奶油擠花酥餅 - Carol 自在生活

奶油擠花酥餅 · 1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀 · 2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀 · 3.將雞蛋液30g分4-5次加入混合均勻 · 4.蘭姆酒加入攪拌均勻 2011年1月13日星期四 奶油擠花酥餅      好像從月初開始就沒有再看到陽光出現，台北的天氣 持續溼冷，我在家裹的跟熊一樣，大門不出，二門不邁。

水冰的連洗菜都寒澈骨，這時候要準備晚餐可是件辛苦差事.Jay看我忙，自告奮勇幫我炒青菜，將冰 箱中的大陸妹(萵苣)＋菠菜炒成一盤，還開心的說這是"大菠妹"，我的可愛老公,就是會逗我笑。

我好想念陽光，陽光快出現吧～ 天氣不好，做點心還是讓我心情好。

Mickey希望做一 些小時候常常吃的丹麥奶酥，記得這也是我跟妹妹的 甜美記憶。

圓型鐵盒像珠寶盒，其中各式各樣餅乾我 們最喜歡奶油滋味豐富的奶油酥餅。

稍微變化一下就變成rutina提到的一款台灣麵包店常常看到的點心，一個餅乾2種吃法，快樂加倍！ 奶油擠花酥餅 約做16個 一.奶油原味餅乾麵糊 材料: 無鹽奶油70g糖粉50g蘭姆酒1/2茶匙雞蛋液30g 低筋麵粉90g玉米粉30g鹽1/8茶匙(約1g) 準備工作: 1.奶油回復室溫,手指按壓有壓痕的程度，切小丁狀 2.低筋麵粉＋玉米粉混合均勻過篩 3.糖粉過篩 4.雞蛋液打散取30g 步驟: 1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀 2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀 3.將雞蛋液30g分4-5次加入混合均勻 4.蘭姆酒加入攪拌均勻 5.再將過篩的粉類(分2次)加入，使用括刀按壓的方式混合成團狀   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) 6.將麵糊裝入擠花袋中，使用星形擠花嘴 7.在鋪上防沾烤布的烤盤上間隔整齊擠出S型麵糊 8.放進已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整，不要過焦) 補充: 天氣冷奶油也會變的比較硬麵糊也會比較硬也比較濃稠影響擠花步驟所以天氣冷可以多加1-2大匙 牛奶調整麵糊的軟硬度 二.變化造型 材料: 巧克力磚100g奶油抹醬50g 步驟: 1.巧克力磚切碎使用隔水加熱融化(水溫不要太高,約50度c) 2.奶油抹醬做法請參考:奶油抹醬 3.將餅乾2個2個一組,中間塗抹上一層奶油抹醬夾起來 4.夾好的餅乾頭尾各沾上一層巧克力醬 5.放在鐵網架上讓巧克力醬冷卻即可   (夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏3分鐘) 奶油擠花影片請參考:       *此食譜收錄於日日幸福出版書籍:烘焙新手變達人的第一本書 101道簡單零失敗的小確幸甜點 格友延伸做法: JamieChao這本書裡我第一個就是做它，很好吃，第二次用白巧克力也好吃ShirleyPang老师，我来交功课了。

