日式芝士蛋糕Japanese Cheesecake食譜 - 甜琛廚房

日式芝士蛋糕Japanese Cheesecake · 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)； · 忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)， · 淡忌廉分3次加入， ... 日式芝士蛋糕JapaneseCheesecakePostedbyWincyonMar-1-2015材料忌廉芝士(放室溫)250克低筋麵粉30克粟粉20克雞蛋4隻砂糖20+40克淡忌廉(WhippingCream)120毫升菜油40毫升如想蛋白更容易打起可加入1茶匙檸檬汁。

菜式:甜品食譜(118)日式食譜(23)焗製蛋糕食譜(15)需時:60分鐘份量:4人日式芝士蛋糕既綿密濕潤又香濃鬆軟，雖說焗起後要冷藏才有最佳的口感，但我剛焗好再脫模，蛋糕已被吃掉大半，可見它的受歡迎程度。

這是食譜是我認為最適合自己的份量，又濕潤又香濃而且不太甜。

要做這蛋糕不難，最主要是蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋糕的鬆軟程度就要看你打蛋白的功力了，低筋麵粉加入栗粉使蛋糕筋性極低，使蛋糕更鬆軟。

要記住忌廉芝士要放至室溫才使用，這樣材料就更加容易混和更幼滑，否則會容易起粒粒。

如果你家中的焗爐夠大可一次過焗兩個6吋，如不是就要將材料減半做一個6吋。

此食譜份量可做6吋蛋糕2個或8½吋蛋糕一個。

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http://www.facebook.com/SweetheartKitchen忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；低筋麵粉及粟粉過篩3次備用；雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)，蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。

(其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。

  淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。

  將已過篩的粉類分3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。

焗爐預熱170℃。

 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。

 蛋白分2至3次用切拌(Foldin)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。

放最底層用170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。

完成烘焙後可打開焗爐的門罅約8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。

取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少3小時食用。

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ReplyLeasays:06/03/2015at7:52pm超愛芝士蛋糕，隔段時間就會想吃……Replywingsays:09/03/2015at12:10am請問如果不加菜油也可以做得到嗎?ReplyWincysays:09/03/2015at9:56pm不放油會影響蛋糕的濕潤程度，你或可改用無鹽牛油溶液。

Replynanasays:20/03/2015at2:39pm請問粟粉是片粟粉還是鷹粟粉?ReplyWincysays:23/03/2015at9:42am我是用鷹粟粉，其實兩者性質一樣。

ReplyCeciliasays:24/03/2015at2:24pm请问如果想芝士味浓点，可以多加些creamcheese，其它材料分量不变吗？ReplyWincysays:24/03/2015at10:10pm如再加creamcheese口感就會變得結實。

Replyapplesays:27/03/2015at12:52pm我整出黎,個cake好似分了兩層咁,底好結實,面就正常D,點解出現這現象?ReplyWincysays:01/04/2015at9:27pm會不會加入忌廉時混和不夠？ReplyRitasays:27/03/2015at1:33pm蛋糕模7寸，咁份量幾多呢ReplyWincysays:01/04/2015at9:24pm6吋轉7吋可將材料增加至136%。

可參考蛋糕尺寸份量換算。

ReplyKENsays:12/05/2015at4:38pm無焗爐,用蒸得唔得ReplyWincysays:01/10/2015at3:16pm不能的，蒸的溫度不夠焗爐高。

ReplyMandypyngsays:04/07/2015at5:37pmwincy你好。

請問whippingcream可以改用freshcream又或者改用freshmilk嗎？口感會一樣嗎？請問whippingcream和freshmilk有什麼分別呢？謝謝。

ReplyWincysays:01/10/2015at3:06pm淡忌廉whippingcream本身的脂肪含量較高，能夠打發成企身的忌廉。

freshmilk的脂肪含量很少，是不能打發到企身的。

兩者是不能交替使用的。

ReplyShirleysays:14/08/2015at1:56pm8½吋蛋糕一個係咪跟返所示的食譜份量一樣就得?ReplyWincysays:01/10/2015at2:45pm是的，按份量可做8½吋蛋糕一個。

