用紅酒醃製牛排，會讓肉質變嫩嗎？ - 劇多

1、把牛度排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

· 2、牛版排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒 ... 首頁>Club>蘇小烊的美食日誌2020-12-2407:07 用紅酒醃製牛排，會讓肉質變嫩嗎？ 213 回覆列表 1#粉紅土司妹 可以的～首先醃製肉類時，可以選擇料酒。

但牛排的製作為何要選擇紅酒醃製，是為了保持牛排西方的風味，所以用紅酒替代了料酒。

不但可以有效去除肉的腥味，還可以給牛排增加紅酒的香味。

建議在用紅酒醃製前，用松肉錘把牛排的組織捶打鬆散，這樣會更加入味 2#珍惜眼前1234 做牛排用紅酒醃製出來是比較嫩 展開全部紅酒黑椒牛排主料牛排200克 洋蔥1/2個黃油10克紅酒適量 輔料 鹽適量蠔油1勺 白砂糖1克澱粉1茶匙大蒜3瓣 蘆筍3根 聖女果4粒苦菊適量 黑胡椒碎少許紅酒黑椒牛排的做法1. 準備所有原料，牛排解凍 2. 醃製牛排：牛排洗淨雙面抹上少許鹽、黑胡椒碎、澱粉，1/4洋蔥切碎均勻鋪在牛排上。

倒入紅酒，剛好沒過牛排，放進冰箱冷藏室醃製半小時。

這時候可以把所有的配菜洗淨、大蒜切蒜蓉備用 3. 鍋中放少許橄欖油，蘆筍，放鹽，黑胡椒，小火煎熟備用 4. 平底鍋燒熱，黃油融化後，1/4切碎的洋蔥煸香，放入醃好的牛排，小火煎制 5. 翻面煎另一面，可以看到顏色已經焦黃，煎的時間根據所需要的牛排的成熟程度和薄厚來決定。

牛排五分熟的，切開帶著血水的，是最嫩的時候，肉入口即化。

但能接受的人不多。

家人喜歡八分熟的，我煎了2分鐘。

煎好放到盤子裡6. 熬製醬汁：鍋中放黃油融化，放入蒜蓉、醃製牛排的洋蔥煸香、把醃製牛排的紅酒倒入，加黑胡椒碎，蠔油，糖熬汁。

7. 擺盤，熬好的醬汁淋到牛排上，配菜裝飾 8. 開動吧。

眼前飄著濃郁的黑胡椒和紅酒混合的香味，垂涎欲滴。

這種方法煎出的牛排才夠味，如果只是煎熟，用買來的醬汁，絕對沒有這種味道濃郁。

好好享用吧！ 3#鬼加架 紅酒百可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。

紅酒黑椒牛排的做法，準備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。

1、把牛度排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

2、牛版排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏醃製30分鐘。

3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然後放入醃製好的牛排，小火煎制。

4、一面煎好，翻面煎另一面，根據喜好自由選擇熟度即可。

5、牛排煎好後盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，醃製牛排的洋蔥煸香，然後把醃製牛排的紅酒倒入。

6、加蠔油，加權糖、黑胡椒碎，熬汁。

7、炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。

8、完成。

4#輕輕江 我自己也會經常在家煎牛排吃，通常都是用“亨氏牛排醬汁”進行醃製，有時候也會加上少許紅酒調味，並沒有覺得它會使牛排變嫩。

我認為用國產的牛肉剪牛排首先要選質量放心的牛肉，比如麥德龍超市的科爾沁、恆都等品牌，不可以去農貿市場，一定要放心的大品牌。

第二要選擇適合煎牛排的部位很重要，好吃的牛排還是用眼肉、上腦那些部位煎出來的，肥瘦相間，咬一口油汪汪的，通常我都是煎至五分熟，煎老了肉發柴。

所以前面說的要選好食材，否則太嫩了吃有隱患。

5#鋒御235 紅酒醃製牛排，肉質鮮美，可以變嫩。

由於紅酒是唯一天然的鹼性酒精飲料，是由天然的葡萄釀造生成。

越好的葡萄酒，他的工藝越複雜，葡萄品種要求也越嚴格。

紅葡萄酒裡面含有濃郁的單寧，單寧可以與牛排裡面的油脂發生奇妙的化學反應，會現成互補的原理。

會讓牛排鮮美可口，酥軟不膩。

在西餐禮儀上，紅酒配牛排也絕配的搭檔。

所以紅酒可以去當著天然調味劑去搭配牛排。

不喝最好使用單寧較高的紅葡萄酒去醃製牛排，更能提現紅酒喝牛排的特色。

6#我叫老季 紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。

紅酒黑椒牛排的做法，準備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。

1、把牛排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

2、牛排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏醃製30分鐘。

3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然後放入醃製好的牛排，小火煎制。

4、一面煎好，翻面煎另一面，根據喜好自由選擇熟度即可。

5、牛排煎好後盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，醃製牛排的洋蔥煸香，然後把醃製牛排的紅酒倒入。

