日式芝士蛋糕【柔軟綿滑】Japanese Cheesecake | 簡易食譜

日式芝士蛋糕【柔軟綿滑】Japanese Cheesecake · 牛奶250 毫升 · 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克 · 牛油（奶油butter 置室溫軟化）60克 · 蛋黃6隻 · 低筋粉55 ... --> 電郵聯絡 如何訂閱 出版的書 基絲汀blog 返回主頁 食譜總目錄 食譜照片目錄 我出版的書 中式食譜 西式食譜 亞洲食譜 特約食譜 壓力煲食譜 英文食譜 食譜單位 Menu 搜尋食譜 日式芝士蛋糕【柔軟綿滑】JapaneseCheesecake by ChristineHo · 晚上8:45 · 245則留言 日本芝士蛋糕實在太誘人了！做了好幾次日本芝士蛋糕帶去聚會分享，它真煞食，很受歡迎。

說也奇怪，雖然是用芝士泡製，吃起來卻一點膩的感覺也沒有。

很多人也愛它柔軟細緻幼滑的口感，不太甜，不太膩，似輕食.... 給大家一個危險警告：由於這日本芝士蛋糕吃下去完全不覺油膩，小心咬了第一口後，就停不下去。

基絲汀放了蛋糕入雪櫃，回頭就已不見了一半。

幸好囡囡有本錢，再吃多一些也沒問題。

因為她要增肥。

基絲汀不常做，做就給大夥兒分享，要知道不是『獨食難肥』，而是『獨食易肥』，大家不要來找基絲汀算賬啊！Sharingisloving!（分享是愛）。

這個芝士蛋糕最好是冷凍後才吃，味道超凡的好。

有朋友吃過這芝士蛋糕後，很想自己也動手試試，問：難不難做？其實做這蛋糕並不難。

懂得一些基本技巧：打蛋白和拌蛋白就成。

好吃就已成功一大半。

剩下來的，只是講求蛋糕的外表好不好看。

不下陷，賣相靚靚。

那只需控制焗爐的溫度而已。

日式芝士蛋糕食譜 基絲汀@簡易食譜 預備時間:30分鐘 烹調時間:60分鐘 分量:預備兩個長方形焗盤（每個大小11.5cmx22cmx6cm 材料: 牛奶250毫升 忌廉芝士（creamcheese切粒，置室溫軟化）250克 牛油（奶油butter置室溫軟化）60克 蛋黃6隻 低筋粉55克 粟粉（玉米粉）20克 檸檬皮蓉（只黃色部份）1個 蛋白6隻 塔塔粉(creamoftartar)1/4茶匙（或2茶匙檸檬汁） 幼砂糖130克 用一個矽膠焗盤試驗，不用鋪bakingpaper. 比較兩個蛋糕的樣子，用bakingpaper的一個漂亮些。

做法: 預熱焗爐至150C(302F).兩個焗盤預先鋪上bakingpaper. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。

加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。

加入牛油，拌至完全溶解。

把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。

如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。

）才加蛋黃，完全拌勻。

先把低筋粉和粟粉拌勻。

分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。

拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。

把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。

用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。

繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和video.） 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。

分別倒進兩個焗盤中。

置入另一個大焗盤。

倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約50至60分鐘。

用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。

熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多10分鐘。

取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃(fridge)中冷藏三小時，即成。

溫馨提示： 選用磚裝的芝士（creamcheeseblock）含水分少些，效果會更好。

這個日本芝士蛋糕質感非常柔滑細緻。

因為用了低筋粉（即cakeflour）和粟粉（cornflour），筋性極低的麵粉。

蛋糕能鬆起是因為拌入蛋白霜，使蛋糕的內部組織構成極細的空氣孔。

因此，要成功做出靚靚的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。

請參看之前post過的兩個videos-如何打蛋白霜及如何拌勻蛋白霜。

很多人焗這芝士蛋糕常遇上的問題，就是蛋糕放涼後下陷。

蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。

解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用150C(302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。

有點像『炆燉』蛋糕的做法。

用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。

由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。

如果你的蛋糕在頭30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。

就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。

當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。

因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。

熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。

蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。

可改用一個8吋的圓形焗盤，自行調較烤焗時間。

  如果用活動底的蛋糕模的話，就要用雙重的鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部，令蛋糕太濕。

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未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。

歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。

如果你跟這食譜做了，可拍照，用hashtag#christinesrecipes放到Facebook,Instagram或Twitter上！能看到你的製成品，超開心呢。

