正宗的東坡肉怎麼做？ - 小蜜蜂問答

步驟1東坡肉/紅燒肉的做法步驟1帶皮五花肉整塊過水，然後切成4釐米見方的塊 ... 朋友們大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程. 小蜜蜂問答小蜜蜂問答選單正宗的東坡肉怎麼做？創新時尚美食阿健 發表于 文化2021-04-19創新時尚美食阿健2020-04-2521:03:49步驟1東坡肉/紅燒肉的做法步驟1帶皮五花肉整塊過水，然後切成4釐米見方的塊，步驟2東坡肉/紅燒肉的做法步驟2砂鍋內鋪滿一層薑片，再放斜刀蔥和蒜瓣，肉皮朝下襬好，放冰糖、八角、花椒、生抽、老抽、黃酒，再加水至接近沒過肉面。

步驟3東坡肉/紅燒肉的做法步驟3大火滾開後關小火，一個小時。

然後把肉翻面，放一點點鹽。

再半個小時。

步驟4東坡肉/紅燒肉的做法步驟4裝盤，砂鍋裡剩餘的湯進炒鍋，用蠔油或者鮑汁勾薄芡，淋在肉上即可。

阿廣教做菜2020-04-2415:10:39做紅燒肉一定要選用五花肉切成四方塊震歌love美食2020-04-2314:13:05朋友們大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程正宗的東坡肉怎麼做才好吃呢？提起紅燒肉，大家依然不會忘記那位將紅燒肉事業吃向巔峰的人～蘇東坡，正因為他的努力，紅燒肉才從基層走向高層，從老百姓的菜桌，走向了文人墨客的餐桌，下面我們就來看一下這道廣為流傳的大眾菜是如何製作的吧。

方法/步驟步驟一：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步驟二：先把五花肉切成2。

5釐米見方的塊兒。

步驟三：用涼水下鍋。

步驟四：水開後把肉塊兒煮5分鐘。

然後撈出，控淨水份備用。

步驟五：炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。

步驟六：下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

步驟七：倒入黃酒、醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

步驟八：把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

然後，放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

步驟九：肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收淨便可出鍋。

這些就是東坡肉最正宗的做法，希望能夠幫助到大家，在此呢，我感謝一直以來默默支援我的朋友們，是你們的每一個贊，每一條評論，每一個關注，給予了我創作的動力，我會一直努力下去，正如出更好的作品回報大家，我們下期再見清池韻荷2020-04-2411:54:56謝謝邀請！東坡肉（蘇氏紅燒肉）的做法東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。

相傳為北宋詩人蘇東坡創制。

東坡肉的最早發源地是浙江杭州。

1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉便宜，才想出這種吃肉的方法。

色香味俱佳，深受人們喜愛。

慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

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展開食材新鮮五花肉600克紹興老酒1瓶八角2個香菜2根醬油少許冰糖2匙方法/步驟分步閱讀1/4將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2/4鍋內放清水，加適量黃酒，肉塊排放在鍋內，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時，將肉煮熟，約1小時。

3/4再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯（煮時應不斷將浮油撇去）4/4將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可。

注意事項原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊也可以用黃酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味譚小白2020-04-2409:29:38紅燒肉正宗的做法紅燒肉怎麼做好吃？提起紅燒肉（東坡肉），大家天然不能健忘那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人——蘇東坡。

恰是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老庶民的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。

下面我們就趕快來看看這道廣為流傳的大眾菜餚-紅燒肉最正宗的做法吧！食材明細：五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、薑片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量製作步驟：1。

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2。

先把五花肉切成2。

5釐米見方的塊兒。

3。

用涼水下鍋。

4。

水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5。

撈出，控清水份備用。

6。

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7。

倒入細砂糖。

8。

煸炒糖色。

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煸炒到微黃色即可。

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砂糖徹底融開，炒到輕微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

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並開始出油後烹入黃酒。

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倒入醬油翻炒。

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炒到黃酒揮發，醬油平均的吸附在肉塊上為止。

14。

把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

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然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16。

