牛肉燉爛的技巧是什麼？ - JUSTYOU

注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。

牛肉燉爛的技巧是什麼？ 叫我蓉姐姐 美食密報 檢舉此篇 牛肉美味好吃，老百姓都願意吃，味道比豬肉香，營養也比豬肉豐富的多，常吃牛肉可以幫助人們增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，牛肉裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長發育和病後調理的人有補血和修復組織的作用，是老少皆宜的佳品。

在做牛肉的時候大家還要注意很重要的一點，那就是它的營養價值了，牛肉裡含有大量的弱酸和菌狀孢桿菌，所以說只有牛肉燉的非常的軟爛之後，才更容易被我們的腸胃消化吸收，要不然就會白白浪費掉牛肉的營養價值了，所以大家一定要切記牛肉一定要燉爛，這樣才能夠吸取其中的營養價值。

必備技能 TIPS 1.買回來的牛肉先用清水浸泡2個小時以上，泡的時候加點鹽，可以殺死牛肉表面的細菌，還可以洗盡牛肉表面的髒東西。

把牛肉清洗乾淨以後，我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時候，更加的容易爛，口味更好。

2.牛肉在焯水的時候，鍋中放入點料酒和薑片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出浮沫。

千萬不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發出去，牛肉焯水完成後用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗乾淨。

注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。

3.鍋中燒水，水開以後，把牛肉放入鍋中，然後放入所有調料，大火煮開以後，這個期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以​​後在蓋蓋，然後轉小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加熱水。

|西紅柿燉牛腩| By寓言7656 用料 主料：牛腩800克 輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥薑適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量 做法 1.主要食材 2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。

3.牛肉洗淨冷水下鍋焯水，燒沸後撇去浮沫 4.焯過水的牛肉撈出 5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。

6.煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟 7.把西紅柿炒軟。

8.放入焯過水的牛肉 9.加入所有調料 10.加入熱水沒過牛肉調料 11.置火上，大火燒沸後改小火燉 12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）  10評論 劉83999275  中信國安（北京）物業管理有限公司職員07-2321:07 211贊 踩 謝謝邀請。

燉牛肉要想快速軟爛？加上這四種東西半個小時燉好。

燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比於羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因為牛肉的口感更好，牛肉會更加有嚼勁一些。

燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧的，牛肉應該要怎麼做才能夠快速軟爛呢？這是很多人都沒有了解過的，不知道具體該如何去做，其實大家在燉牛肉時，只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好，讓自己享受美味的牛肉，一起來看看到底是哪四種東西吧。

第一種，山楂片。

在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。

在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。

在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。

第四種，加入茶葉包。

在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

現在知道燉牛肉應該要怎麼樣做才能夠快速軟爛了嗎？加上這四種東西即可，不用把這四種東西全部都加進去，只需要加入一種，就可起到良好效果，可以根據個人情況來添加。

希望對您的問題有幫助。

 7評論 劉哥美食  美食領域創作者08-1510:11 31贊 踩 牛肉燉爛的技巧是什麼？ “為什麼我的牛肉燉的不爛，而大師傅燉的牛肉又爛又可口？”很多朋友都會提到這個問題，其實你掌握幾個要點，保證你做出的牛肉又爛又可口。

第一、要想讓牛肉燉的爛，牛肉的挑選很重要，肉選對了你的燉牛肉就燉爛一半了。

牛肉按部位主要分為：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。

肋骨肉，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。

屬於牛身上最好的部位之一。

牛腱，是牛大腿部分的肉。

這一部分肉的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁。

牛腩，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉）。

牛柳，指的就是牛裡脊，但是很少，這一部分的牛肉非常嫩！ 一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。

第二、將切好的牛肉焯水時，一定不要將焯好的牛肉，再直接加入涼水，一定要加入熱水。

以免涼水刺激下，焯好的牛肉收縮，影響燉肉的質量。

第三、加入山楂乾等調料，據說山楂可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第四、小火慢燉，最好用砂鍋來燉煮牛肉，利用砂鍋傳熱均勻，散熱慢等特點會使燉牛肉更加易爛。

注意以上幾點，保證你燉出的牛肉又爛又可口  評論 順其以沫  淮南市宏智貿易有限公司銷售主管07-2322:48 62贊 踩 我家裡就是賣牛肉湯的在淮南，和牛肉打交道也有20年了。

