家常滷肉新手入門食譜by 阿卿師 - 愛料理

滷肉不再那麼可怕，不需要中藥滷包，不需要太多調味料，只要注意其中幾個小細節，也可以輕鬆出好菜! 新手不用擔心，用心作菜一定可以端出好料理! 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常菜色    滷肉 家常滷肉新手入門食譜 阿卿師 6 食譜 146 粉絲 追蹤 7,334說讚 31跟著做 12留言 讚 收藏 描述 滷肉不再那麼可怕，不需要中藥滷包，不需要太多調味料，只要注意其中幾個小細節，也可以輕鬆出好菜!新手不用擔心，用心作菜一定可以端出好料理! 份量 8 人份 時間 60 分鐘 食材 五花肉 2斤 水煮蛋 10顆 調味料 醬油 １湯匙 醬油膏 ２湯匙 米酒 少許 ２號砂糖 半湯匙 蒜頭 ４顆 步驟 將所有材料備妥，才不會手忙腳亂 肉的品質絕對是滷肉關鍵，五花肉肥油稍多，喜歡吃瘦一點可以選擇梅花肉，請老闆切成你要的大小，將肉清洗潔淨平舖在流理台上 廚房紙巾將肉的水分吸乾，避免油爆 -滷蛋秘技- 醬油加水，將所有水煮蛋都沾附醬油水，加水主要是稀釋醬油鹹味 確認所有的蛋都沾附醬油，三兩下蛋就上色了 中小火，平底鍋放上滷肉，同時蒜頭備用，肉入鍋不要急著翻，慢慢的把豬肉的油逼出來 翻面後會發現，肉局部逐漸開始煎成金黃色 把油逼出來之後，放入蒜頭爆香，蒜頭香味飄出後，肉持續煎先把蒜頭拿出，避免蒜頭焦掉 *溫馨小提醒-蒜頭後面會出水，有油爆狀況，要小心 煎好的肉會是這樣漂亮的金黃色 運用鍋中的豬油炒糖，這個動作是整個滷肉過程最重要的!!二號砂糖放入鍋中，我大約是使用半湯匙的糖量，喜歡偏甜的南部口味可以加多一點，量隨個人口味增減 糖炒成琥珀色，小火!!炒得太久會變黑黑的，糖融化後就可以了，記得小火小火小火! 換炒鍋，把剛剛炒的糖與肉，醬油、醬油膏、米酒放入炒鍋，小火炒15分鐘，不要急著加水，加水會讓滷肉沒有味道，這15分鐘很重要，入味的關鍵因素!! 將炒15鐘的肉及蛋，放入湯鍋中，加水至8分滿 小火續滾，再持續滷40分鐘!這樣就大功告成啦!!! 小撇步 *星期一不要去買肉，肉品質多半不好! *滷蛋秘技－醬油加水，將所有水煮蛋都沾附醬油水，加水主要是稀釋醬油鹹味 *隨時注意糖的變化，鍋太熱時，可以把鍋子拿起來遠離火源，讓餘溫將糖融化，糖焦掉會沾黏肉，請特別注意!! *小火炒肉15分鐘，不要急著加水，加水會讓滷肉沒有味道，這15分鐘很重要，入味的關鍵因素!! 63.3萬瀏覽 2016/05/24發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 阿卿師 6 食譜 146 粉絲 一生奉獻於廚房，喜愛料理 一雙天生料理的手，所有的料理都是無師自通，不斷試驗所得來的成果! 專精台菜料理，正港台灣傳統味! 繼續閱讀 也可以試試看 【我家的滷肉】 家常滷肉 家常滷肉 分類 全部分類    家常菜色    滷肉 相關搜尋 滷肉 蒜頭 水煮蛋 家常滷肉 五花肉 新手 醬油 有31個跟著做更多TiffanyWang上次滷一鍋太美味了！今天要再來做一次PamelaHuang天啊~~太美味~~~~謝謝分享！AnnieMottoa香味十足超好吃😋Chen這是我目前吃過最好吃的滷肉了，肉質Q彈、不死鹹。

來不及拍照就被搶到剩下郭底，太感謝您的無私分享了！上傳照片 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 猜你可能會喜歡 留言 共12則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言EllaChen檢舉請問只有兩個人吃醬料比例怎麼用3monthsagoYumeiGuo檢舉請問湯匙是舀湯的大湯匙嗎3yearsago吳奕璇檢舉感謝分享，步驟詳細， 成品真的很棒！3yearsago林益德檢舉請問如果2號砂糖改成冰糖可嗎？另外就是我想除了肉.蛋之外再加入一些其他材料例如白菜之類適合嗎？或者有其他材料可推薦。

(該在何時加入？)5yearsagoJiaWei檢舉如果没有米酒可以用什么代替？5yearsago作者阿卿師米酒沒有不用加也沒關係，這只是增添香氣而己 我試過沒加，味道也沒變5yearsagoFran檢舉大成功，家人吃了都稱讚，感謝分享如此簡單又實用的食譜!!5yearsago吃貨檢舉沾蛋的醬油是份量外的醬油還是就是一匙醬油加二匙醬油膏加水5yearsago作者阿卿師醬油是份量外5yearsago王葆兒檢舉請問一下我的湯汁怎麼苦苦的？5yearsago作者阿卿師醬油加太多?火太大嗎?炒糖炒太久5yearsagoAnnieLai檢舉請問我如果要加豆干該怎麼做會比較適當5yearsago作者阿卿師豆干可以在第12個步驟,糖肉炒完後換炒鍋後再加入5yearsago徐比比檢舉請問滷肉放到糖裡炒時，蒜頭也要一起加入嗎？5yearsago作者阿卿師蒜頭也可以一起加入，中火不會焦，滷肉焦也沒關係5yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 臭臭鍋 雞蛋豆腐 起司鍋 包子 芥菜 電鍋 薑母鴨 酸菜白肉鍋 萬聖節餅乾 生菜沙拉 回鍋肉 山藥排骨湯 蛋糕 高麗菜 羊肉爐 螞蟻上樹 苦瓜排骨湯 娃娃菜 雞湯 綠花椰菜 氣炸鍋 雞胸肉 麻油 白蘿蔔 吐司 松阪豬 白菜 磅蛋糕 巫婆手指餅乾 吻仔魚 泡菜煎餅 早餐 鮮奶油 芋頭 螃蟹 麻婆豆腐 家常菜 紅蘿蔔 鱸魚湯 地瓜球 三杯杏鮑菇 四季豆 三杯雞 南瓜饅頭 餅乾 麵疙撘 藥燉排骨 豬肝湯 今日話題 更多 清蒸鯛魚片 二寶媽的廚房 可樂豬腳 廖尹嬋 不需奶油「可可栗子燒」可愛又好吃♡ PopoHuang 砂鍋五花肉滷杏鮑菇 廚房女漢子Rita's 果汁醃白蘿蔔泡菜（冬季時令 Sammi洗米行動吃貨廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