紅燒牛肋條、牛肉麵 - Amanda生活美食料理

紅燒牛肉或是紅燒牛肋條作法大同小異，差別只在烹煮時間、添加的辛香調味料，在Costco(好市多)購買的美國牛肋條， ... 台灣小吃Amanda 2019-09-23. Skiptocontent 紅燒牛肉或是紅燒牛肋條作法大同小異，差別只在烹煮時間、添加的辛香調味料，在Costco(好市多)購買的美國牛肋條，想起好久不做紅燒牛肉今天就換個方式，不過以往都是用牛腱心做紅燒，可切厚片煮牛肉麵，可切片當小菜，紅燒牛肋條就比較適合整塊食用不宜再切。

往常做紅燒我只用辛香料不再添加番茄，不過這次添加的牛番茄量也不會太多，湯頭是淡淡的酸香，風味特別好，如果怕酸可將番茄減量 文章章節 紅燒牛肉、紅燒牛肋條 不鏽鋼鍋或陶鍋燉煮 肉質軟Q度 調味注意 壓力鍋燉煮 牛肉麵 炒酸菜 紅燒牛肉、紅燒牛肋條 材料： 牛肋條約1500g、洋蔥2大顆約600g、牛蕃茄3-4大顆600g、薑5片、油1.5大匙、醬油約100cc、辣豆瓣醬3大匙、八角2顆、花椒2小匙、黑胡椒粉1大匙、冰糖1大匙、水1800-2000cc、(辛香料可再加3片月桂葉) 附註：不吃牛肉可改用豬肉，梅花肉口感最接近，需要瘦肉可搭配後腿肉或腱子肉。

作法： 牛肋條洗淨，周邊較厚油脂切除，肋條切塊(不宜太小，熟軟後肉塊會萎縮) 洋蔥切除頭尾去皮洗淨、切塊 蕃茄洗淨去蒂頭、切塊 起鍋開小火，油、洋蔥下鍋炒香炒軟 推開洋蔥，加入辣豆瓣醬炒紅炒香。

加蕃茄、冰糖同炒到香味、湯汁釋出。

牛肋條塊下鍋，改中火，拌炒肉塊顏色變白，再續炒2分鐘。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有~不要盜文~台灣NO.1 附註：豆瓣醬一定要炒過才有香氣，辣味也會增加鮮豔色彩 不鏽鋼鍋或陶鍋燉煮   炒好食材、湯汁全都倒入燉鍋(建議陶鍋、不銹鋼鍋或壓力鍋) 再加醬油、水、花椒、八角、黑胡椒粉(不想咬到花椒，可用滷味布包或小濾網球包住) 蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮50-60分鐘 確認牛肉軟爛Ｑ度，試味道，基本上是不需再作任何調味，熄火。

靜置10分鐘以上，撇除上面油脂。

或是冷卻後冷藏，隔日再取出撇除油脂。

前一天剛煮好已經撈除大量油脂，隔日取出油脂量減少很多，已經凝固油脂就比較容易撈除。

左側那一碗就是漂浮在湯汁上的油脂，撈除大部分湯頭就清爽多了 肉質軟Q度 燜煮40分鐘口感偏硬Ｑ，但也不至於咬不動。

燜煮50分鐘牛肉熟透口感是偏軟Ｑ。

60-65分鐘口感更軟一些，但也不會太過軟爛 調味注意 燉煮好的湯頭味道偏重，適合搭配牛肉麵，如果想要單吃建議改用薄鹽醬油。

若是一般醬油則可以減量至80cc，辣豆瓣醬也減少只需2-2.5大匙。

壓力鍋燉煮 炒好食材加入，水只要1300cc，燜煮只需20分鐘。

自然洩壓後開蓋，再煮開，小火續煮15分鐘入味。

牛肉麵 材料：1人份 紅燒牛肋條湯1份(肉塊+湯)、麵條1把、小白菜或青江菜2棵、蔥花1-2大匙、香菜、酸菜（視個人喜好添加） 視個人喜好可準備酸菜 作法： 準備的蔬菜清洗乾淨，切段 煮開一大碗水燙煮麵條 同一鍋水再燙熟青菜 牛肉湯加熱 麵條加上蔬菜，淋入牛肉湯、加上肉塊、蔥花 視個人喜好再加入酸菜、香菜 炒酸菜 使用酸菜是這種整棵，而不是球狀，這種酸味淡一些。

酸菜洗淨切丁，梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味，撈出盡量擠乾水分。

鍋中加少許油，中火炒乾酸菜水分，炒至香味飄出，視個人喜好可加入少許砂糖炒均勻（喜歡辣味可添加適量辣椒末炒） 延伸閱讀： 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法 豬舌肉處理-只要兩步驟-水煮豬舌肉 滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味 滷蛋-三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Ｑ入味滷蛋-影音教學   延伸閱讀 香腸蛋炒飯 紫米發糕、米發糕 滷肉飯、滷蛋-萬用壓力鍋一鍋到底 燒仙草做法無添加仙草茶芋圓花生堅果風味 青蒜炒魚白魚膘 網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。

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