新版SCA咖啡风味轮壁纸高清图详解怎么看懂SCA咖啡风味轮解析

风味一词在日常生活中，更多时候解读为：味道、滋味。

在SCA和COE的杯测评分表里叫Flavor。

在咖啡品鉴中，通常用“调性” ... 手冲咖啡 资讯 行业 咖啡馆 技术 供求 咖啡豆 新版SCA咖啡风味轮壁纸高清图详解怎么看懂SCA咖啡风味轮解析 作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆> 2022-07-1315:24:34 专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）  风味一词在日常生活中，更多时候解读为：味道、滋味。

在SCA和COE的杯测评分表里叫Flavor。

 在咖啡品鉴中，通常用“调性”来描述。

跟大家打个通俗的比方，在川菜里，我们称这些为调性：鱼香味、糖醋味。

那么在咖啡中，我们也会用花香调性、水果调性、坚果调性来描述味道。

 相信日常有购买咖啡豆习惯的你，一定会发现包装袋标签上面的风味描述都非常的多。

诸如柑橘、莓果、巧克力等。

 有人会问：这些风味的描述都有依据吗？前街咖啡今天就带大家了解咖啡风味轮。

 饮食感官，属于个人主观意识在咖啡的杯测世界里，即使你表达了主观的味觉意见，但仍然很难清楚传达。

 美国精品咖啡协会这方面做了很多工作。

1995年SCAA发布了第一版的咖啡风味轮，起到一个标准衡量的参考作用，结束鸡同鸭讲的时代。

这一版风味轮中基本囊括了咖啡豆可能会出现的风味表现，并列出的出现这风味的原因大体方向。

 针对不同咖啡树种，不同烘焙阶段所呈现的味道，以及各种瑕疵、烘焙不当造成的风味等，做了很好的归纳和总结。

 SCAA咖啡风味轮以明亮颜色标示的特殊香气、味道，这类香味多半来自于分子量较小、挥发性较高的香味成分，它们都可在SCAA定义的精品咖啡烘焙豆&萃取液中发现。

咖啡的风味多得难以想象科学家从一杯黑咖啡中分离出850多种化合物质，而这些化合物质的组合形成了不同的风味。

目前最为常见的咖啡风味种类就有85种，这也就是SCAA的新版风味轮上所描述的具体风味，而日常中咖啡的风味描述种类会更多。

怎么才能像咖啡师一样能分辨出咖啡风味？其实咖啡师能品尝出如此之多的咖啡风味，并不是咖啡师有异于常人的味觉敏锐度，而是比大家更加关注咖啡的味道。

大多数人尝到好喝的饮品、好吃的食物，一般只会感叹道：真好吃！！而咖啡师则会想到这具体是什么味道，由什么物质构成。

初代风味轮第一版咖啡风味轮最初发布于1995年，发明者是SCAA第一任主席TedLingle.这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

 这个版本的风味轮分为两个：负面风味，正面风味。

 负面风味的风味轮，把咖啡能产生的不好的风味进行归类：上图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中，有可能某个环节处理不当造成的不良风味，为从源头找原因提供的参考。

正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类，如下图：味道（左半圆）上分为酸味、甜味、咸味和苦味，这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度；香气（右半圆）与味道相比细化不少，主要分为发酵物质（花香、水果）、糖类褐变物质（糖类、巧克力）和焦化物质（木炭、香料）。

人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多，香气的复杂程度也会比味道复杂，就像我们平时所说柠檬的味，其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味，而味觉尝出来的是柠檬的酸值；而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。

咖啡风味轮的更新SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新，这是21年以来的修订版本。

在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会（WCR）的通力合作下，专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。

 SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家，来将这些词语串联起来，形成新版的风味轮。

 新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上。

可以看出，旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别。

部分草本植物类别和部分烘焙类别，最大限度地完善了水果调性上的分类。

 从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。

  新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。

在此基础上再往下细分出更多有实质参照物的类别，例如水果类的柠檬、橙子，糖类的枫糖、焦糖。

针对消费者的风味轮虽然SCAA咖啡风味轮科学与全面，但对于普通消费者来说犹如无字天书。

来自比利时的烘焙公司Cuperus发布了消费者咖啡风味轮，极大简化了我们平常所认识的咖啡风味轮。

里面仅仅为明亮水果味、坚果味、香甜水果味、花香味、巧克力味、香料香草味一共6种。

   细心的你可能会发现，这6类不是我们日常中最常见的咖啡风味类型吗??而且与2016新版的咖啡风味轮中大类的正面风味呼应。

其实，使用这种简单的风味轮更能让消费者明白了解；让更多的人了解明白咖啡的风味，是如今咖啡风味轮的作用所在！而风味轮的本土化与精简化是普及的开始！总结咖啡风味轮上的实质参照物，几乎都是日常生活中经常见到的，这样设计是为了帮助咖啡初学者能更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。

同时也为咖啡杯测环节提供一个重要的参考依据，是咖啡从业者&消费者的一个重要的沟通纽带。

  更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925   预览或下载PDF文档 微信扫码免费获取全文报告 关注公众号，发送134406免费阅读全文 2022-06-3016:30:41责任编辑：未知 单品咖啡 常见的咖啡产区 非洲产区 埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)- 肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡- 亚洲产区 曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡- 美洲产区 哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡- 中美洲产区 危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号- 本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点| 新浪微博 人人网 QQ空间 豆瓣 易信 分享到 专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 更多推荐 更多资讯 新产季埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁6.0咖啡豆的故事由来 专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）EthiopianSidamoShakissoNatural花魁品名：埃塞俄比亚日晒西达摩G1花魁EthiopianSid 2022-07-13 美式咖啡的正确做法介绍美式咖啡的口感特点风味描述 关于美式咖啡的做法，有些朋友有疑问。

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