很好吃，可是在挤s模型的时候就就有点难度这款饼干德语称为Spritzgebäck,昨天公公试吃了都说很好吃。

只想说老师你真棒。

你的食谱连老外吃了都说好吃。

谢谢您。

頭號粉絲黃茶茶六年前，參考老師這餅乾，烤起來真的好香、好好吃。

超喜歡。

搭配牛奶或咖啡或無糖茶飲，忍不住會一口接一口。

 頭號粉絲謝機靈老師這個我也有練習～雖然超罪惡，但配上黑咖啡超好吃！ 游偉伶‎ 感謝老師擠花餅乾食譜～～ TongYingZhu 盧弘裕 Mickey的奶油擠花餅乾 claire的奶油擠花餅乾 Winni的擠花奶油酥餅 karen的奶酥餅乾 Emma的奶油擠花餅乾 比淇寶的奶油擠花酥餅 chiu的奶油擠花酥餅 chiu的草莓醬奶酥餅 Amy麻米的草莓醬與水梨果醬奶油擠花餅乾 nico的奶油擠花蘋果醬酥餅 may(翎)的擠花餅乾夏令營~ 雙胞胎水媽媽的奶油擠花酥餅 雙胞胎水媽媽的芝麻奶油擠花酥餅 SmileKitchen的造型餅乾 allie的奶酥餅乾-同事小孩收涎囉~ 涵鴨鴨的擠花造型奶酥餅乾 KurokO_YamI的奶油擠花酥餅 Kinki的奶油擠花酥餅 昭明的奶油擠花餅乾 NA寶的奶油擠花酥餅(玫瑰造型) Tracy的奶油擠花餅乾 pure寶貝的擠花餅乾 NicoleSun的薰衣草奶油餅乾 張貼者： carol 於 09:25 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： ..西點::餅乾 356則留言 : AnnieAmyTommy2011年1月13日上午9:41好可愛的造型呢~  回覆刪除回覆版主2011年1月13日上午9:58翰媽冬天可以吃一些有熱量的餅乾:D刪除回覆回覆回覆車貸達人2011年1月13日上午9:51Carol沒有擠花嘴用塑膠袋ok嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2011年1月13日上午9:57車貸達人用塑膠袋是可以但是就沒有齒狀痕跡妳可以挑厚質的塑膠袋前方剪一個孔來試試:)刪除回覆回覆回覆mm02042011年1月13日上午9:52到麵包店必買的商品之一!真好，今天又學到了!回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:14希望mm有機會再回味一下:x刪除回覆回覆回覆牡羊的女人2011年1月13日上午9:52你好~之前你有推薦萬隆的全家烘培店，因為想要買入KA攪拌機，老闆娘說只有一種型號，而且是佳能代理的，而網路上又說士邦的也可以，不知你是否可以給我一些建議呢??謝謝回覆刪除回覆版主2011年1月13日上午9:55我自己的這一台是在後火車站買的而且是舊款式10多年了現在台灣代理商我就不清楚台灣也有士邦但是我沒有用過沒有辦法給妳意見KA這一台適合家庭人口少如果家庭人多並不適合士邦有很多人使用評價也很好妳可以考慮~刪除回覆回覆回覆德弘媽媽2011年1月13日上午10:17Carol:好懷念的口味好想吃配一壺茶 想請問很多的點心都需用到酒類但家中完全沒有因小孩看到也很排斥是否有替代方法謝謝回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:16德弘媽媽這個餅乾恨適合下午茶~~不加酒沒有關係我加酒的目的是去蛋腥如果不加酒直接用等量的牛奶或蛋液代替就可以:)刪除回覆回覆回覆Iris2011年1月13日上午10:28DearCarol,雞蛋液就是蛋白和蛋黃打散的意思嗎?很抱歉問了很外行的問題...謝謝!Iris回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:17Iris沒有錯雞蛋液就是蛋白和蛋黃打散的蛋液:)刪除回覆回覆回覆ling2011年1月13日上午10:35DearCarol我依照妳麵包書上棍子麵包詳細的步驟,做出了很有那個樣子的棍子麵包,真的很開心,這是第一次可以看起來好像成功耶!不過我有問題想請教你1.氣孔很不明顯,中間的地方勉強有一點,頭尾幾乎沒有,這是甚麼原因?2.剛烤出來的時候外皮是脆的,可是放置半天就已經軟了,這是甚麼原因?我是用蒸烤爐烤的,用溫度190度,濕度80%烤約半小時,你覺得我是不是應該把溫度溼度都再增加,還是時間增加?老是麻煩你,真是謝謝了   回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:21ling可能是最近天氣太冷麵團都比較發不好妳可以將酵母的份量多加1/4茶匙再試試烤溫我建議可以再加高10度試試中間打開烤箱多噴一次水製造水蒸氣或是烤箱中放幾顆冰塊也可以~希望有幫助~刪除回覆回覆回覆anny2011年1月13日上午10:44親愛的CAROL您好:請問此餅乾加30G玉米粉和全部都是低粉有何差別呢?謝謝您回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:24anny因為玉米粉是沒有筋性的粉添加一點可以使得成品更鬆~刪除回覆回覆回覆may2011年1月13日上午10:56親愛的CAROL您好我有買你的烘焙新手的第一本書!裡面很多配方都要加酒!請問一定要加嗎?若不加會不會影響成品?謝謝! 回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:30may不加酒沒有關係我加酒的目的是去蛋腥如果不加酒直接用等量的牛奶或蛋液代替就可以:)謝謝妳給我鼓勵支持@};-刪除回覆回覆回覆小凝2011年1月13日上午11:01老師好棒~!我也想試試...回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:30謝謝小凝給我鼓勵!希望妳喜歡@};-刪除回覆回覆回覆周爹2011年1月13日上午11:12天氣真的好冷 ,Carol的先生真體貼, 自動幫忙下廚. 奶油擠花我只玩過一次就放棄了...感覺上比拿毛筆寫書法更難控制力道.我連市售的美奶滋都擠不好啦>"回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:33周媽擠花是真的需要練習的技巧剛開始一定會比較不熟練我也是練習很久:P其實2個人一塊在廚房我覺得非常有趣~~刪除回覆回覆回覆皮閣紅藝2011年1月13日上午11:18我和先生的下午茶，是喝茶配小點，宵夜則是咖啡配小點，所以，我家的『甜點』消化量可觀，感謝您的分享，讓我們嘗試變換各種好滋味。

