葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽三者的介紹與比較 - FoodieLemon

小茴香籽(孜然/cumin)用途比較廣，常用在綜合香料裡當要角。

... 為了寫這篇文章去查資料時，才發現大茴香籽另有其他植物－－是洋茴香籽(Anise seed) ... 莓果麥片蔬果昔 香料之后小荳蔻(... 番茄燉透抽鑲蝦泥 鑲烏賊 檸檬家烤穀麥配方 燉章魚 原味拖鞋麵包 馬鈴薯披薩Ta... 薄荷糖漿 帕米吉安諾乾酪玉... 關於吃貨檸檬家 聯絡吃貨檸檬家 首頁 食材筆記本 葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽三者的介紹與比較 食材筆記本 葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽三者的介紹與比較 byantiknocking 2021-02-26 Published:2021-02-26最後更新2021-03-02 3,410views 最近為了試做戈登的食譜而入手葛縷子，忽然發現手邊的葛縷子、甜茴香籽和小茴香籽三者外觀上長得有點像，因此興起為它們做個筆記的想法，順便分享給跟我一樣喜歡使用香料的朋友們。

簡單來說呢， 甜茴香/洋茴香(fennel/anise)常用於義大利料理，尤其是肉類。

小茴香籽(孜然/cumin)用途比較廣，常用在綜合香料裡當要角。

葛縷子(caraway)⋯大概就是北歐、中歐、北非料理會上場，等我跟它混熟一點再來補充XD。

大家可以利用以下連結直接跳到自己有興趣的文內章節喔！ 葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽三者的比較葛縷子Caraway的介紹甜茴香籽FennelSeed的介紹小茴香籽CuminSeed的介紹 葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽三者的介紹與比較 葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽放一起看 葛縷子甜茴香籽小茴香籽外觀英文名CarawayFennelseedsCuminseed學名CarumcarviFoeniculumvulgaredulceCuminumcyminum別稱野孜然、波斯孜然甜孜然孜然、羅馬葛縷子主要風味薄荷香氣、甘草味甘草香、柑橘、木質香氣檸檬、紅糖、堅果適合搭配食物高麗菜、甜菜根、紅肉、鴨肉和鵝肉、油脂多的魚類、餅乾李子和無花果(果醬/甜酸醬)、果類蔬菜、豬肉和牛肉、油脂多的魚類茄子、甜菜根、胡蘿蔔、豆類、牛肉和羊肉、鹽葛縷子、甜茴香籽、小茴香籽比較 葛縷子Caraway 英文：Caraway(英文別稱：carvies,meridianfennel)學名：Carumcarvi別稱：野孜然、波斯孜然主要風味複合物：S-香旱芹酮(S-carvone)適合搭配的食物：高麗菜、甜菜根、紅肉、鴨肉和鵝肉、油脂多的魚類、餅乾 葛縷子帶有薄荷清香，以及沉穩的甘草味。

德國、奧地利和東歐烹飪中很常使用葛縷子，從德國酸菜、香腸、燉肉、匈牙利紅燴牛內和捷克的烤雞醃製乾香料都會使用到，同時也是歐洲黑麥麵包常見香料，因為葛縷子可以中和酸麵種的酸苦味。

葛縷子早在14世紀就已經開始加在野味中調味，能去除肉類的油膩感(應該是帶有薄荷香氣的關係)，也常加入甜糕點或酒中來增添風味，例如英國的葛縷子種子蛋糕、北歐阿夸維特(akvavit)和德國庫梅爾(Kümmel)都使用葛縷子來增添風味。

在歐洲之外，葛縷子常見使用於北非的哈里薩辣醬。

(註：Kümmel是德文，這個字也是德文的孜然，有幾種歐洲語言、數種香料都共用Kümmel這個名字) 葛縷子種子蛋糕是讓人有兩極反應的食物，源自於英國，傳統上是春天製作，用來慶祝麥子播種結束，分給農場工人食用。