如果你做生意的牛肉爛不爛的問題，肯定不需要來問了，回答的亂七八糟的，如果家裡有高壓鍋就用高壓鍋上氣15分鐘到20分鐘就可以。

先把牛肉用熱水過一下水去血抹，然後撈出來用涼水洗一下。

然後放進高壓鍋裡，高壓鍋加水和牛肉一樣多。

放回去一點鹽，八角，香葉，桂皮，辣椒，蔥打上結，姜直接拍，放一點料酒，放點白酒也行，去腥增香的。

如果買的牛肉不是老牛的牛肉話就上氣10分鐘左右。

記住是上氣的氣候開始算時間。

牛肉熟了之後把高壓鍋裡的料子都檢出來丟了，然後湯和牛肉分開，如果你一直一份的話就把料子檢出來然後放在鍋裡加配菜或者試一下味道，進行調味收汁就行了，如果多的話就把湯汁個牛肉分開，這樣方便保存下次可以繼續用。

不管紅燒還是燴菜或者煮帶湯的都可以用的。

喜歡開胃的煮的時候放點番茄，喜歡辣的可以點辣椒，記住高壓鍋壓牛肉的時候只是給牛肉和湯保留的低味。

想吃什麼樣味道可以自己調的。

 3評論 晨晨私廚07-2321:06 34贊 踩 牛肉燉的又爛又好吃的方法 1.牛肉切小塊，放入一勺白糖醃製20分鐘左右，讓糖滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖滲入到牛肉裡遇水後會吸水從從而減少牛肉的韌性和硬度 2.將牛肉切片，用刀背敲打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，然後切塊，多煮 3.燉牛肉時加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3湯匙料酒），也可以讓牛肉更容易燉爛。

4.燉牛肉也可以加入茶葉包，這樣不僅熟的快而且還能保留牛肉的風味，如果沒有茶包也可以總山楂代替。

小知識:①燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨，多沖洗幾遍，在開水中過一下血水，加料酒去腥。

②牛肉在燉至少，一定要醃製一下，把處理乾淨的牛肉切成塊，放入蔥段、姜、八角、桂皮、香葉、鹽等調料均勻抹在牛肉上③燉牛肉一定要用熱水，涼水會使牛肉自身的營養成分流失影響口感。

 2評論 美食家張大為  優質美食領域創作者07-2918:58 31贊 踩 謝邀回答；牛肉燉爛的技巧是什麼？【美食烹飪小貝】 牛肉燉爛的技巧，小貝認為鹵水燉牛肉會比較軟爛，入口即化，今天就給大家做一一道五香鹵水牛肉，希望大家喜歡； 五香鹵牛肉（20斤鹵水） 配料： 八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良薑10克，花椒20克， 鹵水底湯製作： 水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。

先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。

熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調製： 所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然後將香料包放入熬製好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬製1小時左右，熬出香味即可。

滷製： 1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控干水分 2：控干水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時 3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右 4：鹵水燒開，將焯水後的牛肉下入鹵水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，滷製1.5小時，然後關火燜2小時即可。

出一鍋好吃的牛肉並不難，幾個要點記住就OK： 1；醬牛肉最好用牛前腿的鍵子肉，筋肉相連越嚼越香。

2；牛肉煮5分鐘左右後撈出用涼水浸泡可以讓肉質發緊，成品不易鬆散。

3；煮完牛肉的湯濾好，放冰箱凍起來就是下次滷肉的老湯，加了老湯的味道更香。

4；煮好的牛肉不要急著撈出來，在鹵湯裡浸泡2個小時左右，肉會更加入味。

5；蘸料裡加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外顆顆芝麻香會讓口感升級。

以上就是我喜歡吃的味道，希望給大家有參考作用。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。

並順便關註一下美食烹飪小貝，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。

感謝觀看。

 1評論 泡麵Sir  美食領域創作者08-0310:33 6贊 踩 用料 牛肉500克、土豆三個、料酒半瓶、生抽10克、老抽3克、鹽10克、大料1朵、香葉3-5片、桂皮3片左右 土豆燉牛肉的做法 牛肉切塊，放入鍋內，加水沒過牛肉燒開。

再轉小火煮約十分鐘，適當攪拌幾次。

十分鐘時間到，關火，倒掉水。

在鍋內加老滷汁（如果有），加料酒或啤酒（剩的啤酒也可以），如果水沒有沒過牛肉，再補加少量開水至沒過牛肉。

土豆去皮切塊，放入鍋中，加鹽小勺的半小勺尖兒、加生抽一勺，老抽半勺，大火煮沸，同時加入大料、香葉和桂皮。

中火繼續煮20分鐘。

土豆放入鍋中之前不要泡水！ 時間到，品嚐鹹淡決定是否再加鹽，盛出上桌✌️😄😄😄 小貼士 土豆如果切塊後泡水，口感會脆一些。

這個菜希望土豆綿軟，所以土豆洗淨切塊後就不要再泡水了。

當然，如果可能的話選用綿軟口感的土豆品種會更好。

 評論 皮皮邱07-2321:07 30贊 踩 先從選牛肉開始，一般用牛腩或牛腱子肉比較好，其次我們燉牛肉的時候，切記兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了我加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，我們再燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。

