簡易蒜香牛小排 - 鴉之語
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簡易蒜香牛小排 · 1. 牛肉解凍後加入醃料置於冰箱,至少醃兩小時。
叮嚀: · 2. 材料中的蒜切成蒜片備用,起油鍋至160度 放入牛排以中大火迅速將四面煎熟定型。
叮嚀: · 3.
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Jul23Tue201322:29
簡易蒜香牛小排
家裡不怎麼常吃牛肉,雖然它滋味鮮美,
但是價格就是比較昂貴;碳排放量也大得多,
基於節約開銷與能源也就不多購買,但絕不討厭。
那天好朋友在賣場買了一大包牛小排,佛心來的
也分了兩塊給我,於是就成了隔日晚餐的主角。
簡易蒜香牛小排
材料:
1.牛小排 2塊
2.蒜 瓣 4顆
醃料:
1.白 酒 1茶匙(米酒、葡萄酒皆可)
2.醬 油 1大匙
3.蒜 1瓣
4.白胡椒 適量
醬料:
1.醬 油 1大匙
2.白 酒 1大匙
3.番茄醬 1茶匙
4.白 醋 1茶匙
5.黑胡椒 適 量
6.香 料 適 量
7.太白粉 1大匙
8.水 適量
作法:
1.牛肉解凍後加入醃料置於冰箱,至少醃兩小時。
叮嚀:
因為牛排不很厚而且又是被切成小塊,因此很難
保有大塊多汁的美味,作成醃料牛排較適合佐飯。
冷凍牛肉放在塑膠袋或鏈袋中,就可以倒入醃料,
然後放於冷藏室慢慢一邊解凍一邊醃入味一整夜。
2.材料中的蒜切成蒜片備用,起油鍋至160度
放入牛排以中大火迅速將四面煎熟定型。
叮嚀:
煎牛排最好用的還是鑄鐵鍋,可以燒得熱熱的
再倒入油。
若為不沾鍋系則絕對不能空鍋加熱。
另外油脂的選擇則不建議奶油,遇到高溫會焦。
3.牛肉四面定型後改中小火,將蒜片入鍋中和牛肉
一起以小火慢煎。
叮嚀:
牛肉要煎到什麼程度,就要看自己想吃幾分熟。
蒜片不能太早下,不然等到牛肉煎好,蒜就焦了。
4.牛肉起鍋,在原鍋中烹入醬油、白酒、番茄醬、
白醋、黑胡椒和香料,煮沸之後淋上一點芡粉水
收汁成醬淋上牛排即可。
叮嚀:
香料的選擇沒有一定,有義式綜合香料也可、巴西利
亦可、月桂葉也行…都沒有也無妨,不同香料會左右
成品的菜系,想要西式一點的風味就不要放上八角、
花椒。
另外醬汁也可不勾芡,以大火收汁。
但是勾了
芡的醬亮度比較高。
因為要當主菜、佐白飯,所以醬汁還蠻重要。
雖然沒有A1,也沒有刻意熬煮蘑菇或黑胡椒醬,
但是少量的時候利用煎過牛肉的原鍋製作的醬汁
味道也是相當出色的。
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