燉牛肉放什麼調料「牢記3個方法」 牛肉軟爛多汁又入味

1、加啤酒能軟化牛肉。

因為啤酒本身含有較多酵母菌和氣體，且啤酒沸點較低，在燉煮時可以充分產生氣泡來衝擊牛肉，從而衝散牛肉肉質讓其更快燉軟，牛肉還 ... 牛肉滋補營養，不管是男女老少都特別愛吃。

而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，許多人都喜歡吃燉牛肉但是卻總不知道自己做該放什麼調料好，每次燉的都肉質發乾又發柴，難嚼還不好吃，那麼燉牛肉到底應該加什麼調料才能軟爛可口，香濃多汁呢？ Advertisements 燉牛肉放什麼調料？燉牛肉應放啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮4種料。

這樣牛肉才能足夠軟爛，理由如下：1、加啤酒能軟化牛肉。

因為啤酒本身含有較多酵母菌和氣體，且啤酒沸點較低，在燉煮時可以充分產生氣泡來衝擊牛肉，從而衝散牛肉肉質讓其更快燉軟，牛肉還能更易吃足汁水，香濃多汁； Advertisements 2、加紅茶包也能軟化牛肉。

因為茶葉含有較多茶多酚，其有著去除自由基的效果，燉煮牛肉時能去除牛肉自由基讓其變得更加香軟，而用紅茶是因為色澤更好看，燉牛肉更有食慾，並且紅茶的氣味更淡不會沖淡牛肉原本的味道； Advertisements 3、加山楂也可以軟化牛肉。

因為山楂含有較多山楂酸可以增強肉內蛋白分解酶的活性，幫助牛肉內蛋白質和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被燉軟； Advertisements 4、加陳皮能去膻味並解膩。

因為陳皮內含有的檸檬酸可以軟化牛肉，而檸檬酸的味道可以解油膩口感，讓牛肉多吃不膩，並且陳皮的芳香可以壓低牛肉膻味，幫助牛肉更好出香。

Advertisements 燉牛肉需要牢記哪三樣？燉牛肉需要牢記軟化肉質類、解膩類、以及提香類3樣，具體可細分如下：1、軟化肉質類常用：山楂、紅茶包、啤酒、白醋4種，前三者之前已經講過原理，而白醋因為酸性強，所以少量加入也能幫助軟化牛肉，更快燉軟牛肉的同時也有解膩效果； Advertisements 2、解膩類常用：陳皮、料酒、米酒、白醋4種，陳皮已經講過原理，料酒和米醋因為都是利用酒精乙醇來壓低油膩口感，同時提香，白醋則是醋酸味掩蓋油膩口感； Advertisements 3、提香類常用：蔥姜、胡椒粉、老抽、香菜、香蔥5種，蔥姜老抽都是提香主料，老抽提醬香，二者可以開始加，而胡椒粉是去腥，和香菜香蔥需要最後加提香效果才好。

「燉牛肉」之烹飪小提示：（1）燉牛肉時最好選牛腩部位，這樣牛肉更耐燉煮且不易燉煮發柴。

（2）燉牛肉時，食鹽一定要最後加，最好是在收汁時加入最佳，這樣牛肉一樣可以伴隨湯汁收濃而入味，相反如果食鹽加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水肉質發緊，後續將難以燉至軟爛。

（3）燉牛肉時，建議先斬塊用白醋水浸泡2小時去除血水，或冷水下鍋焯水去血水，去除血水後的牛肉燉煮時肉質因為沒有血水所以毛細血管通暢無阻，燉煮能同時吸足湯汁變得更加軟嫩，口感軟爛多汁。

猜你會喜歡 牛肉別再炒著吃了！不用炒不用煎，3斤牛肉都不夠吃 1盤牛肉，2個番茄，燉出來的牛肉，香而不柴，肉質嫩滑！ 牛肉燉不爛嚼不動？教你一招，牛肉軟爛入味，不老不柴，一看就會 編輯精選推薦 More+ 大自然的餽贈❤️砍斷後院竹子「竟聞到香醇酒味」　細看竹筒中「盛滿純天然甜酒冰沙」：超罕見現象 網友都在看 壽命長不靠多睡覺！也不靠多走路！而是「堅持這3件事」 別再用生水煮米飯了！教你簡單一招，白米飯更好吃 --> twitter search note line instagram home google facebook arrowright arrowleft next prev