飲食質地 - 衛生福利部國民健康署

吃進健康營養新食代 為照顧高齡者營養，國民健康署發展「高齡營養飲食質地衛教手冊」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，提供1日3餐範例，並 ... 跳到主要內容區塊 ::: 均衡飲食 全榖雜糧專區收闔 全榖雜糧飲食專文 全榖雜糧小知識 全榖雜糧食譜介紹 下載專區(其他素材) 環境友善飲食專區 長者健康飲食創新服務 食民曆 熱量計算機 6大類食物 好站連結 減糖專區 「我的餐盤」均衡飲食圖像及口訣 飲食質地 碘營養專區 營養及健康飲食專文 聰明飲食 健康飲食環境 食物營養與熱量收闔 熱量知多少收闔 市售中式/西式食物熱量 高糖食品熱量、糖量一覽表 相關出版品 乳品類 定位點 :::首頁>健康主題>健康生活>均衡飲食>飲食質地 飲食質地 facebook line twitter plurk 轉寄 列印 縮短網址 發布單位：發布單位：社區健康組 瀏覽數：瀏覽數：46082 修改日：修改日：2021/12/29 發布日：發布日：2019/12/19 ◎吃進健康營養新食代 為照顧高齡者營養，國民健康署發展「高齡營養飲食質地衛教手冊」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，提供1日3餐範例，並配合三好一巧、我的餐盤概念，讓長者或者照護者都能依據不同狀況，為製備高齡者合適且容易入口的食物，達到天天「吃得下」營養跟著來。

◎料理影片 1.「料理影片」容易咬軟質食：早餐－煎蛋吐司（275大卡）、芝麻牛奶（195大卡），約470大卡。

2.「料理影片」容易咬軟質食：午餐－糙米飯（245大卡）、鳳梨炒木耳（130大卡）、蒜淋苦瓜（15大卡）、嫩煎雞翅（110大卡）、山藥排骨湯（110大卡），約610大卡。

3.「料理影片」容易咬軟質食：晚餐－南瓜起司湯麵（490大卡）、水果（蘋果）（60大卡），約550大卡。

4.「料理影片」牙齦碎軟質食：早餐－杏仁牛奶（195大卡）、海苔飯捲（275大卡），約470大卡。

5.「料理影片」牙齦碎軟質食：午餐－地瓜飯（245大卡）、鳳梨雞丁（165大卡）、清蒸虱目魚（75大卡）、炒莧菜（65大卡）、番茄蔬菜湯（60大卡），約610大卡。

6.「料理影片」牙齦碎軟質食：晚餐－味噌牛奶鍋（含烏龍麵）（510大卡）、水果（香蕉）（60大卡），約570大卡。

【飲食質地新觀念分享】 7.容易咬軟質食套餐－雞胸肉黎麥沙拉（370大卡）及肉醬義大利麵（250大卡），620大卡。

8.牙齦碎軟質食－清蒸鯛魚（300大卡）。

9.舌頭壓碎軟食－菠菜烘蛋（180大卡）。

10.不需咬細泥食－米布丁（190大卡）。

◎飲食質地簡易檢測影片 1.容易咬軟質食－黑豆干 2.牙齦碎軟質食－板豆腐 3.舌頭壓碎軟食－嫩豆腐 4.不需咬細泥食－豆花   ◎「樂齡共饗美味好食光」業者輔導影片 為了照顧高齡者的營養，健康署參考國際作法、根據我國的飲食習慣及配合在地食材，推出高齡營養質地調整飲食，透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食，並且首度輔導飯店等業者，希望他們從中學到相關專業知識，進而研發出適合長輩食用的餐點，讓長者或照護者有更多元的選擇，一起帶動國內餐飲產業，建構高齡飲食友善環境和商機。

◎爸爸回家做晚飯-敬老特輯 國民健康署為了讓民眾更了解如何照顧高齡長者的營養與健康，在家也能輕鬆做出適合高齡長者的料理，將推出一系列質地調整飲食料理影片，首部影片由國民健康署吳昭軍署長擔綱，並與全聯先生(邱彥翔）合作，選用台灣在地食材入菜，在充滿趣味的互動中，展現廚藝示範美味佳餚，分享質地調整飲食的小撇步，透過食材的挑選、切割烹煮技巧等，改變食材的軟硬度及適口性，製備適合長者的餐食，讓長者不再只是看得到吃不下。

◎「銀養共饗料理輕鬆做長者好享受」社區據點影片 國民健康署為照顧高齡者營養，積極推廣高齡營養質地調整飲食，結合輔導國內餐飲業者及社區共餐據點，透過建立「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧高齡飲食觀念，運用質地調整飲食的概念，「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等，發展更多適合長者容易咬軟硬度的餐點，期能讓長者外食時有更多選擇，並製作料理相關素材推廣，讓大家在家也能輕鬆做共饗幸福食光。

  ◎「線上銀髮餐盤日記」料理影片 國民健康署為照顧高齡者營養，積極推廣高齡營養質地調整飲食，結合餐廳與社區關懷據點的長者料理，製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤日記」，透過建立「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧高齡飲食觀念，運用質地調整飲食概念，透過食材的挑選、切割烹煮技巧等，改變食材的軟硬度及適口性，就可以製備適合長者的餐食，讓長者不再只是看得到吃不下，並且搭配「我的餐盤」原則，讓長者吃得更健康。

1.「來自畫裡的台菜，你吃過了嗎？」：翡翠魚肫。

2.「五星級料理一試上手」：茶油清炒時蔬(絲瓜)、港式芋頭燜雞。

3.「蔬食GO健康」：翡翠芙蓉蕈菇捲。

4.「黯然銷魂台菜料理」：紅燒台灣牛。

5.「不只喝還能吃的創意茶料理，顛覆你的舌尖」：觀音蘋果茶燉雞。

6.「媽媽的懷舊點心」：豆腐麻糬、茄子蔬菜餅。

7.「一滴不留美顏鍋物」：美滋風味鍋。

8.「水果入菜，讓你意想不到的滋味!」：哈密瓜佐雞丁。

9.「零失手煮出川味料理」：川香豆腐酸湯魚。

10.「阿嬤ㄟ創意料理」：荔枝雞肉捲。

11.「新式茶料理，拉近你與茶的距離」：包種百花豆腐。

12.「米食界的愛馬仕」：客家水粄。

13.「穿越一甲子的美味」：台南蝦仁肉圓、台南大滷羹。

14.「免油炸下飯料理」：左宗棠雞。

15.「神農創意料理」：青草樹薯燉肩胛。

16.「日常餐桌魚料理」：家鄉鯖魚佐時蔬。

17.「幸福微料理」：蝦仁芙蓉南瓜。

下載(點擊可下載) 2020-05-11 4MB 吃進健康營養新食代高齡營養飲食質地衛教手冊.pdf 2020-07-13 222KB 國健署端午特刊-粽子.pdf 2020-07-13 657KB 端午節均衡飲食菜單-容易咬軟質食.pdf 2020-07-13 605KB 端午節均衡飲食菜單-牙齦碎軟質食.pdf 看完本篇主題後，您的感覺如何？ 非常實用 實用 普通 不實用 非常不實用 送出 回上頁 回首頁