最銷魂的味道?! 臭豆腐、臭粿仔湯、藍紋乳酪和鹹魚蒸肉餅 - Elle

馬友鹹魚香到翻身. 到茶餐廳或粵菜餐廳裡，我經常點鹹魚雞粒炒飯或鹹魚蒸肉餅，我迷戀鹹魚那種老成的海水味，偏執地認定這才夠廣東。

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氣味是食物最魔幻的部分，看不見、摸不著，卻能讓人愛之欲其生、恨之欲其死，17世紀大航海時代的開端，便是人們對胡椒、荳蔻、肉桂等辛香料著了魔而不能自已。

「香味」之美好不用多說，然而在美食的世界裡，一些以「臭」聞名的食物，不稱其臭而稱「奇香」，意指奇特的香氣，這些食物就像是開了外掛，比香還能更香。

奇香食物或許是飲食文化中最引人爭論者，愛者恆愛，惡者避之唯恐不及，卻也彷彿成為一種認同的界線，意味著「你能吃得了，就是自己人了」，就像我們總愛帶外國朋友去吃臭豆腐，期待看到對方反應；到了馬祖，就要能嘗得了醃臭鰮仔魚，而當我到馬來西亞，當地人總愛用參峇臭豆測試我。

我年少時曾吃過一次蒸臭豆腐，第一口像昏迷在馬路旁的水溝裡，直想「我是不是被惡整了？！」然而年長後，懂得欣賞奇香了，卻遍尋不到當年氣味的臭豆腐，店家總說：「現在的人吃不了那麼臭，都調整了。

」我常想，如果人們對食物能保持中性態度，是不是擁有更多探索與超越的機會？ 廣告-內文未完請往下捲動 好味推薦1：彭家園鹹魚蒸肉餅 盧大中 馬友鹹魚香到翻身到茶餐廳或粵菜餐廳裡，我經常點鹹魚雞粒炒飯或鹹魚蒸肉餅，我迷戀鹹魚那種老成的海水味，偏執地認定這才夠廣東。

然而多數是失望的，店家告訴我，台灣人不習慣太鹹跟太臭，鹹魚價格也越來越貴，減量使用也少了那股味。

而當我在彭家園見到放了完整鹹魚的蒸肉餅時，如獲至寶，彷彿鹹魚找到了夢想，我也找到了歸屬。

馬友鹹魚先煎過再蒸，原始氣味被喚醒，鹹味與香氣初入口強勁而餘韻悠長，我內心話：「夠臭夠鹹，乃鹹魚本色！」不只如此，上桌前趁熱再淋上一瓢魚露，油亮油亮，氣味滋味也更上層樓。

若你愛鹹魚，不妨再來個鹹魚豆腐煲，滿室噴香、氣味蓬勃，羨煞他桌客人。

開業四十多年的彭家園，老闆彭壯銳是廣東客家人，由香港輾轉來台定居，店內最年輕的廚師都要60歲了，把握機會，原味鹹魚跟老味道恐怕吃一次少一次了。

地址：台北市大安區東豐街60號營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00店休：依店家公告 好味推薦2：GINOPIZZA白色熱情 盧大中 藍紋乳酪打開嗅覺享受人會本能對臭味敏感及排斥，因為往往意味著危險，然而這絲毫不減藍紋乳酪的魅力及人類對它的著迷。

專營拿坡里比薩的GINOPIZZA，其店裡獲得2019年「拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」冠軍作比薩「白色熱情」，即以巧妙手法，把藍紋乳酪帶入台灣人不熟悉的嗅覺世界裡。

以瑞可塔（Ricotta）、帕達諾（Padano）、莫扎瑞拉（Mozzarella）及義大利產的古根佐拉（Gorgonzola）藍紋乳酪為底料的「四起司比薩（Pizzaquattroformaggi）」，和瑪格麗特比薩一樣是經典款，藍紋乳酪占比有限，不濃烈卻又難以忽視它的存在。

主廚大膽放上新鮮無花果與果乾，帕瑪火腿與芝麻葉也加入其中。

無花果鮮果多汁，而高溫窯烤過後的果乾帶有焦糖味，增強甜度，帕瑪火腿的鹹鮮與各起司的香濃合而為一，氣味與味道平衡又飽滿，非常精采。

不只如此，麵皮的發酵氣泡與表皮豹紋斑也表現很好。

地址：新北市新莊區新北大道四段3號7樓（新莊宏匯店）營業時間：週一～週四11:00～21:30、週五～日11:00～22:00店休：依店家公告 好味味推薦3：七堵臭粿仔湯臭粿仔湯 盧大中 久煮豬頭骨「臭名」遠播當地朋友說走過攤前要憋氣，反激起我的好奇心，「我倒要試試是怎麼個臭法？」開業四十多年，基隆七堵的臭粿仔湯，就這樣成了馳名的觀光點。

不管是臭粿仔湯、小菜切盤，都源自一鍋久熬、冒著白煙的豬頭骨湯，白濃醇厚。

湯鍋約半個人高，就像銀行的金庫，是運作一切的根基。

要說「臭」，可不光只有粿仔湯，湯鍋旁是一籮筐一籮筐的豬頭骨，頗有「一將功成萬骨枯」之感，既是成就了湯頭，自然不能錯過，剔下的豬頭肉彈嫩美味。

老闆娘說這氣味是豬頭骨久熬而來，以前還更臭，現在控制得沒那麼臭了，這氣味不只是一家麵攤，而是代表城鎮的特色之一。

「就很臭啊，又沒錯。

」熟客一邊說，一邊唏哩呼嚕地吃著粿條，乍聽起來像抱怨，我聽來更像在撒嬌「你香你臭，我都收。

」地址：基隆市七堵區自治街12號營業時間：7:30～20:30　店休：週二 好味推薦4：炒炒蔬食熱炒找不到臭豆腐 盧大中 臭豆腐只聞其臭不見其形對台灣人來說，臭的榜單上不能沒有臭豆腐，除了是街邊小吃，也有很多店家入菜，我愛吃的海真私房菜「吃不到臭豆腐」、炒炒蔬食「找不到臭豆腐」都很有代表性。

「找不到臭豆腐」是炒炒蔬食的排行榜冠軍，結構像盤炒蝦鬆，順著聞有臭豆腐味卻遍尋不著，於是取名「找不到臭豆腐」，原來是把整塊臭豆腐掐碎炒香了，拌入油條丁與辣豆瓣醬，多了脆口與鹹辣，一瓢接一瓢剷入口，非常下飯，無怪乎受歡迎了。

炒炒是台北少見的蔬食熱炒店，老闆與主廚皆是素食主義者，店內食材使用蔬食與未來肉，調味與一般熱炒店相近，環境、菜色皆熱鬧，讓人聯想不到清寡的蔬食，葷食者能無痛接軌素食，塔香米血、無錫排骨也推薦。

地址：台北市大安區大安路一段52巷21號營業時間：平日17:30～00:00；假日11:30～14:30、17:30～22:00店休：依店家公告 TEXT_陳靜宜；PHOTO_盧大中＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。

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