最簡單!零失敗的『日式輕乳酪蛋糕食譜』,成功的秘訣筆記,入口 ...

(1)蛋糕模具底部圓圈部分先放烤紙(自行修剪圓形即可)，內圈沒有烤紙的地方抹奶油，這樣會比較好脫模且邊邊比較平滑漂亮。

(2)做蛋黃糊，先將奶油乳酪、 ... 首頁Home 所有商品All + - 優惠活動 + - 🔥NEW!!新品🔥 🔥熱銷排行清單🔥 ►春節特蒐 ►火熱新品↘預購中 ►絕版福利品↘5折up ►明星商品↘組合優惠 ►人氣爆款↘買一送一 ►宅媽推薦の必buy清單 ►極簡收納控推薦 節慶專區 + - ►情人節特蒐 ►端午節特蒐 ►母親節/父親節特蒐 ►中秋節特蒐 ►萬聖節特蒐 ►聖誕節特蒐推薦 烘焙用具︱烘焙模具︱烘焙工具 + - 烘焙模具BakeMold + - ►多連烤盤 ►餅乾模具 ►塔模/派盤/塔圈/慕斯圈 ►瑪德蓮模/費南雪模 ►鳳梨酥模具 ►烘焙墊/馬卡龍烤墊/洞洞烤墊 ►可麗露模 ►牛軋糖模/雪花酥模 ►深烤盤/淺平盤 ►吐司模/麵包烤模 ►戚風模/馬芬模 ►磅蛋糕模 ►巧克力模 烘焙工具BakingTool + - ►刮刀/刨刀/切刀 ►打蛋盆/料理盆/料理碗 ►桿麵棍 ►麵粉篩 ►油刷 ►打蛋器/分蛋器 ►料理夾 ►冷卻架 ►揉麵墊/翻糖墊 ►發酵布 ►擠花嘴/擠花袋 ►測量工具 質感包裝︱裝飾貼紙 + - ►包裝袋 ►包裝盒 ►裝飾貼紙 家庭清潔｜收納用品 + - ►收納用品 ►家庭清潔 廚房用具︱餐桌用具 + - ►廚房織品 ►廚房用具 ►餐桌用具 小家電｜家飾 + - ►小家電 ►家飾 衣料品︱圍裙︱手套 + - ►圍裙 ►隔熱手套 精選食材︱烘焙材料 + - ►嚴選麵粉 ►天然酵母/泡打粉 ►頂級可可粉/巧克力 ►頂級抹茶粉 ►頂級糖品/鹽品 ►堅果/果乾 ►嚴選香料/調色粉 ►餡料/抹醬 ►乳製品 綠生活Lohas ►生活雜貨Zakka 品牌館 + - 日本丸九小山園 日本淺井商店 美國學廚Chefmade 台灣希野製作所 優惠活動 + - 🔥NEW!!新品🔥 🔥熱銷排行清單🔥 ►春節特蒐 ►火熱新品↘預購中 ►絕版福利品↘5折up ►明星商品↘組合優惠 ►人氣爆款↘買一送一 ►宅媽推薦の必buy清單 ►極簡收納控推薦 節慶專區 + - ►情人節特蒐 ►端午節特蒐 ►母親節/父親節特蒐 ►中秋節特蒐 ►萬聖節特蒐 ►聖誕節特蒐推薦 烘焙模具 + - ►多連烤盤 ►餅乾模具 ►塔模/派盤/塔圈/慕斯圈 ►瑪德蓮模/費南雪模 ►鳳梨酥模具 ►烘焙墊/馬卡龍烤墊/洞洞烤墊 ►可麗露模 ►牛軋糖模/雪花酥模 ►深烤盤/淺平盤 ►吐司模/麵包烤模 ►戚風模/馬芬模 ►磅蛋糕模 ►巧克力模 烘焙工具 + - ►刮刀/刨刀/切刀 ►打蛋盆/料理盆/料理碗 ►桿麵棍 ►麵粉篩 ►油刷 ►打蛋器/分蛋器 ►料理夾 ►冷卻架 ►揉麵墊/翻糖墊 ►發酵布 ►擠花嘴/擠花袋 ►測量工具 質感包裝 + - ►包裝袋 ►包裝盒 ►裝飾貼紙 精選食材 + - ►嚴選麵粉 ►天然酵母/泡打粉 ►頂級可可粉/巧克力 ►頂級抹茶粉 ►頂級糖品/鹽品 ►堅果/果乾 ►嚴選香料/調色粉 ►餡料/抹醬 ►乳製品 收納清潔 + - ►收納用品 ►家庭清潔 廚房用具 + - ►廚房織品 ►廚房用具 ►餐桌用具 衣料品 + - ►圍裙 ►隔熱手套 食譜靈感 店舖情報 登入 註冊 搜索 📣【1/5-1/26開春大吉賀年禮】官網獨家滿$1500贈布紅包袋︱全館滿$999免運 布紅包袋►限時搶購 Apr30,20 連續烤了二個月，將近30幾個輕乳酪蛋糕，只有灰心的小編，總覺得：「寫的人一定有留一手沒寫到的!」，所有方式幾乎都被我試過了，不是底部沉底就是爆裂或凹底，做到真的一度要放棄，最後終於自己找到成功的方法，做出一個大家都說超好吃的配方，相信我，冷藏過真的超級好吃的，你一定要試看看!準備材料：本次使用模具：扁圓形蛋糕模5吋二個 (也可改方型)乳酪蛋黃糊材料：馬斯卡彭奶油乳酪110g奶油20g牛奶60克蛋黃3個低筋麵粉35g蛋白糊材料蛋白3個細砂糖25g作法/步驟：(1)蛋糕模具底部圓圈部分先放烤紙(自行修剪圓形即可)，內圈沒有烤紙的地方抹奶油，這樣會比較好脫模且邊邊比較平滑漂亮。