:x  回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:34皮閣紅藝這個餅乾恨適合下午茶:>~~希望妳跟先生會喜歡!刪除回覆回覆回覆leo2011年1月13日上午11:26carol~午安..冷到不想動喔..現在晚餐的碗也都是ping主動幫忙洗..因為每次我洗完手都跟冰塊一樣,很久才能回溫.幸福的我們都遇到新好男人..每天期待妳的心情故事..可是我生活的重心呢.這款餅乾..相信可以收買賴賴的心.;)回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:35winni這個天氣洗菜真的很辛苦讓我想到一些做生意的朋友份量更多更辛苦!我們真是幸福的女子!謝謝妳每天給我打氣加油~:>刪除回覆回覆回覆Izzie2011年1月13日上午11:33哇!看到這個小時候快樂的回憶馬上浮現找個時間來做和家人一起回味一下謝謝您的分享.:-*回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:36Izzie這是很多人的回憶~~希望妳喜歡:x刪除回覆回覆回覆Rice'sMom2011年1月13日上午11:40這個一定要找時間來試試看~我也好喜歡這種餅乾~也是小時候鐵盒內好吃餅乾的回憶~:D 回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:37希望Rice'sMom重溫美好記憶:x刪除回覆回覆回覆神秘女2011年1月13日中午12:21超讚ㄉ:x萬歲!!感恩老師分享!=D>回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:37神秘女不客氣@};-刪除回覆回覆回覆bobo2011年1月13日中午12:22吼~~這我好愛呦~~但很少買到我真的愛吃的看這這一味~~我的肚子不由自主的咕咕咕的一直叫了起來呀~~回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:38bobo謝謝妳捧場:D刪除回覆回覆回覆cherry2011年1月13日中午12:24Carol妳好:我最近做過幾次擠花餅乾，結果是當我覺得麵糊很好操作擠出來的花紋很漂亮時，烤出來的餅乾卻幾乎攤平看不到紋路，當我覺得麵糊很硬很不好操作時，烤出來的形狀卻比較不會變形，可是我看妳的麵糊感覺很軟很好操作，烤出來還是一樣漂亮，請問麵糊會攤平的原因是甚麼呢? Cherry 回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:40Cherry現在天氣比較冷奶油會比較不好控制奶油一定要打軟而且加糖要打發這樣麵糊烤出來才會挺蛋液一定要分次添加才不會油水分離~幾乎麵糊會攤平的原因都是麵糊太稀軟奶油沒有打發奶油油水分離烤溫太低妳再多注意這幾點~刪除回覆回覆回覆karen2011年1月13日中午12:50我也愛這款餅乾！好吃吔也好肥哦！哈哈Jay哥哥真的好可愛溜~大波妹!哇哈哈！回覆刪除回覆版主2011年1月13日下午6:41karen大陸妹+菠菜=大波妹虧他想的出來:))刪除回覆回覆回覆有翼天使2011年1月13日下午1:14DearCarol,我真的覺得你很棒,出了書還是堅持每天跟我門分享一道菜,這樣的精神真的很感人!!! 我都有買喔,Carol的手藝真的直得珍藏.另外想提出一個建議,買"Carol不藏私料理廚房"送的醬油和草本沙茶真的不知道怎麼用ㄟ,有空可否教教我(們)?謝謝~~loveyou~回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:32有翼天使謝謝妳給我鼓勵!出書對我來說是一個插曲自己最喜歡的事還是跟大家在這裡分享~~~沒問題我來想想看有甚麼料理適合醬油可以當做一般醬油使用沾食調味都沒問題的:)　刪除回覆回覆回覆Chuchu2011年1月13日下午1:40有時還真是會懷念 這樣餅乾ㄝ回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:35Chuchu小時候吃過的東西都不會忘記呢刪除回覆回覆回覆不會游泳的魚2011年1月13日下午2:00carol老師我現在才注意到你是21.22.23連續3天都有活動耶深呼吸不要緊張你是最棒的回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:36魚沒錯呢3天都有活動而且還要準備試吃的我真的很緊張謝謝妳幫我加油打氣:x刪除回覆回覆回覆Ｙｕｎ2011年1月13日下午2:40請問你使用的星形擠花嘴幾吋多大？我該如何選購？