6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。

7、炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。

8、完成。

7#劉小宇美食 紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。

我自己做牛排的時候就喜歡用紅酒：牛排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏醃製30分鐘。

平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然後放入醃製好的牛排，小火煎制。

一面煎好，翻面煎另一面，根據喜好自由選擇熟度即可。

牛排煎好後盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，醃製牛排的洋蔥煸香，然後把醃製牛排的紅酒倒入加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上就可以吃了！ 8#明明明明大明明 看來也有人和我一樣，心血來潮開啟一瓶葡萄酒品嚐，卻又喝不完，放幾天後再拿出來發現已經不是之前的口感了。

扔了覺得怪可惜的，精神上根本就不同意自己就這樣將就著喝，浪費一瓶好酒，真是鬱悶！ 今天就讓我們發揮吃貨的探索精神，來一次“拯救葡萄酒”大作戰！讓剩酒重新擁有“靈魂” 1、軟化肉質 葡萄酒內含有單寧，可以軟化肉中的纖維，讓肉吃起來更加細嫩，所以在烹飪豬肉、牛肉的時候，可以先用少量紅酒進行醃製，不但可以軟化肉質，還能去除肉類本身的腥味，讓食物的味道更加鮮美。

2、葡萄酒燉牛肉 葡萄酒和牛肉可是相當完美的搭配，牛肉經葡萄酒煮沸後，牛肉香和酒香的完美結合，銷魂的味蕾體驗，這道米其林大餐值得你擁有！ 3、葡萄酒口味的沙拉 在做沙拉的時候，適當的加入的少許葡萄酒，不但解膩，口味還會比較清爽。

4、紅酒面膜 倒入一小茶杯紅酒，加入2-3匙蜂蜜，均勻攪拌，把壓縮面膜浸泡10分鐘後，再把面膜敷於臉部；如果不想使用壓縮面膜，就可以加入適當的珍珠粉，攪拌均勻後直接塗於面部了（注意，酒精或面板過敏的朋友最好不要使用喲。

9#有吃就可以了 用紅酒醃製牛排，目的並不是去味，而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出後肉質更加鮮美、嫩滑。

以下是紅酒牛排的做法。

主料：牛排3塊、土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半隻、蘆筍5根 輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量 步驟： 1、洗乾淨的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，用紅酒醃製15分鐘。

2、鍋中放清水燒開，放去皮切塊的土豆和胡蘿蔔，煮熟後撈出瀝乾水份。

3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱後放入醃好的牛排. 4、牛排煎熟。

5、另起鍋，鍋熱後倒油，然後倒入洋蔥絲炒香後放入煮熟的土豆、胡蘿蔔和氽燙過的蘆筍煸炒，加鹽調味，盛出與牛排一起裝盤。

6、另起鍋，放油，燒熱後放洋蔥末炒香。

7、然後放黑胡椒和鹽，燒開後關火。

8、最後盛出來即可。

紅酒可以去除牛羶味，酒精受熱揮發能帶走不好的氣味，同時紅酒可以可以軟化纖維。

牛肉可以變得更細嫩口感更好。

紅酒能增加肉的香氣。

10#李廚房 專注食材理論30年，我來告訴你答案。

酸性液體可以弱化肉中的結締組織，分解蛋白纖維，而紅酒中含有的單寧酸確實也有這樣的功效。

從這點來說，紅酒確實有軟化肉質，讓肉變嫩的功效。

這個弱化過程進度緩慢，根據肉厚度不同需要4小時-24小時才能發揮作用。

但是對於牛排來說，沒什麼大作用。

牛排本身就是牛身上最柔嫩的部位，最終的口感取決於肉本身的品質，以及適合的熟成度，酸性液體醃漬帶來的作用微乎其微。

如果牛排的品質一般，想要強行嫩化一波，比較推薦物理嫩化法。

也就是捶它[機智]。

簡單粗暴，快速便捷！ 發表回復 相關內容牛排用料酒醃製方法？牛排怎麼醃製？牛排的醃製方法（自己在家弄得詳細一些）？在家如何醃製牛排？番茄味牛排用什麼醃製的？牛腱子肉做牛排怎麼醃製？牛排的肉質好壞如何判斷？ ∧如何摺紙粽子？∨多少女孩，沒結婚前不會做飯，婚後什麼都會了？ 熱門排行 如果自己的老婆總是自以為是，還特別的倔強，該怎麼辦呢？為什麼工作幾年總是會被人認為我剛畢業？鹿泉的海山公園以前是什麼樣的？電子商務裡的梅特長菲定律是指什麼？喬碧蘿被封殺後“露臉”，成功已勢不可擋，微博粉絲奔20萬，還有自己的經紀人，如何？以理解為話題的作文600字？乳腺癌一週放療幾次放療會難受嗎？黃磊山楂解膩茶做法？小企業會計準則下計提的各項準備？有沒有那一些細節讓你覺得你被世界溫柔以待？