挑選台灣大閘蟹，除了認青背、白肚還要看這個地方！

秋天是吃大閘蟹的季節，說到大閘蟹都會聯想到中國陽澄湖，其實台灣水質環境好，也有生產大閘蟹！ 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 挑選台灣大閘蟹，除了認青背、白肚還要看這個地方！ 示範／黃建川 2019/10/3008:00 秋天是吃大閘蟹的季節，說到大閘蟹都會聯想到中國陽澄湖，其實台灣水質環境好，也有生產大閘蟹！本文一一解析大閘蟹如何挑以及料理方式，讓你成為大閘蟹ㄟ內行人。

認識大閘蟹 大閘蟹學名為「中華絨螯蟹」，是中國原產，可分為長江蟹和遼河蟹。

遼河蟹因為活動力強，成蟹的蟹體會較瘦小，肥美程度較差；長江蟹活動力差，俗稱懶蟹，因此蟹體較大也較肥美，台灣多養殖長江蟹。

請繼續往下閱讀... 大閘蟹挑選技巧 認明青背、白肚、金爪毛 有句俗語說「食大閘蟹要九圓十尖」，意思就是以肥美程度而言，農曆九月要吃母蟹，十月則要吃公蟹，因此參考時令是挑選大閘蟹的關鍵重點。

由於大閘蟹十分有名，許多店家也會打著大閘蟹的名號販賣，民眾購買時要睜大眼睛、認明大閘蟹正字標記「青背、白肚、金爪毛」，避免買到其他的蟹種。

POINT1青背、白肚青色的背與白色的肚子，表示大閘蟹是養在乾淨的環境中。

養殖大閘蟹的土壤必須是沙壤土，土中的污垢較少，若是黑肚，表示大閘蟹養在環境差的土壤上。

若有蟹殼呈現黃色，也不要購買，表示這隻蟹正在換殼，蟹肉與蟹膏都不會很肥美。

POINT2金爪毛蟹腳末端的尖腳都呈現亮麗的金色，表示大閘蟹的健康狀態良好。

另外，正統的大閘蟹要吃長江蟹，而不是遼河蟹，但因為外型近乎相同，唯一可分辨的地方是末端的尖腳，遼河蟹的尖腳較短，長江蟹的尖腳與前肢比例則約為1：1。

PLUS挑選技巧再三招>> 1. 捏腳及看腳縫大閘蟹除了觀察外觀，腳部也是一大重點。

用手捏捏看，若是稍硬，表示蟹肉豐滿，蟹螯或腳縫處若稍帶黃色，代表蟹黃肥滿，從肚內溢到腳縫處。

2. 靠近聞大閘蟹是吃蛤蜊、田螺，挑選時靠近聞會有青草香，若帶腥味或異味，表示大閘蟹吃的飼料不佳，或是生長在不好的環境中，不建議購買。

3.看吐泡健康的大閘蟹會以嘴吐氣，因此從水中拿起與空氣接觸後，嘴裡會立即吐白色泡沫，表示大閘蟹健康狀態良好。

  大閘蟹越大隻越好吃嗎？ 大閘蟹的大小隻以ABCD的等級區分，3兩為D級、3兩半為C級、4兩為B級、4兩半到5兩為A級、5兩半到6兩為2A級，以此類推。

越大隻的蟹黃或蟹膏會越多，但不代表會越美味，好吃與否有部分要取決於養殖氣候，天氣越冷，蟹的肉質才會越緊實，蟹膏或蟹黃也會更濃郁。

  下一頁：買回家的大閘蟹如何處理？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 旬之味！秋日食材 食材百科 螃蟹 台灣食材 挑選技巧 料理撇步+more 百頁豆腐不是真豆腐？整塊全是油？達人「成分揭密」這樣說 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 秋冬吃火鍋不怕熱量高！３種「低醣瘦身湯底」自己做 「碧玉筍」不是筍！清甜爽脆、營養豐富還跟「金針花」一家親 蓮子怎麼煮才不會硬邦邦？千萬別先泡冷水！ 我的泡菜年代 【昨日的美食】料理食譜 慢火「煲」出的美味 有菜有飯‧一鍋菜飯 廚房生活小知識+more 1212斷食法比168更簡單？瘦身撞牆期怎麼吃？免挨餓飲食一張圖看懂 罐頭食品沒吃完放冰箱會「鋁中毒」？正確保存方式快學起來 文旦一身都是寶！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 塑膠矽膠保鮮容器有異味、殘留油膩？7妙方清潔除臭超好用！ 外食族吃不夠蔬菜？營養師示範「超商懶人吃法」補充纖維質 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 大家都想做這道+more 酸辣夠味「醋溜土豆絲」！多一步驟讓馬鈴薯更爽脆 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 雪裡紅＋百頁是絕配！「雪菜毛豆炆豆腐」這樣做滑嫩入味 最簡單的中式點心！香甜滑嫩「芒果雪花糕」必成功配方 氣炸版紅糟肉＋糖醋醃小黃瓜！紅麴酒香入味撇步學起來 「日式蒟蒻燒肉」清爽瘦瘦吃！簡單自製低糖版壽喜燒醬汁 你一定要學 秋季就吃「南瓜蒸排骨」！鮮香軟糯電鍋菜簡單做 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 早餐只會燕麥加牛奶？一招「飯店級吃法」香甜又營養 「台式滷花枝」美味媲美鮑魚！免開火超簡單做法必學 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》