最後放入冰糖。

17。

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18。

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19。

放少許鹽，然後用旺火收汁。

20。

湯汁收淨便可出鍋。

21。

在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

紅燒肉特點：光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

美食軌跡大當家2020-04-2401:05:48紅燒肉是熱菜菜譜之一。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。

其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日早來打一碗，飽得自家君莫管。

”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。

下面就來講解一下做法準備五花肉800g，冰糖25g，八角15g，香葉1片，生抽，老抽，白酒，花椒，陳皮，桂皮，大蔥，生薑第一步將五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。

烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~第二步鍋裡填上適量的水，放入陳皮（新鮮橘子皮也可以）和花椒，再倒入一點白酒。

放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~第三步然後把五花肉放入煮一下第四步開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。

有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟！如果你有顧慮可以用溫水清洗，這個不是問題第五步然後切成麻將大小的塊。

可能還有人問：為什麼不先切好在過水？我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~第六步準備好蔥姜大料桂皮丁香，這是我覺得必備的調料。

第七步把這些都倒在一個合適大小的砂鍋。

第八步在放入五花肉，填上適量的水（適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！）放入生抽和老抽（生抽調味，老抽上色。

不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡），在放入半勺轉換糖漿。

（對，就是做月餅的轉化糖漿。

沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放）。

第九步中火燒開，轉成最小火。

就是燃氣僅有內圈有火的狀態。

第十步收汁出鍋關注我，為你推薦更多美食方面的知識。

王傳棟2020-04-2420:31:02很榮幸能回答這個問題！紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，也是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。

其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

接下來就讓我們一起來探討一下蘇東坡紅燒肉的做法吧：材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

步驟：1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。

出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；5、盛出，擺好，胃口會更好。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。

”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。

蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。

以上就是我對“正宗的蘇東坡紅燒肉怎麼做的呢？有廚神指點一二麼？”一問的一些拙見，還請大家指正，謝謝！美食小課堂online2020-04-2323:49:12您好。

我是美食小課堂online。

很高興回答您的問題。

請看影片看客說書2020-04-2310:07:51廚神不敢當，只是平時比較愛吃肉，做過許多次紅燒肉，給您分享一點兒經驗之談。

各家做法從肉的改刀開始就會出現分歧，正宗的東坡肉應該是大塊的，吃起來香、嫩、入口即化的感覺。

如有不對的地方，希望廚神可以加以指點。

主料：精豬五花600克配料：蔥、姜、八角、大棗調料：鹽、生抽、冰糖、白糖、黃酒步驟：1、香蔥切段、姜切成大片備用；2、五花肉切成4釐米左右見方、均勻的大塊，用稻草繩把每一塊肉綁起來（綁繩是為了肉定型不散）；3、五花肉冷水下鍋，下入蔥、姜、八角、黃酒煮沸，撇去血沫後撈出瀝乾水分；4、鍋中放少許底油，放入十幾顆冰糖，炒出糖色後衝入涼水（涼水炒的糖色顏色更亮，但容易迸濺需注意安全）；5、在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥，把焯水的五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，把薑片均勻的碼在肉上，再鋪上一層小香蔥。

倒入炒好的糖色至齊平，放入大棗；7、大火燒開後轉小火燉2小時，加入黃酒、鹽、白糖、生抽醬油調味，燉的時候要蓋上鍋蓋防止香味流失；8、將砂鍋開啟，去掉多餘的調料；9、再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中澆上點燉肉的湯汁，隔水蒸制1小時即可。

幼婷淘小鋪2020-04-2308:51:18材料：帶皮五花肉600g、香蔥適量、生薑適量、醬油100ml、紹酒300ml、冰糖40g。

做法：1。

帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面；2。

取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊；3。

砂鍋底部鋪上一層竹篦子；4。

再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑。

；5。

將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；6。

加入紹酒、醬油和冰糖。

；7。

上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。

中間一個半小時左右時，開啟鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉；8。

燉好的肉塊小心碼入耐熱容器，去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並儘量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；9。

蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

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