柴魚涼拌韭菜、十分鐘上菜 - Amanda生活美食料理

... 好多中式點心都愛用它當主餡，韭菜盒子、水餃、蚵仔嗲，小吃店也時常見到它的蹤跡，我偏愛拿韭菜包水餃、炒蛋以及涼拌。

關於我、食譜著作社群-FB ... Skiptocontent 炎炎夏日我愛作柴魚涼拌韭菜，有許多人不愛綠韭菜，因為它有個特殊芳香味道，而且也容易塞牙縫，不過它是很健康的食物，好多中式點心都愛用它當主餡，韭菜盒子、水餃、蚵仔嗲，小吃店也時常見到它的蹤跡，我偏愛拿韭菜包水餃、炒蛋以及涼拌。

關於我、食譜著作 社群-FB 、Line＠、youtube、IG、團購產品 邀稿、教學、團購，請來信[email protected] 新手料理可能不曉得該怎麼處理綠韭菜，不管購買回家的韭菜新鮮度如何，都建議白色部位切除約0.3-0.5cm，因為採收時會用刀從這裡切下，也必定有些髒污無法清洗乾淨。

如果比較新鮮的綠韭菜，尾端會保持翠綠大多不需挑揀，如果枯黃則建議這部位挑除。

材料： 綠韭菜1把約200-250g、醬油膏1大匙(或日式醬油1.5大匙)、柴魚片約10g、油1大匙 作法： 這把韭菜大約擺放三天了，因此白色部位已經名現縮水且呈現髒汙，先將這部位切除再做清洗。

切下白色以及綠色部位約3cm，這部分比較厚實，煮的時間會多一些。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~ 鍋裡加少許水，中大火煮開，先燙煮韭菜頭約10-15秒，再把綠色尾端擺進去，續煮約2分鐘。

撈出韭菜瀝亁水份。

也可浸泡冰涼開水，可維持翠綠，也可立即降溫冷食。

韭菜切段擺盤，均勻淋上油，再淋上醬油膏或日式醬油，擺上柴魚片既可食用。

附註： 醬油膏最好先涼好用量，整瓶倒很容易失誤加太多、太鹹。

舊文重整，原始發文2009/8/20 延伸閱讀 蒜燒茄子-茄子不變色、不吸油三步驟 涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛 山蘇炒小魚乾-十分鐘上菜-快炒美味料理影音 五穀堅果豆漿健康飲 木瓜牛奶好喝美味秘訣 自製無糖堅果奶 余家海鮮鋪台灣水產、進口海鮮零售批發 黑糖薑汁地瓜甜湯影音 GA人氣15,651 5comments 這對愛吃韭菜的我來說~真是太實用啦!!! 謝謝分享唷!! 版主回覆：(09/01/200902:36:58AM) 除了包水餃 夏天我常這樣涼拌 原先不太喜歡韭菜的味道 後來知道它營養價值頗高 餃子就都點這種口味了^^ 版主回覆：(08/27/200902:15:32AM) 很多人都不能接受韭菜的味道 尤其小孩子大多不吃韭菜 原先家人也不喜歡吃長段的韭菜， 但最近菜價很貴，前幾天自家種的韭菜就拿來做涼拌了。

版主回覆：(08/27/200902:14:05AM) 菜價貴只好湊合著吃了 我老公是不吃豆芽菜，偏偏這時候它最便宜 沒想到韭菜可以吃涼拌耶~~ 有機會來試試看^^ 版主回覆：(08/27/200902:11:54AM) 有些擔仔麵攤子會賣涼拌韭菜 夏天我常做這一道，不愛韭菜的兒子也喜歡吃 我門挺喜歡吃涼拌韭菜的,在外面吃覺得"醬料"的味道相當重要,外面店裏賣的韭菜冷盤所澆的醬料是不是就是您所提的"日式醬油"?是不是日本進口的那種日式醬油? 版主回覆：(08/27/200902:10:24AM) 我沒吃過不過有可能 日式醬油使用很廣泛 就是那種醬油沒錯，有昆布跟柴魚味兩種 Commentsareclosed. 網站作者Amanda 關於我 文章授權、商業合作 聯絡信箱[email protected] ★食譜作品： 電鍋料理王廚房大小菜電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療(2020修訂版) 高血壓症的飲食與治療 ★高雄國際食品展-高雄物產館講師 ★台灣美食展-廚藝教室講師 ★台北國際食品展-高雄物產館講師 ★line官方名人認證(藍盾) ★ linetoday駐站料理作家 ★早安健康專欄作家 ★美食展廚藝春秋館講師 ★fb官方名人認證(藍勾) ★坪林媽媽味評選 ★cas推廣料理教學講師 ★中學教師研習講師 ★田媽媽招牌菜評選 ★參與多場電視節目、廣播 ★參與多場平面媒體邀稿示範 感謝僑俐瓷器贊助餐具 網站所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將訴諸法律。

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