種子蛋糕基本上就是味道濃重的磅蛋糕，有些人非常喜歡，有些人非常厭惡，因為葛縷子種子的味道並不是人人都喜愛。

我不知道我會不會喜歡葛縷子種子蛋糕，等我試做過harumi的香料蛋糕後再來分享心得！ 甜茴香籽FennelSeed 英文：Fennelseeds學名：Foeniculumvulgaredulce別稱：甜孜然主要風味複合物：茴香腦適合搭配的食物：李子和無花果(果醬/甜酸醬)、果類蔬菜、豬肉和牛肉、油脂多的魚類常見使用於義大利料理 甜茴香籽帶有濃濃甘草香及些微柑橘和木質香氣，主要風味複合物－－茴香腦能刺激人類味蕾的甜味受體，所以吃起來感覺比糖還甜，但又不會增加熱量，因此在糖在歷史上出現前，甜茴香籽被用來增加甜糕餅與利口酒的風味，然後流傳至今。

我會認識甜茴香籽得拜《廚房女神奈潔拉》所賜，奈潔拉這本義式美味快速上桌食譜裡用了不少茴香籽(fennelseeds)，之前我都叫它大茴香籽，因為fennel有人翻譯為茴香，也有人翻譯成大茴香，所以大茴香的種籽直觀認為它叫做大茴香籽也很自然。

為了寫這篇文章去查資料時，才發現大茴香籽另有其他植物－－是洋茴香籽(Aniseseed)的別稱。

甜茴香籽(fennelseed)與洋茴香籽(Aniseseed)風味上很接近，種子外觀也很像，所以大部分的人(包括我)會錯認是件很正常的事，在選擇上也常有人拿這2者互相取代(翻譯：買得到什麼就用什麼XD，反正吃起來都一樣~~) 甜茴香的希臘文是marathon，名字和西元前490年羅馬對戰波斯帝國的馬拉松(Marothon)之役有關，戰場位於長滿甜茴香的馬拉松平原。

不過marathon這個字是起源maraino，意思是「變瘦」，難怪跑馬拉松的人都很瘦(我亂註解，可是有道理)。

甜茴香籽可以抑制食欲，因此新英格蘭的清教徒常在參加教會儀式活動時帶上一包包甜茴香籽，好讓他們在冗長的儀式中止飢或是安撫哭鬧(餓)的孩子XD。

甜茴香籽在義大利被歸類為甜香料，甜茴香的種子、莖及葉子都很適合入義大利菜，15世紀義大利廚師MartinodaComo拿甜茴香籽和鹽混合，抹在豬排上，結果大受歡迎，而義大利臘腸常見使用甜茴香籽來增加其風味。

原來我的廚房女神教的帶骨豬排食譜起源在15世紀!!居然能體驗到15世紀流傳下來的食譜，感覺超棒的。

能當香料的(甜)茴香有兩種： 野生的苦茴香 英文：bitterfennel學名：Foeniculumvulgare流行於東歐和俄羅斯。

吃起來就是帶有苦味，風味上接近香芹籽 人工種植的甜茴香 英文：sweetfennel學名：Foeniculumvulgaredulce吃起來當然帶有甜味，風味上接近洋茴香籽(Anisedseed) 甜茴香底下還有另一個品種是球莖茴香 球莖茴香 英文：fennelbulb學名：Foeniculumvulgarevar.azoricum又稱佛羅倫斯茴香(義大利文：finocchio)更多球莖茴香的介紹請見松露姐姐格文|球莖茴香、茴香、蒔蘿 甜茴香籽家族好複雜啊(汗)，整個茴香家族成員好常被誤認，如果我寫錯的話，麻煩各位讓我知道，感謝感謝~~ 小茴香籽CuminSeed 英文：Cuminseed學名：Cuminumcyminum別稱：孜然、羅馬葛縷子、jeera主要香味複合物：枯茗醛適合搭配的食物：茄子、甜菜根、胡蘿蔔、豆類、牛肉和羊肉、鹽常見使用於綜合香料內，為綜合香料的要角，如印度GaramMasala 古希臘人和羅馬人將孜然和鹽一起放在餐桌上當作調味料，至今孜鹽和鹽在中歐的喬治亞和非洲仍然是普遍的調味料(大概就是台灣胡椒鹽的地位存在)。

