番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣) - 愛料理

非常好吃的番茄紅燒牛肉麵，牛肉軟嫩帶Q，又不會太爛，吃得到膠質感， ... 煮牛肉的水千萬別丟棄，直接當高湯來燉煮→這點我非常同意，其實肉的浮末很 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    瓜果    番茄 番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣) ChloéCookin'Fun 89 食譜 785 粉絲 追蹤 251說讚 6跟著做 3留言 讚 收藏 描述 非常好吃的番茄紅燒牛肉麵，牛肉軟嫩帶Q，又不會太爛，吃得到膠質感，而且料理時間迅速，約2小時就可以將好吃的番茄牛肉麵端上桌囉！ 份量 5 人份 時間 120 分鐘 食材 牛腱肉(1條) 600g 青蔥 2-3根 薑片 數片 蒜頭 數個 洋蔥 1個 紅蘿蔔 1條 切塊番茄罐頭(也可用新鮮番茄) 1罐 調味料 辣豆瓣醬(嗜辣者可再增加) 2大匙 醬油 3-4大匙 冰糖 1大匙 米酒 4大匙 滷包 1包 步驟 取一鍋冷水，將一整條牛腱、青蔥、薑片、2大匙米酒，開火加熱煮滾，轉小火續滾約20分鐘，蓋上鍋蓋熄火悶約1小時。

牛肉高湯其實很清澈，不要浪費倒掉喔，悶好的牛肉取出放涼後再切塊。

牛腱肉切約1公分的厚片。

在旁的牛肉高湯可先將滷包及切塊番茄倒入，置旁備用。

洋蔥、紅蘿蔔切塊、大蒜去皮備用。

取個炒鍋，倒一些油，依序炒香蒜頭、切塊洋蔥，炒香炒軟後，加入紅蘿蔔拌炒，再把辣豆瓣醬倒入炒香，個人覺得炒香辣豆瓣醬這個步驟很重要，會更有香氣。

再將醬油、冰糖、米酒、牛肉加入拌炒均勻上色。

將炒好的牛肉加到旁邊的高湯鍋裡，開始燉煮約45分-1小時，熄火蓋上鍋蓋續悶即可。

要吃的時候再開火加熱，再試看看味道夠不夠，不夠的話可以酌量加點鹽巴調味。

撒個麵條，淋上牛肉湯，最後灑點蔥花配上一些酸菜，完美快速又好吃的番茄紅燒牛肉麵就大功告成！ 牛肉真的軟嫩之中，還吃的到膠質，其實不用花太久的時間，就可以煮出好吃的牛肉麵。

小撇步 曾看網路分享的心得做個秘訣整理： 1.煮牛肉前千萬別切片，因為肉尚未成型，切小塊去煮的話，反而讓肉塊變形。

2.煮牛肉的水千萬別丟棄，直接當高湯來燉煮→這點我非常同意，其實肉的浮末很少，撈起即可，高湯很清澈且有牛肉香，千萬不要浪費掉。

3.煮牛肉時要冷水下鍋去煮，煮滾後轉小火再滾個約15-20分鐘，熄火蓋上鍋蓋開始悶，我是悶約1小時再取出切塊。

這樣再進行後續紅燒燉煮，肉質真的軟嫩帶膠質，非常好吃！ 2.2萬瀏覽 2020/05/04發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 ChloéCookin'Fun 89 食譜 785 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 達人版番茄紅燒牛肉麵 番茄紅燒牛肉麵 家常紅燒番茄牛肉麵 分類 全部分類    家常食材    瓜果    番茄 相關搜尋 牛肉 紅燒牛肉麵 辣豆瓣醬 番茄 牛腱肉 番茄牛肉麵 滷包 有6個跟著做更多劉瓊霙神隱中做法清楚簡單重點是很好吃IrisFang感謝食譜，做了兩次都是肉嫩湯好喝!MarandiTa照您的食譜煮了很多次，非常好吃又嫩又入味！謝謝分享！上傳照片 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 猜你可能會喜歡 留言 共3則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言JoannaPan檢舉想請問如果不小心加太鹹該怎麼辦呢(;_;)？3monthsagoQiaoWeiLau檢舉如果沒有鹵包可以嗎？2yearsago作者ChloéCookin'Fun沒有滷包的話，會少了些風味喔，但若有八角、肉桂、陳皮、花椒也可假如，但這樣更麻煩，所以還是去超市買個滷包比較快😅😅😅2yearsagoEvaWang檢舉請問滷包是哪一種呢？2yearsago作者ChloéCookin'Fun一般各大賣場超市都有賣的滷包即可2yearsago 網友都在看 大家都在查 鮮奶油 雞湯 蛋糕 麵疙撘 螃蟹 家常菜 吻仔魚 磅蛋糕 電鍋 山藥排骨湯 羊肉爐 萬聖節餅乾 螞蟻上樹 吐司 地瓜球 豬肝湯 生菜沙拉 白蘿蔔 松阪豬 三杯雞 四季豆 苦瓜排骨湯 薑母鴨 娃娃菜 回鍋肉 巫婆手指餅乾 餅乾 芥菜 包子 麻油 南瓜饅頭 早餐 臭臭鍋 泡菜煎餅 雞胸肉 藥燉排骨 綠花椰菜 白菜 紅蘿蔔 酸菜白肉鍋 芋頭 鱸魚湯 起司鍋 氣炸鍋 麻婆豆腐 高麗菜 雞蛋豆腐 三杯杏鮑菇 今日話題 更多 台式泡菜 胖仙女 免麵糊「豚平燒」日式居酒屋的味道！！ PopoHuang 家常菜～馬鈴薯燉肉 薇薇安的家常料理 香料熱紅酒Glühwein 沒有中島的小廚房 炒牛肉（2） Charlotte 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