Labels: 亞洲食譜 , 烘培 , 甜品 245則留言 : 匿名2011年2月14日上午9:39willdefinitelygiveitatrytomorrowfortheFeb14.thanksfortherecipe.L.回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月14日上午9:41ohbytheway,anysubstituteforcreamoftartar?IdoubtifIcouldfinditfromthestoresnearby.L.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月14日上午9:51@匿名Thecreamoftartaristostabilizetheeggwhites.Youcansubstituteitwith2teaspoonsoflemonjuice.回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月14日上午11:48Lovethisreceipt!CanIusephiladelphiaforthecreamcheese?Thanks.回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月14日中午12:23超軟熟的蛋糕,好好味.另矽膠焗盤可否直接擺放在雪柜冷藏及用作蒸蛋糕用途呢?tracy回覆刪除回覆回覆Unknown2011年2月14日中午12:26请问如果改用6寸圆盘，材料的分量要怎样变化呢？麻烦您看到留言后尽快回复，最近在不断研究芝士蛋糕，看你的blog已经很久了，学到很多东西，谢谢你！回覆刪除回覆回覆Unknown2011年2月14日中午12:29请问改成6寸圆盘，材料分量要如何变化呢？回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月14日下午2:33i'manewbieinbakingsopleasebearmewithmykindofsillyquestions.-iamwonderingwhyyouusedbakingpaper?-is幼砂糖castorsugar?caniusetheregularwhitesugarinstead?thanksmuch.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月14日下午2:45@匿名Great,thisrecipecomesintimeforyou.@匿名Sure,youcanusePhiladelphia,it’sagreatcreamcheese.@tracy我這個矽膠焗盤可以承受的溫度是-40C至240C，所以可直接放入雪櫃，甚至freezer的。

但由於這個芝士蛋糕非常濕潤，所以最好脫模後才冷藏，避免會有很多倒汗水。

@emma把所有材料減半，就可以適用於6吋蛋糕模了。

@匿名不用客氣，凡事總有個開始的。

Bakingpaper是為了容易脫模而用。

幼砂糖castersugar比較容易和快溶解。

如果用普通的砂糖其實也可以的，打發時要確定糖完全溶解。

回覆刪除回覆回覆GLORI2011年2月14日下午4:58你好,基絲汀我那個是直徑是8吋,高是差不多3吋的教堂蛋糕模,分量是否跟你的一樣做?另外還想請教,因我只曾做過凍餅,剛買了焗爐,第一次做焗餅,有個地方不明白,想請教!1)通常焗前需預熱,要預熱多久?2)置入另一個大焗盤。

倒進半滿的熱水...蛋糕模放在焗盤上再加熱水,還是焗盤加水,蛋糕模放在焗爐架上?3)不放bakingpaper可以嗎?如可以要不要塗些東西令它容易脫模?煩請回覆,謝謝!GLORI回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月14日下午6:47你好，我想問檸檬皮係咪一定要落架？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月14日晚上8:46@GLORI這個蛋糕應該不會升得很高，可以的。

1)預熱焗爐通常需10分鐘，讓整個焗爐的溫度達至你想要的溫度。

2)你問得很好。

其實兩個做法都可以的：蛋糕模放在熱水盤中，或熱水盤置在下面，蛋糕模放在焗爐架上面。

熱水是讓蛋糕在焗爐中保持濕潤。

但如果焗爐不夠大，要想把蛋糕模放在底層的話，就沒空間再放另一個架置熱水盤。

因此，你可以考慮實際情況來決定取捨。

3)不放bakingpaper,會比較難脫模，或脫模時容易弄爛蛋糕。

可以塗些油。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月14日晚上8:47@匿名不一定落的。

檸檬皮蓉是為了增加香味而已。

回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月15日清晨7:18caniuseplainflourinsteadofcakeflourpleasereplythankyou回覆刪除回覆回覆ChistLam2011年2月15日下午3:56請問可以用蒸的方法嗎？因為我家中渡有焗爐回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月15日下午4:12@ChistLam：哦，我從未試過用蒸的方法。

可能做出來的效果完全不同。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月15日下午5:48@匿名,yes,youcanuseplainflour,buthavetoaddmorecornflour.Try40gplainflourand35gcornflour,andseehowitgoes.回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月16日清晨5:29ThanksChristine,ihavejustmadeit,iamgoingtohaveittomorrowwithmycolleague,it'sgoodtohaveitinarainnydayinbrussels.anny回覆刪除回覆回覆noriko_uk2011年2月17日晚上9:56HiChristinewhatis低筋粉?Isitcakeflour?CanIuseselfraisingflour?回覆刪除回覆回覆嘉红2011年2月18日上午10:30Christine,谢谢您这及时的食谱。

我做了一粒给自己做生日蛋糕，家人都赞好吃^o^只是有一点，我一直搞不懂，为什么我的蛋糕會升得很高？待凉后，蛋糕就会下榻（尤其是中间的）？是我的蛋白打得太过些吗？这次我是用砂糖(量减半)来打蛋白的。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月18日上午10:39@嘉红:蛋糕升得高，是跟焗爐的溫度有關。

