奶油小花曲奇 - Carol 自在生活
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您好, 看到您出新食譜, 又躍躍欲試了, 但想請問,這次這個食譜和之前這個擠花果醬餅乾https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/spritz-cookies.html,
2021年1月24日星期日
奶油小花曲奇
做點心的過程是我最放鬆的時候，從準備材料、操作、在烤箱等著成品出爐，每一環節都是一種享受。
完成的點心除了自己吃，也可以細細包裝起來送給親友，分享自己的快樂。
親手製作就是這麼有趣的事，在喜歡的事情中找到自己的小宇宙！ 到過香港的朋友一定都買過這款知名珍妮曲奇，無法出國就自己複刻。
入口奶油味道濃郁，香酥即化，也是一款很棒的年節伴手禮。
奶油小花曲奇份量:每一口味各約32個 材料:a.原味香草無鹽奶油130g糖粉40g鹽1g蛋白20g(或牛奶15g)全脂奶粉20g香草精1/2茶匙低筋麵粉60g高筋麵粉65g玉米粉25gb.抹茶無鹽奶油130g糖粉40g鹽1g蛋白20g(或牛奶15g)全脂奶粉20g香草精1/2茶匙低筋麵粉52g抹茶粉8g高筋麵粉60g玉米粉25gc.可可無鹽奶油130g糖粉40g鹽1g蛋白20g(或牛奶15g)全脂奶粉20g香草精1/2茶匙低筋麵粉45g無糖純可可粉15g高筋麵粉60g玉米粉25g步驟:1.無鹽奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡2.低筋麵粉+高筋麵粉+玉米粉過篩*抹茶口味:低筋麵粉+抹茶粉+高筋麵粉+玉米粉過篩*可可口味:低筋麵粉+可可粉+高筋麵粉+玉米粉過篩3.無鹽奶油攪打成乳霜狀4.加入糖粉及鹽打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀5.依序加入蛋白、全脂奶粉及香草精攪拌均勻6.分3-4次將過篩的粉類加入，以括壓盆底的方式混合均勻7.將8齒擠花嘴裝入擠花袋中8.擠花袋套入杯子中，麵糊裝入擠花袋中9.利用括板將麵糊往前推10.烤盤鋪防沾烤布或防沾烤紙11.雙手握住擠花袋，擠花嘴垂直烤盤，擠的時候輕輕左右 小幅度晃動，一邊擠一邊往上抬，堆疊擠出約3-4層紋路12.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤50-60分鐘至乾燥13.移出烤箱，在烤盤中靜置至冷卻，再密封保存補充:1.奶油一定要確實回軟打挺2.擠花袋建議使用布製的或厚的塑膠擠花袋，以免擠花過程爆破3.造型可以依照個人喜好變化4.不同口味做法差異只在不同的粉過篩，其餘做法皆與原味香草相同5.這款餅乾因為造型比較高，添加高筋麵粉可以幫助定型，玉米粉幫 助酥鬆，降低高筋麵粉的筋性。
若沒有這麼多粉，高筋低筋及玉米 粉都用中筋麵粉代替。
6.8齒擠花嘴型號:三能SN7091 格友迴響及成品分享:頭號粉絲WeiYenTanCarol老师，我学做了，超爱，尤其是长女对老师的食谱赞不绝口，隔天吃更佳，还有一股奶香味 ChiahueiLimcarol自在生活 老师，完成咯 柯岑儒謝謝老師，吃起來真的酥鬆不硬 金慧玟按照老師得食譜做～超好吃的。
楊曉花雖然沒有一樣的花嘴但老師的配方超強大陳瑩佳謝謝老師，雖然我擠的花不美，但是真的好好吃喔
20191127
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carol
於
22:01
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..西點::餅乾
21則留言
