食物打成糊，長輩沒食慾！營養師教你挑食材「好嚼高纖」吃出 ...

過年即將到來，想到家中老小大啖年夜美食，但家中長輩看著一桌好菜，卻有可能無法順利下肚，不禁開始傷腦筋。

隨著年齡增加，老人咀嚼效能不佳、味蕾 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 養生 食物打成糊，長輩沒食慾！營養師教你挑食材「好嚼高纖」吃出好體力 朱育嫻報導 2020/01/1711:45 字體放大 過年即將到來，想到家中老小大啖年夜美食，但家中長輩看著一桌好菜，卻有可能無法順利下肚，不禁開始傷腦筋。

隨著年齡增加，老人咀嚼效能不佳、味蕾減少、唾液分泌下降、吞嚥功能也逐漸退化，若食物選擇不當，容易造成營養不均衡及部分營養素缺乏。

延伸閱讀：必看！春節「６種人」健康該注意魚刺卡喉別再吞白飯了   示意圖／TVBS   食物打碎絞成糊狀，容易降低食慾 高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟表示，對於牙口不好或吞嚥功能退化的高齡者，食材選擇、食物質地調整及色香味俱全料理等扮演重要的角色；而把食物打碎絞煮成糊狀，雖可暫時緩解長輩吞嚥問題，但外觀及風味卻可能降低進餐快樂及意願。

  黃孟娟主任指出，年菜一般製備採買新鮮及天然食材，食物均衡也相當重要，但質地則可盡量選擇柔軟的食物，豆腐、蛋、蝦、瘦肉或魚，皆是優質且質軟的蛋白質來源，肉類則建議選擇絞肉或薄肉片、海鮮要去殼、鮮魚可去骨及魚刺，盡量以魚片烹調，若要煮整條魚則可選擇少刺的魚類，如黑鯧、白鯧等。

延伸閱讀：春節吃蝦「長壽」！草蝦呵護心血管，不要跟這食物同吃   挑選「質軟」的食材，用煮湯或勾芡料理 黃孟娟主任建議，多攝取蔬菜，可選擇年節常見且質軟的瓜類或嫩葉，如莧菜、絲瓜、菜頭、冬瓜、茄子、去皮番茄等，以煮湯或勾芡方式料理，以增加順口度。

主食類常見的煎蘿蔔糕、軟爛的芋頭，也都可滿足長輩的需求。

另外可善用南瓜泥煮濃湯，或切小塊加在煮軟的全穀或米飯，有益飲食健康度加分，獲得豐富的胡蘿蔔素、維生素C及纖維等。

  ▲長輩要吃得營養又好咀嚼，可選擇柔軟的食物如豆腐、蛋、蝦、瘦肉或魚，也是優質蛋白質來源。

  高醫營養師張家豪也指出，對於年糕、麻糬等過年常見精緻類主食，除了油炸衍生的問題外，此類應景的主食不易吞嚥，若擔心噎到，則可用紅豆紫米粥來替代。

而經過醫師評估，若為吞嚥困難病人，則可用天然食物烹調，依比例添加水及增稠劑，再打碎後煮成凍餐，但調理過程需要家人多費心及請教營養師。

延伸閱讀：超省時剩飯料理！高齡銀髮族牙口差也能吃超簡單、好消化又美味   ◎圖片來源／高醫‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 吃橘子過年大吉大利！「這樣吃」降癌症風險、減靜脈曲張 過年最可怕零食沒想到一口熱量就100卡 養肌力、不痠痛！「一條好魚」幫你增肌、補充蛋白質 蛋白質最好來源！嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最營養   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 牙口不好吞嚥困難食物打碎蛋白質軟性食物南瓜莧菜絲瓜白鯧魚豆腐勾芡 延伸閱讀 現在吃莧菜正當時！營養師說莧菜有２種，護心、顧眼要吃對！ 2020/06/0416:11 火燒心、吞嚥困難、口腔酸酸一定是得到胃食道逆流？ 2019/12/0511:01 南瓜高纖是超級食物 與「它」搭配，控糖又能降血壓 2019/10/1419:58 絲瓜變苦不要吃！老翁腹瀉多日，小心「絲瓜葫蘆素」惹禍 2020/10/1311:21 經常喉嚨痛、吞嚥困難，是抵抗力太差？小心是扁桃腺害的！ 2020/07/1417:02 吃素一定很健康？「假肉」食品要少碰3建議健康吃素 2020/12/1015:22 人氣排行榜 1 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 3 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 4 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 5 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 6 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 7 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 8 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 9 大掃除4個NG行為害腰閃到醫師教2招緩解腰部庝痛 10 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 11 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 12 ３招逆齡美體瑜伽解放僵硬肩頸、緩解上半身痠痛 人氣排行榜 1 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 3 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 4 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 5 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 6 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 7 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 8 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 9 大掃除4個NG行為害腰閃到醫師教2招緩解腰部庝痛 10 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 11 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 12 ３招逆齡美體瑜伽解放僵硬肩頸、緩解上半身痠痛