在這食譜的溫馨提示中也提及這點。

每個焗爐的熱力不同，食譜的溫度只是提議，你要按自己的焗爐表現而有所調較。

做這個日式芝士蛋糕，必須要用低溫，務使蛋糕在烤焗的過程中，不讓表面升高，因為升得太高，就會在放涼後收縮。

在焗蛋糕的時候，你可在場觀察著，如蛋糕面升高，表示焗爐溫度太高，即可調低溫度來遷就。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月18日上午10:53@noriko_uk:低筋粉=cakeflourYoucan'tuseself-raisingflourbecauseit'sgotcertainraisingagentsthatwedon'tneedformakingthischeesecake.回覆刪除回覆回覆Domi2011年2月18日下午4:34HiChristine,Ifiuseameasuringspoontomeasureoutthe低筋粉,howmanyteaspoonfuls/tablespoonfulswill55gmbeequivalentto?Thanks.回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月19日下午1:46HiChistine,I'mfromAustraliatoo.Wonderedwheredidyougetthe'cakeflour'from?TheonlyplacethatIbelievedoessalethemisAsianstore.Isthereanyotheroptions?Thanksinadvance!回覆刪除回覆回覆Katze2011年2月19日下午3:08Hi基絲汀，我試整咗呢個蛋糕兩次，雖然兩次都未能十分掌握到焗嘅時間及溫度，但都已令我呢個經常整蛋糕都失敗嘅人非常有成功感，因為做出嘅效果都很有水準，而且味道十分好。

我第一次試做是在情人節，老公吃完都話好味道~十分其待你下次嘅簡易食譜!回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月19日下午3:22@匿名:IalsogotthecakeflourfromAsianstoreshere.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月19日下午3:24@Katze:非常替你高興！你們過了一個甜蜜又滿足的情人節呢～很多謝你告訴我，讓我多點動力去分享。

回覆刪除回覆回覆TY2011年2月19日下午4:46睇咗你個綱好耐，不過第一次留言，因為從未試過跟住你的做法會不成功！昨日試整咗一個，喺焗爐入面成２個鐘，但係竹籤插進中央仍然有好多麵糊黏著！基本上，除咗六個面有一吋深有熟，中間都唔熟。

但係焗嘅過程，都有升高咗好多！都想唔倒邊度出咗錯。

你有咩意見呀？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月19日下午5:08@TY:睇你描述個情況，應該喺焗爐的問題。

你的焗爐是甚麽型號？和大小如何？要知道每個焗爐的溫度和表現不同的。

要認識和掌握你自己個焗爐嘅性能同『脾氣』。

如果你個蛋糕中間唔熟，表示熱力未能及時傳到中間。

而側邊和表面傳熱已經好夠。

焗盤嘅深度都有關係的。

越深的焗盤，蛋糕的中間部份就越難熟。

呢種情況，用鋁箔紙蓋著個蛋糕都有幫助，可以令蛋糕裏面快熟d，而表面就無咁快上色。

但小心唔好接觸到個蛋糕表面，以免影響賣相。

回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月19日晚上7:23你好!我一直有睇你嘅BLOG.想請問焗嘅時候,蛋糕面裂開,是否因為焗温太高?回覆刪除回覆回覆domi2011年2月20日上午9:41HiChristine,Ifiwanttouseameasuringspoon/cupforthecakeflourandcornstarch(becauseidon'thaveascale),howmuchwill55gmofcakeflourand20gmofcornstarchbeintermsofml?Thankyou.回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月20日下午5:12想問唔用塔塔粉得唔得？會有咩野影響呢？因為唔想又買多樣野....但見到你d相又真係太吸引好想整回覆刪除回覆回覆HyeYeong2011年2月20日下午6:20塔塔粉重要嗎?有冇野可以代替?冇左會唔會出現大問題ga?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月20日晚上7:59@HyeYeong：塔塔粉幫助蛋白霜穩定和體積膨脹。

如果無塔塔粉，用2茶匙檸檬汁代替。

不過，做出來的蛋糕會有傾向比較容易收縮（相對用塔塔粉而言）。

回覆刪除回覆回覆Newbee2011年2月21日凌晨12:46粟粉係咪一定要CORNFLOUR,鹰栗粉得唔得?我係COLES見到有SOFT,LOWPROTEINFLOUR,可唔可以當低筋粉?回覆刪除回覆回覆Unknown2011年2月21日凌晨3:42請問:1.如果沒有cakeflour,可否用all-purpose代替?2.你所說的"粟粉",究竟是"cornflour"還是"cornstarch"?(以我所知,兩者是不一樣的東西,但中文釋法同等.)謝謝!:)回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月21日上午11:13@Newbee：是呀，粟粉即是cornflour.鹰栗粉其實也是粟粉，不過是一個牌子的名稱而已。