謝謝回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:38Ｙｕｎ這個星形擠花嘴是三能型號sn7091給妳參考~刪除回覆回覆回覆Linda2011年1月13日下午3:53每晚看妳的格子都讓我肚子好餓=P~回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:40謝謝Linda捧場:">刪除回覆回覆回覆丫丫2011年1月13日下午5:18喚起丫丫小時後的回憶喔回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:41丫丫小時候吃過的東西都不會忘記呢刪除回覆回覆回覆兔媽2011年1月13日下午6:59我最喜歡的:x加巧克力醬那種~=P~ 回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:42兔媽有機會可以試試:x刪除回覆回覆回覆米妮寶貝媽2011年1月13日晚上7:18老師~好久沒有上來跟你打招呼了...;)最近工作忙得不可開交....晚上回到家猛K你的麵包書..外加流口水~但是..對做麵包，還是有點恐懼感...最近~常買麵包店的麵包來吃，一直在試他們的口感!也細讀老師書上的說明跟技巧，希望...能成功做出口感一級棒的麵包！我還是熱愛手工餅乾，好吃又簡單～連續好幾週的出遊...這週末終於有時間待在家中跟＂麵糰＂為伍！手工餅乾...最難的千層麵皮我嘗試過了，真的好吃~擠花餅乾....這週末要來試試看，也想順便挑戰一下＂乳酪蛋糕＂希望....能做出好吃的作品來~還有悄悄的跟你說..1/21我請好半天假，準備來去參加你的＂示範分享會＂希望....那天不會忘記帶你的＂書＂:D咱們週五見:-*回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:46米妮寶貝媽年前公司一定都很忙工作加油!麵包是比較難一點所以是屬於烘焙第二部份但是做熟練之後其實比蛋糕甜點還簡單要多練習多適應多習慣流程一定會慢慢順利自己做的沒有任何軟化劑所以沒有辦法像店裡慢的放好幾天都不乾硬\但是自己做的麵包一定值得希望下星期五可以當面跟妳說:謝謝@};-刪除回覆回覆回覆貓兒2011年1月14日凌晨1:04這貓超愛吃的回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:46貓兒的好身材真不像愛吃甜食:x刪除回覆回覆回覆coldiceice2011年1月14日凌晨3:34這個我打算星期五來做做看請問carol夾心還可以夾什麼??:D回覆刪除回覆版主2011年1月14日上午8:51coldiceice還可以直接抹巧克力醬或果醬希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆欣蕙2011年1月14日上午8:08又是新的一天開始日子過的好快喔加油好過年.謝謝分享好文手藝超棒=P~回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:48謝謝欣蕙@};-刪除回覆回覆回覆大小姐2011年1月14日上午8:46感謝美好分享.......祝假日愉快:x回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:48謝謝大小姐@};-刪除回覆回覆回覆我們這一家2011年1月14日上午9:28謝謝CAROL,今年水果已全數被搶購一空了,可以幫我把連結關掉了,真心的謝謝您!回覆刪除回覆版主2011年1月14日下午4:49不客氣~謝謝@};-刪除回覆回覆回覆Alice2011年1月14日上午10:03奶油酥餅這個我以前依食譜做過剛烤好冷卻時，非常香酥好吃可是，不知道哪裡有問題？！有人教我冷卻後，裝入密封罐放冷藏就可以保持酥酥的可是我做的，只有在剛烤好的冷卻那段時間是酥脆的之後，無論怎麼保存，隔天都會變軟掉:-刪除回覆回覆回覆饅頭麻2011年1月14日下午4:22拍拍=D> 棒唷~還有影片!看來我好久沒有做東西囉!等忙完我看我也要快點來活動ㄧ下筋骨囉回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:23謝謝饅頭麻鼓勵:">有機會可以試試~~刪除回覆回覆回覆貓兒2011年1月14日下午5:08貓啥都吃呢~~不過自製出來的口感應該會比現成買那些更香吧回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:24貓兒我喜歡製作過程的滿足感:>刪除回覆回覆回覆Amanda2011年1月14日晚上8:01好想來上幾片喔~~~=P~回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:25謝謝Amanda@};-刪除回覆回覆回覆Alice2011年1月14日晚上8:41那樣啊!