原味戚風蛋糕(6吋) by 小星星 - 愛料理

歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog 【關鍵字】：蛋白霜、蛋糕、戚風、原味戚風蛋糕、蛋黃、生日蛋糕、植物油. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    烘焙點心&甜點    蛋糕    戚風蛋糕 原味戚風蛋糕(6吋) 小星星 303 食譜 1.1萬 粉絲 追蹤 4,556說讚 56跟著做 6留言 讚 收藏 描述 很久以前發表過一篇8吋戚風的文章， 後來就常被問到6吋的材料量是多少， 我雖然常做，但總是忘記拍個照做紀錄， 前陣子做了一個6吋的戚風， 順便把製作過程紀錄下來，分享給需要的人。

歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog 食材 蛋黃麵糊 蛋黃 3個 砂糖 15g 植物油 35g 牛奶 60g 低筋麵粉 80g 蛋白霜 蛋白 3個 砂糖 45g 檸檬汁或白醋(可省略) 1/4小匙 步驟 材料很簡單也容易取得，雞蛋記得要用冰的，粉類混合過篩。

把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

接著倒入植物油攪拌，直到油全部和蛋黃融合在一起。

倒入牛奶，攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳，所以顏色看起來黃黃的)。

倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。

完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。

接下來打蛋白霜。

把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。

打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。

完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。

蛋糕糊倒入模子(非不沾模，模內不抹油)，震出大氣泡並戳破。

預熱完就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤沒有沾黏東西就完成。

如想要有整齊裂痕，可在烘烤烤10～15分鐘後，取出割線，因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕，所以不需割線，讓它自然裂就好。

一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

沒有割線的戚風就是這樣的狀態，表面會自然龜裂，但不影響口感，我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的，就不做割線這步驟，因為有割沒割都是一樣好吃。

小撇步 ＊這個蛋糕的尺寸為6吋。

＊8吋的配方及製作方式，請看這裡： 原味戚風蛋糕(8吋) https://icook.tw/recipes/176327 星星廚房 http://yan70.pixnet.net/blog 57萬瀏覽 2018/08/13發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 小星星 303 食譜 1.1萬 粉絲 歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～ 繼續閱讀 也可以試試看 黃金戚風蛋糕(7吋圓模) 原味戚風蛋糕（6吋) 簡單好吃☆海綿蛋糕（6吋） 分類 全部分類    烘焙點心&甜點    蛋糕    戚風蛋糕 相關搜尋 蛋白霜 蛋糕 戚風 原味戚風蛋糕 蛋黃 生日蛋糕 植物油 有56個跟著做更多YuZihTsai出爐香噴噴簡單容易做👍🏻Joy這樣有成功嗎？還沒吃😋太燙了姿繪讚讚成功了Ciou-PingGao這個食譜我成功啦！！！上傳照片 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 猜你可能會喜歡 留言 共6則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言DennyTeng檢舉請問講到140度30分鐘是上下火一起降嗎？2yearsago溫溫檢舉請問植物油用橄欖油就可以嗎2yearsago2姨檢舉6吋蛋糕模是分離式的可以嗎3yearsago湘湘檢舉請問吃起來有點乾是正常的嗎？ 謝謝3yearsago藍寶兒檢舉請問植物油是用哪一種的3yearsagoChenYiYi檢舉砂糖可用糖粉代替嗎？3yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 松阪豬 酸菜白肉鍋 包子 綠花椰菜 羊肉爐 白蘿蔔 早餐 三杯雞 回鍋肉 生菜沙拉 吐司 麵疙撘 薑母鴨 地瓜球 豬肝湯 磅蛋糕 白菜 山藥排骨湯 巫婆手指餅乾 娃娃菜 家常菜 南瓜饅頭 三杯杏鮑菇 鱸魚湯 芋頭 雞蛋豆腐 氣炸鍋 螞蟻上樹 電鍋 麻油 萬聖節餅乾 吻仔魚 芥菜 泡菜煎餅 麻婆豆腐 起司鍋 螃蟹 臭臭鍋 高麗菜 蛋糕 紅蘿蔔 鮮奶油 雞湯 四季豆 雞胸肉 餅乾 藥燉排骨 苦瓜排骨湯 今日話題 更多 超簡單的紅蘿蔔蛋糕口感非常濕潤鬆軟 Arthur'sKitchen 蕃茄炒蛋 歐歐娘親Aurora’smom 紅燒牛肚/滷牛肚 廖尹嬋 🥜花生醬曲奇🍪 營養師的小廚房👩🏻‍🍳 原味玉子燒 SallyLiu莎莉的小餐桌 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