咦，Coles也有lowproteinflour嗎？讓我認真去找找。

低筋粉是lowproteinflour，含蛋白質量是8.5%以下，你看看包裝紙背面的說明，如果所含的蛋白質量屬於這範圍，就可以用了。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月21日上午11:15@匿名：是呀，溫度太高，或太接近發熱線。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月21日中午12:08@Francisca1.如果沒有cakeflour,也可用plainflour即all-purposeflour加粟粉代替。

plainflour與粟粉的比例是4：1譬如：44克plainflour拌入11克粟粉，就得出55克cakeflour.但實際上很難量出來，所以要整數化。

應用在這食譜，就用40克plainflour加35克粟粉就可以了。

2.對！"cornflour"與"cornstarch"不完全相同。

但做這個芝士蛋糕可以互換的。

我在澳洲這裏只有cornflour買，但US多用的是cornstarch.沒法！回覆刪除回覆回覆Unknown2011年2月21日晚上10:48@Christine@Christine'sRecipesThanksChristine.IboughtthelowproteinflourfromColesyesterday.Itisoflighthousebrand(Cake,BiscuitandPastryPlainFlour)costing3.8AUD.Icheckedtheproteinlevel.Itismuchlowerthanplainflour.DoyoubuyitinYuen'susually?Iwilltrytofinditnexttimeormixbymyself.Thankssomuch.好想試下整呢個日式CHEESECAKE呀.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月22日上午8:06@clala:Great,letmecheckitoutatColes.Btw,whatistheweightofthepacketyoubought?Inormallygetcakeflourfrom頂好，cosIhaveadiscountcard.回覆刪除回覆回覆Domi2011年2月23日下午3:53HiChristine,Justwonderifuhaveachancetoanswermyquestion?Thanks.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月23日晚上10:19@Domi@Domi:Justmanagedtomeasuretheflourforyou.1tablespoonofcakeflourisabout10grams.55grams=5.5tablespoons回覆刪除回覆回覆Unknown2011年2月24日晚上10:40@clalaSORRY,今日認真睇番係coles買番嚟的Lowproteinflour,100g裡面有8.7g,差少少添,要唔要加番少少粟粉.比例有冇得計?回覆刪除回覆回覆匿名2011年2月25日凌晨1:29之前跟其他食譜造都不成功,這次終於成功了,謝謝。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月25日上午9:41@匿名:恭喜你成功！替你開心耶！:)回覆刪除回覆回覆auntlinda2011年2月25日晚上10:32HeideChan:我已經跟足你嘅方法and份量,焗咗個幾鐘,個心仍然很濕,點算?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月25日晚上10:45@auntlinda:又會咁嘅！你個焗爐和蛋糕模是怎樣的？試試調高焗爐嘅溫度，用鋁箔紙蓋著焗，最後拿走鋁箔紙，讓表面上色～回覆刪除回覆回覆HelenfromTx2011年2月28日下午3:00Justfinishedmineat7pmtonightandtrieditafterthe3hoursinfridge.It'sokbutkindofsoft&wet.Itflattedtoabout1.5"height.Isitcorrected?Ifnotthenwhatistheproblem?ThanksHelenfromTx,USA回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月28日下午3:51@HelenfromTx：Itshouldn'tbelikethat.Hmmm....Thebatterwasnotbeatenorcombinedproperly,I'mafraid.回覆刪除回覆回覆匿名2011年3月4日晚上8:30HiChristine,Imadethe蛋白霜firstandthenputitaside,whenImixitwiththecheesymixture,therearesomeliquidcomingfromthebottomofthe蛋白霜.IsitbecauseIputitasideforwaytoolong?Andafterbakingfortwohours,thebottomofthecakeisstillquitewet,andnotseemedtobeready.Anyideawhatswrongwiththis?Manythanks,T回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月4日晚上9:45@T:It'snotgoodforthebeateneggwhitessettingasidetoolong.Itshouldbeusedrightaway.Andwereyoureggschilledinfridge?Theeggsshouldbeatroomtemperaturebeforebeating,otherwiseliquidwouldbeformedatthebottom.回覆刪除回覆回覆匿名2011年3月5日上午9:34@Christine@Christine'sRecipesThankyou,willtrynexttime.T回覆刪除回覆回覆匿名2011年3月6日上午9:27HeyChristine,Ijustmademineandittastedsubperbbutabiteggy...ihaveafeelingthatIdidntfolditinwellenough..Iused700gegges.ShouldIgosmaller?Thanks!!:)-G.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月6日下午1:58@G:700geggsapproximatelyare12largeeggs.Didyoudoubleallotheringredientsproportionally?Iftheamountofthebatteristoolarge,it'squitehardtofolditwell.回覆刪除回覆回覆Unknown2011年3月8日凌晨2:44HiChristine,Ihavetried2timessofar,bothweren'tverysuccessful,problemissimiarwithotherpeople's,bottom&middlenotseemscookedthroughlybutthetopisverydone.Ifthesizeofovencantriggertheproblem,nexttimeIwouldtrymysmallerovenandcoverwithfoiltoseewhathappens.anyway,thecookedpartisverygood,that'swhyI'mkeeptrying....ThanksChristine!MaggiefromUSTX.回覆刪除回覆回覆MandyKhoo2011年3月8日下午2:14HiChristine,Mayiknowwhatkindofmilkyounormallyusetobakethiscake?IsitFreshmilk?Lowfatorfullcreammilk?Thanks:)Mandy回覆刪除回覆回覆vaihaung2011年3月8日下午3:12親愛的基斯汀,我跟您的食譜做了這度蛋糕,超讚喲!只是,還沒掌握好蛋糕己熟的判斷,焗了個半小時,直到蛋糕變成笑口棗我才關火.可能因為焗的時間久了點,覺得出爐時吃是最棒的,水嫩水嫩的,口感超讚.冷凍了的蛋糕稍硬身了一點,不及熱食的好.一定會再嘗試!!謝謝您的無私分享.回覆刪除回覆回覆MandyKhoo2011年3月9日凌晨1:12HiChristine,Wannaknowwhatkindofmilknormallyusedtobakethiscake?freshmilk?lowfatorfullcream??Igotabakingtraywitha1inchsmallerthanyours,willtheprocessbethesame?Thanks..:)Mandy回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月9日中午12:44@vaihaung：喔，你喜歡吃熱的。

