黯然銷魂老爸的紅燒牛肉麵，祖傳三代做法大曝光！ㄧ鍋到底不 ...

記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！ 材料. 進口牛腱(或牛肋條)1000公克. 我用兩條牛腱. Tweet 牛肉麵是台灣代表性的美食之一，老外來台旅遊一定會吃上一碗，原汁原味的湯底加上口感紮實的麵條，牛肉滑嫩入口即化，吃起來非常的過癮！這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。

記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！ 材料 進口牛腱(或牛肋條)1000公克 我用兩條牛腱 洋蔥一顆切片 番茄一顆切塊（可選擇性添加） 薑片3-4片 青蔥2支 蒜頭10顆 花椒粒2小匙（也可用花椒粉) 爆香過的花椒粒可以放入中藥材袋中用過直接移除丟棄 米酒3大匙 辣豆瓣醬2.5大匙（怕辣可選不辣的豆瓣醬） 八角2粒 月桂葉2片 醬油90-100公克（依品牌鹹度自行微調） 冰糖2大匙 淹過牛肉的清水   作法 1.牛腱(或牛肋條)洗淨並切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。

先順紋切長條，再切二或三段）。

洋蔥切片、青蔥切段、蒜頭去皮、薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。

2.用密封導熱良好的鍋具熱鍋，我用鑄鐵鍋，產生油紋，爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。

如果鍋子較小可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。

3.將煎好的牛肉塊取出或移至鍋邊，利用煎出的油脂來超香洋蔥。

4.洋蔥稍軟為透明後，嗆入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻炒香，倒回牛肉塊，滾沸出香後加入淹過牛肉的清水，喜歡辣椒的可加入拍扁的紅辣椒。

5.大火煮滾後稍微撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態，蓋上鍋蓋慢燉60分鐘後關火悶20-30分鐘。

喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。

6.也可將爆香後的所有材料移至傳統電鍋，外鍋加入4米杯水（若水量太多可先加2杯，蒸至跳起後再加2杯），蒸至自動跳起，悶10分鐘即可完成.。

喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加蒸的時間。

手工拉麵材料  高筋麵粉300g 鹽2g 水160g 油 適量 做法 1.將麵粉加鹽加水揉成麵團，盡量能揉到三光『手光、盆光、麵光』。

2.把麵糰收圓抹點油在麵糰表面，蓋上矽膠膜（保鮮膜也可以）靜置至少1小時。

我喜歡睡前做放冰箱冷藏隔夜，靜置鬆弛效果特好。

3.隔日準備煮麵前，先開始煮水準備下麵。

桌板上抹油，取出冰箱的麵糰分成3份，3份皆在表層沾裹上油。

取其中ㄧ份，稍微按壓成扁圓狀，用擀麵棍稍微擀薄一點讓麵餅厚度均勻，但也不要太薄，怕沒了筋道的口感。

4.用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右拉伸，同時上下彈起來，麵條的中心點打在桌板上，反復幾次拉伸、彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上放進鍋裡。

一條條反復操作即可。

我通常是拉完一個麵團，煮好拉麵撈入碗里，再做第二個麵糰，以此類推。

煮完一份麵糰，可以適量加入冷水在鍋中，再處理第二個麵糰，這樣才不會手忙腳亂。

5.煮麵時不必等水燒滾，鍋底有泡泡就可以往裡下拉麵了。

麵條表層帶油，不用擔心會粘鍋，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘黏。

  6.等拉麵拉的差不多，水也滾了，拉麵浮上來時，這時候拉麵就熟了。

可以再點ㄧ次冷水，更透更Q彈。

7.起鍋後可以立刻泡入冰水漂洗ㄧ下，麵條好勁道，吃冷、吃熱、乾拌、煮湯都超美味。

一般留言(8) Natalie 2018-07-19@00:02:21 你好， 請問如果洋蔥跟蕃茄都要加的話，蕃茄要在何時下? 謝謝。

回覆 夢幻廚房在我家 2018-07-19@10:48:45 洋蔥之後也炒ㄧ下！ 回覆 Wain 2018-07-19@12:17:59 得想問什麼是：淹過牛肉的清水 回覆 夢幻廚房在我家 2018-07-20@00:26:22 就如影片示範的啊！ 回覆 Wynnie 2019-02-20@08:00:53 Vivian,妳好! 自從在YouTube第一次看了妳的【夢幻廚房】，我就開始訂閱妳的頻道。

想要煮什麼東西，就去妳的頻道找，真的幫了我好多忙，因為我本來是個不會也不喜歡煮菜的人，看到妳可以這麼美美的、氣定神閒的煮出一道又一道的料理，真的是太棒了👍🏻👍🏻👍🏻 真心謝謝妳的分享😍😍🤗🤗 回覆 夢幻廚房在我家 2019-03-03@00:10:33 謝謝你的支持❤️我會繼續加油💪 回覆 妮妮 2019-06-25@22:24:16 哈囉~~可以方便請您推薦醬油及辣豆瓣的品牌嗎?以前都隨便買~~煮起來都不好吃~~若不方便公開，可以mail給我嗎?? 回覆 夢幻廚房在我家 2019-06-30@16:29:23 豆瓣醬台灣寶之川或韓國的大象我常用，醬油太多輪著用了 回覆 發表留言取消名稱* 電子郵件* 個人網站 在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。

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