那我ㄧ定要再試一試差點對做餅乾失去興趣了說:P謝謝!:-*回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:25Alice再試試看希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆amy2011年1月14日晚上10:02真是好吃的餅乾也是美好的回憶好久沒做了明天再來做妳的樣式看起來更好吃呢=P~台北寒冷的氣候讓人受不了要注意保暖喔@};- 回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:26amy有機會再重溫一下兒時回憶:x謝謝妳的細心@};-刪除回覆回覆回覆amy2011年1月14日晚上10:06對了 可否請問如果吃素不加蛋可以做出同樣的口感嗎或者可以換成什麼材料呢 回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:28amy如果麵團不加蛋妳可以將蛋的份量用同等量的牛奶或豆漿代替~當然蛋的效果比較好刪除回覆回覆回覆紗紗2011年1月15日凌晨12:13你好利害喔...我以後要娶你當老婆...下輩子我訂摟!!!回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:29謝謝紗紗鼓勵:D刪除回覆回覆回覆小卒2011年1月15日凌晨4:54Carol老师，连续三天的签书会你不要紧张，放轻松，大家都很爱你的，远方的我也鼎立支持你！你的食谱丰盛了我家的餐桌，这几天，天天都在做你教的菜，吃得好开心，真是谢谢老师的无私分享噢！回覆刪除回覆版主2011年1月15日上午8:30謝謝小卒給我加油打氣我緊張的時候會記得妳的祝福!希望自己能夠好好完成下星期的活動~能夠在茫茫網海中遇到妳們我真的很幸福:x刪除回覆回覆回覆咚咚2011年1月15日上午9:10下面那款我有印象,看起來好好吃,也可以變化巧克力口味=P~回覆刪除回覆版主2011年1月15日下午1:29咚咚這是很多朋友的記憶~~:x刪除回覆回覆回覆貓兒2011年1月15日中午12:11嗯~作得人有滿足感,吃得人有幸福超感:))回覆刪除回覆版主2011年1月15日下午1:30貓兒最喜歡看到吃的人開心的模樣:>刪除回覆回覆回覆Mickey2011年1月16日下午3:52師父我試作了奶油擠花餅乾，真得好好吃哦！童年的回憶，全部湧上心頭，真是美好又甜蜜.........謝謝師父:-*   回覆刪除回覆版主2011年1月17日下午3:18很開心Mickey做的順利:x刪除回覆回覆回覆Jane2011年1月16日晚上10:21看起來真美味可口...感謝你美好的分享...回覆刪除回覆版主2011年1月17日下午3:19Jane不客氣@};-刪除回覆回覆回覆Kristine2011年1月16日晚上11:31DearCarol:我有一個問題,為什麼我每次用擠花餅乾,烤出來的紋路都沒有很明顯??謝謝!回覆刪除回覆版主2011年1月17日下午3:21Kristine現在天氣比較冷奶油會比較不好控制奶油一定要打軟而且加糖要打發這樣麵糊烤出來才會挺蛋液一定要分次添加才不會油水分離~幾乎麵糊會攤平的原因都是麵糊太稀軟奶油沒有打發奶油油水分離烤溫太低妳再多注意這幾點~刪除回覆回覆回覆W.L2011年1月17日上午10:08Dearcarol:很早就想作這款餅,謝謝妳的分享,我照妳的配方作了,很好吃喔!23日來台南,帶著書去現場給妳加油,不過,我還真怕我擠不進去,這次一定要給妳簽名...回覆刪除回覆版主2011年1月17日下午3:23很開心W.L做的順利!場地應該蠻寬敞的歡迎妳有時間來到現場讓我當面跟妳說:謝謝!@};-刪除回覆回覆回覆chu2011年1月17日上午11:28carol老師:可能是天氣太冷,一開始奶油要攪打成乳霜狀,用打蛋器奶油一直卡在打蛋器裡面,已經放室溫約2個小時還是攪打不開,擠花時好像奶油溫度太低,要花很太的力氣才能擠出,如果用電動打蛋器會不會好一點.回覆刪除回覆版主2011年1月17日下午3:37chu現在天氣比較冷奶油是會比較不好控制但是奶油一定要打軟而且加糖要打發這樣麵糊烤出來才會挺冬天天氣冷，奶油比較硬，可以將奶油切薄片，鋪在不鏽鋼盆底，放在窗邊有陽光的地方或是廚房燒熱水比較暖和的位置就會使得奶油軟化的速度加快.需要將糖+奶油打發的成品，奶油不能融化使用.不然無法做出蓬鬆的口感.用打蛋器攪拌打散成乳霜狀.