不錯！你說得對啊，多些經驗掌握焗爐的溫度會大有進步的！祝成功！回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月9日中午12:45@MandyKhoo：Iusedfreshfullcreammilk.Butlowfatmilkwilldo.Ifyourtrayisbigenoughtoholdthebatter,it'sfine.Thecakewon'trisetoohigh.回覆刪除回覆回覆Jessica2011年3月11日上午9:55好開心呀!!終於成功!!好soft呀!!不過cheesecake低比較濕,是否正常?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月11日上午10:07@Jessica:Yay,替你開心啊！這個芝士蛋糕含水量比較高。

出爐後，就要脫模，否則底部會有倒汗水出現。

回覆刪除回覆回覆Jessica2011年3月11日上午11:28thankyouverymuch!!回覆刪除回覆回覆jenny2011年3月17日晚上9:06請問塔塔粉在哪裡可以買到呢?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月17日晚上9:11@jenny：我在超市買塔塔粉（creamoftartar）的。

放在烘培用品那個架上。

相信烘培店也有出售。

回覆刪除回覆回覆Wendy2011年3月19日晚上7:19HiChristine:綜合以上意見(中間和底部不熟),由於我的焗爐較細(21公升),入爐便用鍚紙蓋住(是你之前指導我^^),到最後5分鐘取走上色,跟住開了下火再多焗10分鐘,第一次已經很成功,但檸檬蓉比較搶了芝士味,所以之後再做了兩次用檸檬汁代替也非常好味,我比較喜歡暖食,多謝你。

回覆刪除回覆回覆Eunice2011年3月22日下午6:27Hi,为什么我的creamcheese在溶化的过程时，会有粒粒呢？它不能完全溶化。

。

Eunice回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月22日晚上7:12@Eunice:不用害怕，那是未完全溶解的芝士小粒。

你的忌廉芝士有沒有放回室溫呢？如果還未完全回溫，就會有這種情況。

在此步，你只需要耐心拌勻，加少許熱會幫助，或用匙羹壓爛。

或過篩，也會幫助變得滑滑的。

這步驟很重要，否則做出來的蛋糕就不夠滑了。

回覆刪除回覆回覆magmama2011年3月23日凌晨3:15這一道...好難呀～回覆刪除回覆回覆Hoon2011年3月23日晚上9:14你好！我好喜欢看你的BLOG。

想请没有低筋粉，，可用自发粉或wheatflour吗？谢谢回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月24日晚上9:28@Hoon：這個日式芝士蛋糕，如果用自發粉或wheatflour不甚適合呢～回覆刪除回覆回覆cathy2011年3月28日下午2:16你好!常留意你的食谱,这个日式芝士蛋糕我做第二次就成功了,非常好吃!回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月28日下午3:00@cathy:恭喜你成功！替你開心啊！回覆刪除回覆回覆bonniewong2011年3月30日中午12:40基斯汀:我跟著你的食譜試做了,味道真的很正,同事們都說好吃,但我做出來的蛋糕,糕面塔得很利害,不知道甚麼原因,我已跟著你的做法,蛋糕焗好沒有即取出黎,而是打開小小空隙,靜待十分鐘才出爐,樣子真的不太好看,我在blog內已pose了相片出來,http://hk.myblog.yahoo.com/bonnie_7_21/article?new=1&mid=1407想請教你如何解決.thanks回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年3月30日下午1:01@bonniewong：極可能是你的麵糊未穩定所致。

