地瓜發芽吃了會中毒？營養師揭：2種食物發芽沒有毒 - 健康2.0

「地瓜發芽了，如果吃了中毒該怎麼辦？」不少民眾對於食物發芽能不能吃會搞不清楚，營養師表示，其實地瓜發芽並不會中毒，只是營養價值會變低，但 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 地瓜發芽吃了會中毒？營養師揭：2種食物發芽沒有毒，還能提升免疫力 朱育嫻整理 2021/04/0716:47 字體放大 「地瓜發芽了，如果吃了中毒該怎麼辦？」不少民眾對於食物發芽能不能吃會搞不清楚，營養師表示，其實地瓜發芽並不會中毒，只是營養價值會變低，但不是所有食物發芽後不能吃，有2種食物發芽後沒有毒素，且營養價值還更高！   營養師蕭瑋霖在臉書粉專說明，針對食物發芽能不能吃，可以分成3部分來看：   第1部分：發芽之後不能吃，否則會產生毒素的食物 蕭瑋霖指出，只有一個食物要注意，那就是「馬鈴薯」。

馬鈴薯發芽之後會產生一種有毒物質茄鹼，也叫做龍葵鹼的生物鹼，其存在於葉子、芽眼還有果實當中，這種毒素是植物預防蟲害、殺蟲的一種自然防禦機制，沒辦法避免，就算加熱烹調也沒辦法破壞。

  若吃下發芽馬鈴薯，可能會發生舌頭喉嚨發癢、呼吸困難，甚至是噁心嘔吐的症狀，所以要特別小心。

還有，生茄子也含有茄鹼，不能生吃。

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這些食物發芽後，會降低甜度還有營養價值，口感也會變差，但是沒有毒素；所以地瓜發芽並不會中毒，不過民眾還是要多留意食材的新鮮度。

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  第3部分：發芽之後沒有毒素，且營養價值更高的食材 第一個就是大蒜。

蕭瑋霖說明，大蒜發芽之後就是蒜苗，含有的硫化物會變多，也會進一步形成麩胱甘肽，這是一種重要的抗氧化酵素，可以減少自由基破壞細胞，提升免疫力與抗氧化力。

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黃豆發芽之後變成黃豆芽，但黃豆與黃豆芽的營養價值完全不一樣，黃豆屬於蛋白質含量高的食材，營養學上分類是豆魚蛋肉類；而黃豆芽是屬於蔬菜類，富含膳食纖維、維生素A，雖然蛋白質含量比黃豆少，但每100公克黃豆芽，也含有5.4公克蛋白質，相較於其他蔬菜高出很多。

  ◎本文出自／營養初Nutrue-營養師杯蓋 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0LINE好友】 →最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0FB粉絲頁】 地瓜發芽中毒食物發芽有毒嗎馬鈴薯茄鹼喉嚨發癢呼吸困難薑花生紅蘿蔔洋蔥黃麴毒素大蒜蒜苗免疫力抗氧化力黃豆黃豆芽膳食纖維維生素A蛋白質營養師杯蓋 延伸閱讀 馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師：茄鹼恐食物中毒！馬鈴薯這樣煮營養最豐富 2022/01/2615:18 茄子含茄鹼有毒？2招「挑好貨」吃出抗氧化力保護血管壁又抗癌 2020/09/1012:24 為何花生發芽更營養?營養師這樣說 2019/09/1616:00 吃完竹筍呼吸困難？營養師分享不中毒的煮食秘訣 2019/08/1215:37 1招延長玉米、馬鈴薯保存期限！「這樣煮」口感鮮嫩、軟嫩 2020/03/1914:18 玉米、藜麥、馬鈴薯真的是好食物？美國權威營養學醫師：生病源頭可能是「它」 2020/03/1911:37 人氣排行榜 1 做10次甩掉膝蓋痛！「單腳甩動」改善關節液循環膝蓋變健康、走路更輕盈 2 一直掉髮怎麼辦？中醫師授3穴位助頭髮濃黑茂密改善失眠、心悸又可舒緩僵硬 3 鄭弘儀血管狹窄69％卻不自知！做1件事、不吃1食物壞膽固醇從166降到85mg／dl 4 走路腳痛更要多走！最新研究顛覆觀念「周邊動脈疾病」走到痛的程度可改善症狀 5 大便有血是痔瘡還是癌症？醫授1招辨別大腸癌 6 火龍果「這樣喝」降血壓、降血脂、抗癌！營養師不藏私夏季飲品祕方大公開 7 小腹越來越大、減肥總是失敗？4招提高身體代謝力不用抽脂也能瘦 8 煮綠豆做錯這件事反易中毒！譚敦慈授4招飲食助排毒多吃1物解黃麴毒素 9 玄關放這個可以招財！專家授5個好運臨門的玄關布置技巧，貴人財神都上門 10 水果熱量最高是它！15種夏季水果熱量排行榜曝光糖尿病患2招安心吃水果 11 吃「粗纖維」可改善高血脂、糖尿病、肥胖！醫師推薦這6種高纖食物幫助代謝更順暢 12 余苑綺挺過9次開刀、化療70次不敵病魔，生命停格39歲！醫：血便這顏色、有黏液大腸癌機會大 人氣排行榜 1 做10次甩掉膝蓋痛！「單腳甩動」改善關節液循環膝蓋變健康、走路更輕盈 2 一直掉髮怎麼辦？中醫師授3穴位助頭髮濃黑茂密改善失眠、心悸又可舒緩僵硬 3 鄭弘儀血管狹窄69％卻不自知！做1件事、不吃1食物壞膽固醇從166降到85mg／dl 4 走路腳痛更要多走！最新研究顛覆觀念「周邊動脈疾病」走到痛的程度可改善症狀 5 大便有血是痔瘡還是癌症？醫授1招辨別大腸癌 6 火龍果「這樣喝」降血壓、降血脂、抗癌！營養師不藏私夏季飲品祕方大公開 7 小腹越來越大、減肥總是失敗？4招提高身體代謝力不用抽脂也能瘦 8 煮綠豆做錯這件事反易中毒！譚敦慈授4招飲食助排毒多吃1物解黃麴毒素 9 玄關放這個可以招財！專家授5個好運臨門的玄關布置技巧，貴人財神都上門 10 水果熱量最高是它！15種夏季水果熱量排行榜曝光糖尿病患2招安心吃水果 11 吃「粗纖維」可改善高血脂、糖尿病、肥胖！醫師推薦這6種高纖食物幫助代謝更順暢 12 余苑綺挺過9次開刀、化療70次不敵病魔，生命停格39歲！醫：血便這顏色、有黏液大腸癌機會大