中種法(Sponge-Dough Method) @ 天空藍早食& Jessie's 烘焙 ...
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概念: 可以想成把 "攪拌跟發酵" 做分期付款 ! 中種法，也可以叫做二次發酵法麵糰經過二次發酵可以形成較好的網絡組織並且可以產生特有的發酵香味麵糰的效果和特性也更為成熟 ! 製作中種麵糰時可以將麵糰材料分成兩部分 -一部分是主麵糰，一部分是中種麵糰 製作中種麵糰非常簡單：將配方的麵粉、水、酵母攪拌均勻，在室溫內先行發酵兩小時即可使用。
「中種的攪拌不需要打出麵筋，只需要慢速攪拌均勻成糰， 讓麵粉的蛋白質和水能慢慢結合 (水合效應)， 達到麵粉極大化的吸水量即可。
」 1. 第一次攪拌
