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這種牛隻的肉質雖不是入口即融的品種，但卻幼嫩中帶有少許咬口，而且牛肉味相當濃郁，加上肉質與脂肪比例均勻，不會太肥膩，其中的翼版肉大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布比一般美牛的很多。

烹調時肉裏的油花給化掉，並與周圍的牛肉融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味!極品味推出這款極品的牛肉，希望讓更多人認識這種肉質甘香、紋理細緻的頂級美味牛肉。

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