從西元7世紀開始，阿拉伯商人將孜然運到北非、伊朗、印度、印尼和中國，使得孜然成為許多地域性綜合香料的關鍵成分，如孟加拉五香、葛姆瑪薩拉和摩洛哥綜合香料等。

西班牙征服者在16世紀時，將孜然帶入美洲，成為墨西哥當地料理的重要風味。

孜然是印度、北非、地中海東岸和墨西哥料理中很重要的成分，可以單獨使用，也可以混合其他香料加在鹹食裡，讓菜餚充滿獨特、香氣濃郁的風味。

孜然有強烈且持久的檸檬和紅糖香味，是許多國家(如印度、北非、阿富汗)的咖哩粉中的主要成份。

也常見德國酸菜中加入孜然來增添風味。

伊麗莎白．大衛曾對孜然做出以下的描述：瀰漫著北非和埃及的露天市場，讓摩洛哥的燒烤羊肉串有它獨特的風味，也出現在地中海東部種種蔬菜、肉類和米飯的菜色中。

乾煎孜然可以帶出堅果香氣，如果搭配肉類，最速配的組合是羊肉；如果搭配蔬菜，最佳搭檔則是胡蘿蔔(這個組合我在harumi的食譜裡嘗試過)，甜菜根也是非常速配的組合。

孜然長得很像葛縷子的種子，因此造成各種烹飪和字源的混亂－－印度文同時用jeera表示孜然和葛縷子，德文則用Kümmel代表葛縷子和孜然味的酒。

這篇文章寫好久，因為卡在甜茴香籽太複雜了XD，不過寫出來自己非常開心！總算對這3種香料有更多的認識，之後還有查到什麼資料再慢慢更新進來，也要好好充實一下我的食材筆記本！ 香料食材筆記 1留言給我 2 FacebookTwitterPinterestEmail 上一篇文章 中東薄荷茄泥 下一篇文章 瑪格麗塔披薩 您可能也有興趣的文章 香料之后小荳蔻(... 2022-03-24 丁香筆記：丁香居... 2021-10-15 龍蒿與3個龍蒿品... 2021-05-12 黑種草籽介紹(N... 2021-03-06 塔菇菜介紹 2021-02-20 肉桂愛好者的2種... 2020-11-30 告訴我你的想法CancelReply Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. 發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

必填欄位標示為* Δ 1留言給我 櫛瓜與球莖茴香薄片沙拉|FoodieLemon 2021-03-11-16:14 […]在我寫完葛縷子、甜茴香與小茴香籽三者的介紹文章後，明確地了解到球莖茴香是甜茴香的變種，所以在香氣風味上是接近的，只是球莖茴香多了膨大可食用的球莖。

[…] 回覆 近期文章 莓果麥片蔬果昔 香料之后小荳蔻(Cardamom)，世界第3貴的香料 番茄燉透抽鑲蝦泥 鑲烏賊 檸檬家烤穀麥配方 Quote 好好吃飯！好好生活！ 分類 松露玫瑰(20) 新手料理的99個秘訣(2) 拯救小廚房的烤箱100道(4) 廚房女神奈潔拉(4) 戈登拉姆齊的享瘦食譜(58) 極簡純蔬者的無麩質餐桌(8) JamieOliver(3) 傑米奧利佛的超級食物(2) 保羅．郝萊伍PaulHollywood(13) 保羅的城市烘焙課(7) 英國烘焙大師的麵包廚房(6) harumi今日的料理100選(6) 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理(8) 百變瑪德蓮(5) 餅乾研究室(3) 融化奶油的魔法塔派(3) 低烹慢煮(7) 鹽漬油封烘烤冷藏食材的熟成與活用(4) 忽忽味(2) 其他食譜試作(45) 生活的樣子(3) 讀書心得(3) 凱特教我做麵包(8) 檸檬家食譜(3) 食材筆記本(7) 彙整 2022年4月 2022年3月 2022年1月 2021年11月 2021年10月 2021年9月 2021年8月 2021年7月 2021年6月 2021年5月 2021年4月 2021年3月 2021年2月 2021年1月 2020年12月 2020年11月 2020年10月 2019年7月 2019年3月 2017年2月 Readalsox 香料之后小荳... 2022-03-24 丁香筆記：丁... 2021-10-15 龍蒿與3個龍... 2021-05-12 吃貨檸檬家使用”coockies”記錄與存取您的瀏覽使用訊息，若您使用本網站，即表示您同意我們上述Cookies聲明。

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