蛋糕收缩的一般因由有很多，譬如蛋白霜未打至硬性發泡stiffpeaks,或是拌蛋白霜時fold-in消了泡，以致內部沒足夠氣泡承托。

在焗爐裏面焗的時候，蛋糕上升只是溫度高膨脹而已。

如果麵糊做得好，溫度下降後，蛋糕仍不會嚴重收缩的。

還有，不知道你有沒有在打發蛋白的時候加塔塔粉，塔塔粉有穩定打好的蛋白霜作用的。

回覆刪除回覆回覆CM2011年4月5日凌晨4:27基斯汀:常常看你的食譜，受用了很多！先說聲非常非常感謝！這蛋糕我弄了三遍，頭兩次都很OK‥((我認為！))只是感覺比較濕，有看到上面的留言名回覆知道是這樣！但我剛剛也焗了，但很奇怪不知道為什麼切開後有兩層的質感？上面的是很鬆軟‥我想是成功的‥但下半層就比較實？吃實很想吃燉蛋一樣？為什麼會有此情況？？？焗爐會有影響嗎？上兩次我是把兩個分開來焗的，因為我的爐很小！這次貪快就一起焗....結果.....失落中！回覆刪除回覆回覆匿名2011年4月5日中午12:07hiChristine,I'vetriedbakethiscake,ittastedgoodbutifeelthecakeifnot"fluffy"enough,wonderisitbecauseofthebeatingorfoldingeggwhite?appreciateyourguidance!manythanks:)regards,Karen回覆刪除回覆回覆Jessica2011年4月6日上午10:52HiChristine,睇到你的ｒｅｃｉｐｅ，我好想整呀，但我揾唔到一磚的　cream　ｃｈｅｅｓｅ，我可以用一ｔｕｂ的　ｓｏｆｔ　ｃｈｅｅｓｅ嗎？可以用其他芝士代替嗎？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月6日上午11:02@Jessica：不同的cheese,無論味道和質感都不同。

通常超市都有creamcheese賣的。

放在凍櫃，回覆刪除回覆回覆cm2011年4月6日中午12:46HiChristine,之前已有留言，不知道是否網絡問題沒有登出！我已做過幾次此蛋糕，但水準每次都不同！就說昨天弄的，蛋糕上半部是正常的鬆軟的，不知道為什麼下半部像燉蛋一樣實實的？是否關係的的焗爐？上次我是將份量減半而做一個，今次我是跟你的份量，但把兩個一起焗的，請指教！謝！回覆刪除回覆回覆san2011年4月7日上午9:04ifidontwanputitinfridge,isitok?回覆刪除回覆回覆nadia2011年4月7日下午2:10您好:請問一下喔,•檸檬皮蓉&塔塔粉是什麼?(麻煩喔)Nadia回覆刪除回覆回覆Angel2011年4月8日凌晨3:03HiChristine,我剛剛跟你個食譜整呢個蛋糕,焗到4x分鐘時,個蛋糕面開始有d裂,於是我將爐溫較至140度左右再焗多20分鐘至熟。

但係出爐後發覺蛋糕面沒你的靚,有很多細少的洞洞啊，請問知不知原因呢?我影了幾張相放在綱上相簿裡,麻煩你可否看一看究竟問題發生在那裡呢?thanks!!Angel回覆刪除回覆回覆Angel2011年4月8日凌晨3:04HiChristine,我剛剛跟你個食譜整呢個蛋糕,焗到4x分鐘時,個蛋糕面開始有d裂,於是我將爐溫較至140度左右再焗多20分鐘至熟。

但係出爐後發覺蛋糕面沒你的靚,有很多細少的洞洞啊，請問知不知原因呢?我影了幾張相放在綱上相簿裡,麻煩你可否看一看究竟問題發生在那裡呢?thanks!!http://www.skyalbum.com.hk/angelam718/3ed5a5a0a84341d09d6389e9d1b4ad66.YW5nZWxhbTcxOEB5YWhvby5jb20uaGs=Angel回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月8日上午9:52@CM:不好意思，先前沒看到你這個留言。

你是否用很熱的水放置蛋糕？如是，極有可能你的蛋糕上半部份未焗熟之前，已經被熱水“浸熟”了，所以上下兩層的質感不同。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月8日上午10:33@san：Ifyoufinishitveryquickly,it'sok.回覆刪除回覆回覆Mae2011年4月8日下午4:53hiChirstine,我想请教一下，我照着你的方法做的确成功了，但是我的蛋糕却裂得很大，为什么呢？这个蛋糕能做成cupcake吗？因为我的焗炉不大，如果一次烘不完，可以把剩余的蛋糕糊先放进冰箱吗？这样蛋白会不会消泡了呢？不好意思我的问题太多了，谢谢。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月11日上午11:42@nadia：檸檬皮蓉是磨出檸檬的黃色部份。

塔塔粉是creamoftartar.在超市有得買。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月11日上午11:44@Angel：每個焗爐的溫度和表現不同。

要自己調較呢。

表面有細少的洞洞，看來是麵糊消泡。

可能蛋白霜未打到穩定之緣故。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月11日上午11:46@Mae：這種芝士蛋糕很容易因溫度稍高就裂開。