(2)做蛋黃糊，先將奶油乳酪、奶油、牛奶，加一起後隔水加熱，拌到無顆粒。

(3)加入蛋黃拌勻。

(4)加入過篩後的低粉拌勻。

(5)做蛋白糊，蛋白分3次加糖打發到濕性發泡，差不多是奶泡長條不掉落的程度。

(6)將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒進2/3的蛋白糊，輕輕的切拌，勿攪拌過度以免消泡。

(7)入烤箱前先震三下，全程以水浴法烘烤，就是烤盤裡加冷水約2公分高，乳酪蛋糕模直接放入水裡，先以180度c烤10分鐘，再用150度c烤50分鐘，最後140度c烤10分鐘(將蛋糕模改放烤架上然後移到最上層上色、同時水盤則移到最底層)(8)冷卻後蛋糕會自動分離，若沒有分離可用模具邊靠著抹布輕敲就分開了。

★★★小技巧★★★(非常重要一定要看)(1)最後麵糊一定要拌勻，不然會沉底，我過來人的經驗哈哈!(2)麵糊不能過度攪拌太用力，不然會整團變的很液體感，烤出來是失敗的口感，記得要拌勻又要輕拌，所以一定要拿捏的非常剛剛好唷!(3)烤溫不能完全相信我，因為你的烤箱不一定跟我一樣，所以請你第一次請全神專注觀察並調整成適合你家的烤溫唷!(4)我用的會這麼好吃一個很重要的原因就是我用的是馬斯卡彭，如果自家要吃的，請一定要試試看，這口感真的超級好吃的!(5)打發蛋白時過發會有點戚風口感，且烘烤時很容易裂開，所以記得不要打到像做戚風的乾性發泡哦!(6)一堆人都在說可以用鋁箔包活底模具，哦不~這個方法我試了好幾次，怎麼包怎麼都會進水，後來一用固定模，超後悔自己為何要測試包底的方法，覺得自己好浪費光陰浪費我的青春啊!!!!我都不藏私的告訴你了，如果你試了還失敗，那就是你自找的了  ▋本篇文推薦使用的烘焙用具烘焙模具哪裡買？►立即搶購>>▋看了此篇的人也喜歡的文章▋ 延伸閱讀  不藏私!烘焙不沾模具的「首次開模」和保養秘笈只要三招，真假『小山園抹茶粉』怎麼區分？看完秒懂！6款人氣烘焙模具推薦,選對模具,新手也能變烘焙高手【人氣詢問度TOP3】常用的蛋糕模具『換算表』,烘焙新手看過來!以上就是今天的食譜整理，喜歡我的文章記得按下面的Line訂閱或追蹤我IG。

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