ReplyEmmasays:03/04/2016at1:37am我見圖中的芝士蛋糕面有‘令’面，請問是如何做到的？ReplyWincysays:03/04/2016at6:06pm沒有特別加工處理。

ReplyWinnieAYsays:30/04/2016at4:11am一packcreamcheese只得227g即8oz.加spreadablecreamcheese湊分量可以嗎？還是要多買一pack?ReplyWincysays:02/05/2016at12:37am如CreamCheese不夠，其他材料隨量減一點，做細一點。

Replyadriannasays:30/04/2016at6:03pm焗嘅時候一定要加水？ReplyWincysays:02/05/2016at12:35am是的，否則會容易裂。

ReplyHoneysays:07/05/2016at2:07pm焗嘅時候會水滾正常嘛？同埋我冇大盤裝水用左細盤，裝左就快一半水個蛋糕盤就浮浮地。

。

ReplyWincysays:09/05/2016at11:12pm水滾正常，可以減d水。

Replyqueenisays:11/05/2016at6:42pm想問下如果8吋模，份量係幾多？？ReplyWincysays:12/05/2016at9:00pm份量為原食譜178%。

Replyqueenisays:13/05/2016at11:59pmThxsomuchReplyWendysays:18/05/2016at12:14pm請問用橄欖油代替菜油可以嗎?ReplyWincysays:18/05/2016at8:13pm不可以，橄欖油味道太濃。

ReplyWinniesays:11/06/2016at6:28pm跟你的食譜弄出來的甜點很好味，試了雪糕，焗日式芝士蛋糕，千層蛋糕…多謝你的分享！ReplyRubysays:05/08/2017at5:46pmHi!!!!已經用你呢個食譜整左好幾次喇！好成功好好味呀！不過我個人有個問題就係可以減油嗎？另外如果轉用牛油用幾多？Reply目錄連結最新食譜薑汁年糕ChineseNewYear...PostedonFeb-25-20210Comment綠茶紅豆麻糬波波GreenTea...PostedonFeb-18-20210Comment牛軋糖(鳥結糖)-焙茶口味Nougat–Hojicha...PostedonFeb-11-20210Comment黃金糕BikaAmbon(Indonesian...PostedonFeb-4-20210Comment最新文章加州索夫昂遊記SolvangCaliforniaTravel...PostedonJun-4-20170Comment我的食譜書MyCookbookPostedonMay-23-20162Comments甜品示範暨新書分享會花絮2014PostedonNov-5-20150Comment關於訂製月餅模CustommooncakemoldPostedonAug-16-20154Comments我的食譜書最新作品《手作人氣甜品》經已上架，與《家常手作甜品》正在各大書店火速熱賣中！食譜分類主菜便當前菜壽司小食快餐批、撻曲奇果醬沙律湯類火鍋炒粉、麵燒味甜品粉、麵糕點糖水素食蘋果蛋糕配菜飯飲品餃子餅乾餐前小食餡料麵包點心食譜分類中式中式糕點中秋中菜便當台式啫喱布甸快餐批、撻日式曲奇氣炸泰式港式湯水炒炸烤焗焗焗製蛋糕煎煮燜燴甜品節日食品糖水聖誕芝士凍餅蒸薄餅街頭小食西式賀年配料醃製食品醬汁雪糕韓式飲品餅乾麵包麵食點心食材分類上湯冬菇冰糖可可粉合桃忌廉忌廉芝士木薯粉朱古力椰漿檸檬洋蔥海鮮牛奶牛油牛肉砂糖粟米糯米粉紅蘿蔔紅豆綠茶芒果芝士蒜蓉蒜頭蔬菜蕃茄蘑菇蘿蔔蝦豆腐豆類豬肉雞雞翼雞蛋雲喱拿香油香蕉馬鈴薯馬鈴薯鮮奶鮮忌廉麵包麵粉RecentComments小玉on簡易香脆烤雞SimpleRoastChickenJWon蛋黃餅EggBiscuitShirleyon魚膠粉和魚膠片的分別Differencebetweengelatinepowderandgelatineleaveshauyion朱古力軟曲奇ChewyChocolateCookiesWincyon砵仔糕RedBeanPuddingCopyright©2022甜琛廚房-家常食譜.