可以做cupcakes.剩餘的蛋糕糊不能留，因會消泡。

可自行按比例減量才做。

回覆刪除回覆回覆pksurveyor2011年4月17日上午9:00Tosolvetheproblemofsinkingofthecakeoncooling.Invertthecakepanafteryoutakeitoutoftheoven.回覆刪除回覆回覆Cindy2011年4月18日下午2:21hihi!Christine為什麼我的蛋糕焗了60分鐘.蛋糕的下半部都好像雞蛋..而上半部很好吃..為什麼??回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月18日晚上11:05@Cindy:你是否未把麵糊拌勻呢？或是用很燙的水去座焗盤？回覆刪除回覆回覆Candice2011年4月22日凌晨4:59Hi,Christine,Thankyouverymuchforsharingtheserecipies.有些關於flour的問題想請教一下︰self-raisingflour自發粉cakeflour低筋粉allpurposeflour中筋粉高筋粉有什麼分別及適合用於做那些菜式呢？Thankssomuch~~Candice回覆刪除回覆回覆Unknown2011年4月24日凌晨2:21Hi,Intheingredients,therehas6yolks,whichstepthatyouput6yolksinto?thanks.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月25日凌晨12:22@amy:Mentionedinstep2,theeggyolksareaddedintothecheeseandbuttermixturewhencooleddown.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月25日凌晨12:28@Candice:各種麵粉含蛋白質量不同。

cakeflour低筋粉含蛋白質最低，適合做鬆軟的蛋糕。

breadflour高筋粉含蛋白質量最高，最好做吐司toast麵包。

allpurposeflour中筋粉含蛋白質量介乎低筋粉和高筋粉之間，做普通蛋糕或餅乾等等也適合。

回覆刪除回覆回覆Unknown2011年4月25日下午5:12christine:如果我用8寸圆形焗盤，分量系几多？或者你既分量系适合几多寸的圆形焗盤？？多谢。

。

回覆刪除回覆回覆Unknown2011年4月25日下午5:14superfineflour是否同cakeflour低筋粉一样？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月25日晚上9:58@Kenix:這食譜的份量可做一個8吋圓盤的蛋糕。

不過，中間比較難熟，要用長些時間，所以我分開兩個做。

怕難熟，也可把份量減半，用6吋圓焗盤。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年4月25日晚上10:10@Kenix:你看看包裝上面的材料含量說明，如果所含的蛋白質8.5%或以下（即100克麵粉中含8.5克蛋白質或以下）的話，就屬於低筋粉cakeflour。

因為各地的名稱會有不同。

回覆刪除回覆回覆janice2011年4月30日凌晨12:49你好呀,christine我整左2次,都fail左,上面熟,下面勁濕,好似浸濕左既蛋糕咁,我知呢個cake係比較濕的,但我果個真係濕到以為浸過水,哈哈~我已經焗一個hr有多架啦,我用果d焗爐係連埋爐頭果種..外國好多人用果d呢..係我焗得唔夠耐定過程中我有咩錯呢...douhvanyidea??>.不太懂你的意思，可以解釋一下嗎？謝謝。

Readmore:http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html#ixzz1UgQq3KXX回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年8月18日上午9:26@Joyce:看來你的焗爐比較小一些的model.建議你可放一兩杯水在焗爐底層，然後放進麵糊去焗蛋糕。

焗的溫度和時間，可先跟食譜的提議，然後觀察著，如見太快上色的話，就調低溫度，或蓋上鋁箔紙。

焗至蛋糕熟透。

回覆刪除回覆回覆匿名2011年8月26日中午12:28我昨天試做了日式芝士蛋糕但我沒有拌入檸檬汁,但為什麼有酸味?Thanks!回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年8月26日下午4:34@匿名:食譜中的材料：塔塔粉是含些微酸性的粉末。

而忌廉芝士方面，則味道甜帶些微酸性，不同品牌的酸度可能不同。

回覆刪除回覆回覆匿名2011年8月27日中午12:26Wellnotedandmanymanythanksyourquicklyreplie!!!!!!you'resogood!回覆刪除回覆回覆匿名2011年8月29日凌晨1:50Dear，Christine，为什么我的蛋糕做好了会有粒粒呢？Emily。

回覆刪除回覆回覆FlorenceTabo2011年8月29日晚上8:22HiChristine,ididatrylastnight,andthecakelooksreallyniceandtasty!Theonlythingisthecakeseemsabittoowet.whatarethepossiblereasonsforthis??letyoutakealookatmy"masterpiece",hahahahttps://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/319141_10150380329088804_756633803_9743179_7724784_n.jpg(thisisalinkcopyfromfb,virusfree!)回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年8月30日晚上11:13@FlorenceTabo:Yourcheesecakelooksverysmooth.Nicetry.Howbigisyourovencapcity?Whatkindofovenyou'reusing?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年8月30日晚上11:16@Emily:大有可能是你的麵糊未拌好。

可能是麵粉，蛋白霜或是芝士。

回覆刪除回覆回覆匿名2011年8月31日下午1:26Hello!請問你用什麼品牌忌廉芝士?anybestchoice?thanks!回覆刪除回覆回覆FlorenceTabo2011年8月31日下午5:59@Christine@Christine'sRecipesHiChristine,Happytoseeyourreply.Myovenisamodellikethis:http://www.fortress.com.hk/fortress/jsp/sys/Sf_render.jsp?hf_s_id=FT11&hf_srv_id=Pv_fpdt_dtl&hf_rand=1580978466&hs_from_srv_id=Pv_fpdt_list&hs_srch_keywd=&hs_pdt_id=ADGIEO1252WNotabigone...doesitmatter?Florence^^回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月1日下午4:21@FlorenceTabo:Oh,ifthecapacityofyourovenisthissmall,don'tputtoomuchwaterinthepanforwaterbath,otherwisetoomuchmoistwilltakeuptheroomintheoven.Thatimpactsmuchonthecheesecake.Youmighttrytoputasmallcupofwarmwaterunderneathandseehowitgoesnexttime.回覆刪除回覆回覆FlorenceTabo2011年9月2日中午12:[email protected]_-IalsothinkIputtoomuchwaterintheoven...nexttimeletmefollowyourmethodinstead.BTW,Ireallywannabuyabigoven,butjustnospaceinmykitchen.Thanksagainforyourgreatrecipe.Reallyappreciateeverypieceofthem!Florence^^回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月2日下午4:06@匿名;用creamcheesestick比較好。

