地瓜、馬鈴薯發芽還能吃嗎？北農解答 - Yahoo奇摩新聞

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地瓜、馬鈴薯營養價值都很高，也可運用在多種料理上。

（示意圖／Pixabay）地瓜含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質，曾被世衛評為「10大最佳蔬菜」榜首，有「長壽食品」之譽，吃地瓜以「蒸」的方式最能保留營養，若是「水煮」，容易使水溶性營養素散失，「烤」則可能產生致癌物，因此，「蒸地瓜」是最佳方式。

據農委會表示，12月至隔年3、4月是國產馬鈴薯的盛產季，馬鈴薯熱量僅同量米飯的一半，也比地瓜少，是澱粉中的資優生，並含磷、鐵、維生素C、維生素B群、蛋白質、高鉀、高鋅及人體必需胺基酸，還是天然無麩質，過敏的人也可以吃。

馬鈴薯熱量僅同量米飯的一半，是澱粉中的資優生。

（示意圖／資料照）北農在臉書解釋說到，地瓜屬於旋花科植物，食用部位為塊根，發芽後，會消耗內部澱粉等物質，造成口感及營養價值都降低，表面深色斑點則是多酚氧化現象，不會產生毒素，因此若發芽，還是「可以食用」，不過仍以新鮮為佳。

北農解釋，地瓜發芽還是能吃。

（示意圖／資料照）馬鈴薯則是茄科植物，食用部位為塊莖，發芽後產生大量有毒生物鹼(主要為茄鹼和卡茄鹼)，食用過量會造成急性中毒，即使加熱烹煮仍難以破壞毒性，因此，若馬鈴薯有綠皮、發芽、太老舊或吃起來有苦味，建議直接丟棄。

北農建議可將地瓜、馬鈴薯存放在陰暗、涼爽、乾燥處，避免發芽；除了地瓜發芽還是能吃，薑、大蒜、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜也可安心食用。

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