想燉出一鍋軟嫩牛肉？ 5 個美味秘訣讓你不失敗！ - 食譜自由配

牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 想燉出一鍋軟嫩牛肉？5個美味秘訣讓你不失敗！ 記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照 2017/03/1207:00 與豬肉、雞肉相比，牛肉的組織纖維較多、肉質較硬，多數人會採用燉煮的方式，避免吃到乾柴的牛肉，因此讓燉牛肉成為餐廳裡、餐桌上廣受歡迎的一道菜色。

要燉煮出軟嫩的牛肉並不難，只要掌握幾個訣竅，你也能輕鬆燉出一鍋軟嫩牛肉！ 燉牛肉的美味秘訣 POINT1選擇適合的牛肉部位 建議選擇肥瘦相間、帶筋的牛肉，例如肩胛肉、牛腩、牛腱子等部位，這些部位肉質較硬，適合長時間的燉煮，且帶有脂肪，能讓煮好的牛肉入口不乾柴。

請繼續往下閱讀... 肩胛肉就是大家說的牛翼板肉，這個部位的牛肉油花分布均勻、脂肪較少，肉質帶筋，口感紮實。

牛腱的膠原蛋白豐富，油花分布均勻，因為筋較多，口感有嚼勁，適合紅燒和燉煮。

POINT2冷水下鍋煮 牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉本身的肉汁融入湯中。

想去除牛肉帶有的血水，可以先將牛肉沖洗後，浸泡在乾淨的冷水中約半小時，再撈起瀝乾即可使用！ POINT3水量要足夠 燉煮肉品最常犯的錯誤就是中途發現水量不足而又另外加冷水，燉煮到一半加入冷水，熱的肉品碰到冷水會收縮，使得肉質變硬、更難以煮爛。

建議鍋中一次就要放入足夠的冷水，若水量不足，只能加熱水。

  POINT4加入茶包或茶葉 想縮短牛肉燉煮的時間，可以放入一個茶包，或是用紗布包住茶葉，放進鍋中一起煮，茶葉能讓牛肉更快煮爛，並且去除肉腥味、增添香氣，讓牛肉吃來更鮮美。

也可以加入薑片和少許的酒，除了能夠去除肉腥味，也能幫助軟化肉質，加快料理時間！ POINT5鹽巴最後加 鹽巴會加速蛋白質凝固，太早入鍋會讓牛肉的肉質變老、口感變柴，建議煮至八分熟時或起鍋前再放入鹽巴。

加快燉煮時間可以這樣做！ ˋ配料先炒過經常和牛肉一同下鍋燉煮的紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等根莖類，燉煮前先稍微炒過，除了能加速軟化、縮短烹煮時間外，熱炒還能讓其釋放本身的香甜，牛肉也會吸收蔬果的美味。

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