我從Aldi買的，價錢便宜呢。

不記得什麼牌子了。

頗滿意它的味道。

回覆刪除回覆回覆MsBigChan2011年9月3日清晨6:15不好意思何解我做出來的蛋糕會沈底呢？？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月7日晚上11:48@MsBigChan：大有可能是蛋白霜未打好或未拌好。

回覆刪除回覆回覆匿名2011年9月10日凌晨12:30Hi,IamliveinHK,mayIknowwherecanIbuycreamoftartar?Andwhatisthis?Isitforcakeonly?Tks.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月10日晚上8:10@匿名:Ithinkyoucangetsomefromthelargesupermarkets,likeCitysuperor西田,oranybakerystores.It'sakindofacidpowder,tohelpstabalizethebeateneggwhites.回覆刪除回覆回覆梨蒲2011年9月11日晚上9:29HiChristine!我有些問題...如果我用分離模,但水跟模不接觸,那可不可以不鋪錫紙?還有,有什麼方法可以令蛋糕中間快點熟?每次中間都好難熟,上一次更是不熟...Thanks!Ripple回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月11日晚上11:00@梨蒲:如果水盤跟蛋糕模分開兩層架放，可以不用錫紙包裹模底的。

不過你要肯定所用的蛋糕模不會漏出麵糊。

用較小的糕模，中間就比較容易熟。

所以我用兩個較小的長形糕模而不是用一個大圓形糕模。

用更小的，焗的時間就更短，中間又容易熟。

又或者，放置的麵糊不太厚，也比較容易熟。

回覆刪除回覆回覆summertime2011年9月20日晚上11:17isitokifiuseselfraisingflourtoreplacecakeflour?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月21日上午9:27@summertime:Thetexturewon'tbeassoftasthosemadebycakeflourthough.回覆刪除回覆回覆summertime2011年9月21日下午1:33helloChristine,imanagetobakeitusingplainflour:Pbutthetextureabittoowet..isitbecauseiamusingplainflour?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月21日晚上11:23@summertime:Ifusingplainflour,thetextureofcheesecakewouldn'tbeassoftasthoseusedcakeflour.Itshouldn'tbewetatall.Guessthatyourcakemighthaven'tbeencookedthrough,soit'sabitwet.回覆刪除回覆回覆匿名2011年9月24日下午2:47謝謝你呀CHRISTINE,我跟你的食譜做過蒸蛋糕,雪芳蛋糕,今次終於試了CHEESECAKE,都好成功呢!你的食諎很易明白,新手如我都好易跟.因為小女子家中沒有OVEN(香港地方有限)所以用了傳統電飯煲代替但效果都令人很滿意呢!但CHRISTINE不知你可不可以研發一個芝士味雪芳蛋糕給我們參考呢?我想會很好味的.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月24日晚上8:33@匿名:你好叻呀！用電飯煲做芝士蛋糕。

我都想學吓。

Email話我知點做吖～回覆刪除回覆回覆匿名2011年10月13日中午12:43Chirstine,想请问要怎样才可以使蛋糕比较滑？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年10月13日下午4:19@匿名：你是問這個食譜還是一般蛋糕而言？基本上，蛋糕用低筋麵粉做的質感已經很幼滑的了。

其次是令蛋糕發起的原素，譬如蛋白霜或bakingpowder等，拌勻的手法適當，麵糊調得好，蛋糕就會滑滑呢。

回覆刪除回覆回覆三色貓2011年10月19日凌晨12:38想問問牛油下一半or1/4可以嗎?回覆刪除回覆回覆三色貓2011年10月20日凌晨12:40HiChristine,Basiconhealth,CanIusenotmuchbutterinthecake?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年10月20日上午8:40@三色貓：Youmightreducethequantityofbutter,dependsonhowmuchyouwanttoreduce,andthetexturewouldchange.Testandtryouttheoptimalquantityyoulikethen.回覆刪除回覆回覆匿名2011年10月22日凌晨12:45你好，我想请问一下什么是檸檬皮蓉？若不放，可以吗？可以麻烦你告诉我吗？？谢谢。

。

。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年10月22日上午11:36@匿名：檸檬皮蓉=把檸檬的黃色部分磨成細蓉。

是天然的檸檬香味。

註：不要白色部分，因為會有苦味。

若不喜歡，也可以不加的。

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