豬肉部位介紹及適合的烹調方式 - 日常裡。小確幸

彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

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小確幸 跳到主文 每天每天被料理、雜貨、旅行....這些深愛的事物溫柔包圍著,是再幸福不過的了 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 ｜搬家公告｜ 終於還是受不了鋪天蓋地的蓋版廣告啦，你也是嗎？ 這裡許久沒更新，也不會再更新，新地方歡迎來坐坐 https://blog.wuulala.com/ Nov21Mon201112:09 豬肉部位介紹及適合的烹調方式 常聽到腰內肉、老鼠肉、松阪豬...... 到底哪裡是哪裡? 傳統市場裡的老鼠肉是指哪裡?超市裡的肉品名稱可不會這麼寫啊! 又哪個部位適合煎?哪個部位適合滷? 疑問一個又一個的冒出來,讓我來請教一下估狗大師 得到的資料如下,我覺得蠻完整的,大家參考一下囉!   至於老鼠肉是哪裡?圖裡好像都沒有 據豬肉攤老闆給我的答案是"中里肌" 但~圖裡有大小里肌,就是沒中里肌,以後還是乖乖說要老鼠肉好了         按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。

不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。

豬小里肌肉熱量最低 不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。

各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。

她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。

   小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。

肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。

  臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

  坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。

全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

  五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

  前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。

在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

  前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

  奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

  彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

  蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

  頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

    **文章轉自中國時報2007.03.27 /環球時報生命周刊》   1)肩肉  肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。

可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。

２）通脊，外脊    油脂含量適中，豬肉風味絕佳之處。

可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。

３）里脊肉    肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。

４）通脊，外脊    次於里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。

５）「五花肉」，台語的「三層肉」的部位。

     肉硬脂多，蛋白質少，適合拿來燉或滷，或切薄片做成豬肉湯。

６）腿部內側部分。

    肉軟，蛋白質含量多。

適合各項料理，做火腿的愛處。

７）腿部外側肌肉的部分    脂少肉硬紅肉多。

薄切或角切，做烤肉、煎肉用。

  **文章引用自http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196#comment-29909594   全站熱搜 創作者介紹 LaLa 日常裡。

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