遵守五要原則，預防食品中毒 - 衛生福利部

食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒民眾，端午佳節已過，天氣日趨炎熱，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，因此調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要 ... 按Enter到主內容區::: 106年衛生福利部新聞 6月新聞 首頁 最新消息 焦點新聞 106年衛生福利部新聞 6月新聞 遵守五要原則，預防食品中毒 資料來源：食品藥物管理署 建檔日期：106-06-08 更新時間：106-06-08 食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒民眾，端午佳節已過，天氣日趨炎熱，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，因此調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」之五要原則，以預防食品中毒事件之發生。

食藥署表示，依據歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，民眾應特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。

另炎夏時節許多民眾喜愛食用海鮮水產品，食藥署提醒民眾，貝類水產品應澈底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食之風險，同時餐飲業者應確保水產品之來源，儘量提供熟食產品予消費者，調理食品前後需洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。

最後食藥署提供民眾及業者，預防食品中毒五要原則，讓大家吃得安心又健康： 1.要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3.要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4.要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5.要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

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