這裡需要多一點耐心，如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上，就用小刀將奶油括下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑至於使用打蛋器可以依照自己喜歡來決定~刪除回覆回覆回覆claire2011年1月17日下午1:08Carol你好~~好好吃的擠花奶油餅乾做好了http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1789星期日台南暖暖的陽光等著你:D回覆刪除回覆版主2011年1月17日下午3:38claire我很希望能夠看到南部溫暖的陽光!謝謝妳分享:x刪除回覆回覆回覆leo2011年1月18日晚上10:34carol~晚安.雖然投了稿..沒收到卡片...也沒有抽到相框..可能文章PO的太差了..:P不過妳的無私的分享,仍讓我感動不已.謝謝妳讓賴賴也沈浸於手作的幸福感..餅乾很好吃..只是變化造型比較厚工..不過質感超好哩..@};-回覆刪除回覆版主2011年1月19日上午8:51winni沒有收到卡片:-O如果妳在名單上一定會寄給妳我等等問一下出版社請她們補寄~~絕對不是文章本身~~多做幾次就會順手很開心妳們喜歡:x刪除回覆回覆回覆Chu2011年1月19日下午4:14carol好~如果不小心買到有鹽奶油，還是可以做嗎?回覆刪除回覆版主2011年1月19日下午6:28Chu還是可以做的只是帶一點鹹不過我覺得沒關係~刪除回覆回覆回覆karen2011年2月25日凌晨2:43師ㄟ~這款奶酥餅好受歡迎喔:x收到的人都很開心喔有空來我家看看嘿回覆刪除回覆版主2011年2月26日下午2:33很開心karen做的順利:x朋友都很有口福~~刪除回覆回覆回覆Emma2011年2月26日凌晨3:50dearcarol我再次嘗試擠花餅乾(之前都算失敗吧!!)今天終於可以順利擠出麵糊嚕!!不過又有點擔心是奶油回溫太多的因素:-?我的餅乾烤好後跟剛擠好的高度相比有點略扁是正常的嗎?而且我發現擠花餅乾烤好後底盤殘留的油比一般的冷凍餅乾要多一點這也是正常的嗎?如果要做巧克力或抹茶口味是玉米粉直接用可可粉取代..附上作品請老師有空幫忙看一下感謝!! Emma的奶油擠花餅乾回覆刪除回覆版主2011年2月28日上午11:40我看起來烤的不錯如果烤盤有油表示一開始溫度過低可以調整一下~如果要做巧克力玉米粉直接用可可粉取代抹茶的話多添加1大匙抹茶粉就可以刪除回覆回覆回覆Emma2011年2月27日凌晨4:03dearcarol~我今天試著將配方中的玉米粉改成可可粉(想做巧克力口味的)...可是卻發現加入可可粉的麵團很"黏"...導致很不好擠花...是不是我改錯材料比例呢?巧克力口味的應該怎麼改呢?另外想請問老師~我知道餅乾的材料比例很重要會影響到麵團的柔軟度..但這款餅乾我家人都很喜歡...唯獨她們覺得偏甜...配方中的糖量我可以減到多少又不影響呢?10G-20G?真的很不好意思還望老師能幫忙解答一下0.0回覆刪除回覆版主2011年2月28日下午2:33Emma應該是這樣沒有錯如果覺得太黏可以酌量增加一些低筋麵粉調整因為餅乾中沒有全蛋或分蛋打發你可以自行斟酌減糖~刪除回覆回覆回覆惜福2011年3月7日上午9:56請問carol在這邊的食譜用的「玉米粉」是不是都是「玉米澱粉」〈白色的那種？〉我買了有顆粒，有點像磨碎的燕麥片那種，可以用來做什麼料理呢？回覆刪除回覆版主2011年3月8日中午12:19惜福我使用的玉米粉是cornstarch不是cornmeal如果妳買了cornmeal都可以少量添加在鬆餅,麵包或餅乾,蛋糕中增加口感及纖維當做雜糧粉使用直接加水煮也可以做傳統的義大利玉米糕刪除回覆回覆回覆johowotw2011年3月18日下午5:55Carol老師你好，奶酥餅乾我試了很多種食譜都沒成功過，都是乾乾又硬梆梆的，直到用了您這款---結果大成功！實在太開心了～想請教如何增加餅乾奶味的香氣呢？回覆刪除回覆版主2011年3月20日上午11:37johowotw很開心妳做出自己滿意的成品@};-謝謝跟我分享~妳可以在配方中多加一點全脂奶粉或是多加15g的煉奶都可以增加奶味刪除回覆回覆回覆johowotw2011年3月18日下午6:05Carol老師，不好意思～以為沒放成功多寫一篇來佔版，拍謝囉～:">回覆刪除回覆版主2011年3月20日上午11:52johowotw沒有關係的不需要在意@};-刪除回覆回覆回覆愷愷2011年3月18日下午6:42你好!請問一下如果不放玉米粉可以嗎?會不會有什麼影響?因為我媽說用一點點就要買很浪費回覆刪除回覆版主2011年3月20日上午11:53愷愷如果沒有玉米粉將玉米粉的份量直接用低粉取代就可以刪除回覆回覆回覆chiu2011年4月10日凌晨12:36老師您好~感謝您的食譜~父母都超愛的喔~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=99可是想請問我也有做乳酪餅乾不知道為什麼奶油酥餅的烤過放置隔夜不會潤掉乳酪酥餅的會潤掉的感覺耶~??