怎麼區別東坡肉和紅燒肉？ - 劇多

怎麼區別東坡肉和紅燒肉？ · 1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

· 2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有 ... 首頁>Club>上古之月2020-10-2900:49 怎麼區別東坡肉和紅燒肉？ 95 回覆列表 1#鬧鬧愛吃魚 吃了這麼多年的肉，我竟然最近才知道，原來東坡肉和紅燒肉不是同宗！ 自小學蘇軾，打從知道蘇東坡起，就知道了東坡肉。

“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟摸催他，火候足時他自美。

” 都說古人有才，這首作於黃州的《豬肉頌》，想必放在現代，怎麼也得在各大美食排行榜名列前茅。

東坡肉同樣誕生於黃州，同樣是水燉煮，先是燉肉，然後小火收汁。

但不同在於它只用上好的醬油和紹興黃酒，調味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化，讓你吃了還想吃。

而做紅燒肉，多半是先煎或者炸，鎖住水分，讓肉皮部分更有韌勁口感，再加水燉，複雜很多。

燉制的時候，調味料都是在湯裡邊慢慢入味，湯的溫度即便是在高壓的情況之下，也不一定比蒸汽的溫度高，蒸制的時候，五花肉裡邊的油脂出來的會更多。

因此，從健康的角度來說，東坡肉更為有益，紅燒肉則更適合當下飯菜。

但從製作工藝上來說，紅燒肉更容易推廣一些，東坡肉想要做好，需要的時間相對更長。

不過也有人說，東坡肉與紅燒肉屬於同宗同源。

據傳東坡肉本就是紅燒肉，只不過自從有了毛氏紅燒肉後，才把東坡肉與紅燒肉區分開來。

毛氏紅燒肉的特點，就是不加一滴醬油，完全依靠炒糖色（shai三聲）炒出來的。

紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，越燒肉越入味，口感也越結實。

其實說了這麼多，我對於如今東坡肉與紅燒肉的區別方式主要就是：看大小。

不知道你有沒有發現過，東坡肉一般都是四四方方的一大塊，一般都是倒扣在盤裡，一眼望去，就像是顏色鮮豔的腐乳塊； 而紅燒肉，儘管也是四四方方的，但卻相對小了許多，兩種美食放在一起，感覺就是大頭兒子與小頭爸爸的結合。

不過不管怎麼說，這麼多年才發現它們不是一家子，我真的枉為吃貨！為了表達歉意，今天怎麼也要做上一鍋紅燒肉，來上個三碗大米飯！ 2#小年糕不吃辣 提起東坡肉和紅燒肉，是不是口水都流下來了？看似一樣的肉，它們的區別在哪呢？為大家分享一下： 一、兩者的工序是完全不同的。

1、紅燒肉講究的是要肉色泛紅，通過炒糖色炒出來的，它的外皮要稍稍有點硬，甜，能看到肥肉，但吃起來肥而不膩，紅燒肉是越燒肉越入味，越越結實。

2、東坡肉是燉和蒸出來的，整體是香滑的感覺，達到火候的東坡肉，肥油基本上已經化的差不多了，而這些油在蒸的過程中，又滲透到肉質裡面，因而越蒸越嫩，吃起來一點不膩。

二、兩者的特點不同 1、紅燒肉特點是入口即化，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒的，吃的是功夫，因此燒出的紅燒肉顏色亮，味道也足，最重要肉裡面的油已經熬出來了，肥而不膩。

2、東坡肉特點以薄皮嫩肉為亮點，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不爛，香糯而不膩口，“燜香”是它的最大特點。

以上的介紹，大家都對東坡肉和紅燒肉有所瞭解了吧？ 3#美食A計劃阿龍 我們現在所做的紅燒肉，與以前的東坡肉有什麼不同嗎？感覺從吃的口味上來講，差不了太多呀，但是實際上來講這兩個做肉的方法，還是有差距的，那麼差距在哪裡呢？在於以下幾點。

首先是刀工：東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都是很大的，而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個頭並沒有這呢大，所以說從這一點上就可以區分的。

然後是烹飪方法：東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因為紅燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時候，會放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達到紅燒肉上色的效果，東坡肉卻完全不是，東坡肉是經過烹飪的風方法制作，他主要的是黃酒，在裡面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。

還有選材方面：東坡肉與紅燒肉在選肉上也是有講究的，雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時候，才能發揮最大的效果，還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點，那就是肉皮很軟，老少皆宜，但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。