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Angela2021年1月25日凌晨3:52曲奇餅乾真的是太好吃了在外面一直找不到喜歡的品牌謝謝Carol老師分享回覆刪除回覆carol2021年1月27日上午10:09希望喜歡~刪除回覆回覆回覆Bowie2021年1月25日上午11:56好漂亮曲奇，請問用那個牌子牛油比較好呢？通常我都用Lurpak回覆刪除回覆carol2021年1月27日上午10:08可以用自己習慣的品牌沒問題~刪除回覆回覆Bowie2021年2月1日上午10:15做了這款奶油曲奇，太好吃了，口感很好又不太甜，大女兒喜歡原味，二女兒喜歡綠茶，謝謝Carol老師分享刪除回覆回覆carol2021年2月1日下午1:17真開心喜歡~~刪除回覆回覆回覆June2021年1月25日下午1:15您好,看到您出新食譜,又躍躍欲試了,但想請問,這次這個食譜和之前這個擠花果醬餅乾https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/spritz-cookies.html,以及烘焙新手必備的第一本書裡的奶油擠花餅乾食譜,在成品上會有什麼不同呢?因為我多次使用之前這個擠花果醬餅乾食譜以及烘焙新手必備的第一本書裡的奶油擠花餅乾食譜來做,但花紋效果都不很立體,不知道是烤溫的影響?還是食譜配方會有影響呢?是不是有些食譜本來就不是設計為立體的?先謝謝您.JuneWang回覆刪除回覆carol2021年1月27日上午10:09June紋路不明顯的原因可能有以下情形1.奶油沒有回溫確實打發2.麵粉比較不吸水麵糊太稀軟這2款因為沒有擠很高只要有做確實應該不會癱塌我做的也都有清楚的紋路刪除回覆回覆回覆CY2021年1月31日清晨6:36你好Carol，如果沒有奶粉的話可以省略嗎?謝謝回覆刪除回覆carol2021年2月1日下午1:08那只好省略~刪除回覆回覆回覆Celia2021年2月5日下午2:57請問Carol老師,我依老師配方用可可口味的,麵糊非常的難擠出來,會什麼原因呢?回覆刪除回覆carol2021年2月9日晚上9:03天氣冷奶油一定要回溫至軟化再操作不然奶油太硬麵糊也會比較硬而且選擇的擠花嘴孔隙不能太小擠花袋要厚一點堅固一點不然都會影響擠花操作刪除回覆回覆回覆donna2021年3月31日上午9:34謝謝老師分享！想請問老師，高筋面粉可否使用中筋替代呢？謝謝您！回覆刪除回覆carol2021年4月4日晚上8:23可以的~刪除回覆回覆回覆安2021年4月19日晚上11:39老師，您好！想請問一下這曲奇用桌上型攪拌機製作是要用球狀還是槳狀呢？另外，想請問若要製作其他口味的曲奇，可以用哪個做替換呢？回覆刪除回覆carol2021年4月20日上午8:37如果用桌上型攪拌機製作是使用槳狀攪拌頭你想做甚麼口味?刪除回覆回覆回覆Unknown2021年7月10日下午1:28請問老師，如果想做咖啡跟紅茶口味，比例應該怎麼改？回覆刪除回覆carol2021年7月24日下午2:14我可能要實際操作才能夠得到正確比例不然隨便寫寫容易有誤差刪除回覆回覆回覆J2021年7月20日下午3:58Carol老師好～我想請教以下三個問題：1、是否可以將糖粉更換成細砂糖呢？若可，想再請教比例。
2、香草精可否省略呢？3、如果除了增添香草風味之外，香草精是用於改善蛋腥味的話，請問我可以用檸檬汁替代嗎？好想做原味曲奇～但目前手邊沒有糖粉和香草精😅謝謝老師！回覆刪除回覆carol2021年7月24日下午2:151.糖粉更換成細砂糖可以直接代替即可2.可以3.可以份量一樣即可刪除回覆回覆J2021年7月25日下午4:05感謝老師撥冗回覆😍💛💛刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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