回覆刪除回覆版主2011年4月11日下午5:32chiu很高興妳做的順利!每一種餅乾的材料不同烘烤時間也會有不同餅乾如果容易回軟表示第一次沒有烤透以下給妳參考~餅乾如何烘烤才會酥脆?餅乾溫度會根烤箱溫度有關以我自己的例子來說不一定書上或食譜上的溫度就一定適合我的溫度時間都是以我的烤箱為主如果使用我的溫度時間都烤焦那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度烤餅乾不一定是一個溫度到底有時候還必須視實際情形調整比如說烘烤時間到關火但是不出爐直接用餘溫悶到冷卻這樣餅乾就會變酥脆如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透烤完出爐也一定要放涼才能拿取有時候剛烤完是會覺得有一點軟但是放涼就會變硬烘烤時間到打開烤箱用手壓一下餅乾中心如果還有一點軟就再多烘烤3-5分鐘或是直接關火但是不出爐直接用餘溫悶到冷卻這樣餅乾就會變酥脆　刪除回覆回覆回覆chiu2011年5月12日下午3:16感謝老師的指導~又再次試做囉~^^有酥脆喔~:))http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=113&prev=-1&next=108回覆刪除回覆版主2011年5月14日上午10:24chiu很高興妳做出自己滿意的成品@};-刪除回覆回覆回覆Bibo2011年6月9日下午2:51Carol妳好^^我想請問在加入糖和鹽打發的步驟裡，怎麼樣叫做蓬鬆挺立呢?是像蛋白打發那樣挺立嗎?因為我打了很久還是覺得有點稀稀，一直到加入蛋液才有比較像麵糊@@另外最後我做出的麵糊沒有像老師妳的那樣滑順，反而卡卡的，而且擠出來的麵糊會有裂開的感覺，請問這是在哪個步驟出問題了呢??真的很懷念這種餅乾~所以好想趕快學會~感謝Carol老師的食譜分享^_^回覆刪除回覆版主2011年6月12日上午9:38Bibo妳可能奶油+糖打的太久導致奶油都快油水分離其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態不需要打很久現在天氣熱奶油也不要回溫的太軟不然也容易油水分離也打不挺再試試看:)謝謝妳~~刪除回覆回覆回覆Amy麻米2011年6月14日下午3:13carol老師好~現在的天氣熱,做這擠花餅乾是不是很容易失敗呢??我是照老師書上P.102頁的奶油擠花餅乾做法做,我共分作4盤烤,第一盤入烤箱就出油很快,所以花紋一下子就沒了.....:((因為天氣很熱,我觀察其他幾盤感覺也有一點出油的現象,就趕快通通拿去冰箱下層冷藏了,後來發現冰越久的烤出來的花紋有稍微明顯一點點,這是照片,有請carol老師指點一下....http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/photo?pid=680(上面那排的3個是已冰30分鐘烤的,下排3個只冰10分鐘)我也不知道是我的奶油沒打發好,還是天氣太熱的關係......:(因為書上的奶油有用到100g,而我又多做配方一半的量,所以奶油有用到120g,雖然外型不好看,但真的很好吃喔,carol老師的配方真棒~~:x一般奶油要打發蓬鬆是要打幾分鐘呢??我用手拿式打蛋機打5分鐘會不會打太久呢??我在擠這擠花倒是很順手,可惜擠的很漂亮,但卻沒烤出想要的花紋外型.......:((夏天與冬天打發奶油的時間是不是不同呢??因為我是冬天開始學做餅乾,所以是用冬天做餅乾的方式做,現在夏天學做這個就有些失敗......:((回覆刪除回覆版主2011年6月15日下午3:06Amy麻米天氣的溫度影響很大喔冬天夏天完全不同夏天做的時候奶油不能回溫的太軟可以攪拌1-2分鐘就可以太久會造成奶油融化打不發其實妳做的不錯冬天在試試看或是在有冷氣的房間也會不同刪除回覆回覆回覆蓉兒2011年6月15日下午2:23老師我最近想買擠花嘴,目前只知道老師星形擠花嘴是三能型號sn7091,那圓型直徑0.5cm和1cm有型號嗎?或比較長用的型號有哪些呢?謝謝~回覆刪除回覆回覆Amy麻米2011年6月16日下午1:13今天看到carol老師新發的[奶油餅乾麵團基本製作影片],終於知道原來奶油打發是這樣子,看了影片就更了解一些了,:-B真是非常的感謝總是非常貼心的carol老師喔~~:-*下次我也來試試看用手打的方式打發奶油~~:x 回覆刪除回覆版主2011年6月16日晚上7:26希望Amy麻米下一次更順利:x刪除回覆回覆回覆。