4#食貨燕子 一、二者的工序是完全不同的。

1、紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。

紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。

2、而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。

夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。

兩者的特點不同: 1東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

2紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。

其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流。

5#菲菲美食影視 東坡肉和紅燒肉很像，就連口感上都差不多，柔糯不膩。

區別一、肉塊的體積大小，東坡肉肉塊大紅燒肉肉塊小區別二、他們的做法不一樣，東坡肉是上火蒸至柔糯入味，而紅燒肉是小火慢燉收汁，一個蒸一個是燉。

東坡肉更為燜香一些，肉酥爛而形不碎；紅燒肉則更為入味，口感柔糯鮮香。

6#鼎食林小生 東坡肉相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。

東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。

1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。

作為漢族佳餚，後流行於江浙。

東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。

東坡肉的原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。

製作流程 1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。

製作提示 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。

紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

製作流程 五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽 1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小 2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。

出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好...... 總結：東坡肉做法比較講究，更多突出在技法上面跟肉的處理！紅燒肉比較家常，不用太計較技法！東坡肉可以叫紅燒肉，但紅燒肉不一定是東坡肉！ 喜歡的可以點關注o 7#鍾金海同志 怎樣區別東坡肉和紅燒肉 一：首先大概概括一下東坡肉和紅燒肉的特點： 1.東坡肉： 說道“東坡肉”，其實有很多種“東坡肉”，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。

其中，最正宗的當屬杭州的“東坡肉”，有個典故大家都知道吧，就是宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，當地百姓當時招待他時，做的燉肉而因此得名（具體的典故就不再說啦）大家都很清楚啦。

2.紅燒肉： 說到紅燒肉，也有很多做法，比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等， 當年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛，有毛氏“紅燒肉”之稱。

二：下面說說東坡肉和紅燒肉的主要區別： 東坡肉的特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉的特點：入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。

口感一流。

8#冬天獨自看雪 非常高興回答這個問題： 首先說一下東坡肉和紅燒肉的特點： 1.東坡肉： 說道“東坡肉”，其實有很多種“東坡肉”，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。

2.紅燒肉：說到紅燒肉，也有很多做法，比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等， 當年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛，有毛氏“紅燒肉”之稱。

下面說說東坡肉和紅燒肉的主要區別： 東坡肉的特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉的特點： 入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。

口感一流。

希望可以幫到你[害羞] 9#熊貓家傲 東坡肉源於江浙菜，東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都是很大的，而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個頭並沒有這呢大，所以說從這一點上就可以區分的。

東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因為紅燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時候，會放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達到紅燒肉上色的效果，東坡肉卻完全不是，東坡肉是經過烹飪的風方法制作，他主要的是黃酒，在裡面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。

東坡肉與紅燒肉再選肉山，也是有講究的，雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時候，才能發揮最大的效果，還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點，那就是肉皮很軟，老少皆宜，但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。

以上就是紅燒肉與東坡肉的區別，千萬不要吃混了，在外面點菜也要注意一下，東坡肉比紅燒肉貴很多，千萬不要讓人家拿紅燒肉來頂替了東坡肉。

10#馬大帥美食 東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

現在因為各家的廚具都比較多了，所以做起菜來也是很簡單的了，今天教大家一招做出好吃不膩的凍肉，最愛吃的美食啊，喜歡的一定要來做做看。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉 食材準備： 豬五花肉800克，小蔥100克，薑片50克，冰糖80克，紅糖20克，紹興黃酒500毫升，生抽100毫升，菜籽油適量，清水適量 1、豬五花肉颳去表面雜質，冷水下鍋，開大火煮約15分鐘至六成熟，撈出瀝乾（五花肉要選肉厚，多層次，帶皮的） 2、將五花肉切成3釐米見方的肉塊，用棉繩綁成十字結； 3、鍋中倒油開火燒熱，放入五花肉煎出油脂，盛出控油； 4、紫砂電燉鍋底部墊竹篦子防粘，鋪入小蔥、薑片，豬皮朝下碼入五花肉，倒入冰糖80g、紅糖20g、生抽100ml、鹽3g、再倒入紹興黃酒沒過五花肉八分滿（只加酒不放水是東坡肉好吃的祕訣哦）5、蓋上蓋子，選擇老火湯功能燉煮1小時，開蓋將五花肉上下翻面，繼續蓋上蓋子燉煮1小時（燉煮時間可靈活調整） 6、盛出五花肉，淋上燉肉湯汁，香噴噴的東坡肉就做好啦。

發表回復 ∧EQ是情商嗎？∨如何看待加拿大總理特魯多訪問印度遭冷落？ 熱門排行 如果自己的老婆總是自以為是，還特別的倔強，該怎麼辦呢？為什麼工作幾年總是會被人認為我剛畢業？鹿泉的海山公園以前是什麼樣的？電子商務裡的梅特長菲定律是指什麼？喬碧蘿被封殺後“露臉”，成功已勢不可擋，微博粉絲奔20萬，還有自己的經紀人，如何？以理解為話題的作文600字？乳腺癌一週放療幾次放療會難受嗎？黃磊山楂解膩茶做法？小企業會計準則下計提的各項準備？有沒有那一些細節讓你覺得你被世界溫柔以待？