不停運轉，人應效法天地，永遠不斷地前進。

　林岳霄認為，人生在世幾十寒暑，應該要追求夢想、活得精采，「把每一天都當成生命的最後一天在活」，不要讓自己留下遺憾。

Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 達人小檔案生日：民國71年5月16日學歷：Goldsmiths,UniversityofLondon倫敦大學金匠學院MADesignCriticalPractice經歷：˙飛綠貿易有限公司工業設計師、產品專員˙玉琢精緻料理負責人、主廚 要將生涯職志與個人興趣相結合，除了實力，有時還需要跨出第一步的勇氣。

玉琢精緻料理主廚兼負責人林岳霄原本從事的是設計相關工作，因對料理抱持更大的興趣，毅然決定轉換跑道，開了自己的餐廳，希望讓更多人可以嘗到他的料理。

開店半年多來，逐步累積回頭客，生意也漸上軌道。

林岳霄並非出身料理科班。

他大學念的是化學，之後則赴英國的設計學校就讀。

2012年念完碩士回國後的第一份工作是在貿易公司，主要做塑膠產品的相關設計。

即便當時工作和料理是平行線，但他對做菜的熱情絲毫未減。

林岳霄說，自己從大學起就喜歡下廚，也有不少人誇讚過他做菜很好吃，但他真正開始對自己的廚藝深感信心，卻是在英國留學時。

英國消費高昂，留學生外食不多，當時他所住的留學生宿舍是八個人共用一個廚房，他笑說「每次我一開始做菜，所有人都跑進來，這才知道我的菜對於不同國家及不同年齡層的人都蠻有吸引力」。

回國工作不久，家庭因素故而辭職專心照顧父母，同時去上了亞都麗緻飯店天香樓前行政主廚曾秀保（保師傅）的烹飪課，不僅奠定了料理上的基本功，也進一步拓展他在料理上的眼界。

林岳霄說，儘管過去依靠龐大的閱讀量，獲得了不少料理知識，但從保師傅處學的更扎實。

他解釋，一般人認為中菜就是得大火快炒，但他慢慢發覺，「中菜的味型其實比想像中更廣，並非只有帶鑊氣的菜才好吃」。

料理愈加精進後，林岳霄心中開餐廳的夢想也愈來愈清晰。

轉換跑道自有一定壓力，最終促使他「築夢踏實」的動力，實則是前兩年父親生了重病，「人應該趁自己還有機會的時候去做，不要讓自己後悔」。

餐廳取名「玉琢」，其實暗藏了林岳霄對料理的堅持與求好心切。

「玉不琢不成器，料理也是一樣，除了細細琢磨每一道菜，還要將這道菜琢磨到發光發熱」。

目前玉琢採套餐形式，一方面是可以滿足一個人或是少數人都能享用中菜的需求，另一方面，則可以精準計算備料。

林岳霄的料理中，還是可見到設計出身的巧思。

套餐的主菜中有一道油封鴨，但他略微改變傳統作法，在上桌前另外將表皮煎香，創造出另一番風味。

此一想法是來自先前和保師傅學過的香酥鴨作法，「也是以此向香酥鴨致敬」。

他說，因應當季食材，目前玉琢採一季推出一種主題套餐。

自己並未標榜一定要做哪個菜系的料理，也不是所謂「創意中菜」，「就是將自己覺得搭配得當、且好吃的菜，呈現給客人」。

問及轉換跑道的差異，林岳霄認為其實兩者並不算相差太遠。

「設計和料理都和創造有關，都是美的事物」。

只是過去在設計行業，從草稿、定案，直到產品量產，可能要數個月甚至半年以上，完成一道料理的時間自是短得多。

他還說，過去設計的產品即便量產，也不清楚會有哪些消費者，但現在成為職業料理人，他笑說：「每當看到客人吃到他的料理，心滿意足的表情，就會很有成就感」。

達人座右銘 天行健，君子以自強不息 易經：「天行健，君子以自強不息」。

其意為宇宙不停運轉，人應效法天地，永遠不斷地前進。

林岳霄認為，人生在世幾十寒暑，應該要追求夢想、活得精采，「把每一天都當成生命的最後一天在活」，不要讓自己留下遺憾。

達人小檔案 生日：民國71年5月16日 學歷：Goldsmiths,UniversityofLondon倫敦大學金匠學院 MADesignCriticalPractice 經歷：˙飛綠貿易有限公司工業設計師、產品專員 ˙玉琢精緻料理負責人、主廚 南藝大助山區社區推特色產業官田遊客中心前成果展有吃有玩 嘉義縣推軸線觀光與KKDAY簽MOU #設計 #料理 王品年菜虜獲台積電的心 04:102020/12/10 產業．科技 栃木縣宇都宮餃子來頭可不小 08:302020/12/08 生活 這天壽星免費住台中福華飯店慶25周年推互動光雕展 18:222020/12/10 財經 中市料理小達人觀摩賽中小學童較勁廚藝 14:222020/12/08 寶島 府城「鱻」味美食攻略地圖首發好吃台南水產看這邊 15:512020/12/08 寶島 每4名房貸戶中僅1人投保房貸壽險保障延續關愛 21:192020/12/11 財經 基隆市產發處商機媒合會成果豐碩今年投資額近8000萬 09:202020/12/09 生活 宜蘭綠舞新春圍爐熱烈預訂中新春限定園區活動85折 22:292020/12/10 生活 後龍公所第5屆甘藷花生節焢窯活動19日熱鬧登場 18:042020/12/10 寶島 亞洲最佳女主廚讓台灣牛肉麵飄「法」味 11:012020/12/10 生活 搶除夕春節圍爐商機台北花園大酒店滿額抽好禮 20:112020/12/11 財經 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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