炒牛肉別直接下鍋專家曝軟嫩不塞牙關鍵步驟 - Yahoo奇摩新聞

將洗乾凈的牛肉擠出水分後，還不能直接下鍋，想要讓牛肉入味一定要提前醃製，加入薑片、適量的料理酒、少許的鹽、醬油及蛋清抓勻，讓食材和牛肉充分融合在 ... 閱讀全文0尉遲佩玉2021年3月2日下午5:53·2分鐘(閱讀時間)牛肉要怎麼炒才能軟嫩不塞牙？專家曝關鍵步驟。

(示意圖/達志影像)許多人愛吃炒牛肉，不過最怕吃到又乾又柴的肉，專家表示，除了牛的部位會影響口感，牛肉要炒得好吃也有訣竅，包括下鍋前的清洗、切法及醃製，掌握這3個關鍵步驟，就能炒出軟嫩不塞牙的美味牛肉。

搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄指出，牛肉是餐桌上常見的肉類之一，不過許多人總是一不小心就把牛肉炒得太老，甚至嚼都嚼不動，而且一點也不入味，其實問題出在方法不對，只要注意下列三個技巧，就能保持牛肉軟嫩多汁，且入味好吃。

1.橫切炒牛肉要好吃，首先切工是關鍵，不可以隨便亂切，要根據牛肉的紋理橫刀切片，因為橫切可以把牛肉的纖維切斷，吃的時候就不會嚼不動，否則順著紋理切，很容易塞牙。

2.加入太白粉清洗把切好的牛肉片放入碗中，加一勺太白粉和適量的水抓洗幾遍，可以把血水洗得更幹凈又去腥味，很多人都忽略了這個步驟，難怪炒出來的牛肉腥味重又不好吃。

3.提前醃製將洗乾凈的牛肉擠出水分後，還不能直接下鍋，想要讓牛肉入味一定要提前醃製，加入薑片、適量的料理酒、少許的鹽、醬油及蛋清抓勻，讓食材和牛肉充分融合在一起，等蛋清都吸收後，最後加一小勺太白粉和食用油攪拌均勻就可下鍋拌炒了。

《小乾倩倩的遊戲的美食》強調，事先醃製牛肉不但可以使牛肉更加入味，其中的油還可以鎖住牛肉的水分，並且幫助在肉下鍋時能迅速滑開、不會粘鍋。

此外，下鍋後一定要大火快炒，減少牛肉內部的水分蒸發，也是確保牛肉鮮嫩多汁的關鍵。

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▲桃機群聚新增1例確診個案為1名女保全，傳染途徑疑似在入境大廳與旅客接觸，工作地點與前1確診女保全（案17371）類似皆在入境處。

（圖／中央流行疫情指揮中心提供）至於新增計程車司機，先前1月4日採檢陰性，今日再採陽性，Ct值高（病毒量低），目前暫列疑似染疫，等待24小時後複驗確認。

針對保全人員應採檢387人，目前已採檢379人，其中1人陽性，361人陰性，17人檢驗中，另外8人因休假明（8）日待採。

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BMW則與台灣電子紙廠元太科技合作，推出全球第一台可變色的概念車款BMWiXFlow。

車主只要按下一個按鍵就能立刻從黑轉白，之後還會朝更多的顏色邁進，未來甚至揮動手勢就能變色。

BMWiXFlow是以塗滿EInk（ElectronicInk，電子墨水）的電子紙包覆車體外觀，EInk含有數百萬個細如髮絲的微膠囊，分別有帶負電的白色球，和帶正電的黑色球，透過電場讓球體移動，就能顯現出黑白兩色。

BMWiXFlow專案負責人克拉克（StellaClarke）表示，黑白變換助於提升車輛的效率，天熱時白車可以反射較多陽光，降低車內溫度；天冷時黑車可以吸收更多熱能，節省車輛空調升降溫時的電力。

她也強調車輛在更換色彩時才會耗電，但顏色持續顯示時則零耗電。

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桃園市長鄭文燦今天上午在市府防疫會議上指出，4名確診者中有3人打過2劑COVID-19疫苗，是突破性感染；15日前是入境高峰期，Omicron變異株病例不斷增加、升溫，每天都是壓力測試，沒一天可鬆懈，現在入境量不斷增加，「這個仗才剛開始」。

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今日新增58例境外移入個案，為29例男性、29例女性，年齡介於10多歲至70多歲，以從美國入境最為大宗共35例。

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