方法1⃣️可以加檸檬燉煮牛肉時，建議大家加上一點檸檬，加入檸檬以後牛肉可以變得更軟爛，而且還可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可謂是一舉三得。

所以以後大家在做牛肉的時候可以放一點檸檬，這樣燉牛肉會更好吃。

除了檸檬之外，也可以加點啤酒，啤酒也有去腥提鮮的作用，這樣牛肉也會更滑嫩。

方法2⃣️加山楂用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,並且味道也好吃。

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

方法3⃣️加白糖 我們也知道白糖在登陸的過程當中也是能夠快速的滲入到牛肉的纖維中，就會讓牛肉變得非常的軟爛，經過一段時間的燉煮以後，牛肉就變得又香又軟爛，吃起來也是非常美味 方法4⃣️最簡單的方法，高壓鍋  1評論 虎爸虎妞下廚房  美食領域創作者08-0318:26 5贊 踩 大家好，我是獨自帶娃的虎爸，牛肉一直都是我和孩子的最愛之一，每年進入秋天之後，我就會經常做番茄燉牛腩來吃。

番茄特有的酸香味道與牛肉的香味在溫火慢燉的過程中，交相融合成一種新的美味，想想就要流口水了，不說了先擦一下口水了。

要想燉出軟爛容易入口的牛肉，選肉就有講究，最好選擇結締組織比較豐富的位置的肉，比如說牛腩。

牛腩很容易燉的比較爛而且不易變形。

番茄燉牛腩的做法 虎爸的做飯追求的目標就是簡單、美味。

番茄燉牛腩這道菜雖然算是日常餐桌上的一道硬菜，但真正在家來做的話其實很簡單、方便。

牛腩500g買回來後切塊，泡去血水，一般不用焯水。

準備番茄兩個，大蔥一個，生薑兩片，鹽、料酒、生抽、糖、番茄醬。

番茄切塊，大蔥切段、姜切片（兩片）。

鍋加熱後放入油先放入番茄煸炒，超出香味後，加入牛腩再一起翻炒一下，然後加入溫水沒過食材。

開大火加熱至水滾起，然後用勺子撇去一些漂浮的血沫，因為前期浸泡充分，因此血水不會很多，不多的話就不用這一步了。

開鍋之後加入薑片、蔥段、料酒、鹽、生抽、糖、番茄醬調味，調到酸甜可口、鹹香適宜就好了。

調好味之後關火，把以上食材和湯汁倒入電飯煲，然後按上燉煮健就OK了。

接下來就可以去接孩子方學了。

接孩子放學回來之後（這個過程大約40分鐘左右），再炒一個蔬菜，就可以開飯了，番茄牛腩稱出來之後別忘了撒上一些蔥花哦。

這道菜秋冬季來吃的話是非常有營養的，牛肉裡含有豐富的蛋白質和鐵等，而番茄裡又含有豐富的類胡蘿蔔素。

關鍵是這樣做非常適合我這樣的懶人，虎爸做飯追求的就說簡單、省事、美味。

鹵牛肉的做法 鹵牛肉也是虎爸非常喜歡吃的肉肉，我們家孩子也很喜歡吃。

虎爸很喜歡江南的滷牛肉，虎爸老家是河北，這邊的滷牛肉就有一個味—就是鹹。

但是江南的滷牛肉則是有著醬香味和微微的甜味（上海人燒菜喜歡放糖）。

今天虎爸跟大家分享一下這種牛肉的做法。

選材：一般鹵牛肉都選用牛腱比較好吃，配料需要姜、蔥、老抽、生抽、冰糖、啤酒。

啤酒和姜都會幫助牛肉燉的更爛。

買來的牛腱切大塊然後充分浸泡、焯水，鍋中（用較大的鍋）加水燒熱，然後放入牛肉，蔥段、薑片。

調味：放入老抽、生抽、冰糖、啤酒調味，味道應該是醬香裡還有甜甜的味道就好。

燉肉的時候，湯汁味道要稍微重點口味，然後滷煮的牛肉味道才能入味，不然鹵出來的牛肉可能會有點淡。

大火燒開後多燉一會，差不多十分鐘左右，再轉小火慢慢燉50-60分鐘。

燉好之後不要著急撈出，讓牛肉在湯汁中浸泡一晚，這樣更加入味。

