【圖解】肋眼？丁骨？一次認識各部位牛排！ - 食譜自由配

牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 【圖解】肋眼？丁骨？一次認識各部位牛排！ 記者／武純淳　編輯／陳凱詩　採訪達人／何元嘉 2016/12/0308:00 牛排學問之大，從選購、烹調到品嚐都有不同的學問，依照部位有著不同的等級，也反映在價位上，現在就來了解關於牛排的專業知識和選擇重點！ 賞味各部位牛排 牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當，沙朗則較平價。

請繼續往下閱讀... 部位不同，肉質口感明顯不同，喜歡帶點嚼勁可選紐約牛排，喜歡多汁鮮嫩就點菲力，來瞧瞧你喜歡的是哪一種？ 老饕牛排（RibeyeCap） 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。

料理口感：肉質滑嫩，十分鮮甜且肉汁滿溢。

建議熟度︰5至7分熟。

肋眼牛排（RibeyeSteak） 取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。

料理口感：油脂燒透後散發出牛油香味，此時來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁。

建議熟度︰5至7分熟。

牛小排（ShortRib） 取自牛的肋脊部位，油脂含量豐富且肉質結實，油紋分布集中且油筋及油脂分布較多，非常適合以炭烤、燒烤的方式料理，將與骨頭連接的筋膜烤得酥脆，是老饕的最愛。

料理口感︰肉質結實，烤後擁有焦脆的筋肉跟特殊嚼勁。

建議熟度︰7分至全熟。

紐約牛排（NewYorkSteak） 取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量較大，因此肉質較緊實，其油脂含量介於肋眼與菲力之間，大理紋石油花分布均勻。

料理口感：具豐富牛肉風味適合豪邁品嚐，嚼起來富有肉感非常過癮。

建議熟度︰3至5分熟（不超過7分熟最佳）。

丁骨牛排（T-bone/PorterhouseSteak） 被稱為紅屋牛排，取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這2塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約牛排則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足2種需求，其分量通常較大。

料理口感：擁有2種不同特色，包括口感鮮嫩以及富有嚼勁。

建議熟度︰3至5分熟。

菲力牛排（TenderloinSteak） 取自牛隻腰內肉部位，靠近牛脊部位的肉，瘦肉較多、脂肪含量少，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，製成的牛排通常也較昂貴。

料理口感：甜美多汁，肉質鮮嫩。

建議熟度︰3分熟。

沙朗牛排（Sirloinsteak） 為牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻。

沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，但在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeyesteak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye，以免點錯。

料理口感：肉質嫩度適中，牛肉風味佳。

建議熟度︰5至7分熟（不超過7分熟最佳）。

  下一頁：和牛為什麼特別好吃？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 食材百科 牛肉 料理撇步+more 地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9大常見粉類用途 四物湯別亂喝！中醫教「經期食療原則」超簡單黨參紅棗茶DIY 羹湯、濃湯要好喝，到底應該先調味？還是先勾芡？ 釋迦買回家要呼吸！「大目VS.鳳梨釋迦」挑選保存有撇步 冬天不怕酷酷嗽！醫師教你做3款「養喉」熱飲 媽媽味懷舊滷肉 Ｑ彈化口甜品 【月薪嬌妻】料理食譜 超easy電鍋菜 廚房生活小知識+more 美麗花朵漂浮在碗裡！日本傳統甜點變鹹食倒入熱水秒變茶泡飯、味噌湯 冬天吃火鍋怕胖？美女營養師分享「爽吃5撇步」：煮法是關鍵 青蔥、香菜難保存？達人教「超強秘技」：保鮮綠又留住香氣！ 九層塔怎麼保存不變黑？網推「這招」按讚數最多：想用隨時有！ 手腳冰冷、經痛怎麼調養？中醫師教你用吃揮別「宮寒體質」 冬至食補「這一味」比雞湯更好！營養師再教湯圓健康吃法 大家都想做這道+more 「蚵仔酥」這樣炸才飽滿酥脆！關鍵就在醃料裹粉 推特「超罪惡食譜」吸10萬人按讚！超商咖哩麵包就能做 冰箱有蛋不怕餓！一次學會10道基礎蛋料理 古早味鯧魚芋頭米粉湯！省時免油炸一樣鮮味十足 辣炒小魚花生豆乾|小魚乾選「這種」肉厚又好吃！ 節慶烤雞大餐第一次做就成功！蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略 你一定要學 冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參！中醫師教做２道排毒養生湯 自製「燒仙草」好簡單！冬季限定甜品懶人版做法配方 客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌 蔬食起司焗烤花椰超美味！濃厚奶油白醬一次就學會 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？微甜Q皮、鹹香內餡這樣做 「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝！免勾芡一招更濃郁香甜 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單！要入味就靠這醃料 傳統客家甜品「牛汶水」！煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感！加碼醃漬小黃瓜超解膩 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》