LeonaChen。

2011年6月17日上午10:50謝謝老師分享的食譜,又簡單又好做,吃過的人都說讚~^^昨天做了一份,一下子就被秒殺了,下一次我想要一次做多一點可是我的烤箱沒辦法一次烤這麼多個,請問麵糊可以分批烤嗎?會不會引響品質!?回覆刪除回覆版主2011年6月19日下午2:18LeonaChen很開心妳做的順利~如果烤箱不大可以分2次烤沒問題冬天天氣冷擠好的麵團可以分2個烤盤然後分次烘烤但是夏天天氣熱如果擠好放室溫會造成奶油融化所以麵糊先擠好可以整盤放冰箱冷藏等第一盤烤好再直接進烤箱麵糊一定要先擠好沒有擠出花樣前不能放冰箱不然一冷藏就變硬沒有辦法操作了刪除回覆回覆回覆Amy麻米2011年6月30日凌晨2:46carol老師好~送上老師餅乾書上的擠花餅乾,我做成[草莓醬與水梨果醬奶油擠花餅乾]@};-http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=814&next=784&l=f&fid=11先引用老師這篇S型的奶油擠花酥餅,下回找時間再試做S型與夾醬方式~~:D雖然我做的外型沒很好看,但老師的配方真的很好吃喔~~:x回覆刪除回覆版主2011年7月3日晚上8:09很開心Amy麻米喜歡:x刪除回覆回覆回覆nico2011年7月3日下午6:16carol老師~這是我作的奶油擠花酥餅,真的很好吃..謝謝您^^回覆刪除回覆版主2011年7月3日晚上8:11nico謝謝妳分享給我:x刪除回覆回覆回覆Mica♥♥2011年7月5日上午9:53請問一下，我沒有蘭姆酒可以用香草粉代替嗎？回覆刪除回覆版主2011年7月6日晚上7:38Mica可以的直接加入等量的香草粉就好:)刪除回覆回覆回覆Mica♥♥2011年7月5日下午5:11呵呵,我沒有用其他代替了我剛剛直接把蛋液增加5g烤起來好好吃:D不過我時間有增加10分鐘可能是我家的溫度比較低一點點^^~回覆刪除回覆版主2011年7月6日晚上7:37很開心Mica做的順利@};-刪除回覆回覆回覆may(翎)2011年7月8日晚上11:00carol~我做好囉！每當想做什麼點心時，來這裡一下~我就可以輕鬆找到我要的~謝謝喔~:x回覆刪除回覆版主2011年7月10日晚上9:13謝謝跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆Mica♥♥2011年8月6日下午6:59您好:我這次做得有點太多了現在時間七點都還沒用完如果用不玩可以用保鮮膜包著冰冷藏嗎?^^?回覆刪除回覆版主2011年8月6日晚上7:51如果真的做的太多是可以保鮮膜包覆整型成柱狀放冰箱冷凍做冷凍餅乾麵糰下一次要烘烤直接切片就可以參考http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=92221&prev=92391&l=a&fid=39刪除回覆回覆回覆Mica♥♥2011年8月7日凌晨2:28我作好囉^^可以幫我看一下成品嗎這次我有加上蘭姆酒吃起來口感很不錯呢回覆刪除回覆版主2011年8月7日上午9:59Mica做的很好謝謝分享@};-刪除回覆回覆回覆Mica♥♥2011年8月7日晚上7:29對了我想請問一下如果想要在裡面加上椰子粉那是否要減少低筋麵粉的呢?因為吃起來感覺如果在加上椰子粉應該很合回覆刪除回覆版主2011年8月9日上午8:21如果希望加上椰子粉妳可以直接加2大匙其他材料都不需要更改~給妳參考~刪除回覆回覆回覆小馬西2011年9月17日凌晨12:53黃澄澄前幾天滿四個月收涎的時候，我就是用Carol這配方做收涎餅乾！非常好吃呢！謝謝Carol的超好吃配方！^^回覆刪除回覆版主2011年9月17日上午9:31好開心妳們喜歡:x刪除回覆回覆回覆豬喵喵2011年9月27日晚上10:09老師,萊姆酒可以用檸檬汁代替嗎??另外玉米粉可以用低筋麵粉代替嗎??老師~謝謝你回覆刪除回覆版主2011年9月28日下午4:43豬喵喵蘭姆酒不是萊姆酒所以不適合用檸檬汁代替沒有就直接取消玉米粉可以用低筋麵粉代替沒問題:)刪除回覆回覆回覆ayu2011年10月29日晚上9:44你好,Carol:使用此配方製作,遇到一些問題:為何麵糰放一陣子就會出油呢?而且剛烤完口感是酥的但放涼就變軟了??麻煩解惑囉~謝謝!回覆刪除回覆版主2011年11月1日清晨7:15可能是一開始奶油打發的過程就有些油水分離奶油不能回溫的太軟加蛋液也要分次添加放涼就變軟表示一開始就沒有烤透可以將烘烤時間延長回軟的餅乾還可以進140度c烤箱再烘烤3-5分鐘刪除回覆回覆回覆雙胞胎水媽媽2011年11月23日凌晨12:48老師我有試做了這道奶油擠花酥餅..真的好好吃喔感謝老師的分享...佐佑都好喜歡喔希望老師有機會可以分享更多擠花類的餅乾喔回覆刪除回覆版主2011年11月23日下午5:44很高興雙胞胎喜歡:x刪除回覆回覆回覆雙胞胎水媽媽2011年11月24日下午1:59老師今天我在奶油擠花酥餅裡加入了黑芝麻烤起來也好好吃喔.....:x回覆刪除回覆版主2011年11月27日上午11:25很開心做水媽媽的順利謝謝跟我分享:x刪除回覆回覆回覆Esther2011年12月1日凌晨4:41想請問一下Carol老師:這邊蘭姆酒可以用等量的香草精代替嗎?謝謝唷^^回覆刪除回覆版主2011年12月2日下午1:26可以的:)刪除回覆回覆回覆Lucia2011年12月9日下午3:00DearCarol老師我做了二次...但做出來的麵糊都沒有這麼好擠...比妳的麵糊乾...放到擠花器裡，他推不動...後來，我把全部拿出來成圓球再壓扁....我兒子說要擠的才好看....>"