保存的時候可以用保鮮盒把牛肉放進去，然後再加入湯汁，放入冰箱冷藏就好。

吃的時候把牛肉拿出來切片，再淋上凍得稠稠的湯汁，非常的美味。

醬油的醬香味加上冰糖的甜味，再加上牛肉本身的香味，好吃的不得了啊。

因為工作原因，只能虎爸自己帶女兒在外地上學，又當爹又當媽，為了讓孩子能健康成長，虎爸在做飯這方面可是下了不少功夫。

虎爸的廚房風格就是簡單、方便、省事，盡量還原食物本身的美味，這樣才能讓孩子吃的健康。

希望您能對虎爸多多支持、關注，在這裡虎爸、虎妞對您表示深深的感謝。

 評論 養個吃嘴精  美食領域創作者07-2500:19 22贊 踩 在現實生活中，我是兩名“食肉動物”的飼養員，由於大號”食肉動物“喜歡上健身房，而小號”食肉動物“又是生長發育重要時期，再加上瘟病和瘦肉精等問題的困擾，所以牛肉就成了我家餐桌上的扛把子。

提起燉煮牛肉，我還是有點小心德的，很高興能有機會在這裡講講燉煮牛肉的這點事兒。

不容易煮透燉爛，可能不少人會對牛肉有這樣的印象。

其實大可不必擔心，之所以有這樣的印象，往往還是因為不太烹飪牛肉導致的。

想要在短時間內燉爛牛肉這並不是什麼難事，只要按以以下幾步來做就可以了。

1.充分清洗牛肉 我這裡說的清洗牛肉，並不是指在水龍頭下沖洗一下牛肉的表面就可以了，而是有效的深度清洗，對於後邊的燉煮而言，好的清洗過程非常有必要。

具體做法是 先將牛肉切成拳頭大小的肉塊，然後用叉子在肉塊上反復扎，這個過程不僅可以鬆馳牛肉，也更有利於後邊的清洗。

將鬆馳好的牛肉放在容器中，接清水開始搓洗，初洗時可以看到有紅紅的血水不斷被從牛肉中洗出來。

這個過程一般重複三次左右就可以看到洗肉的水不再變紅了。

PlayVideo 一定要這樣清洗牛肉的原因其實非常的簡單，用沖洗的方式來排除血水，就省了後邊焯水的過程。

2.醃製牛肉 充分洗淨的牛肉是不需要再進行焯水來去除血沫的，而焯水後的肉不再便於醃製。

所以是焯水還是洗淨血水高下之分也就很明確了。

洗淨的牛肉我們就可以放心的來醃製了。

醃製生牛肉要用到的配料主要有：姜、蔥、花椒、大料、糖、白酒、生抽、鹽。

這裡有個小技巧分享給大家，除了以上配料之外，還可以加入薑粉和花椒粉，這些粉末狀的調料可以更好更快的使香味溶入牛肉中。

醃製時間一般要在一小時以上，拌好料之後，可以將牛肉放在冰箱冷藏層。

3.煮肉用的鍋具 這裡強烈推薦高壓鍋。

原因非常簡單，因為大多數人群還是需要工作的，不可能為煮一頓肉而花費一整天或大半天的時間。

所以我們可以利用晚上睡覺前的時間把牛肉醃好放入冰箱，第二天中午或晚上下班回家了再來煮肉。

用高壓鍋可以完美解決用時問題。

這裡給大家一個參考時間，普通壓力鍋，半小時以上。

高精度可以選壓力值的高壓鍋選兩個壓15至20分鐘。

具體時間長短也要考慮肉塊大小，總體上而言，小塊肉用時短，大塊肉用時久。

煮的時候不要放水太多，水量不太蓋住肉就可以了。

4.二次煮製 這是我從一個回民朋友那裡學到的煮肉技巧，在高壓鍋煮好肉並打開鍋蓋後，不要忙著撈肉出鍋，這個時候一定要再打開火，讓肉在無鍋蓋的情況下在沸騰的肉湯中再煮一會兒，不需要太久，幾分鐘就可以了，這樣做的意義在於在保障肉煮透燉爛的情況下還可以保持完好的外觀，也可以理解為給肉定型。

最後，需要提醒的是，不要為了追求燉爛而盲目的加長燉煮的時間，煮肉講求的是個火候，過頭了肉的口感或過於稀軟或有水柴感（就是汁水在肉中無保持，一嚼就與肉分開了只留下柴柴的肉），特別是一些原本有筋的部位，過於軟的口感未必好。

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